yaourts maison ... sans yaourtière

Salut,

je vous donne la méthode trouvé sur le site pour avoir des yaourts fermes

Je met mon four à chauffer à 40°.
Je fais tiédier le lait entier au MO pendant 1-2 m. Puis, je mélange un yaourt de la dernière tournée. Pour la première fois, j'ai pris un yourt nature de C.hampion.
Je met en pot (9 de la laitière) et au four dans un plat (plus facile pour les sortir). Je programme la minuterie sur 120 mm. Et le lendemain matin, au frigo.

Si vous n'avez pas de minuterie, il faut éteindre le four au bout de 2 heures.

J'ai essayé avec du lait 1/2 écremé et j'ai trouvé ça bof. Trop mou à mon goût.

Voilà, bons yaourts

P.S. : pour les pots, je prend aussi des petis pots bébé, des verres à moutarde, des petits pots de sauce, de confiture.

Je les fais aussi au four après les avoir fait pendant longtemps à la cocotte : la différence c'est que j'en fais plus (20 au lieu de et je les trouve plus fermes au four et pourtant je prends tout en écrémé et ils ne sont pas liquides mais bien onctueux

coucou enna !

super on va pouvoir bien discutter y a du monde ici !

pour ma part je fais a la cocotte parce que mon four commence qu'à 75° du coup pas évident de doser pour les yaourts...

Je suis deg des petits pots j'en avais des tas mais mon mari les a tous jetés il y a un mois ou deux... c sur que ca doit être pratique comme ca... du coup je récupère les yaourts vides d'une copine et je les ferme au film alim + élastique

bon j'vous laisse j'ai des poussins a nourrir lol bisous

En fait mon four aussi chauffe beaucoup plus que 40° alors je mets un thermomètre tout simple (int-ext) et je surveille, quand il affiche à peu près la bonne température j'éteins et c'est tout
Voili, voilou

d'accord... j'essayerai qd je maitrsierai bien les yaourts lol

bon alors mes yaourts ils ont une texture nickel ils sont très jolis mais...
1- faut les mélanger pour les manger du coup ils perdent leur fermeté
2- je trouve qu'ils ont pas assez de goût...

je vais y arriver a faire un yaourt qui me plaira !

Pourquoi voulez-vous toutes faire des flancs avec 1 yaourt? Quand j'en achetais dès que je les touillais ils étaient tout de suite moins fermes ou alors donnez moi des marques car je n'ai pas dû prendre les bons
Même ceux de la "lait*ère" deviennent plus liquides quand on les remue

Bah continuons nos tests

je suis tt a fait d'accord que même un yaourt a 50€ ds le commerce va devenir moins ferme qd on le touille !

je cherche en fait a faire des yaourts aromatisés qu'on a pas besoin de mélanger parce que pour les petits ils sont plus faciles a manger que qd ils sont touillés (ca dégouline nettement moins hihi)

C'est sûr vu comme ça je comprends, remarque j'ai lu une fois qu'une forumeuse mettait de la gélatine pour avoir plus de fermeté Ok tu fais comme tu veux
En fait tu n'as plus qu'à faire des tests pour les bonnes doses d'arômes et de fermeté et après à toi les bons yaourts

Je pense que tu ne vas pas te laisser abattre par l'adversité mais en attendant : "c'est bon les yaourts " Espérons que tu n'en aies pas trop à goûter

bof sont pas mauvais non plus hihi !

pour la gélatine non merci si je fais MES yaourts c aussi pour contrôler ce que je mets dedans et faire des yaourts de bonne qualité...

et non vais pas me laisser abattre c sur lol je maîtrise déjà la prise et la consistance y a pas de raison que j'y arrive pas! la prochaine fois je teste tt simple nature a la cassonade pour voir...

bonne nuit et encore merci !

De rien et bonne nuit à toi aussi !
Et n'hésites pas ms je pense que tu vas t'en tirer très bien maintenant

A+

Salut,

C'est sur dés qu'on touille, ils deviennent liquides. Moi, je les mange nature donc, pas de prob.

Pour les parfumer, le plus simple : sucre vanillé ou sucre+extrait de vanille ou bien de l'eau de fleur d'oranger : 2 cas pour 1 litre ou alors du sirop.

Bon essai

Bonsoir tout le monde,

après avoir retourner toutes mes archives lol
j'ai repensé pour les petits de Gwenn surtout à parfumer les yaourts avec des arômes (vanille, citron, etc..) ou les sirops de fruits : ils en font des pas mal à Lecl*rc (y sont pas forcément donnés mais moi je le dis pour vous pas pour moi j'ai pas les moyens !)
Samania en faisait aussi avec des petits gâteaux et elles mixaient le tout donc à voir et à goûter surtout
En fait je cherche surtout des parfums où l'on est pas obligé de "touiller" je crois que c'est ce que tu cherches le plus Gwenn ou je me trompe

Peut-être a+

voui jojo t'as tt compris...

ben j'ai essayé en ixant des biscuits mais soit j'aurais du en mettre plus soit je sais pas mais y a 2/3 en yaourt biscuité 1/3 en yaourt nature ds mes pots... du coup c pas mauvais mais faut touiller...

les sirops oui j'y ai pensé je testerai ! je fais de tps en tps du sirop maison qd j'ai le coeur et les fruits... j'ai du sirop de mures en ce moment... pis je compte faire un jour lol du sirop d'orange/pamplemousse avec les oranges qui squattent ma cuisine depuis un moment lol

allez gros bisous je viendrai vous raconter !

Bah oui c'est encore et toujours moi mais promis après j'arrête
Pour Gwenn et ceux que cela intéresse (c'est vrai que je pense d'abord à Gwenn mais c'est pour ses petits bout'choux )en plus je crois bien que tu connais bien ce secteur : ce sont les huiles essentielles (citron, orange, cannelle, etc...)
Je pense avoir fait un peu le tour de ce qui peut parfumer 1 yaourt sans avoir besoin de le touiller après alors à tous
Bonne soirée

ouiiiiiiiiiiii j'ai marqué hier sur mon tableau: cmmander huile essentielle de citron

alors par contre les HE ne se chauffent pas donc il faut les intégrer ds le lait tiède (mais pas avant de le faire bouillir pour celles qui font bouillir)

j'ai aussi une info concernant le miel: c'est pareil: il ne faut surtout pas chauffer le miel d'un coup ni le faire monter au delà des 35-37° sinon il perd ses bienfaits donc a mélanger ds le lait tiède... le must a dit le monsieur apiculteur, c'est de le mettre a froid ds le yaourt nature mais bon ca m'arrange pas ca mdr faudra mélanger en faisant comme ca hihi !

jojo en utilisant des HE tu mettrais combien de gouttes par litre de lait?

gros bisous !

les grands esprits se rencontrent

Pour la quantité j'avouerais que perso je n'en utilise pas car pas de mag bio vers chez moi mais je me suis rappelée que dans le grand post sur les yaourts j'avais lu l'info alors je suis allée vérifier sur internet c tout.
Je viens d'y retourner et cela varie entre 2 à 20 gouttes avec une majorité pour 2 donc le mieux c'est peut-être de goûter mais ne bois pas tout

2 gouttes ca me semble peu mais 20 par contre euh ca me semble beaucoup lol je testerai et je te dirai enfin après ca dépend des goûts aussi...

merci d'avoir cherché pour moi

Bonjour, est ce que ca marche aussi pour des yaourts aromatisé ou des yaourts au chocolat par exemple, as tu essayé ?

bonjour Soffinet je me permets de répondre à la place de Pouss39 car son message datant de 2005 je ne sais pas si elle est toujours là
Tu peux faire des yaourts natures, parfumés ou chocolatés à la cocotte il n'y a pas de problème par contre moi j'enlevais l'eau bouillante de la cocotte avant de mettre mes yaourts et de refermer vite fait pour garder le maximum de chaleur (remettre la soupape)
Fais un tour sur les différents posts des "yaourts sans yaourtière" ou "yaourts à la cocotte" je pense que tu y liras la même chose en général
Et bienvenue à toi sur ce forum

tiens dis moi jojo... quelle différence entre la cuisson cocotte avec eau et sans eau?

j'ai testé les 2 avec eau les yaourts ont fait un peu de flotte mais la texture était super et sans eau ils ont pas fait de flotte mais la texture était moins sympa...

qu'en penses tu?

bisous

La différence est je pense dans la fermeté des yaourts. Quand tu peux savoir à peu près la t° de l'eau dans ta cocotte je crois que le mieux c'est avec l'eau (pas +de 40°) et l'eau sur le dessus c'est parce que cela fait plus de condensation donc tu peux à la limite l'enlever à la fin;
Je suis en train de penser à un truc , on pourrait d'un coté faire chauffer de l'eau dans la cocotte fermée et pendant ce temps préparer de l'eau à la bonne t° comme ça quand tu vides celle qui est dans la cocotte tu peux vite en remettre sans perdre trop le bénéfice de la chaleur intérieure
Il faudra que j'essaye comme ça parce qu'en fait au four mes yaourts sont plus fermes et en même temps ils trempent dans de l'eau à 40° env., j'avais pas pensé avant !Dans ce cas tes yaourts doivent être prêts en 4h30-5h max; J'espère avoir été un peu claire si tu n'as pas suivi tu le dis
Merci pour cette idée

Merci beaucoup pour la réponse, alors je vais donc réessayer mais en enlevant l'eau de la cocotte et laissant incuber toute une nuit ... j'espère que ca va marcher Cligne de l'oeil

aaaaaaah vi... c une idée... chauffer la cocotte d'un coté, l'eau de l'autre mettre l'eau à 40° dans la cocotte et les yaourts après...
j'vais tenter...

sof avec ou sans eau c pas vraiment le point le plus important ce qu'il faut surtout sureviller c de pas dépasser les 40° dans la cocotte...

gros bisous

coucou, alors j'ai essayé sans eau dans la cocotte mais cela n'a pas suffisament gardé la chaleur et au bout d e10h toujours pas pris ! Alors j'ai rattrappé en remettant de l'eau à 40° et j'ai laissé toute la nuit ... Résultat ils ont un peu pris mais pas top ! Voili voilà bonne journée !

ah? c peut être ta préparation qui était pas top non? parce que ca a marché pour moi sans eau... ou alors elle a trop refroidie ta cocotte?