Foie gras mariné et enrobé de tissu fin
- 1 foie gras cru de 600g
- 1 l de lait
- 7 c. à soupe rases de sel de Guérande
- Porto, Banyuls ou Cognac
- Compresses ou un grand tissu très fin
Bonjour ceci est mon premier post et j'espère que la recette sera à la hauteur de ton attente. Elle n'est pas de moi... Mais je l'ai souvent réalisée et c'est toujours parfait!
Cordialement,
"Ingrédients :
* 1 foie gras cru d'environ 600 g
* 1 l de lait
* 7 c. à soupe rases de sel de guérande
* porto, banyuls ou cognac
* des compresses ou un grand tissu très fin
Préparation :
Le 1er jour : mélangez dans un saladier, le lait et le sel et plongez le foie cru dans le mélange, lobe vers le fond.
Couvrez le récipient avec un film alimentaire et laissez reposer 36 heures précises.
Au bout des 36 heures, sortez le foie, séparez les 2 lobes pour ôter les petits vaisseaux, n'hésitez pas à bien ouvrir votre foie pour le dénerver correctement.
Ensuite, à la main, rassemblez les morceaux et tassez au maximum pour constituer un ballotin bien homogène, trempez votre tissu fin dans l'alcool choisi, enroulez votre ballotin en serrant bien fort et en liant aux deux extrémités,si vous utilisez des compresses renouvelez l'opération 4 à 5 fois.
Enveloppez le paquet dans un torchon, puis dans du papier d'alu.
Placez 3 jours minimum au réfrigérateur.
Et régalez-vous !"
pour les fêtes de fin d'année, en faisant moi-même le foie gras.
n
