merci ioëssa!
je te le conseille vivement
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Nouvelle map chez kenwood
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bonjour saveur, ça y est, j'ai testé ton pain de mie 
un régale !!!
par contre, une petite question, si je veux utiliser la machine juste pour faire la pâte, en faite je voudrais faire une tropèziènne, je fais comment ? je mets tous les ingrédients dans la machine et je lance le programme pâte ??
ce qui m'embête c'est que dans la recette ils disent de laisser lever 2 h et ensuite de repétrir, mais le programme pâte ne dure qu'1h30 
merci de bien vouloir m'expliquer comment vous faites, pour la recette j'ai trouvé celle de corinne, vous l'avez déjà testé ?
un régale !!!par contre, une petite question, si je veux utiliser la machine juste pour faire la pâte, en faite je voudrais faire une tropèziènne, je fais comment ? je mets tous les ingrédients dans la machine et je lance le programme pâte ??
ce qui m'embête c'est que dans la recette ils disent de laisser lever 2 h et ensuite de repétrir, mais le programme pâte ne dure qu'1h30 merci de bien vouloir m'expliquer comment vous faites, pour la recette j'ai trouvé celle de corinne, vous l'avez déjà testé ?
salut!
ravie que mon pain de mie t'ai plu!
pour ta tropézienne, en effet tu mets tous tes ingrédients dans ta map (beurre mou en dernier ) puis tu lances le programme pâte tout seul
ça va pétrir pendant 20 min puis ça lève et 1h10 après la machine bip
mais tu peux laisser ta pâte continuer de gonfler dans la map
enfin il ne faut pas se référer au temps de levée, c'est une approximation, il faut surtout que la pâte ait doublée de volume... ça peut être plus de 2h comme moins
ravie que mon pain de mie t'ai plu!
pour ta tropézienne, en effet tu mets tous tes ingrédients dans ta map (beurre mou en dernier
) puis tu lances le programme pâte tout seulça va pétrir pendant 20 min puis ça lève et 1h10 après la machine bip
mais tu peux laisser ta pâte continuer de gonfler dans la map
enfin il ne faut pas se référer au temps de levée, c'est une approximation, il faut surtout que la pâte ait doublée de volume... ça peut être plus de 2h comme moins
ok, merci saveur, je vais tester ça j'espère que je vais m'en sortir !!!
alors...? où en es tu?
je voulais te demander si tu avais déjà essayé le programme pain français? pour quel type de pains? et qu'en penses tu?
je voulais te demander si tu avais déjà essayé le programme pain français? pour quel type de pains? et qu'en penses tu?
bonjour saveur, oui, j'ai essayé le programme pain français, parceque mon mari préfère une croûte plus croustillante, c'était pour faire un pain ordinaire, la première fois j'ai eu un cratère au dessus, la seconde fois pas de cratère, par contre on n'a pas trouvé ça terrible, la croûte reste dure, mais je n'ai pas retenté l'expérience, il faudrait peu-t-être essayer en mettant croûte + claire ou en prenant une autre recette :wink:
bonsoir saveur, j'ai suivi tes conseils pour la tropézienne, une réussite, tout le monde s'est régalé, il n'y a que pour la crème, elle n'était pas mousseuse comme celle du pâtissier, mais je crois que c'est moi qui ai fait un "grossière erreur", il fallait incorporer le beurre en pomade, je ne l'ai pas fait, et de plus j'avais laissé la casserole sur le gaz(pas bien !!!), mais en tout cas la pâte était géniale, encore merci ! 
bonjour ioëssa je suis très intéressée par ta recette de tropézienne .
pourrais tu me la transmettre s'il te plaît?
pourrais tu me la transmettre s'il te plaît?
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Recette
Tarte Tropéenne aux Fruits de Levure et Crème Vanillée
Ingrédients
Équivalences
- 300g de farine
- 1 cuil. à café de sel
- 30 g de sucre
- 3 œufs
- 15 g de levure de boulangerie
- 250 g de beurre
- 1 cuil. à café de lait tiède
- sucre semoule
- 1 jaune d'œuf.
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre
- 8 jaunes d'œufs
- 140g de farine
- 2 gousses vanille
bonsoir aïnou, je te la mets, c'est une recette de corinne que j'avais trouvé sur un autre forum, donc un grand merci aussi à corinne
TROPEZIENNE (de corinne)
Ingrédients :
Pâte à brioche
300g de farine
1 cuil. à café de sel
30 g de sucre
3 œufs
15 g de levure de boulangerie
250 g de beurre
1 cuil. à café de lait tiède
sucre semoule
1 jaune d'œuf.
Pour la crème :
1 litre de lait
200 g de sucre
8 jaunes d'œufs
140g de farine
2 gousses vanille
125 g de beurre
Malaxez le beurre. Dans le bol du batteur, mixez le sel, le sucre, les œufs ; puis la levure, le lait et le beurre. Pétrissez 5mn.
Couvrez le bol d'un linge, laissez monter la pâte 2 heures. Pétrissez et étalez-la dans un moule à tarte. Couvrez et laissez lever 1 heure.
Badigeonner la brioche à l'œuf, saupoudrez de sucre. Cuire à four préchauffé à 180°c 30 à 35 mn. Laissez refroidir.
Pour la crème, amenez à ébullition le lait avec la vanille. Retirez du feu.
Fouettez 5 mn les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait lentement. Remuez sur le feu 2 mn, retirez les gousses.
Incorporez vivement le beurre malaxé à la crème tiède. Mettez au réfrigérateur.
Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur. Garnissez de crème. Conservez au réfrigérateur avant de servir
TROPEZIENNE (de corinne)
Ingrédients :
Pâte à brioche
300g de farine
1 cuil. à café de sel
30 g de sucre
3 œufs
15 g de levure de boulangerie
250 g de beurre
1 cuil. à café de lait tiède
sucre semoule
1 jaune d'œuf.
Pour la crème :
1 litre de lait
200 g de sucre
8 jaunes d'œufs
140g de farine
2 gousses vanille
125 g de beurre
Malaxez le beurre. Dans le bol du batteur, mixez le sel, le sucre, les œufs ; puis la levure, le lait et le beurre. Pétrissez 5mn.
Couvrez le bol d'un linge, laissez monter la pâte 2 heures. Pétrissez et étalez-la dans un moule à tarte. Couvrez et laissez lever 1 heure.
Badigeonner la brioche à l'œuf, saupoudrez de sucre. Cuire à four préchauffé à 180°c 30 à 35 mn. Laissez refroidir.
Pour la crème, amenez à ébullition le lait avec la vanille. Retirez du feu.
Fouettez 5 mn les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait lentement. Remuez sur le feu 2 mn, retirez les gousses.
Incorporez vivement le beurre malaxé à la crème tiède. Mettez au réfrigérateur.
Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur. Garnissez de crème. Conservez au réfrigérateur avant de servir
merci beaucoup je la mets dans mes coups de coeur
bonjour a toute ! Ma r&b a rendu l'âme ! Elle a chuté, je croyais qu'elle avait rien mais depuis, elle chauffe trop et je rate tous mes pains.
Je viens d'acheter la kenwood 210, j'espère qu'elle ne me décevra pas, j'aimais vraiment ma r&b.
J'ai lu vos post, alors le th est de combien finalement ? 60 ou 62 ?
Je viens d'acheter la kenwood 210, j'espère qu'elle ne me décevra pas, j'aimais vraiment ma r&b.
J'ai lu vos post, alors le th est de combien finalement ? 60 ou 62 ?
est-il possible d'avoir un Th qui varie???? je dirais que suivant les cas le th est de 60 et pour d'autre cas c'est 62, je m'explique, j'ai fait une brioche en prenant th 62 j'ai eu un énorme cratère au dessus, je viens juste de refaire la même recette avec th 60, la brioche est magnifique, sans cratère!!! et cependant il n'ya pas beaucoup de différence entre 60 et 62 !!
13
Recette
Brioche aux 50, une surprise crépue
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine t55
- 300g d'eau
- 275g d'eau
- 250g d'eau
j'ai trouvé un th de 50 
Pour 500 g de farine t55, avec 300 g d'eau, c'est plat, limite creux
- avec 275 g d'eau c'est plat
- avec 250 g d'eau c'est bombé
c'est bizarre qu'on ne trouve pas pareil
Ma brioche avec un th de 60 etait toute creusée. La mie etait parfaite.
Pour 500 g de farine t55, avec 300 g d'eau, c'est plat, limite creux
- avec 275 g d'eau c'est plat
- avec 250 g d'eau c'est bombé
c'est bizarre qu'on ne trouve pas pareil
Ma brioche avec un th de 60 etait toute creusée. La mie etait parfaite.
50 alors là c'est carrément bizarre!je penche plus pour 60/61% mais alors carrément pas 50
faut voir aussi la levure car pour le dessus "cratère" c'est pas que l'eau ...il peu y avoir trop de levure
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Recette
Pain aux céréales et briochin
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- sachet de briochin ou francine
- 250g de farine frangine a pain
- 250g de farine t55
- 250g d'eau
- 1 cac de sel
- 1 cas de sucre
- 10g de lait en poudre
- 1 sachet de briomachin
ben nan, je mets un sachet de briochin ou francine pour 500g de farine. Je fais toujours des pains avec 500g de farine.
Vous croyez qu'elle a un defaut ?
Ca m'etonne tellement que je viens de lancer un autre essais :
250g de farine frangine a pain avec 250g de farine t55, 250g d'eau et 1 cac de sel, 1 cas de sucre et 10g de lait en poudre, 1 sachet de briomachin
je mettrai la photo
je vous jure ca me sidère
Je jette du pain pour faire mes essais, j'ai honte
mais là ..... faut que je comprenne, je suis du genre tétue.
Vous croyez qu'elle a un defaut ?
Ca m'etonne tellement que je viens de lancer un autre essais :
250g de farine frangine a pain avec 250g de farine t55, 250g d'eau et 1 cac de sel, 1 cas de sucre et 10g de lait en poudre, 1 sachet de briomachin
je mettrai la photo
je vous jure ca me sidère
Je jette du pain pour faire mes essais, j'ai honte
mais là ..... faut que je comprenne, je suis du genre tétue.pourriez vous me rendre un service ?
sur le programme 1 (3h en tout), il y a deux phases de pétrissage espacées de 20 min, mes bips retentissent a 2h30 (juste au moment ou la deuxième phase de pétrissage commence) au lieu de 2h20 (là il y a un problème )
A 2h15, ca lève
A 1h55, la pale tourne 4-5 fois super légèrement (en cours de levée je trouve ça bizarre)
et 1h avant la fin ca commence à cuire !!! c'est normal ça ? 1h de cuisson?
Vous pouvez vérifier si la phase de cuisson commence aussi tôt chez vous ?
Il est possible qu'il y ait un problème
sur le programme 1 (3h en tout), il y a deux phases de pétrissage espacées de 20 min, mes bips retentissent a 2h30 (juste au moment ou la deuxième phase de pétrissage commence) au lieu de 2h20 (là il y a un problème )
A 2h15, ca lève
A 1h55, la pale tourne 4-5 fois super légèrement (en cours de levée je trouve ça bizarre)
et 1h avant la fin ca commence à cuire !!! c'est normal ça ? 1h de cuisson?
Vous pouvez vérifier si la phase de cuisson commence aussi tôt chez vous ?
Il est possible qu'il y ait un problème
En ce moment, les fortes chaleurs (moins d'humidité dans l'air) me donnent des pains raplapla - Et les mappeuses kenwood300 l'ont aussi constaté.
L'environnement joue un rôle important dans la levée du pain, beaucoup trop de chimie ou de biologie dans la panification. Trop, trop complexe -
*
Si tu as une réponse.
L'environnement joue un rôle important dans la levée du pain, beaucoup trop de chimie ou de biologie dans la panification. Trop, trop complexe -
*
Si tu as une réponse.
j'allais justement paler de ça !
Il fait combien de degré chez vous ?
Moi j'habite bordeaux, il fait entre 26 et 28 chez moi
Celles qui réussissent leur pain avec TH 60 peuvent elles me dire combien il fait chez eux ? Le pb vient peut être aussi de la. Peut être faut il baisser un peu la levure ? Bref c'est pénible pour essayer une nouvelle map
Il fait combien de degré chez vous ?
Moi j'habite bordeaux, il fait entre 26 et 28 chez moi
Celles qui réussissent leur pain avec TH 60 peuvent elles me dire combien il fait chez eux ? Le pb vient peut être aussi de la. Peut être faut il baisser un peu la levure ? Bref c'est pénible pour essayer une nouvelle map
C'est super chaud, j'ai 24-25 °C - Je ne sais pas ce qui faut faire, diminuer les temps de levée??
Ou diminuer la quantité de levure.
Ou diminuer la quantité de levure.
chez moi aujourd'hui il a fait environ, 20/22°, j'ai fait une brioche en prenant th 60, vendredi (même t°) j'avais fait la même en prenant th 62 et j'ai eu un énorme cratère au dessus !!
(map kenwood bm210)
(map kenwood bm210)
normalement plus il fait chaud et moins on met de levure, enfin c'est pas tout à fait ça... c'eest plutôt qu'on met un peu plus de levure en hiver...
ça monte plus vite quand il fait chaud...
pour la phase de cuisson, c'est ce que j'ai remarqué aussi
pour le reste, j'ai pas trop regardé... mais il me semble que c'est pareil pour moi
ça monte plus vite quand il fait chaud...
pour la phase de cuisson, c'est ce que j'ai remarqué aussi
pour le reste, j'ai pas trop regardé... mais il me semble que c'est pareil pour moi
ioëssa tu me rassures, si toi aussi tu as un cratère avec th 60, je me sens moins seule.
Il ya les photos dans mon www en bas, franchement y a une différence.
Il ya les photos dans mon www en bas, franchement y a une différence.
je suis allée voir tes photos, mais dis-moi, ton cake tu ne l'as pas cuit dans ta map kenwood ?
rectification pour almoha, j'ai eu un cratère à th62, mais pas à th60, la photo que j'ai posté sur mon album (je ne sais pas les mettre ici !) c'est une brioche à th60
désolée pour cette erreur, j'avais dû mal m'expliquer plus haut
désolée pour cette erreur, j'avais dû mal m'expliquer plus haut
le cake, si, je l'ai cuit dans la machine.
Peux tu me donner la recette de ta brioche réussie avec th 60 stp ?
En me donnant le programme, le poids , le dorage .....
Merci d'avance
Peux tu me donner la recette de ta brioche réussie avec th 60 stp ?
En me donnant le programme, le poids , le dorage .....
Merci d'avance