Oie farcie aux magrets et aux champignons au cognac et porto

Et oui, Noël approche à grands pas, et déjà certains cherchent des recettes à droite, à gauche. Alors autant tout centraliser !
Le mieux serait que lorsqu'il y a une question, elle soit clairement indiquée au début du message par exemple en couleur, en précisant si c'est pour l'apéro, l'entrée, le(s) plat(s), le(s) dessert(s), la déco...
De même pour les idées apportées...
Je lance cette initiative, à vous de compléter...

Voici ma première idée tirée du livre "À la table de Sophie".
PLAT : Oie farcie aux magrets et aux champignons
Pour 6 personnes
1 oie de 3 kg environ
2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
3 pincée de sel
10 tours de moulin à poivre
1 grande brochette en bois
Pour la farce
le foie de l'oie
1 magret de canard
100 g de foie gras mi-cuit de canard
2 échalotes
250 g de champignons (girolles, pleurotes, cèpes...)
4 cuill. à soupe d'huile chaude
1 cuill. à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil...)
2 tranches de pain de mie trempées dans un peu de lait
3 cl de cognac
3 cl de porto
2 pincées de sel
5 tours de moulin de poivre

Préchauffer le four à 140°C (th.4/5).
Egoutter le pain.
Couper le magret en morceaux en ne gardant que la moitié de la graisse.
Le mixer à l'aide d'un robot avec le foie de l'oie, le foie gras mi-cuit, le cognac, le porto, la mie de pain, le sel et le poivre.
Dans une poêle, saisir les champignons netooyés dans l'huile chaude à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes émincées. Mélanger encore pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner et parsemer d'herbes.
Mélanger les champignons à la farce. Garnir l'oie de cette préparation. Fermer la volaille à l'aide de la brochette.
Déposer l'oie dans un plat allant au four. Verser dessus un peu d'huile et assaisonner.
Il faut compter environ 3 heures de cuisson. Arroser plusieurs fois. Ajouter un peu d'eau si nécessaire à mi-cuisson.
Une fois l'eau cuite, retirer l'excédent de graisse et mouiller le plat directement sur le feu avec 10 cl d'eau. Bien racler tous les sucs et laisser réduire encore 5 minutes à feu doux.
Découper l'oei, retirer la farce et servir le jus à part.

L'oie peut être remplacée par une dinde ou un chapon.

Sper idée ça !

ENTREE

COQUILLES SAINT-JACQUES A LA FLORENTINE

Pour 2 portions

Préparation : 1h15

- 285 gr d'épinards - 1 c à s de beurre
- ¼ l de vin blanc - 225 gr de coquilles
- ¼ l de sauce mornay - 20 gr de parmesan râpé

- Préchauffer le four à 230°.

- Laver et équeuter les épinards.
Les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egoutter; laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

- Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Y faire revenir les épinards 3 minutes.

- Disposer les épinards dans un plat graissé allant au four.

- Chauffer le vin.
Y faire cuire les coquilles 6 minutes.

- Egoutter et disposer sur les épinards.

- Couvrir de sauce mornay.

- Poudrer de parmesan.

- Faire dorer au four 3 à 5 minutes.

A vous...

Nik

DESSERT SPECIAL DEDICACE À BIBOUNOURS MAIS DESTINE À TOUT LE MONDE : tu parles d'une bûche de Noël faite maison que tu achètes chez ton pâtissier... et bien voilà une recette de buche que tu pourras faire, parce que pour moi acheter c'est pas fait "maison" (même si ton pâtissier est excellent !)

Pour les amateurs de chocolat, voici une recette issue du site choco-club.

Bûche à la mousse au chocolat
Préparation : 2 h environ
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :
Biscuit :
- 140 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 jus de citron
- 1/2 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1,5 cl de liqueur de fruit (= 15 ml)

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 3 oeufs

Crème au beurre (pour le nappage) :
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à café de Nescafé (ou du chocolat fondu ou du Grand Marnier selon le parfum souhaité)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de fruit pour le parfum

Biscuit :
Battre le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment, ajouter le jus de citron.
Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
Huiler une plaque à biscuit. Etaler sur la plaque.
Cuire au four (thermostat 7, 220°C ) pendant 10 petites minutes, sur la partie supérieure du four.
Faire refroidir le biscuit sur sa plaque.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
Incorporer les blancs avec une spatule.
Mettre la préparation au réfrigérateur.

Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un torchon (qui aura été lavé sans adoucissant pour ne pas donner l’odeur au gâteau).
Découper la croûte du dessus du biscuit.
Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.
Puis tartiner le biscuit avec la mousse au chocolat.
Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le torchon.
Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.

Crème au beurre :
Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’oeuf puis le café (dilué dans un fond d’eau) et la liqueur de fruit.
Recouvrir le biscuit roulé sorti du torchon de la crème au beurre avec une poche à douille pour que ce soit joli.
Et placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit.

Pour ceux qui n'aiment pas le chocolat (comme moi !)
Bûche de Noël aux fruits confits
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: un peu plus d'une heure dont 45 minutes au four
Température du four: 180°C.

Ingrédients
300 g de fruits confits dont 100 g pour la décoration
Génoise
4 oeufs
125 g de farine
125 g de sucre
30 g de beurre

Crème pâtissière
250 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
35 g de fécule
1/2 gousse de vanille
10 cl + 5 cl de Grand Marnier

Méringue
6 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace

Préparation de la génoise
-Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume.
-Retirer du feu sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
-Ajouter la farine tamisée en pluie; mélanger avec une spatule en soulevant la pâte
-Beurrer un moule à gâteau; verser la génoise et cuire au four à 180°C. pendant 25 minutes environ; démouler immédiatement et laisser refroidir.
-Préparer un sirop avec 200 g de sucre et 5 cl d'eau; faire chauffer 2 minutes et ajouter 10 cl de Grand Marnier
-Couper la génoise en deux; imbiber l'intérieur de sirop.

Crème pâtissière
-Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.
-Dans une jatte, fouetter 2 oeufs et 80 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse; ajouter 35 g de fécule.
-Oter la gousse de vanille du lait et incorporer le lait petit à petit au mélange oeuf-sucre-semoule tout en fouettant.
-Verser dans une casserole; faire cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu'au premier bouillon.
-Retirer du feu; parfumer avec 5 cl de Grand Marnier; laisser refroidir.

Montage et finition
-Couper les fruits confits en petits morceaux; préchauffer le four à 80°C.
-Etaler la crème pâtissière sur la base de la génoise; parsermer de fruits confits; couvrir avec la deuxième moitié.
-Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme; incorporer progressivement le sucre glace.
-A l'aide d'une spatule souple, enrober les côtés et le dessus de la génoise de meringue; enfourner pendant 20 minutes
-Une fois la méringue refroidie, décorer de fruits confits et servir.

PETITS DESSERTS
Ces préparations peuvent être faites avec vos enfants...

LES FRUITS DEGUISES
Il faut :des fruits secs (pruneaux, dattes, noix)
de la pâte d'amandes de toutes les couleurs

Fendre les fruits sur un côté, retirer le noyau et glisser un gros noyau de pâte d'amandes à l'intérieur. Possibilité de composer des brochettes avec les fruits déguisés.

LES ROSES DES SABLES
Il faut :
150 g de corn-flakes (pétales de maïs)
200 g de Végétaline
250 g de chocolat noir spécial dessert
200 g de sucre glace

Faire fondre la Végétaline à feu doux dans une casserole. Casser le chocolat en morceaux, le verser dans la casserole qui contient la Végétaline (attention aux projections). Ajouter le sucre glace. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser alors les corn-flakes. Mélanger. Retirer la casserole du feu. Sur une feuille d'aluminium ou dans des petits paquets de papier, avec une cuillère à café, faire des petits tas. Laisser refroidir ; la préparation doit se solidifier.

LES BISCUITS
Il faut :
180 g de farine
90g de sucre
60 g de beurre ramolli
1 œuf
extrait de vanille
et pour le glaçage :
200 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 paquet de petits bonbons de couleur.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre puis ajoute rl'œuf et quelques gouttes de vanille. Allumer le four à 200° (four moyen).
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Étendre la pâte (1 cm d'épaisseur) sur la table préalablement farinée. Avec un couteau, découper toutes les lettres ou façonner des formes ou utiliser des moules. Déposer les biscuits ainsi confectionnés sur la plaque. Enfourner la plaque pendant 10 à 15 minutes au four. Pour le glaçage, mettre le jus de citron dans un bol et ajouter petit à petit le sucre glace. Étaler le glaçage sur les biscuits encore chauds et s'amuser à les décorer en enfonçant des bonbons sur le glaçage.

LES TRUFFES
Il faut :
200 g de chocolat noir spécial dessert
60 g de crème fraîche épaisse
150g de beurre
2 jaunes d'œufs
une assiette de cacao en poudre

La veille, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillère d'eau dans une casserole placée au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles et laisser fondre, puis mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter la crème et les jaunes d'œufs (faire bien attention de ne pas mettre de blanc). Mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Pour que cette pâte durcisse, placer le saladier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Le sortir puis prendre un peu de pâte avec une cuillère. Former alors de petites boules avec les mains. Les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Les conserver au réfrigérateur.

DESSERT
Voilà de quoi changer de la traditionnelle bûche de noël. (recette issue de "À la table de Sophie"

SPOON AUX MARRONS GLACES
Pour 6 personnes :
6 verres de votre choix (genre cognac)
12 boules de glace vanille
12 cl de baileys
100 g de marrons glacés en brisure
6 cuillères à café de crème vanillée de marrons ou de châtaignes.

Répartir dans chaque verre la crème de marrons, 2 boule de glace, les brisures de marrons glacés. Arroser de baileys et servir.
Les accompagner de madeleines, de tuiles ou de financiers.

PLAT

Foie gras de canard poêlé, coing safrané et sa sauce au champagne demi-sec

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min env.
Pour: 4 personnes
1 foie gras de canard cru et dénervé de 400 à 500 g
1 coing
1/2 cuil. à café de safran en poudre
1 cuil. à café de miel
20 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de farine
10 cl de champagne demi-sec
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 6 (180 °C).
Eplucher le coing et le couper en quatre belles tranches en retirant la partie centrale. Avec la pointe d’un couteau, étaler le safran sur les deux faces de chaque tranche.
Poêler les tranches rapidement dans le beurre chaud, les déposer dans un plat et enfourner pour 15 min.

Tailler dans le foie gras huit belles escalopes de 50 g env. chacune. Les fariner. Les déposer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser cuire 1 min de chaque côté. Les etirer, les mettre sur un papier absorbant et couvrir de papier d’aluminium pour maintenir au chaud.

Retirer l’excès de graisse de la poêle. Déglacer avec le champagne demi-sec. Ajouter le bouillon de volaille et le miel, faitre réduire des deux tiers pour obtenir une sauce nappante.

Déposer une tranche de coing dans chaque assiette, puis deux tranches de foie gras et napper de sauce au champagne demi-sec.

A servir avec le champagne demi-sec Mercier...

POISSON (pour, entre autres, PEGFRED)

Nage de saint-jacques au beurre de tilleul

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Pour: 4 personnes

12 noix de saint-jacques
4 infusettes de tilleul
150 g de beurre
20 cl de crème fluide
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
sel, poivre du moulin

Faire bouillir 1/2 l d’eau.
Hors du feu, y plonger les infusettes, couvrir et laisser infuser 15 min.
Rincer et éponger les noix de saint-jacques sur du papier absorbant, puis les badigeonner avec l’huile d’arachide.
Les mettre dans une poêle très chaude pour les saisir 3 min de chaque côté. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Retirer les infusettes, ajouter la crème fluide, porter sur feu vif et faire cuire à très gros bouillons jusqu’à ce que la préparation réduise d’un tiers. Ajouter le beurre découpé en morceaux en fouettant énergiquement hors du feu. Saler et poivrer.

Répartir le beurre de tilleul dans des assiettes creuses et y disposer les noix de saint-jacques.
Tu peux les parsemer de ciboulette ciselée avant de déguster.