Oie farcie aux magrets et aux champignons au cognac et porto

severine 34 : pour le tilleul, je ne peux pas mieux dire que ce que tu pensais que je répondrais !!! Quant à la crème liquide, tu as raison, c'est pour éviter espèce de tri que pourrait faire une crème épaisse (même si je pense qu'une crème épaisse puisse faire l'affaire !) !!!

zazic26 : voici des idées en vrac pour l'oie au magret :
-haricots verts
-tomates provençales
-marrons
-champignons (cèpes, girolles)
-pommes de terre (pomme dauphine)
-choux de bruxelles
-gratin de poireaux
-gratin d'aubergine

DECO

Je pensais pour décorer la table, pourquoi ne pas peindre des belles pommes de pin, à la bombe, en rouge, doré ou argenté, selon votre choix et pourquoi aussi ne pas y déposer des petits étiquettes avec le nom des invités, comme marque place ?

A+

Nik

Coucou ,

bonne idée les pommes de pin ! Surtout que j'en ai une qté industrielle dehors , chez moi ! ( enfin presque !)

Noicoco moi aussi j'ai imprimé ta recette d'oie farcie !

Je viens de me poser la même question que Zazic26 !

Et le gratin de poireaux et celui d'aubergines, aurais -tu une ptite recette s'il te plaît ? Parce que les aubergines mon fils et moi on adore !

Je cogite encore mes menus et mes décos !

Noicoco ,

merci de nouveau beaucoup !

Alors ton gratin enfait je ne sais pas pourquoi je me l'imaginais autrement , et je veux bien croire qu'il est très bon !

Mais en fait moi tu sais ce que je fais ?
Comme on raffole des aubergines et des lasagnes , je fais des lasagnes aux aubergines , et là ....ouff, on se régale 2x plus !
En fait j'alterne les couches de pâtes puis de béchamèle puis d'aubergines , puis de viande revenue avec assaisonnement et oignons ail etc parmesan etc etc !!

voilou

Bon il faut quand même que je vous pose une question importante !

Personne n'en n'a parlé mais je me lance ! Ne vous méprenez pas je suis consciente de tout ! Mais j'ai vraiment besoin de votre avis !

Est ce que malgré le fait que nous ayons entendu parler de la grippe aviaire vous allez quand même cuisiner de la volaille sans vous faire de soucis ?

Surtout répondez moi sans détour je tiendrai le choc !!

merci de vos réponses

Coucou Séverine!

Pour être honnête comme tu le demandes, moi, je continue! Et les oeufs aussi! Tant qu'on ne dit pas que l'épidémie est là, pas de problème et quand bien même, sache et ce n'est pas moi qui le dit mais des scientifiques qui non pas d'intérêt dans tout cela, tant que le poulet est cuit à une haute température, il n'y a pas de problème!!! Ca ne sera pas la première fois qu'on entendra des gens dirent (ceux qui travaillent entre autre dans le domaine des autres bêtes genre boeuf) qu'il ne faut pas consommer de la volaille. Et si vous remarquez dans certains magasins, comme par hazard, le boeuf et autre sont plus chers. Alors, à qui profite tout cela? Et puis autre chose puisque j'y suis, si vous voulez de la viande genre poulet de bonne qualité, n'achetez pas celui qui coûte 2euros le kilo. Ca veut bien dire ce que ça veut dire : un poulet de qualité est nourrit en autant de jour et bien souvent avec du maÏs, c'est donc normal qu'il coûte plus cher. Moi, j'achète les poulets genre de "Severs"(?) je crois, ils sont jaunes ou noirs et ils coûtent +ou- 6-7euros le kg et bien, j'en achète deux quand ils sont en promo (41/2-5euros le kg).

J'espère que ma réponse te conviendra mais ce n'est pas pour autant que je ne te trouve pas "normal", je comprends qu'on soit dans le doute mais si franchement on devait écouter tout cela, on ne mangerait plus non plus de légumes ni de fruits d'ailleurs. Moi, je n'écoute plus rien et mange de tout. Maintenant, il est clair qu'il faut surtout avoir une très bonne hygiène dans la cuisine non pas que certaines personnes vivent dans l'insallubrité mais par contre combien de fois n'ai-je pas vu des gens qui décongelaient de la viande dans de l'eau chaude (moi-même, jeune mariée, je l'ai déjà fait) alors que cela accentue la prolifération de plein de saleté. mais voilà, nous avons une très mauvaise connaissance de plein de trucs. J'ai même vu dans des recettes que l'on utilisait des fruits congelés et qui décongelait lors de la préparation de pâtisseries ou gâteaux et que l'on mettait au congel!

Quel roman. Allez te laisse en te souhaitant une bonne soirée.

ok , c'est vrai que j'ai entendu que la volaille une fois morte le virus l'était aussi !

Puis ensuite cuit , encore plus !

C'est vrai Et je rejoins un peu , bocoup même ton avis mais c'est justement face à tout ce que l'on peut entendre dans un sens comme dans l'autre que je me posais des questions !

En tout cas merci de ta réponse franche c'est très gentil !

bonne soirée

moi j'ai l'intention de faire des cailles , donc si vous avez des idées autre qu'aux raisins ce ne sera pas pour noël car mon homme travaille a chaque noël mais pour le jour de l'an , on fait ça entre amis .
alors j'ai déjà mon entréé froide du saumon tranché farci.
l'entrée chaude j'attends de voir des idées.
fromage salade
et desserts soit des desserts varies, ou une bûche mais c pas gagné car j'ai déjà essayé d'en faire .......et ce fut loupé!!!!!

Si tu aimes les cuisses de grenouilles, j'ai une recette sympa à te proposer

CHOUPETTE47

oui pourquoi pas ? donc je compte 8 personnes alors dis moi tt

Et une petite dernière :

AUMONIERES DE SAUMON FUME A LA CRÈME FRAÎCHE (entrée chaude)

Pour 4 personnes

4 petites crêpes salées
4 tranches de saumon fumé
4 quartiers de citron
ciboulette
crème fraîche
beurre
brins de poireau ou de ciboulette fraîche.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes et y déposer une crêpe. Laisser chauffer une minute, retourner la crêpe et beurrer à nouveau.
Poser une tranche de saumon fumé au centre de la crêpe et la recouvrir de crème fraîche.
Laisser cuire quelques secondes, puis ajouter la ciboulette finement hachée.
Ramener les bords de la crêpe sur le saumon et les attacher en aumônière à l’aide d’un brin de poireau ou de ciboulette fraîche.
Servir aussitôt avec le citron.

CHOUPETTE47

choupette ta recette de crêpes me plaît bien aussi , avec des blinis ca va pas?

Pour Fée Bluette,

Je pense que les blinis sont trop épais pour que l'on puisse les présenter en aumonières.

Peut-être des feuilles de brick, comme dans cette recettes du forum :

CHOUPETTE47

merci choupette
par contre je ne connais pas du tt les feuille de brick
elles se trouvent dans quel rayon?et comment elles se préparent juste en les graissant?
merci à toi

Dans le supermarché que je fréquente, les feuilles de brick se trouvent au rayon frais sous vide, entre les produits de la mer (saumon fumé, surimi, tarama...) et les crudités et sandwichs.

Mais c'est un article que j'utilise peu, je préfère les crêpes. Je te propose de te référer aux indications données sur le lien que je t'ai donné plus haut et dont voici un extrait :

Préparons les feuilles de brick...

Enlever délicatement le papier puis la feuille de brick. Préparer les 4 feuilles.

Prenons un plat du même diamètre que la feuille de brick...

Placer la feuille de brick sur le plat. Verser un peu d'huile d'olive et badigeonner avec le pinceau la feuille de brick sur les deux faces : elle sera moins perméable.

Et si des forumeuses, qui utilisent fréquemment les feuilles de brick, passent par là, elles ne manqueront pas de te donner plus de précisions.

A bientôt

CHOUPETTE47

Asiatique , euh genre des nems du riz cantonnais , indiens commes des currys de poissons de volailles de viande de boeuf de porc de légumes de crevettes !
Petites tourtes de légumes et/ou crustacés tu peux sur certains ingrédients préparer ta farce la veille et mettre en place les tourtes le soir et là plus qu'à les passer au four

Je ne sais pas si ça va te convenir !

bye

Voici un plat
foie gras poêlé aux pommes caramélisées
Pour 4
600g de foie gras de canard cru
calvados
20 cl de fond de volaille
miel
2 pommes granny smith
sel, poivre
vinaigre de cidre
beurre, sucre

Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les faire poêler avec un peu de beurre et de sucre sur les deux faces. Flamber au calvados.
Escaloper en tranches de 1 cm le lobe de foie cru, saler et poivrer.
Faire revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 secondes de l'autre. Réserver au chaudsur un papier absorbant et dégraisser la poêle.
Y ajouter le miel, carméliser légèrement, puis déglacer au vinaigre de cidre.
Ajouter un peu de fond de volaille, laisser réduire, saler, poivrer, et réserver.
Dresser les quartiers de pommes autour de l'assiette. Placer au centre les escalopes de foie gras chaudes, napper de sauce, servir.

merci noicoco ! hummmmmmmmmmm