Bûche de C.Lignac (émission m6)

Bonjour,

Je suis bien tentée par les différentes saveurs proposées par C.LIgnac.

Mais j'ai qques questions :

Pour le croustillant praliné spéculoos : qu'est-ce que la pâte sucrée?

Merci

merci

Non, ce n'est pas ça, c'est un fond à base de spéculos, je regarderai l'enregistrement et je te donnerai la recette de Lignac.

Bonsoir, dans ta recette je vois qu'il faut mélanger des brisures de spéculoos avec les brisures de la pâte sucrée, d'ou ma recette.
Bonne soirée.

Ok mais vous n'avez pas l'air d'accord.

En plus je n'arrive pas à voir la 2ème partie de l'émission en replay.

Bonjour
C'est de la lécithine de soja, mais je n'en vois pas l'utilité car il y a du jaune d'oeuf qui lui aussi est un émulsifiant.

Merci! demain y a la rediff de l'émission donc j'espère pouvoir la voir car en lisant la recette je ne comprends pas ce qu'il fait de son biscuit amande.
Peut-être qu'il le mélange à la base spéculoos mais je n'en suis pas certaine.

Qu'est ce que le beurre de cacao, le chocolat de couverture ivoire?
Ou peut-on en trouvé?
Le glucose peut-on le trouver en grande surface ainsi que les ingrédients cités au-dessus ?
Si non,peut-on les remplacer par autre chose?
J'aimerais bien refaire cette recette pour noël.

Bonjour
Le beurre de cacao et le glucose se trouvent chez les grossistes pour boulangerie pâtisserie, la couverture ivoire chez les distributeurs de produits "Valrhona".
Cette recette incomplète est très compliquée et nécessite à la fois des produits difficiles à trouver et un matériel important que même certains pro ne possèdent pas.
Je vais oublier cette recette.

Ayant fait des stages chez Valrhona (j'habite à 5min de l'usine/boutique à Tain l'Hermitage), j'ai déjà fait une ganache montée à la vanille et un crémeux au caramel donc je vais reprendre leurs recettes.
Par contre pour la base de la bûche, je vais faire une dacquoise spéculoos.

Il me reste à choisir ce que je vais faire comme 2ème bûche... Il faut que je me dépêche car Noel approche à grand pas.

Bonjour a tous je suis ravi de tomber sur ce forum ! Comme la plupart je souhaiterai essayer la bûche de cyril en la regardant a la télé c'est simple comme bonjour mais en y voyant de plus près sur leur site ça parait irréalisable ! En faite je voudrai savoir qu'est ça que le biscuit amande et a quoi il sert surtout que dans l'émission on ne le voit pas faire ! Please de l'aide

ça serait bien qu'il mette des recettes qui soit réalisable par tout le monde. Je voulais la faire mais j'abandonne

Quand on le voit faire a la télé c'est a la porté de tous

Est ce que quelqun sait ce que signifie " laisser monter le biscuit" dans la recette de la bûche

Oui justement on ne sait pas trop...

Du coup je vais opter pour une dacquoise spéculoos (tu as différentes recettes sur internet).

N'abandonnez pas les filles!

Perso ce sont les associations de saveurs qui m'ont plu donc chercher sur internet :
Une mousse ivoire-vanille
Un crémeux caramel (par exemple celui donné hier par Michalak)
Une base de votre choix aux spéculoos ou autre.

A mon avis, ce sera aussi bon, je la fait souvent!

Merci ghizou 26 du coup je vais l'essayer la bûche mais sans le biscuit amande il ne l'a pas mît dans l'émission donc je vais faire sans ! Je vais essayer et je vous dirai

Oui faut tenter!

Après j'avoue que j'espère que ça va marcher car je suis la seule à faire le dessert à Noel.
Du coup pour assurer, je vais quand même faire un autre dessert. J'ai vu une recette sympa de panna cotta framboises-rose-litchi. Ca fait ongtemps que cette association de parfum me tente.

Bonjour
J'ai regardé hier l'enregistrement de l'émission et franchement, cette bûche n'est pas compliquée à condition d'avoir la vrai recette et surtout les proportions précises, ce qui n'est pas le cas, je ne la ferai donc pas.
Je n'ai pas aimé cette émission, trop de coupures pour la pub et beaucoup trop de répétitions, de plus tout ce qui peu intéresser un amateur est occulté, les phases principales ne sont pas montrées et je n'aime pas les commentaires de "Mercotte" laquelle était encore sur ce forum il y a peu et déjà à l'époque elle apportait peu en pâtisserie.
J'aimais mieux "TOP CHEF".
Amitiés
Gérard

Alors moi au contraire je trouve que la coupure pub n'est pas très longue et j'apprécie que l'animatrice ne fasse pas durer le suspens pendant des heures pour connaître les candidats éliminés.

Par contre en effet dommage que la retranscription des recettes ne soit pas correcte...

Moi je tente la bûche! verdict le 25.

N'oublie pas les photos, je pense faire un Saint Honoré Chiboust