Récapitulatif map et th

je n'arrive pas a lire la récap, merci de m'aider, je suis un peu perdue...
bizzzzzzz
Lorraine

Je ne sais pas ce qui c'est passé. Si vous avez un e-mail je vous envoie le fichier.

Bonjour je viens de m inscrire et je ne vois pas le tableau pourtant avant les modification je le voyais.Merci por votr aide;

bonjour
tortues 2005 je ne trouve plus ton tableau que tu avais fait avec les photos des map et leur th a coté
est ce que tu pourrais me le faire parvenir
je te remercie
gros bisous

Je n'arrive pas à t'envoyer par mail

Ecris-moi
tortues2005-pub@yahoo.fr

Donne-moi ton e-mail çà ne marche pas

bonjour
merci tortues2005 je te le met en mp
gros bisous

tortue voici mon mail: lodesiles@wanadoo.fr
merci d'avance
bizzzzzzzzzzzzzz
Lo

merci pour toutes ces infos

je suis débutante j'ai récupère une xbm 338 et je dois avouer que des le 1er pain tout vabien
Demain j'essaie la pâte à pizza et la brioche
donc verdict Lundi
BISOUS
MYRIAM

Bonjour,

J'ai ma map depuis Noël et je n'ai pas réussi à faire une bonne brioche ou un bon pain pourtant je respecte le th de ma machine qui est de 50% et je mets les ingrédients dans le bon ordre (liquides, farines, levure) je ne comprends pas. Peut-être que se sont mes recettes qui ne sont pas supers.

J'AI BESOIN D'AIDE !!!!!!!!!!!!!

Merci

Bonjour
pas de panique
les livrets de recettes sont parfois mal fichus! Essaye une recette basique du forum et fait varier les quantités d'eau en ajoutant un petit peu à chaque pain si il est trop petit.
Ou sans cela tu peux regarder le tableau des incidents qui doit se trouver quelque part sur les débuts du forum! Cela aide bien à identifier le problème. Courage il faut un moment pour arriver à faire un beau pain. Surtout n'oublie pas de bien noter les quantités que tu as mises à chaque fois car quand tu auras un pain réussit il faudra pouvoir le refaire!!!!!!

moi j'ai une map depuis 18 mois mon pain retombe a la cuisson
sur le site je vois que c'est un th de 60 j'ai déjà essayé de 54 a 60 il retombe toujours a la cuisson, j'ai essaye 50 il n'est même pas monté
a 54 il est retombe et il casse, trop sec et pourtant mon paton tape bien
est ce que quelqu'un a une elta ba 120
je suis en Belgique il n'y a pas de T sur les farines j'emploi la soubry, pour pain blanc ou pain complet

donne ta recett pour qu'on puisse t'aider

j'en ai deja tellement essayer que je ne sais plus quoi
pain blanc
500gr de farine
285 ml eau
15ml huile
sel,sucre
5g de levure seche
programme normal

pain complet
250gr farine pain blancµ
250gr farine complete
285ml eau
15ml huile
sel,sucre
4g de levure seche
programme pain complet

il y'a un moment ça allait mais maintenant ils gonflent bien et retombent a la cuisson

Bonjour tout le monde et surtout bonne année et bon pain.

Au risque d'en surprendre quelques unes, je ne me suis jamais trop souciée du th : par contre je rajoute systématiquement à ma farine 1 ou 2 c à s de gluten pur. Il ne retombe jamais ( je vais croiser les doigts, on ne sais jamais).
Sinon il y a un livre aux éditions Marabout Chef " pain maison" (6,60 euro) qui est une mine de recettes exclusivement réservées aux MAP avec des TH différents.
Voila j'espère avoir pu aider un peu avec ma maigre expérience

mys

LA POOLISH tu la fais dans ta cuve et le lendemain tu mets dessus TOUS les ingrédients de ta recette pas le contraire

pour 500gr 00.55=275ml eau donc pas assez de liquides

quand tu as une map avec un th de 50% et n'aimant pas les liquides comme l'afk je compte l'huile

mais toi tout dépend de ta map

il faut respecter son th MAIS AUSSI paton qui tape dans tous les coins de la cuve , c'est à dire que tu dois avoir un beau paton bien rond, bien beau

la poolish se fait toujours avec de la t65 ou t55 je mets 1cc saf (levure sèche ) et je n'en rajoutes pas mais toi avec 2gr c'était insuffisant

christine

mys

il faut que tu comprennes que tant que tu mets de la farine complète MÊME avec une poolish ton pain ne montera pas, la farine complète a très peu de gluten donc la levée n'est pas terrible

soit tu acceptes ce fait , soit tu changes de farines

sinon tu peux faire une autolyse = on fait ressortir le gluten des farines pendant 1h

tu mets ta farine et ton eau , tu pétris dans la map 5mn que cela soit bien mélangé et tu arrêtes , 1h après tu fais ta recette

tu peux faire aussi poolish + autolyse

ne mets pas plus de levure 1.5cc levure de boulanger pour 500gr sinon ton pain va retomber

un pain qui retombe = trop eau ou trop de levure

bonne boulange

christine

comment faire un pain gris sans farine complète
chez nous on n'aime pas vraiment le pain blanc
300gr de farine pour pain blanc et 200gr pour pain complet il n'est déjà pas fort foncé
quelle farine ?

mys

va dans un magasin bio, il y a la farine de seigle la 5céréales qui sont plus grises

mais tu peux continuer de faire ton pain avec ta farine complète ,il faut juste que tu acceptes que ton pain ne dépassera pas la cuve

donc il faut accepter

christine

j'ai déjà acheter du pain 9 céréales

"Pain foncé à 9 céréales: un mix savoureux pour un pain foncé, à base de froment, seigle, orge, maïs, sarrasin, épeautre, soja, graines de sésame, graines de lin et graines de tournesol. Riche en fibres, saveur voluptueuse".

il est délicieux mais retombe facilement a la cuisson, mon paquet de 2kgs je n'en ai jamais fait un qui ne retombait pas a la cuisson ,c'est de la farine fort fine a mon avis il ne faut pas mettre autant de liquides que le pain blanc

mys

tu as vu le genre de farines qu'il y a dans ce genre de mix

RIEN qui monte

donc il faut en mettre que 200gr et le reste t65bio ou t55

ou alors tu respectes ton achat et tu es ok

mais RESPECTES TU BIEN TON TH ??????? eau tiède

ton paton au bout de 15mn il tape comme un fou dans tous les sens dans la cuve ??????

ton paton doit être bien rond, bien beau, bien lisse comme les fesses d'un bébé

tant que tu n'as pas CA , les fesses d'un bébé ton pain va aussi retomber en plus des farines complètes que tu mets

tu mets quoi comme levure ???????

christine

oui avec cette farine la mon paton était mou et collant, il a toujours bien gonfle et retombé a la cuisson
maintenant je regarde mon paton , il est mieux, le th de ma machine ? sur le web j'ai vu 55 et 60 moi je trouve que c'est mieux avec 57 ou 58 farine pour pain blanc, dans le forum ça varie de 50 à 60 ????
je crois qu'au plus la farine est fine au moins d'eau, ma brioche je ne met que 55 et il est beau
ma levure : Bruggeman instantanée bleue : pour presque toutes les recettes