yaourts maison ... sans yaourtière

Bonjour Isa,

Pour te répondre sur le lait en poudre je n'en mets que 3cs et avec le tout en écrémé et mes yaourts ne sont pas liquides, ils se tiennent très bien sauf si on les touille mais ça c'est comme tous les yaourts. Autre remarque l'eau dans ta cocotte n'était-elle pas trop chaude ? Pas plus de 40 à 45° le mieux serait que tu puisses laisser ton doigt dedans sans te brûler quelques secondes (tu le reprends ton doigt à la fin, ça peut servir!)
Si ton lait est du UHT tu n'as pas besoin de le faire bouillir, tu t'en sers à t° ambiante et si tu veux absolument le faire chauffer moi je mélangerais d'abord le lait chaud avec le froid, je rajouterais le lait en poudre et en dernier je mettrais le yaourt afin qu'il ne soit pas en contact avec un lait trop chaud (pareil que pour l'eau tu dois supporter la chaleur)
D'autre part et pour finir, je pense (mais d'autres pourront te le dire) que 5 à 6h dans la cocotte sont suffisantes pour que tes yaourts soient pris.
Tu n'es pas obligée de tout changer mais tu peux modifier 1 chose ou 2 et voir ce que ça donne, diminue déjà le lait en poudre et fais gaffe à la chaleur de l'eau dans ta cocotte et de ton lait quand tu le rajoutes
Voilà bon courage, bon week-end et bons yaourts et surtout tiens nous au courant car les essais des autres nous permettent toutes de progresser, merci

Bonjour,
Moi mes derniers yahourts étaient ferme on pouvait les renverser mais crémeux et j'ai pensé que j'avais mis moins de lait en poudre que d'habitude ! D'habitude ils sont bien ferme.
Moi mon avis, mais je suis novice, c'est une question de température, l'hiver la cocotte se refroidit plus vite chez moi.
Moi je fais bouillir tout le lait et puis je contrôle avec un thermomètre que la température fasse environ 45 -47 ° Idem pour l'eau dans la cocotte.
je suis super contente mon fils préfère manger mes yahourts que les flambby !
bonne week end à toute

Tu as raison Soffinet pour le refroidissement de la cocotte et c'est pour ça qu'à la fin je la mettais dans mon four et que je préchauffais mon four avant quitte à rallumer au bout d'1 heure si cela avait trop refroidi d'autres mettent une couverture autour ou mettent la cocotte sur leur chaudière etc.. J'avais pas pensé à ce gros détail

Bon week-end

Merci pour vos conseils,
je vais en refaire une tournée ce WE.

Je pensais qu'il fallait que l'eau ds la cocotte soit bouillante pr garder la chaleur au maximum.
Je pensais que si c'était pas assez chaud ça ne prendrait pas.
Je n'ai pas de thermomètre de cuisine, alors je ferai avec mon doigt.
Dans un premier temps je vais faire comme je faisais avant mais en réduisant la qté de lait en poudre.

Mais j'avais lu sur un site qu'en faisant bouillir la moitié du lait et en la mélangeant au reste de lait froid on obtenait la température idéale.

Est ce qu'il faut toujours du lait entier ? ou ça marche avec du 1/2 écrémé. Je mettais du lait entier UHT.

Merci

J'espère qu'il n'est pas trop tard pour te répondre :
-pour l'eau bouillante c'est très mauvais pour les ferments des yaourts
-pour le lait bouilli c'est indispensable pour du lait que tu viens de prendre à la ferme mais le lait UHT a déjà été bouilli, stérilisé etc...
-maintenant tu peux toujours en faire bouillir la moitié et mettre dans la froide après il paraît que ça donne la t° de 37 à 40° mais si ton yaourt est dans le lait froid il ne faudrait pas qu'il prenne un coup de trop chaud = mauvais pour le ferment (on dit que le ferment meure à une t° supérieure à 40° mais je pense qu'un peu plus ça va aussi)donc je mélangerais les 2 laits et rajouterais le yaourt après
Maintenant le fait que tes yaourts ne soient pas tournés prouve qu'on lit beaucoup de choses par toujours exactes

j'en ai fais une tournée ce soir

j'ai fais chauffer la moitié du lait mais moins chaud, pas bouillant.
j'ai mis qu'un demi pot de lait en poudre.
et chauffé l'eau ds la cocotte, pareil je l'ai pas faite bouillir.

Verdict demain.
Je vous donnerai des nouvelles dans le WE.

coucou

isa je confirme surtout pas d'eau bouillante! pour la cocotte la der j'ai essayé comme ca: mettre un peu d'eau a chauffer jusqu'au sifflement. J'ouvre et j'ajoute de l'eau froide pour obtenir une eau vers les 40° (mon thermo ne monte qu'a 42...) je referme.

idem pour le lait faut qu'il soit tiède mais si tu veux en faire bouillir la moitié il faut absolument le mélanger a la moitié froide avant de mélanger avec le yaourt. si tu dépasses les 45° de chauffe de la cocotte ou du lait au contact du yaourt ca tue les ferments... je pense que ca fait pas tourner le yaourt mais ca altère nettement le résultat...

bon week end mesdames !
bisous

Bon alors ce matin j'ai sorti les yaourths de la cocotte pr les mettre au frigo.
Ils ont l'air pris et fermes, j'ai mis le pot tête en bas ça ne tombe pas.
On verra la texture lorsqu'on y goûtera.
A suivre...

alors alors? tu les as goûté?

oui, goûtés hier soir.

Donc je pensais qu'ils étaient fermes car ils tenaient dans le pot la tête en bas.
En fait, ils étaient crémeux (un peu comme une crème dessert), très bons de goût. C'est pas mal mais pour changer j'aimerai arriver à en faire des fermes comme ceux du commerce.

Si vous savez comment procéder, dites moi.

Merci

Je ne sais pas en France, mais au Québec, les yaourts sont bourrés de gélatine pour pouvoir faire des yaourts 0% de matière grasse.
Même Li---té qui est à 8% ou 10% de matière grasse contienne de la pectine…
Ceux que je fais sont ferme mais avec de la crème 10%.

Bonjour Isa et Lizy et les autres bien sur,

Je pense que l'on ne peut pas avoir des yaourts super fermes car nous ne mettons pas dedans tous les conservateurs, stabilisateurs et j'en passe, qu'ils mettent dans le commerce. De plus ceux que l'on achète si on les touille, ils ne sont plus si fermes que ça non plus
Effectivement comme le dit Lizy on peut mettre de la gélatine mais là je pense que l'on obtient plus un flanc qu'un yaourt mais cela peut être une option si tu les veux vraiment fermes
Sinon Isa il va falloir que tu nous donne ta manière de procéder car tu es en train de faire tomber pleins d'idées reçues comme l'eau bouillante etc...
C'est très intéressant

isa les miens sont pareils en fait fermes dessus et creeux dedans... ca me dérange pas je trouve ca sympa en fait seule ma première tournée était ferme dedans aussi mais je sais pas où est la différence j'ai pas encore trouvé... ce soir normalement j'essaye mes yaourts au lait de noisette....

bisous

Ça me donne le goût d’essayer au four, juste pour tester.

Je suis trop curieuse. J’ai mis le thermomètre dans le four pour faire un test de température.

qui a dit "la curiosité est un vilain défaut"? je trouve pas moi surtout en cuisine ! bon si c la curiosité de goûter du caramel avant qu'il ait refroidi oui la c un vilain défaut lol

ouille ouille ça brûle et ça fait mal
Je compatis

Tu trouves

Ce ne sera pas facile maintenir la bonne température...

Lizy moi je rallume le four au bout d'une heure et éventuellement de 2h et après je laisse. As-tu mis tes yaourts au bain-marie parce que ça aide au niveau t°

Je fais juste un test de température du four.

Avec lumière, en allumant le four au min etc...

Suite à un accident, j'ai peu de force dans les mains,
je ne suis pas certaine de vouloir promener un plat d'eau...

Je te comprends pour le plat d'eau car je ne peux pas non plus alors je mets le plat dans le four avec les yaourts puis avec un pichet je remplis et à la fin je retire les yaourts et je vide le maximum avec un verre (ou autre) et j'enlève mon plat
C'est du sport mais pas le choix

As-tu déjà essayé sans bain marie?

Bah non mais c'est une idée

coucou

et pk pas demander aux hommes de sortir le plat du four? lol

bon j'ai mon lait de noisette qui chauffe gentiment... par contre comme le lait végétal n'est pas gras je me demande si ca va pas foirer... on verra...

bisous

Pas bête le coup des hommes faut-il encore en avoir 1, LOL
Pour le lait gras mes yaourts sont au lait écrémé tout comme le yaourt et tout se tient bien donc je pense que ça devrait le faire
Bons yaourts à toutes