Recherche recettes d'inserts pour gouttière à bûche

Bonjour,

J'ai déjà une première recette à la fraise que je mettrais dans une mousse au chocolat blanc (par insert je veux dire le petit pâton que l'on insert au milieu de la bûche), mais je n'ai pas d'idées pour celle au chocolat que je veux réaliser.

Je voudrais une bûche chocolat praliné (après plusieurs recherches je n'ai rien trouvé sur le net), la crème ou la mousse serait au chocolat et l'insert en praliné (ou l'inverse peu importe).

Seulement je ne vois pas trop quelle recette je pourrais utiliser car il faut que cela se tienne pour pouvoir bien l'insérer dans la crème (un long pâton de mousse je pourrais difficilement le tenir pour pouvoir l'insérer...).

Merci d'avance

Salut LaPtiteFée : )

Pour la gouttière je n'ai pas pu en commander une (car chez moi ils n'en vendent pas) alors je vais en confectionner une avec la méthode de Mercotte avec deux bouteilles en plastique.

Pour l'insert en croustillant praliné, je crois que ce ne sera pas possible car ce serait bien trop dur à la découpe (pour un entremet on étale très finement le croustillant ce qui permet de découper facilement le gâteau).

Une fois j'avais fait un croustillant trop épais pour un Royal au chocolat et je me suis retrouvée en train de lutter devant mes invités pour découper le gâteau (gros moment de solitude :s).

En tout cas je ne suis pas contre des recettes pour gouttière également, car sur le net il en a très peu et c'est toujours des goûts qui ne me plaisent pas tellement :/

Pour la recette de la bûche chocolat blanc je l'ai trouvé sur le www "Gourmands" sur canalblog,

Hello!

Je fais encore mes bûches sans gouttière, donc je n'ai pas de recette à te donner, mais pourquoi ne pas congeler ta préparation au praliné avant de la glisser dans ta bûche ? tu pourrait la manipuler plus facilemet et elle reprendrait sa consistance en décongelant...

Oui c'est une très bonne idée : ), toutefois j'aimerais quand même des recettes... car c'est vrai qu'il n'y a aucun post à ce sujet et que la plupart des recettes sont pour des bûches avec le traditionnel biscuit roulé (que j'ai fait trop souvent maintenant je veux innover : ))

Décidément les bûches faites en gouttière n'ont pas beaucoup de succès...

C'est vraiment dommage, si je trouve la recette de mes rêves je viendrais poster le résultat final, ça aidera pour le jour de l'an ou pour l'an prochain ^^

Lol oui les gouttières à bûches sont souvent très longues... Tant mieux comme ça on peut se resservir sans se demander s'il y en aura assez pour tout le monde ^^

Pour ton frigo je ne vois qu'une solution, mettre la gouttière en diagonale :s

moi aussi marre des bûches au biscuits roules et vos idées me tentent bien
génial l'idée des bouteilles
je vais tenter d'innover ca et faire une bûche chocolat praliné croustillant

Perso j'ai déjà ma ptite idée car il a bien fallu que je cherche toute seule vu le succès mitigé de ce post ^^

Comme je le disais à LaPtiteFée en MP je vais faire ma bûche dans un moule à cake.

Je mettrais dans le fond une couche de mousse pralinée, une couche de poires caramélisées (une nouvelle couche que tu ignorais LaPtiteFée : )) encore une fine couche de mousse pralinée, une très fine couche de croustillant pralinée que je découperai à la taille du moule, une autre fine couche de mousse, un bloc réctangulaire de crème brûlée au chocolat (j'hésite avec un parfait vanille), je finis avec une couche de mousse pralinée et un réctangle de génoise.

Ensuite au démoulage je mettrais de la chantilly sur les cotés pour y coller deux plaques de dacquoise aux noisettes puis chantilly et décoration sur le dessus.

Tout ça avec des idées prises à droite et à gauche sur le net, je mettrais les sources le moment venu avec les photos.

Lauralex merci pour ton message, par contre petit conseil, il vaut mieux fondre la pralinoise avec 150grs de crème au bain-marie (puis laisser refroidir) et y ajouter le reste de la crème montée en chantilly (200grs donc) délicatement, sinon le chocolat fondu seul en contact avec la crème froide se solidifie et forme plein de paillettes, au pire des grosses pépites, ce n'est pas mauvais mais bon...)

Voila si d'autres ont des idées, n'hésitez pas.

Bonsoir : )

La mousse pralinée de Flore n'est pas vraiment une mousse mais une crème pâtissière à la Chantilly.
Perso pour réaliser ma bûche je préfère une vraie mousse (moins dense que la crème pâtissière) avec la recette que j'ai citée plus haut (juste au dessus de ton message, tu me lis pas ou quoi... ^^)

La crème pâtissière à la chantilly tu peux tout à fait la faire avec de la pralinoise, je le fais souvent pour mes gâteaux d'anniversaire, seulement tu la mets en morceaux en même temps que le lait (elle devrait être fondue quand le lait boue, au pire tu fouettes un peu).
Pour la gélatine, le passage au micro ondes est inutile, tu la mets directement dans la crème chaude après l'avoir ramollie et essorée et tu mélanges bien.

J'ai essayé de demander partout du praliné (en pâte) mais aucun pâtissier n'a voulu m'en donner (sont radins dans mon île c'est abusé), je vais essayer de quémander chez les grossistes mais c'est pas gagné :/.

Pour le caramel en revanche je te conseillerai bien de la confiture de lait (hmm ça a le goût des petits bonbons au caramel "W.rth.r's Orig.nal", je pense que tu peux la mélanger à de la chantilly ou même une crème pâtissière.

Recette :

Dans une casserole mettre une boîte de lait concentré sucré (ne pas l'ouvrir) et couvrir d'eau, il faut qu'elle soit complètement immergée.
Laisser cuire 2h à 2h30 pour une consistance plus ou moins épaisse (pour toi je pense qu'il vaut mieux qu'elle soit un peu liquide).

Bonjour !

Pour la mousse oui que de la pralinoise et de la crème liquide à 30% : ), je la fais souvent j'adore ^^.
Par contre je te conseille de pas trop battre la chantilly sinon ta mousse sera trop ferme (donc + une bonne crème fouettée), avec le chocolat elle va se tenir parfaitement, donc inutile de mettre de la gélatine.

Je veux bien le site en MP pour le praliné (je suis en corse donc la quasi totalité des sites nous livrent) !

J'peux t'assurer que y aura aucun soucis, tu peux regarder dans mon album, les bûches que j'ai réalisées l'année dernière sont faites avec cette mousse.

moi aussi j'ai une gouttière depuis peu et pour Noel je vais faire une bûche aux mirabelles :
-sablé breton à l'amande en base
-mousse aux mirabelle
-croustillant choco blanc/amande
-insert de crémeux caramel-mirabelle
- re croustillant
-mousse mirabelle

et une bûche glacée :
-glace vanille
-glace caramel
-coulant caramel à l'intérieur + croustillant en "miette"
-et glaçage chocolat sur le dessus

Pour vos gouttières si vous voulez des recettes qui vous plaisent (j'en ai pas trouvé non plus !) et bien il suffit d'aller piocher dans les recettes d'entremets (genre de Flore) et de les faire dans les gouttières, Flore m'a assuré que cela revenait au même, en fait une bûche c'est seulement la forme qui change mais c'est le même principe qu'un entremet !

sur ce principe la donc, vous aurez plein d'idée (Flore) pour les insert : a l'abricot, au kiwi, à la noix de coco etc...

bises !

qui pourrait mettre le lien pour les entremets de flore?
car je ne sais pas ou chercher

Oui j'adore le www de Flore on ne sait plus ou donner de la tête avec tous ses gâteaux magnifiques et colorés ^^

C'est d'ailleurs sur son site que j'ai trouvé l'idée de l'insert de crème brûlée au chocolat (en insert c'est le seul qui se rapprochait des goûts que je voulais).

Caroline85 je t'envoie le lien en MP

Doudouce tu trouves encore des Mirabelles ?

Diamond j'ai congelé beaucoup de mirabelles cet été et elles sont en très bon état, j'ai quand même demandé a Flore si ca irai, elle m'a dit "aucun soucis"
en plus j'avais fait de l'alcool de mirabelle cet été donc ca parfumera bien la bûche (sans laisser de goût alcoolisé) !