Oie farcie aux magrets et aux champignons au cognac et porto

voila la recette des accras:
Ingrédients :
-200g de crevettes
-250g de farine
-2 œufs
-1 sachet de levure chimique
-4 gousses d’ail
-5 cives (ou 2 échalottes)
-4 branches de persil
-1 branche de thym
-1 piment
-1 c a café de jus de citron
-1 grand verre d’eau salee
-sel, poivre

-huile pour la friture

RECETTES :

-mettre la farine dans un saladier avec la levure, les cives (ou échalotes) hachées, le persil, le piment le thym effeuillé et l’ail écrasé, les crevettes coupées en morceaux pas trop gros
-Incorporer l’eau puis les œufs en remuant bien pour éviter d’avoir des grumeaux.
-la pâte ne doit pas être trop liquide mais elle doit tout de même pas être épaisse en faite c’est une pâte a beignets, après plusieurs fois vous aurez la bonne consistance
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et a l’aide de 2 cuillères a café y faire tomber des boules de pâtes de grosseur a peu près identique (c’est plus simple pour la cuisson)
Lorsque les accras sont bien dore, les poser sur du papier absorbant et les déguster aussitôt

comme on aime beaucoup les accras et que le supermarche est assez loing on a toujours une reserve de boite de crevettes ou de chairs de crabes dans le placard, bien sur c'est meilleur avec des crevettes fraiches mais souvens mon mari mets une boite de chaque a la place ou alors des petites crevettes roses decortiquees que l'on trouve au rayon surgele

et voila enfin la recette de ma buche

ROULE AUX NOIX ET AU CAFE

Ingrédients :
PATE
-60g de cerneaux de noix
-4 œufs
-15g de beurre pour la taule (moi j’utilise du papier cuisson)
-150g de sucre
-125g de farine
-1c a c de levure chimique
CREME
-150g de beurre
-75g de sucre
-75g de sucre glace
-2 œufs
-1 c à S de d’extrait de café (on peut aussi prendre du café soluble ou du vrai café

Recette :
Gateau
Hacher finement les cerneaux de noix
Préchauffer le four
Tapisser la taule du four de papier cuisson ou beurrer la
Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine petit a petit, la levure et les noix hachées.
Incorporer doucement les blancs battus en neige ferme
Verser cette pâte, qui ne doit pas être trop liquide sur la taule du four.
Faire cuire 10 min (attention ça cuit très vite, le gâteau reste clair c’est trompeur)

Crème
Séparer les blancs des jaunes
Mettre les blancs dans une terrine au bain marie avec le sucre glace
Fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante
Laisser refroidir
Délayer le café dans de l’eau bouillante avec le rhum (moi je ne mets pas de rhum, si c’est du vrai café pas besoin de le délayer)
Dans une terrine couper le beurre en petit morceaux, le travailler avec le sucre semoule pour obtenir une crème lisse
Ajouter les jaunes 1 à 1, le café froid
Incorporer la meringue délicatement
Napper le biscuit de la moitie de la crème au café
Rouler le en forme de bûche, avec le reste de crème napper l’extérieur
Strier la crème avec une fourchette et décorer de noix

alors attention car c'est la recette tel que je l'avais recopier moi j'ai fais quelques modif car je trouvais trop sucre et pas assez de creme a mon gout d'habitude je mets moitie moins de sucre donc a peu pres 40 de chaque et je refais une deuxieme fois de la creme je pense que ce doit etre possible de garder les meme proportions tout en rajoutant du beurre. je pense a prendre une tablette de 250g au lieu des 150g. je ne sais pas c'est a essayer je le ferais la prochaine fois et 4 oeufs au lieu de 2
je vais tenter de mettre une photo, c'est pa gagne je n'ai pas encore reussi une seule fois elle finissent toutes dans mon album

Voir l'album

Bonjour les filles,

Après quelques mois d'absence sur ce blog, c'est reparti... et comme promis (en mars) voici la recette de la bûche noix-café :

A préparer la veille, sans cuisson.
Pour 8 personnes (très, très large)

- 600 g de biscuits à la cuillère rassis
- 250 g de cerneaux de noix
- 250 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 4 c à café de café lyophilisé
- 1 c à soupe d'extrait de café
- 50 g de café en sucre
- 1 c à soupe de whisky

Matériel : un grand moule à cake ou 2 moyens
du papier sulfurisé

La veille, passer les biscuits au moulin à légumes (grille fine) ainsi que les cerneaux de noix. Ajouter le sucre en poudre, incorporer à la cuillère en bois le beurre, puis les jaunes d'oeufs.
Délayer le café lyophilisé avec 1 dl d'eau tiède, allonger avec 1 dl d'eau froide puis verser petit à petit sur le mélange en remuant vivement.
Travailler cette pâte 20 mn jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Tapisser de papier sulfurisé le moule, verser-y la pâte, couvrir de papier, mettre une planchette et un poids dessus
Mettre au réfrigérateur.

Le jour même (au moins 3 heures avant de servir), démouler le contenu sur le plat de service. Dans un bol, mélanger le sucre glace, l'extrait de café et l'alcool de votre choix, travailler pour obtenir une pâte souple.
Etaler aussitôt avec une spatule métal.
Décorer avec les cerneaux de noix et les grains de café ainsi que les sujets de Noêl.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez servir, avec une crème anglaise, une glace à la vanille ou tout simplement nature.

Bonjour à toutes, je suis un peu en retard ou en avance comme vous voudrez mais en parcourant le forum j'ai vu ce post et hop au boulot et à la pêche aux idées!!

Donc moi je peux vous citer mon menu de l'an passé

ENTRÉE :

Roulades de Saumon au caviar
Même si le nom est pompeux rien de cher si vous faites comme moi!

Pour 4 personnes:
Prépa 30mn// cuisson 5mn (mais je vois pas où!)

8 larges tranches de saumon fumé
1 petite boîte de caviar (30g) (que je n'ai pas utilisée donc pas achetée)
1 bocal d'oeuf de lump noirs (100g)
1 petit concombre (c'est vrai c'est de saison et c'est pas cher un concombre en décembre... pas utilisé donc pas acheté)
3 carottes (pas utilisée car pas envie sans le concombre ça n'avait plus de sens)
1 citron non traité
1 botte d'aneth
40 cl de crème liquide
sel, poivre

1- Pelez les carottes cuisez les 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez les. Prélevez des billes de chair à l'aide d'une petite cuillère à boules parisiennes.

2- Lavez le concombre et taillez le en longues bandes avec un couteau économe. Emincez les trois quart de l'aneth effeuillé.

3- Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme, salez et poivrez. Ajoutez l'aneth ciselé, les oeufs de lump, le zeste râpé très fin du citron et une c à soupe de son jus, mélangez délicatement.

4- Fourrez chaque tranche de saumon de cette préparation, roulez les sur elles mêmes et posez les sur les assiettes par deux.
Entourez de lamelles de concombre et de billes de carottes. Répartissez le caviar sur les roulades. Servez bien frais, accompagné de toasts.

J'espère que la photo que j'ai mise pour illustrer cette recette sera correcte et que vous verrez quelque chose, attention c'est celle du magasine où je l'ai prise! Moi je n'ai pas utilisé de caviar ni concombre ni carottes et c'était quand même super bon!! NA!

UN CONSEIL QUI VAUT LE COUP : faites votre préparation à base de crème la veille! Elle sera un peu noir mais c'est LARGEMENT présentable. Et surtout ça se tient sinon la préparation "coule" des roulades et c'est un peu ... beurk!

Pour le plat j'ai mis la recette sur le forum dans "Noël-Mariage-Communion-Baptême-St Valentin «Poissons et crustacés [fêtes] «"
Il s'agit des Aumônières de St Jacques aux herbes (je n'avais pas donné le nom!!)

Pour le dessert j'ai fait une bûche au chocolat et café (GLACE) et vous m'en direz des nouvelles!! Mais pas tout de suite je l'ai perdue!! Je sais j'ai l'air bête et je pourrais retaper mon message pour ne pas avoir l'air d'une tarte mais tant pis j'assume!

Dès que j'ai la recette de cette bûche je reviens à l'attaque!! PROMIS!!!

Bon courage et bon appétit.