Aller au contenu

Marmelade, confiture... questches ?

5 réponses · 4392 vues

1
bonjour
Cela fait plusieurs années que je recherche une recette avec des questches et pas moyen de retrouver. L'histoire : dans mon enfance je vois mes tantes faire cuire des questches pendant au moins 24 h et se relayer pour tourner la confiture. Cela avait un nom plutôt allemand mais impossible de m'en rappeler. Il me semble que l'on peut également obtenir un résultat assez approchant en étalant la cuisson sur plusieurs jours mais en faisant cuire seulement quelques minutes chaque jour.
Est ce que d'autres personnes connaissent cette tradition et la recette ?
Sinon ce sera confiture classique. Merci beaucoup.
s.irène
2
ce type de confiture est faite dans le sud ouest avec des prunes d'ante (les prunes à pruneaux, elles ressemblent à des questchs en beaucoup plus gros et a chair verte et ferme), il faut cuire à feu très doux pour bien assécher et je te conseillerai de ne mettre le sucre qu'en dernier pour éviter le goût de caramel.
j'espère qu'une pro pourra te répondre, perso je fais mes quetschs avec très peu de cuisson pour garder le goût des fruits et leur belle couleur rouge, si ma recette t'intéresses dis le moi
MEL
3
C'est Okey ! merci beaucoup Mélusine77, bien sûr ta recette m'intéresse car j'ai encore beaucoup de quetsches et je voudrais bien diversifier mes confitures. Je viens de mettre 1.500 kg à cuire sans sucre, je pense que je vais laisser cuire doucement quelques heures et demain j'ajouterai le sucre et je laisserai cuire un peu. On verra bien ce que ça donne.
Merci d'avance pour ta recette et bonne soirée.
s.irène
4
CONFITURE DE QUETSCHE
Confiture de quetsche

- Dénoyauter les fruits*
- Peser les fruits
- Les faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de jus (je mets un couvercle sur le faitout)
- Les faire bouillir 10 minutes pour que la chair soit fondante.
- je mets du sucre gélifié (gels*c ou vitpr*s) : poid du sucre = poid des fruits
- je mélange bien
- j'attends que la confiture se remette à bouillir
- je fais bouillir 6 minutes
- j'éteins le feu
- j'écume la mousse car elle rend la confiture opaque et a un goût parfois amer
- je mets en pot

voilà c'est hyper rapide quand on a enlevé les noyaux, pour ça nous nous asseyons autour d'une table , toute la famille est à contribution.

MEL

*PS: s'ils sont mûr et ont un noyau pas trop gros, tu peux te servir d'un entonnoir mis à l'envers sur une assiette, on y presse la prune sur l'embout pour que le noyau tombe au fond de l'entonnoir.
Mettre des gants car j'ai eu les ongles tachés pendant 3 jours.

PSS : je réutilisé les pots de confitures "bonne m*man en y versant la confiture bouillante et en fermant aussitôt le couvercle, puis en les mettant à l'envers comme sur la photo, la chaleur de la confiture va stériliser le pot et faire le vide, ce qui empêchera les bactéries et moisissures de s'y développer. Je le conserve ainsi, à l'envers .Il suffira de le remettre à l'endroit au moment de l'ouvrir pour le déguster.
5
Merci beaucoup pour ta recette
J'en ai fait une dizaine de verrines hier soir, elle est succulente et rapide à faire. C'est Okey !
Cela va faire des heureux gourmands cet hiver.
s.irène