Oie farcie aux magrets et aux champignons au cognac et porto

Voici une idée pour buffet apéro

Cornets de saumon
3 filets de harengs fumé
4 c. à café d'oeufs de lump
20 cl de crème liquide
16 tranches de saumon
3 c. à café de raifort
sel, poivre

Couper les 3 filets de harengs fumé en dés.
Les mélanger avec les oeufs de lumps.
Ajouter la crème liquide montée en chantilly.
Incorporer le raifort, saler et poivrer.
Napper les tranches de saumon de cette préparation, les rouler, découper des rondelles pour en faire des "bouchées" et les mettre au frais.

Bonjour, Je suis une nouvelle c'est la première fois que je participe.

MDJ tu demande une recette de cassolette de poissons

Pour 6

1 sachet cocktail de fruits de mer
500 g coquilles St-jacques
250 g crevettes
500 g de filets de rougets
Persillée (très peu pour ne pas tuer le goût)
Béchamel

La veille je fais revenir chaque élément séparément. Je mélange le tout avec la béchamel sauf les rougets. Je mets dans un plat, je décore avec les rougets. Je mets au réfrigérateur. la sauce n'en est que meilleure. Le lendemain je recouvre de chapelure et de noisettes de beurre et je passe au four environ 30 à 40 mn.

J'espère que c'est assez clair

Selon le nombre de convives je l'étoffe avec du saumon, de la lotte ou des moules fraîches.

Bon appétit !

VOICI UNE IDEE DE MENU

Pour commencer, une entrée traditionnelle
Foie gras frais en terrine
6 à 8 personnes
PRÉPARATION : 20 min (au moins 3 ou 4 jours avant)
CUISSON : 30 min

1 foie gras cru d'environ 500 g (oie ou canard)
8 g de sel fin
2 g de poivre
graisse d'oie (éventuellement)

Mettez le foie à tremper dans une terrine d'eau froide et laissez-le à température ambiante pendant au moins 1 h pour qu'il s'assouplisse.

Égouttez le foie. Avec un petit couteau pointu, découpez et retirez les traces vertes laissées par le fiel sans gratter la surface. Séparez les deux lobes à la main et ouvrez-les délicatement. Avec la pointe du couteau, dégagez le nerf principal et tirez doucement dessus pour soulever les petites ramifications, sans chercher à toutes les enlever pour ne pas abîmer le foie. Retirez toutes les traces de sang. Rincez le foie à l'eau fraîche et essuyez-le.

Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4). Placez sur la grille à mi-hauteur un plat profond un peu plus grand que la terrine et remplissez-le d'eau pour faire un bain-marie. Posez le plus gros lobe dans la terrine. Appuyez bien avec les doigts pour le tasser, saupoudrez régulièrement la moitié du sel et du poivre puis placez le second lobe dessus. Pressez à nouveau et répartissez le reste du sel et du poivre en surface.

Couvrez la terrine, placez-la dans le bain-marie et faites cuire environ 30 min. Sortez du four et laissez refroidir. Si le foie apparaît en surface, faites fondre un peu de graisse d'oie dans une petite casserole et versez-la dans la terrine de manière à recouvrir le foie pour l'isoler de l'air. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 3 à 4 jours avant de servir : tant qu'il n'est pas entamé, le foie peut attendre ainsi pendant plusieurs semaines.

Servez avec des tranches de pain grillé.

Servir avec un vin blanc demi-sec ou doux : montlouis, jurançon

Pour continuer, Dindonneau farci aux marrons
6 personnes
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 1 h 40 environ

1 dindonneau d'environ 2,5 kg vidé
1 oignon
2 cuill. à soupe d'huile
150 g de lard de poitrine
1 pomme
12 marrons au naturel
200 g de chair à saucisse
40 g de beurre
10 cl d'eau
sel et poivre du moulin

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le cuire à feu très doux 5 min dans une casserole avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien transparent. Retirez la couenne du lard, taillez-le en petits lardons. Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, coupez-la en petits dés. Hachez les marrons. Mélangez tous ces ingrédients avec la chair à saucisse, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6) et beurrez un plat de la taille du dindonneau. Essuyez le dindonneau, enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Remplissez-le de farce par le croupion en tassant bien, puis posez-le dans le plat sur une cuisse. Faites cuire 20 min. Retournez-le sur l'autre cuisse et faites-le cuire à nouveau 20 min. Retournez-le enfin en le posant sur le ventre et poursuivez la cuisson 1 h environ, en l'arrosant avec le jus de cuisson. Faites chauffer un plat de service et une saucière.

Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui perle doit être clair et non rose. Découpez le dindonneau sur une planche. Disposez les morceaux sur le plat de service, couvrez avec du papier d'aluminium et maintenez au chaud dans le four entrouvert.

Posez le plat de cuisson sur le feu et versez l'eau chaude. Portez à ébullition en grattant avec une spatule pour récupérer les sucs et laissez mijoter 1 ou 2 min en remuant. Versez dans la saucière.

Servez avec des tranches de pommes poêlées au beurre, des marrons ou une purée de pommes de terre.

Servir avec un bordeaux rouge : médoc, haut-médoc

Pour finir, un biscuit roulé aux fraises
6 à 8 personnes
PRÉPARATION : 40 min
CUISSON : 10 à 15 min

Pour la génoise :
3 œufs
100 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule
1 pincée de sel

Pour la garniture :
500 g de fraises
30 cl de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace
200 g de confiture de fraise

Faites chauffer le four à 200 °C (therm. 6-7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez ce papier.

Préparez la génoise. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis saupoudrez ensemble la farine et la fécule au-dessus et mélangez. Ajoutez le sel aux blancs d'œufs dans le second saladier et battez-les en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en mélangeant avec une spatule en bois.

Versez la pâte sur la plaque en l'étalant régulièrement sur 1 cm d'épaisseur, enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit blond et juste ferme.

Étalez un torchon humide sur le plan de travail. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur le torchon, ôtez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Lavez, équeutez et séchez les fraises. Réservez-en quelques-unes pour le décor et coupez les autres en fines lamelles.

Versez la crème fraîche très froide dans un saladier et fouettez-la en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace vers la fin. Ajoutez les lamelles de fraise et mélangez délicatement.

Faites doucement tiédir la confiture pour la liquéfier et étalez-la au pinceau sur toute la surface du biscuit. Recouvrez-la d'une couche régulière de chantilly aux fraises.

Soulevez le côté le plus long du biscuit en vous aidant du torchon et roulez-le doucement sans serrer. Décorez avec les fraises et mettez au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Servir avec un vin blanc d'Alsace : tokay-pinot gris

normalement c'est une recette de chapon farci aux figues mais moi j'ai fais un canard:

1 chapon
250g de chair de veau
150g de foie gras
4 pains au lait
10cl de lait
4c à d'Armagnac
10 figues séchées

-Préchauffez le four th 8.
-Hachez finement et mélangez les figues,le veau,le foie et les pains au lait.
-Ajouter le lait,l'Armagnac,le sel et le poivre.
- Remplissez le chapon de cette farce et enfourner dans un plat à rotir avec 2 dl d'eau.
-Après 25 min de cuisson,baisser la température th 5.
-Faites cuire 2h en retournant régulièrement le chapon et en l'arrosant avec son jus de cuisson.

j'avais un peu trafique la recette et donc,je n'ai pas mis le fois gras(trop cher et bien meilleurs sur des toasts)
et j'ai rajoute un peu de chair a saucisse et enleve un peu de veau pour des raisons financieres et aussi parceque mon canard etait vraiment enorme pour les figues je l'ai ai ouverte en 2 et j'ai recupere l'interieur du fruit je craignais que la peu mixee ne fasse bizard.
ce qui est bien c'est que c'est super simple et rapide en fait c'est la cuisson le plus long et la farce avec des pains au lait c'est tres leger elle fondait presque dans la bouche