1 oct. 2005

Warda,
Pas de problème même sans yaourtière!

Tu peux suivre les conseils de Capucine ou alors la méthode au four.
J'ai vu un post à ce sujet il y a qqs temps.Dès que j'ai plus de temps, je te le cherche.
A bientôt.
Samania

2 Recette oct. 2005

Yaourths au four (recette de base)

Ingrédients Équivalences

2 litres de lait
1 yaourth
1 cuiller à soupe de lait en poudre (optionnel)

Yaourths au four (recette de base) :

faire bouillir 2 litres de lait (pour 12 à 16 yaourths). Puis le laisser tiédir.
Lorsqu'il est à environ 30°C, en remplir un bol, y délayer un yaourth et, éventuellement, 1 cuiller à soupe de lait en poudre. Reverser ce mélange dans le lait. Bien mélanger.
Verser dans des pots (si possible en terre, pour l'inertie de température).
Les placer sur une plaque, et mettre au four à 40°C.
Les yaourths "prennent" en quelques heures.

Naia

3 oct. 2005

naia!je connaisssais cette façon de faire !mais combien de temps laissse tu ton four tourner a 40°???

4 oct. 2005

En général, je triche : je fais les yaourths avant le dîner, je laisse le four sur 40°C jusqu'au moment d'aller au lit (c'est à dire de 2 à 4h), et je laisse les yaourths dans le four éteint toute la nuit, sans ouvrir. Le matin, il suffit de les mettre au frais

Ceci étant, la durée minimale dépend des fois parce que varie en fonction du lait, de la température lorsque je rajoute le yaourth, du yaourth que je rajoute, etc. En yaourthière, la température est beaucoup plus régulée, et c'est donc beaucoup plus régulier.

En les laissant au tiède (four se refroidissant doucement) toute la nuit, cela marche bien. Je n'ai eu qu'une fournée où il a fallu que je les remette à tiédir le matin parce qu'ils n'étaient pas pris. Ils étaient bien le midi.

Je n'ai jamais raté un yaourth ainsi.

Naia

5 oct. 2005

" salut Samania

merci pour la réponse

6 oct. 2005

AMK93 !

Cette recette de yaourt aux biscuits m'a l'air à tomber par terre

J'ai goûté un yaourt similaire acheté dans le commerce, et c'est bon.. mais cher, donc, je vais tenter !!!
Bon, il me faut des pe...s br..

VDK a écrit :

n est-ce pas VDK, ils sont superbes ces yaourts, et au niveau de l économie, ya pas photo ; moi les enfants m en redemande souvent alors j essaye de faire un roulement avec les autres :

yaourts a la fleur d oranger (que j aime perso)

yaourts biscuitee (samania)

yaourts au lait concentre sucre(sans yaourtière, ni four a faire chauffer)

mais cette succulente recette n est pas de moi ; mais de notre petite samania qui a beaucoup d idée d innovation, et ce qui est bien c'est qu elle nous fait partager ces expériences.

a bientôt et bon dimanche

7 oct. 2005

Bon, au risque de me répéter

J'ai posté une photo de mes yaourts certes, mais je ne suis pas sûr d'avoir donné ma recette :

1 litre de lait entier
1 dose de ferments lactiques (en poudre) achetés en pharmacie et délayés dans 2cc de lait, au repos pendant 2 heures

Après le repos du ferment, je mets mon lait dans un grand saladier et mon ferment... je fouette pendant au moins 30 secondes et zou !

12 heures en yaourtière (c'est pas une SE. mais une qui reste allumée tout le temps, et qui est thermostatée)

Je lance ma deuxième fournée cette nuit ! Je teste avec du lait pasteurisé entier cette fois, qui je ferai bouillir et j'ajouterai du lait en poudre...

QUESTION : Lait en poudre écrémé, demi-écrémé ou entier ?!?

8 oct. 2005

VDK moij utilise du lait en poudre ecreme !!de toutes façon je n'ai que ca!!a la maison pour le moment!faut que je le finisse!!

j'ai également essayer avec du lait pasteuriser entier!!et ca marche très bien avec le procède que tu décrit!!sauf que je met du yaourt et non du ferment!
et en moyenne 9h00 dans ma machine

naia!!ok!!donc tu laisse ds ton four 6h00 environ après l avoir éteint??c'est ca??

9 oct. 2005

Coucou à toutes !
Alors voilà je me suis aussi lancée dans la préparation de yaourts, mais alors je dois vous avouer que je réussi pas toujours et je comprends pas pourquoi, j'ai une yaourtière "serverin" qui chauffe à mon avis tout le temps (sans interruption) si je chauffe pas mon lait entier PAST, mes yaourts ne prennent pas et si je le chauffe, ils prennent vite et parfois j'ai l'impression que je les sors pas assez vite de ma yaourtière, et qu'ils font du sérum, j'allucine en vous lisant, car je vois que pour certaines vous laissez vos yaourts 12h dans la yaourtière.

Vous qui êtes super au point, pouvez-vous me donner la recette très détaillée de yaourts bien ferme.
1) combien de temps faites vous chauffer votre lait
2) faites vous bouillir votre lait
3) quand ajoutez-vous votre yaourt
4) combien de temps laisser dans la yaourtière en tenant compte que celle-ci chauffe tout le temps !

Je vous remercie pour toutes vos réponses.

10 oct. 2005

bonsoir fany74

courage, courage, pour toutes des demandes d explications, remontes en page de ce forum, es tu y trouveras la technique de base pour de bons yaourts, a suivre à la lettre. (photos a l appui)

11 oct. 2005

Coucou merci en fait je suis remontée hier soir et j'ai tout lu !
Mes yaya sont réussi ce matin ! youpi !
En fait je me rend compte qu'il y a mille façon de procéder et il faut trouver celle qui nos convient et surtout qui convient à sa yaourtière.

Merci pour tout !

12 oct. 2005

Coucou ....
En fait je me rend compte qu'il y a mille façon de procéder !

fany74 a écrit :

coucou à toi, absolument, les recettes sont peut être différentes, mais la technique de base reste unique,

Coucou ....
et il faut trouver celle qui nos convient et surtout qui convient à sa yaourtière. Merci pour tout !

fany74 a écrit :

tout a fait, les machines yaourtières sont très différentes, les unes des autres, en plus certaines possèdent une minuterie (chose que je n'ai pas sur mon vieux modèle, alors je la laisse + de 7/8 hrs et voir + des fois selon les recettes que je testes s'il y à ajout de fruits)

a bientôt continue

A+

13 oct. 2005

Coucou,

Fournée N°2 : Fermeté 100% Acidité 100%

Je pense que mon lait était trop chaud avant que je le mette dans mes pots.

Ils sont très fermes, j'ai mis du lait en poudre.

Voici deux photos :: voyez les bulles ? Normal ou pas ?

Yaourts essai 2 acides bulles vue a

Dans la notice de mon ferment, il est dit que l'acidité vient d'une fermentation trop longue ou trop chaude.
Ils ont fermenté 10heures.
La notice de la machine dit qu'ils sont prêts en 6 à 7 heures !!

Je ne sais plus où donner de la tête à vrai dire !

Je ne perds pas espoir et tente une fournée à la vanille by Samania

Photos à l'appui...

BISES

14 oct. 2005

VDK, bravo
très réussi tes nouveaux yaourts, tous a fais normaux.
la persévérance

finie toujours par payer

de mon coté je vais lancer une série au parfum citron (arôme naturel de carr.....)
en avant.... A+

15 oct. 2005

AMK 93 !

Merci, même s'il sont acides

!

Je pense que ma prochaine fournée sera meilleure, je te dirais !!

BISES

16 oct. 2005

AMK 93 !

Merci, même s'il sont acides

BISES

VDK a écrit :

et pourquoi, ou est l'erreur ?

17 oct. 2005

AMK93,

Et bien comme je le dis dans mon message plus haut soit mon mélange était trop chaud, soit ils ont fermentés trop longtemps.

Je penche pour trop chaud, puisque ma première fournée au lait entier est restée 12 heures dans la machine.

J'ai retesté avec un lait entier pasteurisé bouilli et refroidi à temp ambiante !!

ON VERRA DONC !

@ plus !

18 oct. 2005

AMK93,

Et bien comme je le dis dans mon message plus haut soit mon mélange était trop chaud, soit ils ont fermentés trop longtemps.

Je penche pour trop chaud, puisque ma première fournée au lait entier est restée 12 heures dans la machine.

J'ai retesté avec un lait entier pasteurisé bouilli et refroidi à temp ambiante !!

ON VERRA DONC !

@ plus !

VDK a écrit :

excuse, je venais juste de réceptionné ton dernier message, je ne suis pas remontée plus haut, car je navigue aussi sur les forums de pains en map

19 oct. 2005

Pas de soucis !

On a un point commun, moi aussi je navigue parmi les mappeurs.

Tiens, regarde ma brioche d'hier !

@ plus - Et vive les recettes maison !

VDK a écrit :

et ben, pas désagréable du tout, et même appetissssssante

pourquoi ne pas la mettre dans le forum des th50
ci-dessous ?
🔗 recettes diverses th50%

car là on quitte le sujet des recettes testées +photos YAOURT

les citrons sont fait, verdict demain

20 oct. 2005

Hello tout le monde

Voilà, mes yaourts à la vanille sont arrivés

Ils sont bons, et fermes !

A plusse.

Modifié (oct. 2005)

21 oct. 2005

Coucou a toutes et tous

Il serait bien de ne mettre que sur ce forum toutes nos recettes testées+photo, comme au tout début

Et de converser sur les autres forums "yaourts"

22 Recette oct. 2005

yaourts aux sirops

Ingrédients Équivalences

1 l de lait froid
1 yaourt nature
5 cuillères à soupe de sirop de fruits ( grenadine, orange, citron, fraise, framboise, ..., banane, myrtille,)
ou 4 cuillères à soupe de sirop de fleurs (rose, violette,..)
ou 4 cuillères à soupe de sirop de menthe

Salut à toutes,

J'ai testé et youpi!!!! Les natures sucrés étaient réussis ( Il n'y en a déjà plus!!!!)!!!

Par contre, ceux aux biscuits; j'ai du me tromper quelque part!!! Car tout le biscuit était au fond et la texture était plutôt grumeuleuse

Pourtant, j'ai suivi à la lettre la recette de Samania. 7 biscuits Pe... Ber.... mixés dans le lait et le yaourt. Peut-être pas assez mixé????

En tout cas, ce soir, nouvelle fournée au chocolat!!!! On verra demain!!!!

Pour les recettes, en voici quelques unes.

yaourts aux sirops:

1 l de lait froid, 1 yaourt nature, 5 cuillères à soupe de sirop de fruits ( grenadine, orange, citron, fraise, framboise, ..., banane, myrtille,) ou 4 cuillères à soupe de sirop de fleurs (rose, violette,..) ou 4 cuillères à soupe de sirop de menthe.

Verser le yaourt puis le sirop puis peu à peu le lait froid tout en battant au fouet... Verser dans les pots et hop dans la yaourtière...

Yaourts aux essences aromatiques: (vendues dans le commerce)

Dose pour un litre de lait :
amande amère: 1/2 cuillère à café
canelle liquide ( délicieux selon le livret ) : 1 cuillère à café
café : 1 cuillère à soupe
pistache : 2 cuillères 1/2 à café

Voilà deux recettes. Y en a encore plein d'autres mais il lefaut un peu de temps pour vous les écrire.

A plus tard pour de nouvelles recettes. Au pire, Je vais essayer de photographier les pages et les insérer dans un message!!! On verra

Bonne soirée

Filou

23 oct. 2005

Yaourts au chocolat

12 carrés

- Mettre les carrés de chocolat dans une casserole avec le lait et faire chauffer doucement en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien mélangé.
- Puis laisser refroidir.
- Vider le yaourt dans un saladier et verser le lait chocolaté dessus (il doit-être encore légèrement tiède) et bien remuer avec le fouet.
- Je n'ai pas rajouté de sucre car le mélange était assez sucré à mon goût !
- Remplir les pots et brancher la yaourtière pour la nuit pendant une durée de 15h.
- le lendemain matin, mettre les yaourts au frigo pour pour une durée d'au moins 3H00.

Yaourts au citron

- Verser le lait dans une casserole avec l'arôme citron et le sucre et faire tiédir (pas chauffer) doucement en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et le sucre fondu.
- Vider le yaourt dans un saladier et verser le lait aromatisé au citron dessus et mélanger avec le fouet.
- Ajouter 3 c.à café de sucre mais c'est selon chacun...
- C'est mieux de sucrer à la fabrication car si on le fait après, le yaourt devient un peu liquide... tout comme ceux du commerce natures que l'on sucre.
- Remplir les pots et brancher la yaourtière pour la nuit pendant une durée de 15h.
- le lendemain matin, mettre les yaourts au frigo pour pour une durée d'au moins 3H00.

Capucine71 a écrit :

Alors me revoici pour le résultat de ma tournée :
J'ai essayé ces deux recettes de Capucine et le résultat n'est pas très satisfaisant.

ça a donné ça :
pour le citron :
et pour le chocolat avant la yaourtière :
Yaourt au chocolat avant yaourtiere

et retourné :
Ca promettait mais pb, le goût n'était terrible pour le chocolat

et alors, ça avait complètement tourné pour le citron, la cata

Bref, pour ma part, ces deux recettes ne rejoindront pas mon palmarès

24 oct. 2005

Salut à tous,

Moi aussi, j'ai essayéla recette de capucine et la cata!!!!!!
Les yaourts au choco ne sont vraiment pas bon!!!

Ils sont plutôt aigres alors que j'ai utilisé le même lait que pour les nature et ils étaient super!!!!!

Donc, pour le moment, plus de yaourt au choco car personne n'en veut !!!

Filou

25 oct. 2005

VDK !! tu met combien de temps ta yaourtière en route!!je pense que l acidité de tes yaourt viendrait de la???je pense par contre qu ils seront-ferme d 1 chouia

met les 8h00 pour voir!fais l essai juste avec 1 pour faire un test!!et je pense qu ils seront moins acide

filou;milouse!!
vous connaissez les yaourt façon "strataciella"
si vous aimez ;essayer avec des pépites de chocolat!ou copeaux !pas testé encore..mais j y songe..
a faire l essai avec 1pot de yaourt nature (mettre quelques pépites dedans )lors de votre prcohaine tournéé pour voir

bonne soiréé
ysa29

Yaourts fermes aux madeleines, chocolat, biscuits, framboises, melon et vanille bourbon

Yaourths au four (recette de base)

yaourts aux sirops