comment fait-on les yaourts ? !

marichoco

ils sont réussi et bien ferme; houf!!!! il était temps car les momes en avaient assez de voir mes rates dans le frigo et de ne pouvoir enfin manger.

ils sont ferme avec un bon goût ( j avais peur du contraire)
hououoooufffff!!!!!

s est superbe ; la prochaine fabrique sera dans 2 a 3 jours et j en garde un comme ferment.
( j'ai lu que l on pouvait en faire avec du lait de soja as-tu déjà essayer ?)

a+ et merci encore
amk93

oui mais moitié soja moitié lait de vache car le soja ne réagit pas aux mêmes ferments!!
Marichoco.

marichoco

voila, je viens de mettre les 9 yaourts soja chocolat au frigo , la fabrication a commencer à 11h45 et j'ai débranche la yaourtier à 17h15
car je devais regarder l espect qu ils avaient ; ils sont fermes, mais le chocolat est descendu tout en bas ; j'ai tout de même rajouter un verre de lait en poudre.

la dégustation sera pour jeudi matin ou soir
et toi quelques sont tes réalisations en ce moment..

a+
amk

eh oui, si tu as mis du choco en poudre....il singénue toujours à tomber dans le fond le bougre , alors q'on aimerai bien le retrouvé tt mélangé com au départ , mais non, il n'en fait q'à sa tête....j'ai déjà fait avec du nut..la ou des carrés de pralinoise ou de cru.ch et le résultat est plutôt sympa! de la noix ed coco en poudre aussi...en ce moment je ne fait pas trop de ya , car je bidouille ferme dans la brioche et le pain maison , tout un programme...évidemment le nut....a et la pralinoise st très présents!mais notre conversation me donne envie de m'y remettre ; en tt cas je suis ravie de voir qe tu as bien récupérés tes ratages et tes fournées actuelles st bien réussies , tte ta petite famille doit se régaler! si tu fais d'autres expériences , raconte moi...
Marichoco.

bonsoir marichoco

et non le soja était déjà aromatisé au choco, mais ce dernier est reste à la cave. tu bidouilles avec les brioche et pain, mais tu les fait a l aise d une MAP ou non ?
de mon cote je n en possède pas de MAP ; mon dernier achat est une Màcoudre ; rien a voir pas comptabible avec la farine et les oeufs.
j'ai essayée une fois de faire du pain à la main, bin ce n est pas évident ; mais je compte bien m y mettre aussi avec une recette toute simple.

au plaisir de te relire
a+
amk93

qd ls enfts étaient petits , ma màc marchait ferme , mais maintenant je suis plutôt branchée côté cuisine , ls enfts st grds et apprécient qe je cuisine 2 fois par jour , ss oublier le goûter maison! j'ai e, affet , une map , mais je façonne et cuit au four ls brioches et pains en ts genres...c'est du pur régal , hier soir j'ai fait un pain gruyère , sésame , pistache avec f complète ...qe du bon ! et en ce moment j'ai une pâte à brioche à la noix de coco et nute.la qui lève dans la cuve...devrait pas être mauvaise!! pétrir à la main est un travail de romain (à mon avis), bravo si tu t'y astreint. ce soir je vais lancer ya fraises coco pur vache car plus de soja , avec un ya au ba com ferment ; et toi , ta proch fournée , à quoi sera t'elle? parfois je fais du fro blanc , en cette saison c'est simple car il prend vite , ou bien ds fro frais aux herbes et épices. je crois q'il faut qe j'aille m'occuper de la brioche..bonne amidi chez toi.
Marichoco.

salut choupette271

ne pas désespère, tu dois t y remettre aux yaourts, essaye avec le ferment yactala vendu en pharmacie, j'ai essaye et il est très bien.
j'ai déjà fait plusieurs repicage et 4 fabrications de 12 yaourts : vanille, soja choco, ricore sucre.

les prochains seront faits avec du lait bio nature (pour voir la différence de goût).

courage
a+
amk93

coucou marichoico bon samedi,
j espère que le soleil est au rendez vous
nous pas trop

bravo pour tes réalisations en cours, aurais tu une recette de brioche pas trop difficile et même celle au nu..la réaliser sans map, car il me reste de la levure de boulanger fraîche 42g exactement.

ps.: et voila encore 9 yaourts vanille au frigo les prochains seront bio

merci a toi
a+
amk93

amk je vois qe tu deviens la pro des yaourts , c'est super... , je n'ai pas de recette de brioche sans map ,(lamap pétris et fait lever la pâte , mais je cuit en four car , ainsi , je peux utiliser diff moules (c'est plus rigolo qe le format "brique"et la 2 ème levée au four avant cuisson est bénéfique) mais tu trouveras ton bonheur sur le post des viennoiseries , il y en aplusieurs ; je mets de gros paquet de nut un peu partout dans ma pâte avant de la mettre en moule , oubien du choco praliné ou mieux de la pralinoise(miam!)ou du choc au riz soufflé , ou autre....avec un peu de noix de coco en poudre ou d'amande...je te souhaite "bonne brioche" chez toi , c'est en général un régal unanime... tiens moi au courant de ts exploits!! si , tu t'y mets aussi vite qe pour ls ya , ça ne devrait pas être mal!
bonne journée
Marichoco.

alors comment est le résultat de ta brioche coco+nut...

voilà, j'ai fini à 13h15 la recette de flore88 sujet brioche (photo)
modifie avec ce que j avais en réserve :

farine
oeufs
beurre
lait,sucre,sel
et ma levure fraîche
+ des pépites de choco+ sucre vanille

a présent elle repose pour sa première levée
ensuite il y aura une deuxième manipe et levée puis disposition
en moule.

que la force soit avec moi.
a+
amk93

Après avoir essayé et réussi les yaiourts à base de yaourt, j'aimerai maintenant les faire avec du ferment lactique, cependant je n'ai pas de yaourtière et souhaiterais les faire à la vapeur. J'ai vu que c'est la technique que tu as utilisé amk93, comment fais-tu?

bonjour mayacook

j'ai tout simplement suivi les indication de sandragv dans la rubrique "yaourts au cuit-vapeur" et cela marche

1 l lait de ton choix *
1 yaourt au lait entier de ton choix
ou yactala en pharmacie
1 verre de lait en poudre pour éviter le cote liquide
(d autre en mette moins)

*fait chauffer ton lait - tu test en le goûtant à la cuil ou avec ton doigt - il ne doit pas brûler)
ajoute ton ferment (yaourt ou yact...) + lait poudre

bonne chance mayacook
raconte moi
amk93

le lait chauffé pour les ya ne doit pas dépasser le 35°, mais si tu le fait bouillir , ts ya seront plus ferme , mais à ce moment , attends qe la t° soit redescendue à 35 pour encemmencer et si tu as une chaudière ou une fenêtre très ensoleillée en ce moment , cela peut très bien faire l'affaire..... *AMK ma brioche au nut coco est déjà bien entamée , demain je re re commence pour la nième fois en ce moment !! pffff elles partent trop vite; je n'ai qe deux grds adolescents à la maison , et avec moi , côté gourmandises , ça fait trois! donc , je dois soutenir un certain rythme...je viens de lancer un pain multi farines et graines... BRAVO pour ta brioche à la main ,j'espère qelle répondra à tes espérances? Qel âge ont tes enfts ? fais tu de la couture pour eux OU JUSTE POUR TOI ET LA MAISON ?
Très bonne soirée par chez toi et à plus tard Marichoco.

marichoco

voilà , j'ai finie la cuisson de mes 3 premières brioches, elles ont un aspect agréables et superbes a mes yeux;
car les faire à la main c'est c'est la galère et cela colle beaucoup trop aux doigts ; mais il faut faire plaisir au enfants (regarde dans mon profil tu verra la frimousse de mes trois crapules 12-9-8ans.
est petite vive la recompence de les voir mangés avec le plaisir aux yeux.

marichoco et aux autres

pas réussie a faire le transfert de la photo de mes 3 brioches premières dans le contenu de ce message.

qui peut m expliquer comment faire ; si vous voulez les voir ; merci de vous rendre sur mon profil.

a+
amk93

BRAVO AMK pour tes TROIS brioches qi st su per bes ! tu as du batailler ferme pour une telle quantité de pâte!! tes enfts st vraiment chamants , ta fille à une frimousse adorable...de quelle origine es tu ? TU AS BIEN RAISON QD TU DIS QE VOIR LES ENFTS MANGER NOS PRODUCTION LE PLAISIR AUX YEUX INCITE à RE ET RE ET RE COMMENCER SANS CESSE .....utilises tu ds farines bios ? des ingrédients bios en général? , moi je prends toutes mes farines , céréales ,pâtes, légumineuses ,huiles , sucre non raffinés qe ns consommons abondamment . je nefait cela qe depuis 2 ans (!) depuis qe j'ai pris conscience qe notre santé vient en premier lieu de ce qe ns mangeons.
à plus tard Marichoco.

marichoco

non malheureusement je n utilise pas de farine bio ; mais je finirai peut être par m y mettre ainsi je suis certaine de retrouver réellement le goût des aliments et de préserver notre santé.

les 3 brioches on étaient réalisées avec de la farine blanche

moi je suis métisse car normandie=ma maman guadeloupe=mon papa
et ma moitié=martinique

et toi
a+
amk93

et bien j'ai mis 1 kilo de farine - 6 oeufs en une seule fois - mon cube de levure fraîche - du sucre + suc vanille + pépites de choco.

et cela a monter très vite une première heure puis le partage dans les moules et une deuxième heure de levée.

c était assez dure mais le résultat en vaux la peine.
j'ai surveille la cuisson et pointe le couteau

les momes n ont pas encore vu la résultat car ils ont joues dehors

a+
amk93

pour 1 kg de farine tu as du durement pétrir!! moi je ne travaille jamais qe par 500 g maxi, et rarement à la main...je viens de lancer un chinois p d'amande choco , c'est une pâte de brioche qui à la sortie de la map je façonne d'une certaine manière avec ajout de la p d'amande , du choco et fruits secs , puis moule et re le vée dans le four puis cuisson...si tu veux voir à quoi cela ressemble tu en a en photos sur le post "viennoiseries" , j'ai jamais fait et j'ai déjà hâte de la goûtée!!! pour ce midi j'ai fait une mousse au choco sur fond de génoise et à côté il y auraune glace à la vanille...et vive les gourmands!!! et toi, ce jour , qeL délice en vue ? BONNE JOURNÉE et bon régal de tous...(je me dit svent , qe ls enfts qi ont des mamans qui cuisine , ont bien de la chance) Marichoco.

Posté le: Sam, 11 Juin 2005 14:41:47 Sujet : Re: comment fait-on les yaourts ? !!!

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bonjour mayacook

j'ai tout simplement suivi les indication de sandragv dans la rubrique "yaourts au cuit-vapeur" et cela marche

Merci amk93! C'est la méthode que je suivait pour les yaourts avec le yaourt, mais sans faire chauffer le lait, je le ferai chauffer maintenant, je me demandais aussi quelle dose de ferment il fallait mettre, mais apparement c'est écrit su la notice lorsqu'on l'achète, je n'ai donc plus qu'à me rendre en pharmacie et me lancer.
Pour l'aromatisation, j'ai testé fleur d'oranger et thé vert: n'importe quel thé parfumé infusé dans le lait chaud doit faire l'affaire.[/quote]

coucou a toutes
mayacook

effectivement pour aromatiser au thé, il faut mettre ton sachet ton lait chaud infuser quelques minutes ; que la température ne descend de trop
pour le reste tu connais.

bravo
a+
amk93

[quote="marichoco"]pour 1 kg de farine tu as du durement pétrir!! moi je ne travaille jamais qe par 500 g maxi, et rarement à la main...je viens de lancer un chinois p d'amande choco , c'est une pâte de brioche ......

me revoilà marichoco

effectivement j'ai mis beaucoup trop de farine, la prochaine fois je ferais par 1/2 kg ; car avec les 6 oeufs, levure fraîche etc... que j avais mis cela a énormément monter en 1 hr puis une deuxième fois 1 hrs dans les moules respectifs.

ce matin 1 1/2 est déjà partie englouti par la famille ; le reste partira pour le goûter d ici pas longtemps.

je vais consulter la prepa du chinois, et peut être faire un essai cette semaine ; je te dirai quoi + tard.

a+
amk93

[quote="mayacook"]

Posté le: Sam, 11 Juin 2005 14:41:47 Sujet : Re: comment fait-on les yaourts ? !!!

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bonjour mayacook

j'ai tout simplement suivi les indication de sandragv dans la rubrique "yaourts au cuit-vapeur" et cela marche

il y a aussi IKA 47 qui explique une autre procédure dans le sujet "comment on fait" si la vapeur ne prenais pas

bonne chance à toi
a+
amk93

merci amk 93 ...mes yahourts sont réussi et fermes çà marche bien seulement des qu'on rajoutes des fruits frais ou du biscuits sablé en miettes etc en non çà prends pas vais retenté mais bon bizarre