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Chocolats de Noël

Page 20/20 · 499 réponses · 118529 vues

Fêtes & Occasions
1
Tu sais, on est qu'en septembre HihiHi!!!
Trève de plaisanterie; en ce qui me concerne, les chocolats faits à base de crème ou de lait, je les conserve au frais et les consomme dans les 5 jours.

Etoiles Magie Isa 57 Etoiles Magie
2
Oui selon les chocolats que tu choisis de faire tu peux les garder plus ou moins longtemps mais une semaine c'est un grand maxi en sachant que les gens à qui tu les offres ne les consomme peut être pas tous le même jour! Je me suis régalé
3
COUCOU

une de mes dernières créations j'ai fais fondre moitié chocolat noir et moitié pralinoise j'ai fais un fond dans mes moules j'ai mis au frigo quand ca a été figé j'ai mis de la pâte à tartiner spéculoos (qui est excellente dans les crêpes et gauffres aussi!) au milieu puis une autre couche de chocolat pour refermer refrigo et voilà!

j'espère que ca vous donnera des idées!
a plus!
4
Oui selon les chocolats que tu choisis de faire tu peux les garder plus ou moins longtemps mais une semaine c'est un grand maxi en sachant que les gens à qui tu les offres ne les consomme peut être pas tous le même jour! Je me suis régalé
MIGUELETTE a écrit :


je suis pas tout à fait d'accord, la durée de conservation des chocolat avec de la ganache est de 3 semaines en rajoutant de l'alcool on arrive à 1 mois.

Pour ceux fait à partir de praliné, duja et gianduja, c'est 2 mois.
5
Autant pour moi je ne connais pas du tout tout ce dont tu nous a parlé!Et je n'ai jamais essayé avec l'alcool!Merci pour tes infos! C'est Okey !
Au fait c'est dunja et diduja?Tu as un CAP chocolatier?Trés joli les photos de ton album!
6
Je suis titulaire, d'un cap boulanger, d'un cap pâtissier, d'un cap chocolatier-confiseur et depuis peu d'un brevet technique des métiers pâtissier.

Le Duja, c'est un peu comme un praliné, on fait légèrement griller des noisettes blanches qu'on mixe une fois tiédi avec du sucre glace, c'est un mélange 50% noisettes, 50% sucre glace, il sert de base au gianduja.

Le Gianduja, c'est un duja auquel on a rajouter du chocolat de couverture. 1/3 noisette, 1/3 sucre glace, 1/3 chocolat de couverture (noir, lait ou blanc). Il peut servir tel quel pour les intérieurs pour le chocolat.

Les deux servent principalement à aromatiser crèmes, mousses, glaces,... ils sont rarement employé tel quel à part pour le gianduja.
7
Merci pour toutes tes infos c'est pour ca que c'est bien d'avoir des professionnels et des amateurs qui se mélangent on peut ainsi partager les savoirs faire de chacun!Mais les chocolats que je fais à la maison je ne pense pas qu'il serait bon de les manger 15 jours après fabrication...Le beurre et le reste je ne pense pas qu'avec la chaleur de ma région ca ferait bon ménage bien que je les réserve toujours au frigo!
A bientôt et tu devrais nous donner qq recettes que l'on puisse faire à la maison ce serait sympa de connaître des trucs de pros!
8
Merci pour cette précision Barzaz!

cool coeur Isa 57 cool coeur
9 Recette

Chocolats Pralinés Fourrés à la Confiture de Lait et au Caramel

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de chocolat noir
  • 200 gr de pralinoise
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • une noisette de confiture de lait
Recette certifiée 100% sans IA

Petits Chocolats Pralinés fourrés à la confiture de lait (recette NELLYP)


200 gr de chocolat noir
200 gr de pralinoise
1 boite de lait concentré sucré

la veille, faire bouillir la boite de lait concentré encore fermée recouverte d ‘eau pendant 1 h 30 dans une casserole
Laisser refroidir dans la casserole avec l ‘eau

Faire fondre au bain-marie le chocolat et à mi-fonte ajouter la pralinoise
Verser la moitié de cette préparation dans les empreintes en silicone petits fours
Ajouter une noisette de confiture de lait
Recouvrir de chocolat
Mettre au réfrigérateur pendant 20 min pour moi ca a suffit car mon frigo est très froid mais la recette initiale dit 2h...a vous de voir !

-------------------------------
Je l'ai testé cet aprem la recette et franchement ca se fait en 15 min ! (car ma confiture de lait était deja prete)
Pour demouler de facon impecable mes chocolats j'ai trouvé l'astuce ! enfin j'ai utilisé l'astuce donné sur le forum !
J'enduis mes moules de chocolat fondu, une fine couche partout sur le fond et les cotés : je met au frigo 5min suffit. Puis je verse la préparation dans les moule et rechocolat fondu et ca ferme le chocolat

Pour obtenir un super brillant comme j'ai eu (je sais pas si ca se voit sur les photos mais mes choco sont brillants comme les vrais !) et bien j'ai fais fondre 10g de chocolat noir au bain marie puis quand il etait fondu j'ai rajouté 10g en morceaux que j'ai laissé fondre : on atteint la température idéale du chocolat.

bon la...ca donne pas forcément envie...quoique Clin d'oeil
Chocolat pralinoise confiture de lait caramel 1e etapeVoir l'album

ils sont bien brillants hein ?
Chocolat pralinoise confiture de lait caramel finisVoir l'album

hmmm....croquant à l'exterieur et coulant à l'intérieur...je sens que je vais en faire pas mal pour Noel
Chocolat pralinoise confiture de lait caramel mangeVoir l'album
doudouce02 a écrit :

j'ai fait ces chocolats mais là j'ai un souci
le caramel a l'intérieur s'echappe j'en ai plein dans l'assiette et plus beaucoup a l'intérieur
j'ai utilisé du caramel au lait pensant que c'etait pareil est ce a cause de ca ?
le probleme de faire chauffer la boite de lait c'est quoi faire avec le reste ?
merci de ton aide
10
COUCOU

une de mes dernières créations j'ai fais fondre moitié chocolat noir et moitié pralinoise j'ai fais un fond dans mes moules j'ai mis au frigo quand ca a été figé j'ai mis de la pâte à tartiner spéculoos (qui est excellente dans les crêpes et gauffres aussi!) au milieu puis une autre couche de chocolat pour refermer refrigo et voilà!

j'espère que ca vous donnera des idées!
a plus!
MIGUELETTE a écrit :


j'ai testé moi aussi et j'ai vraiment du mal a m'en tenir je ne sais pas si j'en aurais pour noël.
mais ces vraiment excellent
11
PLUS QUE QQ JOURS A PATIENTER! Plié de rire
12
Chez moi, y en a partout: frigo, T° ambiante +sous-sol Plié de rire

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Isa 57 Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
13 Recette

Chocolats Pralinés fourrés à la confiture de lait au caramel

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de chocolat noir
  • 200 gr de pralinoise
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • une noisette de confiture de lait
Recette certifiée 100% sans IA

Petits Chocolats Pralinés fourrés à la confiture de lait (recette NELLYP)


200 gr de chocolat noir
200 gr de pralinoise
1 boite de lait concentré sucré

la veille, faire bouillir la boite de lait concentré encore fermée recouverte d ‘eau pendant 1 h 30 dans une casserole
Laisser refroidir dans la casserole avec l ‘eau

Faire fondre au bain-marie le chocolat et à mi-fonte ajouter la pralinoise
Verser la moitié de cette préparation dans les empreintes en silicone petits fours
Ajouter une noisette de confiture de lait
Recouvrir de chocolat
Mettre au réfrigérateur pendant 20 min pour moi ca a suffit car mon frigo est très froid mais la recette initiale dit 2h...a vous de voir !

-------------------------------
Je l'ai testé cet aprem la recette et franchement ca se fait en 15 min ! (car ma confiture de lait était deja prete)
Pour demouler de facon impecable mes chocolats j'ai trouvé l'astuce ! enfin j'ai utilisé l'astuce donné sur le forum !
J'enduis mes moules de chocolat fondu, une fine couche partout sur le fond et les cotés : je met au frigo 5min suffit. Puis je verse la préparation dans les moule et rechocolat fondu et ca ferme le chocolat

Pour obtenir un super brillant comme j'ai eu (je sais pas si ca se voit sur les photos mais mes choco sont brillants comme les vrais !) et bien j'ai fais fondre 10g de chocolat noir au bain marie puis quand il etait fondu j'ai rajouté 10g en morceaux que j'ai laissé fondre : on atteint la température idéale du chocolat.

bon la...ca donne pas forcément envie...quoique Clin d'oeil
Chocolat pralinoise confiture de lait caramel 1e etapeVoir l'album

ils sont bien brillants hein ?
Chocolat pralinoise confiture de lait caramel finisVoir l'album

hmmm....croquant à l'exterieur et coulant à l'intérieur...je sens que je vais en faire pas mal pour Noel
Chocolat pralinoise confiture de lait caramel mangeVoir l'album
doudouce02 a écrit :

j'ai fait ces chocolats mais là j'ai un souci
le caramel a l'intérieur s'echappe j'en ai plein dans l'assiette et plus beaucoup a l'intérieur
j'ai utilisé du caramel au lait pensant que c'etait pareil est ce a cause de ca ?
le probleme de faire chauffer la boite de lait c'est quoi faire avec le reste ?
merci de ton aide
kerry a écrit :

est ce que quelqu'un peut m'aider svp ?
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Qu'est ce que c'est ton problème?D'avoir le caramel qui déborde?La y a pas trop de solution sauf en mettre moins la prochaine fois je pense...Peut être que ta confiture de lait n'est pas assez cuite c'est pour ca que c'est trop liquide! Choqué, hein ?, comment ?
Apré si tu ne sait pas quoi faire avec le reste de ton caramel(confiture de lait?)y a pleins de recettes sur le site je pense ,sinon tu peux tartiner des crêpes des gauffres ou autres... Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
J'espère t'avoir rendu service! Bisou
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merci de ta réponse miguelette
oui mon problème c'est que la confiture s'échappe
du coup y a plus iren dans les chocolats
et pourtant y en a très peu pas assez a mon goût
je vais réessayer avec de la confiture plus ferme enfin plus cuite
merci a toi Bisou
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j'oubliais de dire que si la confiture s'écappe c'est qu'il y a de petits trous dans mes chocolats
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ok!C'est que peut être ton"socle "de chocolat n'est pas assez épais ou mal reparti sur la surface du moule!Tu mets une ou deux couches de chocolat?Essaie avec 2 couches en laissant bien sécher entre les couches au frigo!Aprés faut pas trop "bourrer" avec le caramel mets une noisette remets au frigo et une autre couche de chocolat!
Tiens nous au courant! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
18
merci
j'essaie, sûrement pas demain mais je te tiens au courant des que je fais
merci de ton aide Bisou
19
Ya pas de quoi!Les débuts sont un peu difficiles mais après ca donne de beaux résultats! Heureux
Bonnes fêtes! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
20
merci a toutes les chocolatières du forum pour ces bonnes recettes de petits chocolats C'est bon je vais commencer a en faire pour cette année Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! .
21 Recette

Chocolats de Noël aux Pralines et Poudre de Noisettes

Ingrédients Équivalences
  • 60g de chocolat
  • 40g de crème
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cuillères à soupe de pralin
  • poudre de noisettes
Recette certifiée 100% sans IA
coucou a toutes
hier j'ai fait des chocolat de noel,
voici mes realisataion

ceux ci les friandise de (la petitefée)
FriandiseVoir l'album

et d'autres :
Mes chocolat de noelVoir l'album

les ronds poudrés de cacao
j'ai fait fondre 60 g de chocolat avec 40 g de crème j'ai ajoutée 2 cuillères a soupe de sucre et 5 cuillères a soupe de pralin
les autres ronds j'ai remplacée le pralin par de la poudre de noisettes
Les poisons
ils ont mal demoulée mais c'est parce que j'avais pas assey de temps du coup j'avais fait qu'une couche de chocolat !
voila il me reste plus qu'a trouver comment les conserver a moins qu'ils soit mangée avant
j'ai envie d'éssayer ceux a la confiture de lait mais j'ai peur de me tromper pour la cuisson
boite de lait fermée comment ont sait quand elle bout?
bonne journée
j'ai mélanger 2 cuillères a soupe de confiture avec un peu de chocolat fondu et de crème [/img]
bonne journee et merci pour vos recettes
22
Hello, Kikou, Bonjour

si cela peut t'aider - confiture de lait

🔗 Confiture de lait

pour la conservation des chocolats dans des boites métaliques avec papier sulfurisé pour pouvoir superposer

bonne journée

angèle007
23
bonjour

j'ai reçus l an passer a noël un petit coffret pour faire mes chocolat moi mm que je n'ai pas encore essayer ce qui va être fait d ici quelque jours .

mais je voulais vous demandez quelque chose est ce que une de vous n aurait pas la recette pour faire ces choco tof sois même car j adore ca et le gianduja aussi mais pour lui je vais aller voir dans des magasins ou il vende beaucoup de chose pour professionel pour voir si il en vende pas du tout fait déjà .
24
Ca y est j'ai testé les boules choco coco !

Très heureux impatient ! hyper facile et trop bon ! J'adore les recettes comme ça !

A faire et à refaire !

J'ai essayé aussi la confiture de lait comme ça aujourd'hui je vais pouvoir tester les bonbons au chocolat fourés !
25
bonjour

j'ai trouvée en magasin sde la confiture au lait au chocolat
je me demandais si je pouvais faire un intérieur de chocolat avec ?avez vous déjà testé?
je vais faire mes chocolats aujourd hui et demain pour les offrir a noël
jeudi ce sera bûche et petit gâteaux que je vais offrir également
Bonne journée
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