Aller au contenu

Entrée avec des noix de st Jacques

3 réponses · 4431 vues

1
Bonjour à toutes et à tous!

Je me tourne vers vous car je me suis lancé un défi pour Noël... Razz (Ha ouaip :-p)h:

J'aimerai cuisiner des noix de St Jacques. Ouais, je sais rien de bien folichon me direz-vous, mais j'ai un aveu à vous faire... Embarrassé (oups!)

Je n'en ai jamais mangé, et donc jamais cuisiné! Choqué Surpris

Donc j'aimerai vos idées, astuces, recettes et surtout AVIS sur la question...
Ne connaissant pas le goût de cet ingrédient c'est difficile pour moi de m'orienter dans le choix d'une recette. J'ai exploré la section "St Jacques" du forum mais je ne sais vraiment pas quoi choisir...

Ce serait pour une 2ème entrée, la première sera un foie gras poêlé et ses chutneys pomme et mangue...

Je vous remercie d'avance pour votre aide, vos liens et vos conseils... T'es Génial !
2
Bonjour Raggamuffin, je vois que ce post est ancien et que personne n'y a répondu.
J'espère que tu avais trouvé des recettes pour ton Noël 2012 Clin d'oeil

Voici quelques liens vers des recettes que je fais régulièrement :

Saint-Jacques poêlées au beurre :
🔗 Saint-Jacques poêlées au beurre + photos

Coquilles Saint-Jacques en croûte et julienne de légumes :
🔗 Coquilles Saint-Jacques en croûte et julienne petits légumes

Salade douce aux noix de Saint-Jacques :
🔗 Salade douce aux noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques au cresson :
🔗 Noix de Saint-Jacques au cresson

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

sapin
3 Recette

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Ingrédients Équivalences
  • 4 coquilles Saint-Jacques
  • 1 gros poireau ou deux petits
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 3 échalotes
  • 4 brins de persil
  • 4 brins de ciboulette
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Pour 2 personnes donc a multiplier suivant le nombre de convives

4 coquilles Saint-Jacques
1 gros poireau ou deux petits
20 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche (selon les goûts)
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde forte, là pas obligatoire, mais cela relève un peu et vas très bien
3 échalotes
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

1Laver, éplucher et détailler les blancs de poireaux en lanières. Peler et hacher les échalotes. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.
Dans une cocotte, diluer la moutarde avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

2Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : enlever la partie noire et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.On peut prendre des coquilles st jacques surgelées

3Beurrer un plat allant au four et y déposer les noix de Saint-Jacques. Mettre le plat dans le four préchauffé (thermostat 6) durant 10 minutes.
4Monter la sauce :
Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte et en napper les noix de Saint-Jacques.
5Mettre le plat dans le four chaud (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Dresser dans les assiettes. Décorer de persil et de ciboulette
Pour finir... Servir bien chaud, ce plat ne mérite pas d'attendre. On peut réaliser cette recette avec du saumon et de la lotte. recette essayer et appréciée par ma famille
Cordialement
4
Merci pour cette recette qui a l'air bien sympathique Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Il y a quelques temps déjà, j'avais trouvé une recette (que je n'ai jamais eu l'occasion de tester) sur l'utilisation des barbes de Saint-Jacques en mise en bouche.

La voici :

"Mise en bouche

Après avoir vidées et nettoyées des coquilles st jacques, j'ai récupéré les barbes, que j'ai lavées plusieurs fois.

1) une noix de beurre dans une petite cocotte
2) un demi oignon émincé
3) une échalote émincée
4) 3 gousse d'ail émincée
5) 1 boite de concentré de tomate
6) 1 verre de vin blanc
7) piment d'Espelette
sel
9) crème fraîche liquide
10) eau

Faire fondre le beurre, ajouter les oignons, les échalotes et l'ail faire revenir pour les faires blondir, ajouter les barbes de st jacques, le concentré de tomate, le vin blanc, l'eau, le piment d'Espelette, le sel.
Laisser cuire environ 45 minutes.
Mixer, Mixer, Mixer
Passer au chinois, remettre au feu et ajouter la crème fraîche, servir dans de petits bols avec un peu de rouille et du gruyère râpé
bonne mise en bouche"



Pour ceux qui achètent des noix fraîches, ça paraît valoir le coup de tester.

Joyeuses fêtes.

bougie rouge couronne bougie verte