Map bomann cb 566

map Bomann CB 566 ! je n'arrive pas à réaliser de bons pains ou brioches ! j'ai besoin d'aide ! j'ai fait beaucoup d'essais, c'est jamais suffisament gonflé, la notice est allemande, je crois avoir un TH de 60. pour les brioches, faut-il respecter les mêmes proportions?...merci de venir à mon secours. je languis de réussir vos recettes !

Iorana coklicot26...

Pour être sûre que ta map a un th de 60, files-moi ta recette de base pain blanc ensuite je te dirais si c'est bien un th de 60...

Après, pour avoir quelque chose de gonflé, cela dépend de la quantité de liquide, de levure (et laquelle...), du type de farine, si la levure n'a pas été en contact avec le sel, la température des ingrédients...

Si elle a un th de 60, tu pourras aller dans les posts de map avec th 60...

A bientôt...

Iorana Coklicot26...

Alors en fait ta map ce serait pas plutôt une BAUMANN... ? Il y a un petit post qui date un peu mais il y a 3 recettes. Et paraîtrait qu'elles ont marché pour une map Baumann. Mais ce n'est pas un th de 60, mais plutôt 56/58

Essaies pour voir et tiens moi au courant...

Autre chose, j'ai regardé ta recette !!! Vu ce que tu écris j'en viens à me demander si c'est du pain blanc !!!!! Déjà parce qu'il y a trop de sucre c'est parfois même plus que ce qu'on met dans une brioche... Et il y a beaucoup d'eau par rapport à la quantité de farine. Je veux bien croire que c'est pas terrible...

A plus...

bonjour Norwynn,
j'ai repris toutes les marques et j'ai retrouvé une notice d'emploi (far xbm83 qui correspond un peu à ma Map, mais les recettes semblent être de th 50 /55% donc je vais refaire des essais.
dans mon livret toutes les recettes diffèrent de th, je comprends pas ...
Il semble aussi que cette Map n'aime pas l'eau! et aussi que cette machine est difficile à maîtriser!
j'ai bien une Bomann, c'est écrit sur la machine, il y peut-être plusieurs orthographes!!!
je te dirais ce que cela donne sinon je continuerai sur le programme pâte qui donne de très bons résultats.
bye et merci!

Iorana Coklicot26...

Ah, zut pour la map , comme j'avais vu qu'une mappeuse avait une CB578 et toi une CB566. Cela me semblait être de la même marque...

Donc tu vas essayer avec une de leur recette ???? Ou alors celles de la far ??? Toujours le pain blanc ??? Car comme c'est la farine de base, tu pourrras bien savoir quel est ton th... Pas de brioche non plus car le pâton est souvent plus liquide...

De toute façon quelle soit la map, voici ce qu'il faut faire...

Surveilles ton pâton, avec de la farine et le liquide à température ambiante (bien sûr) (en général, eau pour le pain et lait pour la brioche)à côté de toi. Au moment du pétrissage, ton pâton doit former une boule qui se déplace autour de la pâle. Si le pâton est friable (comme une pâte sablée), rajoutes 1 cuill à soupe de liquide, tu attends un peu pour voir le résultat sur ton pâton, si cela ne suffit pas, tu rajoutes encore une cuill à soupe de liquide. Si ton pâton est trop liquide rajoutes 1 cuill à soupe de farine et vérifie le pâton... Tu notes les changements que tu as fait dans la recette pour que la prochaine fois tu n'es pas à rester dans le coin pour surveiller ton pâton. A partir de là, tu peux faire les calcculs pour voir quel Th a vraiment ta map...

Alors c'est tout-à-fait possible que le th diffère selon les recettes... La pâte à brioche est souvent plus liquide, le pain avec farine complète (celle-ci demande plus d'eau), et autre recette par exemple pain aux flocons d'avoine (au-delà de 60g de flocons...). Plus ta farine a un chiffre élevé (T80, T110, T150), plus on doit souvvent mettre de l'eau et voilà pourquoi le Th change... C'est pourquoi, il ne faut calculer son Th que sur la recette du pain blanc...

A plus...

merci norwynn !

j'ai fait un pain, avec la recette de la FAR, pas mal du tout , donc j'en déduis un th de 50/ 52%

alors fière d'avoir enfin réussi , j'ai tenté une brioche . .. .encore minable! pas gonflée et trop cuite, programme trop long! imangeable!!

il va falloir que je recherche les proportions avec tes conseils et je vais aussi fouiller les recettes de brioche sur le forum!

a plus

Iorana coklicot26

Ah, voilà une bonne nouvelle !!!! Bravo pour ton pain !!!! Alors pour ta brioche peux-tu me montrer la recette ??? Et le coup du pâton qui forme une boule c'est plutôt pour le pain... Quelle quantité de levure as-tu mis pour ta recette de brioche ???? Pour le programme, as-tu un programme style, pain basique, pain normal ??? Souvent le dorage 1 suffit pour une brioche, surtout si tu as l'impression que ta map chauffe beaucoup....

Bonne nuit...

Bonjour
Peut on mettre des photos de cette map, prise sous plusieurs angles, nous pourrions peut être l'identifier. Merci. Pierre.

bonsoir caribou,

j'ai pris la photo de ma machine mais, désolée, je ne sais pas envoyer les photos !...
c'est du chariabia les indications, il me faudrait de l'aide...

à force de fouiller les recettes, j'ai réussi à maîtriser ma machine
résultat : une super belle pogne de romans que tout le monde a bien apprécié! (pour cette recette il m'a fallu 200ml de liquide pour 500gr de farine; donc th de 40%!! je n'avais jamais fait si bas, et je croyais que ça ne pouvais pas fonctionner en dessous de 50%....)
je vais même essayer de reprendre le th pour faire encore de meilleurs pains ....

@+

j'ai fait un autre essai sur l'album des machines à pains, je ne sais pas s'il va apparaître sur mon message[/img]

je retente un envoi de photo sur mon album personnel !!!


@+

Bonjour coklicot26
Bien vu, ta map est un clone de la "AFK BM2" le TH est de 50% donc moitié du poids de tes farines. Tu peux utiliser toutes les recettes a TH 50, et il y en a un paquet. Tu peux maintenant inscrire dans ta signature, le nom, type et TH de ta map. Je te mets quekques liens pour des recettes. Bonne boulange et bonnes fêtes. Pierre.
🔗 compilation de recettes pour machine AFK
🔗 Brioche et pain dans map akf bm-2

merci beaucoup pour ton aide,
c'est super sympa de recevoir des conseils, je suis encore novice sur internet, mais c'est génial

mais même en comparant les recettes avec ces références, ce n'est pas toujours clair !
et j'aimerais savoir si je dois faire mon pain avec le th 50 ou th 40 comme pour la brioche

je n'ai pas eu le temps de refaire un pain, et j'attendais un peu vos avis à ce sujet...

Joyeux Noël

@++

merci beaucoup pour ton aide,
c'est super sympa de recevoir des conseils, je suis encore novice sur internet, mais c'est génial

mais même en comparant les recettes avec ces références, ce n'est pas toujours clair !
et j'aimerais savoir si je dois faire mon pain avec le th 50 ou th 40 comme pour la brioche

je n'ai pas eu le temps de refaire un pain, et j'attendais un peu vos avis à ce sujet...

Joyeux Noël

@++

Re coklicot
Tu emploie le TH50 pour tout, si tu emploie des farines a indice plus élevé, 80, 110, 150, pour des pains de campagne, ou des pains complets, comme ces farines absorbent plus, le TH se modifie, et il est nécessaire d'ajuster en rajoutant un peu de farine jusqu'a obtenir la consistance voulue. Pour la viennoiserie, le TH ne varie pas, on utilise des farines T45 ou T55. Un lien intéressant sur farines et levures. Bonne lecture. Pierre.

coklicot
J'avais oublié le lien, le voici. Pierre.


🔗 Farines, levures, levains, poolish

merci pour le lien Caribou

confetti: je vais me remettre à boulanger ! ! ! !

je tâtonne encore pour la levure, j'ai fait ma brioche avec va*iné, ça n'a pas assez gonflé pour des proportions identiques à la précédente ....

je crois que je vais revenir à la levure extra fine de s*te L*cie qui donne de bons résultats. :

bonnes fêtes

Salut coklicot 26
Vahiné est peu apprécié des mappeurs, par contre, briochin en sachets de 5g est fort prisé. Je l'utilise en ce moment, et les résultats sont très bons. Pierre.