tjrs la XBM838 et nouvelle mapeuse

bonjour loukoum
contente de voir une nouvelle mapeuse 838

eh bien depuis que j'applique la régle du TH a 50%..ca va mieux...tu multiplies ton poids de farine par 0,5 (ou tu le divises par 2 )..sans oublier que tout ce qui est oeufs huile yaourt comptent pour du liquide tu as ton poids idéal d'eau.Ce soir g mis de la levure de boulanger fraiche ds la pate à pizza...20g pour 500 g de farine 240ml d'eau car 10ml d'huile...c'était génial....je sais c pas trop dur...mais y'a pas de petit plaisirs Pour l'instant je débute aussi mais s'entraider c encore mieux..
a bientot j'espere
@+

moi je suis rendue à ma troisième brioche, la meilleure c'est celle d'aujourd'hui, j'ai utilisé la BRIOCHE SUR POOLISH DE CARO45 :
dans ta (MAP)machine à pains, LA VEILLE :
170ML LAIT tiède,
170gr farinet55
1cc levain fermentescible ou saf ou 5 gr levure fraîche.
JE COUVRE bien ma map avec une grosse serviette en éponge. ELLE n'aime pas les courants d'air.

LE LENDEMAIN,
2 oeufs battus,
100 gr sucre,
2c fleur oranger(il faut aimer);
100 gr beurre coupé en petits morceaux,
210 gr farinet45;
1cc sel

ça c'est la recette d'origine mais vu les problèmes de th je n'ai mis que 150 ml de lait, que les jaunes d'oeufs (j'ai lu sur le forum que les blancs asséchaient la brioche) et j'ai rajouté environ 40 g de farine car je trouvais que le paton collait: mais c'était une erreur car en fait elle était délicieuse mais un peu sèche. demain je réessaye avec 150 ml de lait mais les doses de farine dela recette d'origine. surtout depuis que ma nièce m'a dit que son paton de brioche est plus collant qu'un paton de pain.
bonne chance

Recette de brioche :

1)Mais rendons à César ce qui est à César : recette trouvée sur le net et appelée "Brioche de Micheline". C'est un régal !
20cl de lait
1cc de sel
50g beurre
2 oeufs
500g de farine
60gr de sucre 1 cc de levure (type briochin)
Programme Français : c'est celui qui donne les brioches les plus gonglées.

2)Brioche aux raisins

300ml lait
3 jaunes d'oeufs
1,5 cc sel
25g sucre
80g beurre
500g farine T55
2cc levure déshydratée
100g raisins secs

Casser les jaunes d'oeufs dans le verre mesureur et compléter par la quantité de lait indiqué.
Placer tous les ingrédients en commençant par le liquide et terminant par la levure.
Programme 1 ou 5 (les 2 sont bons).

Au bip, rajouter les raisins.

3) Petits pains à l'huile (ou petits pains tunisien)

1/2 verre huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive) - 2 oeufs - 1/2 verre d'eau - 1cc sel - 450g farine - 2cc levure
Mettre tous les ingrédients dans cet ordre.
Programme 8 (pâte à lever = pas de cuisson)
Sortir la pate et former des boules de la grosseur d'un oeuf et mettre en forme ronde ou alonger.
Déposer sur une plaque farinée. Faire sur le dessus de légères entailles avec la pointe d'un couteau.
Badigeonner de jaune d'oeuf si vous voulez une belle couleur (je le conseille).
Mettre au four modéré th 5 et faire cuire 25mn.

(La recette dit de les laisser gonfler avant de les mettre au four... moi j'ai tout de suite enfourné. La recette n'était pas prévu pour la MAP)
Essayer, c'est vraiment un délice.
Dans une corbeille je les mélange à d'autres boules de pain. C'est toujours un succès.

Vous m'en direz des nouvelles ! et surtout si vous avez fait des variantes.
A+

Autre expérience réussie :
J'utilise de la farine aux céréales achetée en Allemagne (0,69 euros/kg ! bcp plus économique que la Francine). Normalement d'après le paquet il faut uniquement rajouter l'eau et c'est tout. J'ai essayé et je n'aime pas la couleur grise et je trouve le pain un peu caoutchouteux... Mais c'est une question de goût...
Je fais donc moitié farine T55 et moitié farine aux céréales :
soit 300ml d'eau (ou 150ml eau et 150ml lait pour une consistance un peu briochée... il faut essayer les 2 méthodes)
1 cc sel
2 cc sucre
20g beurre
250g de farine T55
250g de farine céréales
1cc (si farine allemande car il y a déjà de la levure dedans, sinon 2cc) de levure déshydratée.
Programme Français (n°2)

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