yaourts sans yaourtière

a mon avis c'est la température. ou trop chaud ou trop froid....
moi je trempe mon doit pour tester
et je ferme mes pots

j'utilise du lait UHT, pas de problème!

mais une fois, j'ai trop chauffé, et c'était aussi liquide!

donc il faut bien respecter les temps et températures !

sandra

Bonjour,

mon 2° essai de yaourts, toujours aussi raté, pire !

j'ai fait bouillir mon lait , éteint et attendu de pouvoir mettre mon doigt pendant 10 sec sans me brûler ; j'ai mélangé avec un yaourt en pot de verre au lait entier.
j'ai pendant ce temps préparé ma cocotte.
j'ai rempli mes pots, je les ai fermé (là j'ai du perdre du temps), et j'ai mis les pots dans la cocotte (j'avais bien-sûr refermé le couvercle sur la cocotte chaude pour pas perdre la chaleur) et j'ai laissé jusqu'au lendemain.
J'ai mis les pots au frais et à midi j'avais une espèce de chose (c'est le seul mot qui convienne) prise correctement sur le dessus ( sur 3 mm) et gluant à ne pas y croire dessous : on mettait la cuillère et il arrivait une masse gluante, à couper l'apétit., si, si j'exagère pas.
Est-ce déjà arrivé à quelqu'un ??
j'ai tout jeté !
Ai-je trop perdu de temps en remplissant mes pots, peut-être devrais-je essayer dans un saladier comme le yaourt libanais, ... ou ne plus essayer du tout !

la température de la cocotte était peut-être trop élevée??
moi je fais mes yaourts dans une glacière, avec une bouilotte
J'ai décrit cette méthode il y a qques mois tu as recherche les méthodes sur le forum?
je n'ai jamais de problèmes
accroche toi, tu trouveras bien la bon système....

Bonjour,

je vous fais part de mes nouveaux essais yaourts, pour les nouvelles aussi qui demandaient des explications.

Alors hier j'ai testé sur 1/2 l de lait entier le yaourt selon la recette libanaise de Natachita sauf que j'ai fait prendre le tout dans ma cocotte que j'ai fais chauffer avec l'eau, puis j'ai vidé l'eau.
J'ai regardé ce matin, ils avait l'air pris sur toute la surface, ouf, je l'ai mis au frais, et je goûterai ce soir.
Et j'ai aussi essayé la recette au cuit vapeur (mélanger lait et yaourt (j'ai pas fait chauffer), puis dans les pots fermés, 5 min cuit vapeur, puis 2 h de refroidissement dans le cuit vapeur éteint mais fermé, puis 5 min de chauffe, puis refroidissement : j'en ai goûté un ce matin, il était mi-pris, c'est à dire assez liquide genre yaourt brassé, c'était pas parfait mais ça allait.
Je vais donc persévérer ; après il faudra les parfumer.
Est-ce que quelqu'un a testé en mélangeant le lait avec du cacao en poudre ?
Et si on met de la présure (il parait qu'ils sont plus fermes), combien on en met ?

mes yaourts sont toujours gluants
je prends une cuillérée et tout vient avec!!!
mais le goût est bon donc je les mange comme ça

Bonjour tout le monde!
Je suis nouvelle sur le forum, ca fait lontemps que je prends des recettes ici, et je me suis mise aujourd'hui à mon premier essais de yaourts. N'ayant pas le matériel adéquate, j'ai mis mes pots dans un cocotte en fonte que j'avais fais chauffer au four avec un peu d'eau. Je crois que la température n'étais pas bonne, ils n'ont pas bien pris, la texture ressemble à du blanc d'oeuf. Est ce que quelqu'un a déjà essayé avec une cocotte en fonte et pourrais me faire profiter de son expérience? Merci

bienvenue Azka

dites donc cela à l'air laborieux de faire des yaourts sans yaourtière, moi j'essaierai bien car j'en mange une quantité imprssionnante.

j'attends les prochains commentaires avant de me lancer

'tite' question quel est l'intérêt de faire des yaourts soi-même ?

et puis vous ne parlez jamais du goût je suppose que suivant la fabrication vos yaourts doivent avoir des goût différents mais comment savoir ? et savoir celui que l'on préfère ?
dernière question en été est ce que c'est pareil pour la réalisation des yaourts ?

Bonjour Retchka!
Merci de répondre aussi vite a mon message!
Quel intérêt de faire ses yaourts soi même? Moi j'y trouve plusieurs avantages. Deja je n'aime pas beaucoup tout ce qui est conservateurs, les colorants, tout les "bidouillus" qui sont rajoutés. Donc quitte à manger quelque chose, je préfère le faire moi même au maximum, dans la mesure du possible. Je pourrais parfumer mes yaourts comme je le souhaite, ce sera tant mieux. En plus le prix de revient est nettement moins cher que si l'on en acheté, et étant étudiante, si je peux bien manger en faisant des économies, c'est bien aussi!
Voila, en espérant qu'un jour j'arrive enfin a faire des yaourts digne de ce nom! Tiens moi au courant si tu essaies.

J'ai fait plusieurs séries de yaourt l'an dernier.

Concernant la texture des yaourts... au début ils ressemblaient à des yaourts à boire (ma fille trouvait ça très chic) au bout de quelques jours ils ressemblaient à ceux du commerce.

Et bien moi, j'ai essayé le truc du sac isotherme et de la bouillotte.

Résultat: les yaourts au fruit (poire) étaient impec', les yaourt nature étaient franchement liquide! et tout ça dans la même "fournée"!

je reste perplexe....

peut-être vaut-il mieux quand même investir dans une yaourtière?

bonjour azka,
depuis quelques jours j'essaie laborieusement de faire des yaourts avec ma vielle yaourtière que j'ai ressortie du placard, et bien pas moyen ils sont liquides et granuleux.
après causerie avec une copine elle m'a dit d'essayé la cocotte en fonte. j'ai donc fait mon premeir essai hier soir.
après avoir fait bouillir mon lait entier (productrice oblige), je l'ai fait redescendre en température à 55 °. pendant ce temps, j'ai mis un peu d'eau dans ma cocotte sur le feu et j'ai fait chauffé. après mélange du yaourt "la laitière", + 2 cuillères à soupe du lait en poudre avec mon lait, tout ca mis en pot sans tarder, j'ai vidé l'eau de la cocotte, et placé très rapidement les pots dedans. J'ai enveloppé la cocotte dans une couverture pendant toute la nuit et ce matin au réveil ... Gagné.
j'ai goûté ce midi, ils sont bon sans eau dedans et onctueux. Enfin
Essaie peut-être cette méthode.

A +

Pour la recette j'ai pris celle qui allait avec un ancien livret accompagnant une cocotte minute... j'ai ajouté du lait en poudre.

C'est juste qu'on met 1 cm d'eau dans la cocotte. on fait siffler on ouvre on vide l'eau et on met les pots de yaourt.

Qqun a déjà essayé avec des pots en plastique de 500 ml ou plus ?

J'ai essayé plusieurs recettes mais pas moyen : ils sont toujours liquides !

J'ai fait avec du lait en poudre et sans, dans une cocotte avec et sans eau, avec une couette............ je ne sais plus

Si quelqu'un peut m'aider, sinon je laisse tomber... et je continue à acheter des yaourts même si je suis vexée de ne pas y être arrivé.

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Chez Aldi, nous trouvions des yaourts comme en Grèce mais voilà, depuis quelques temps, ils n'en apportent plus. Donc, je me suis dis que j'allais en faire. Ma voisine m'a expliqué et aujourd'hui, j'ai en effet du yaourts vraiment comme celui que l'on aime. J'ai prélevé 3 c.à s. d'1l de lait que j'ai battu avec 3 c.à s. de yaourt (blanc et que j'achète chez Aldi). Ensuite, j'ai fait bouillir le litre de lait avec un petit carton de crème fraîche et j'ai laissé tiédir. J'ai ensuite ajouté le lait+yaourt en mélangeant une seule fois puis j'ai laissé reposer 24h pour enfin mettre la casserole au frigo. En fait, le yaourt est très épais, on dirait plus du fromage frais.

JoelleAnne que mets-tu comme yaourt de base ?

Il faut mettre des yaourts "normaux" pas au bifidus au Ba ou autre "nouveauté".

Courage ça viendra

Bonjour Bernedicte,

Merci de t'occuper de mon cas !

J'achète des yaourts natures "La Lait..." et pour le lait en poudre "Rég.lait"
1/2 écrémé.
Pour la température, j'ai même sacrifié mon thermomètre dont j'ai extrait le tube en verre où coule le mercure après avoir noté au feutre indélibile 45 °.

Voila pour les détails, pourtant ils ont bon goût, mais le gros gros problème c'est qu'ils sont vraiment liquides.

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

joelleanne je sèche :

Tu veux dire liquide ou comme gluant.

Si c'est liquidasse et gluant je crois que c'est normal au bout de qques jours ils ressemblent à ceux du commerce.

Je les ai vendus à ma fille comme yaourt à boire - c'est tendance

Si c'est liquide je ne sais pas. On m'a dit que sur un appareil qui vibre ils ne prenaient pas - A vérifier ?

Bernedicte,

Mes yaourts sont déjà liquides dès le lendemain, et non gluants.
Après pour les vibrations, il n'y en a pas.

J'attends une promo et je pense que je vais investir dans une yaourtière, cela m'évitera découragements et gaspillage.

Merci encore de ton aide.