1 mars 2006

Bonjour !
Je suis nouvelle sur le forum que je visite très souvent et qui m'intéresse beaucoup; je vous trouve tous sympas avec vos bonnes recettes et vos bons conseils !
Je suis passionnée par la fabrication du pain,brioche et croissants(c'est tellement vivant )
J'ai une MAP SEVERIN 3986 que j'utilise souvent depuis + de 2 ans;j'aurai une petite question au sujet su TH;
quans je fais le calcul d'après la recette du pain blanc,je trouve un TH de 66% et sur le forum ,je vois 60 ou 62 et même 55.

Pourriez vous m'aider et je vous en remercie !
bon dimanche à tous et bonne "boulange"

2 mars 2006

Re mamizouzou

Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes. Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde t'aidera plus facilement.
Ta machine a un TH de 55%. Tu peux trouver dans ces liens des recettes adaptées a ta machine. Bon pain. Pierre.
🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo
🔗 Brioche et pain dans map akf bm-2
🔗 compilation de recettes pour machine AFK

3 mars 2006

Bonsoir et merci Pierre pour tous ces conseils!
je vais m'y atteler des que j'ai le temps;c'est la première fois que je me sers du forum!
bonne soirée !
mamizouzou

4 mars 2006

Rebonsoir Pierre,
il y a un truc qui me chiffonne:quand je calcule le th d'après la rectte du pain blanc de mon livret,je trouve 66

5 mars 2006

Re mamiezouzou
Tu sais, les livrets livrés avec les machines, personne n'y accorde grand crédit. Essaye avec les recettes des liens que je t'ai donnés, rectifie légèrement si nécessaire, et sois plus attentive a l'aspect de ta pâte, qu'a autre chose. Surveille ton pâton, il doit prendre corps devenir brillant, lisse, beau et se détacher des bords de la cuve, il doit être bien élastique, frapper les flancs de la cuve, sans s'accrocher, la cuve doit rester propre, Si c'est trop liquide, rajouter de la farine, peu a la fois, si cela a l'air trop sec, avec un pulvérisateur, mouiller peu a la fois. A+ Pierre.
15 01 06 paton pain1

Pain, regarde la cuve, propre.

15 01 06 paton bri2

Brioche, consistance propreté.

6 mars 2006

Bonjour Pierre et merci !
je suivrais tes conseils pour le th .Je ne me sers jamais du livret,mais des recettes du site.
A+ bonne journée
mamizouzou

7 Recette mars 2006

Pain semi-complet à la farine complète et aux graines

Ingrédients Équivalences

1 1/2 càc de levure de boulanger (7.5g)
600g e farine de froment type 405
3 càs de sucre (45g)
2 1/4 càc de sel (22.5g)
2 1/4 càs de beurre
22 cl de lait
18 cl d'eau

Bonjour Mamizouzou!

j'ai moi aussi une severin 3986. Pour le th, on m'avait dit 55, alors, j'ai pris des recettes pour afk bm3. C'était un peu sec (surtout la brioche).

Donc, je me suis pencée sur la recette du livret et j'ai calculé (avec l'aide du tableau d'équivalences pour le poids des C à café et à soupe):

- 1 1/2 càc de levure de boulanger (7.5g)
- 600g e farine de froment type 405
- 3 càs de sucre (45g)
- 2 1/4 càc de sel (22.5g)
- 2 1/4 càs de beurre
- 22 cl de lait
- 18 cl d'eau

Soit:
- 400g liquides (220+10

- 675g matières séches (600+45+22.5+7.5)

Donc th = 400/667.5 = 59%

Là, j'étais un peu perdue... j'en ai déduit que ça dépendait beaucoup de la farine.
Pour les brioches (farine blanche), je fait avec ce th (brioche allégée). Le reste du temps, je fais des pains semi-complets avec:

Poolish
- 180 g farine t55
- 180 g eau tiède
- 1 sachet de levure F---cine ou 1/2 cube levure fraîche

Puis j'ajoute
- 85 d lait tiède
- 260 g farine complète (je mélange parfois complète/seigle)
- 1 cs sucre
- 2 cc sel
- 30g beurre (facultatif)
- 1 cs graines de pavot
- 2 cs graines tournesol
- 3 cs flocons 5 céréales

J'ai fait plusieurs essais en notant à chaque fois, pour l'instant, c'est la meilleure version... et j'ai renoncé à calculer le th!!!

Par contre, j'ai ma map depuis janvier et je trouve que le revêtement de la cuve s'est pas mal usé alors que j'y fais tres attention, c'est pareil pour toi?

A bientôt!

Daïkon

8 mars 2006

Bonjour Daikon,
merci pour les conseils du TH
moi aussi,je rejoute s'il le faut ,je guette....l'état de ma pâte !
ma cuve est impeccable depuis bientôt2 ans que je l'aie,tu devrais peut être voir tant qu'elle est en garantie,il y a peut être un défaut..

9 mars 2006

Bonjour Mamizouzou!

tu as raison, je crois que ma cuve a un problème. Je vais essayer de voir avec le SAV... y'a pas d'j'ustice, j'y faisais bien attention, pourtant!
A bientôt!

Daïkon

10 avr. 2006

Bonjour Daikon
me revoici après quelques jours de silence (travail oblige !) ,as tu pu résoudre le problème de ta cuve ? je l'espère car c'est ennuyeux..
aujourdhui,j'ai fait un pain ,moitié farine blanche bio t 65 et moitié farine à pain de F......E ,eh bien il était beau et bon ;j'attends cette semaine le filet à baguettes;
bonne soirée et bonne boulange !
byby
Mamizouzou

Th d'une SEVERIN 3986

Pain semi-complet à la farine complète et aux graines