1 oct. 2004

bravo kiratepatou

Moi aussi je fais mes yaourts maison depuis la semaine dernière. Je les fais à la façon TW .C'est à dire je chauffe la moitié du lait et dans l'autre moitié je mets un yaourt nature. Je rajoute le lait chaud et je mets la préparation dans des pots TW ou des pots en verre que je dispose dans un récipient. Après je remplis le récipient d'eau chaude du robinet, je couvre et laisse reposer 5 heures. Si on veut des Yaourts plus épais on peut ajouter du lait en poudre. Mon fils ne mange plus que mes yaourts.

Bises Lisbeth

2 oct. 2004

Merci Lisbeth pour tes encouragements mais je m'interroge,
ton récipient tu ne le gardes pas au chaud?

3 oct. 2004

coucou kiratetou

J'utilise un récipient carré avec couvecle de TW
Bises Lisbeth

4 nov. 2004

Bon, j'y vais de mon expérience RÉUSSIE de yaourts sans yaourtière

!

1 litre de lait 1/2 écréme UHT, 1 yaourt de base (blanc, nature, pas cher !)... 1 cocotte-minute (mais je crois que n'importe quelle marmite qui ferme correctement ferait l'affaire...).

Je fais bouillir le lait et je le garde à ébullition pendant environ 10 minutes... Je le laisse refroidir jusqu'à 40-45°... Dans un bol, je met le yaourt que je mélange avec un peu du lait tiède... Puis je mets le tout dans le reste du lait et je mélange bien... Je mets le tout dans les pots (environ 7 pots)... Et je place les pots dans la cocotte qui aura préalablement était chauffée avec un peu d'eau sous pression (on ne garde pas l'eau chaude)...

Je mets la cocotte fermée près d'un radiateur... Et j'attends 6 heures... Au bout de 6 heures, c'est pris ! Je mets au frais et 1 heure après, on les mange... et je n'ai plus qu'à recommencer

!

Pour les fournées suivantes, on peut garder un des yaourts pour s'en servir de "base"... Au bout d'une dizaine de fois, il vaut mieux reprendre un yaourt du commerce...

Voilà, la 1ère fois, c'était un peu liquide à mon goût, mais je n'ai jamais eu les yaourts gluants

!

Bon appétit

!

5 nov. 2004

Quel intérêt de faire bouillir du lait UHT?
Il a déjà été stérilisé à Ultra Haute Température,il te suffit donc de le porter à 45°.

Je trouve que l'ajout de lait en poudre rend les yaourts plus crémeux, plus onctueux.

6 nov. 2004

Faire bouillir et réduire 10 mn fait que le lait est plus "concentré"... donc pas besoin de rajouter du lait en poudre pour qu'ils soient plus crémeux, plus onctueux

!

7 nov. 2004

bonjour bonjour,
eh! oui les yaourts ratés ça existe mais parfois il suffit tout simplement de rebrasser et de recommencer et la deuxième fois c'est pris . z'avez jamais essayé?
ben pour moi ça a marché.

8 nov. 2004

bienvenue Azka

dites donc cela à l'air laborieux de faire des yaourts sans yaourtière, moi j'essaierai bien car j'en mange une quantité imprssionnante.

j'attends les prochains commentaires avant de me lancer

'tite' question quel est l'intérêt de faire des yaourts soi-même ?

et puis vous ne parlez jamais du goût je suppose que suivant la fabrication vos yaourts doivent avoir des goût différents mais comment savoir ? et savoir celui que l'on préfère ?
dernière question en été est ce que c'est pareil pour la réalisation des yaourts ?

retchka a écrit :

il y a quelques années une personne m avait dit de chauffer le lait a 50° y délayer un yaourt mettre en pots et déposer le tout dans un recipiend sous un édredon ou une couette en duvet ou une doudoune pendant 8 heures

a la guerre comme a la guerre avec les moyens du bord

SERGE M

9 nov. 2004

slt

si tu veu moi g un truc qui marche a chaque fois;

Tu fais boullir 1L de lait tu attend que sa refroidisse tu mets une nuit au frigo. Ensuite tu rajoute 1 bifidus(à température ambiante) et à la place de mettre tes yaourts ds une yaourtière il suffi de les mettre ds un plat sur un radiateur. Et ça marche!!!!!!!

10 nov. 2004

bah j'ai lu un post super sur des yahourts au chocolat et comment faire une yahourtiere maison avec un sac de congélation d'une demoiselle qui s'apelle vanillechocolat
voila

le lien aussi

ca vaut le coup d'essayer avec des yahourts normaux...
quand a moi j'ai réussit a récupérer une yahouriere chez emmaus... (pour les canadiens c'est une oeuvre de charité ou les gens donnent des choses a vendre et l'organisation les revend a son profit)
j'ai pas encore essayé, mais il me tarde de m'y mettre, j'aimerais bien trouver du lait cru ou de ferme comme ma maman le faisait quand on était petite avec le pot de lait remplit de suite par la fermière...
m'enfin ...
voili voilou...
bisous

11 sept. 2005

Je fais des yaourts avec du lait en poudre (question de stockage plus pratique que du liquide), mais avec du liquide ca marche aussi bien :

faire chauffer de l'eau dans la cocotte, et arrêter des que les petites bulles commencent a monter a la surface.
Pendant ce temps, mélanger 1 litre de lait (que je fais tiédir pour ne pas exploser les pots de yaourts avec du lait froid et mis dans l'eau chaude) (je suis au Canada, il ne fait pas chaud), 1 yaourt, et éventuellement de l'extrait de vanille et/ou du sucre.
Mettre en pots (j'ai des petits pots en verre type pots de bébé), avec couvercle, et laisser 8 heures dans la cocotte, couvercle ferme. Dans les pays frisquet, il faut laisser toute la nuit (je les fais le matin).
Mettre au frigo pour stopper la fermentation, et hop, c'est prêt

12 févr. 2006

Bon, ça donne envie d'essayer tout ça, mais combien de temps se conservent-ils au frigo? et que faut-il mettre comme couvercle par dessus? si on récupère des pots en verre d'autres yaourts.

Isabelle

13 févr. 2006

salut
A mon avis tu peux fermer les pots avec du film alimentaire et normalement une semaine pour les yahourts dans le frigo ca me parrait pas trop mal comme conservation (en tout cas pas plus de 10 jours) comme ça a vue de nez a force de les faire... (mamy yahourt grande marque commerciale elle doit en mettre des conservateurs)

En tout cas faire attention au lait cru... c'est traître.
Amicalement
Highlandora

14 mars 2006

perso ,j'utilise des petit pour bébé mais aussi des pot "la laitière", je leur met un film plastique et ça marche super. par contre pour la conservation je peux pas répondre, il ne reste jamais plus de 2-3 jours dans le frigo.

15 avr. 2006

HELP !

Je subis depuis quelques jours l'expérience des yaourts semi liquides du "sans yaourtière"....j'ai même été jusqu'à mettre 2 yaourt d'ensemencement........ils avaient l'air ferme au sortir de la cocotte mais au final ça ressemble plus à du yay à boir !
Je suis désepérée...............quelqu'un a-t-il enfin la recette miracle ?

Merci

16 avr. 2006

a mon avis si la température est trop chaude alors tu risques de "tuer" tes ferments !!!
pas plus de 40°

Je vois que ca pour le moment

17 avr. 2006

Bonsoir,

Merci Highlandora......Sans vouloir abuser.....pour voir si j'ai bien tout compris ???

Je fais bouillir mon lait, je laisse refroidir jusqu'à temps que mon petit doigt fasse trempette à l'aise

, je verse l lait sur le yaourt de base et je mélange vivement au fouet pendant une bonne minute !
Pendant ce temps ma cocote avec un fond d'eau monte en pression, siffle "il était une fois dans l'ouest"

, décompresse. Moi je vide un peu d'eau pour laisser rien qu'un fond chaud !
Je ferme les yaya et les fourrent dans la cocotte que je referme aussi.......j'enveloppe le tout dasn une couverture polaire......et c parti pour 6 heures !

Qu'en pense les experts.....une errreur quelque part ????

Merci bien !

18 Recette avr. 2006

Yaourts au chocolat maison

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait entier frais
1 tablette de chocolat noir à 52% pour dessert (200gr)
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 yaourt du commerce

as tu essayé ca????

vanillechocolat
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Posté le: Août 22 2004 Sujet : J'ai réussi mes yaourts au chocolat faits maison ! Citer ce message dans ma réponse
Bonjour à tous ! Rire (lol)

Je cherchais vainement comment faire des yaourts au chocolat digne de ce nom ! Rire (lol) J'ai enfin trouvé ! Voici donc la recette :

Flêche (Voir ICI) 1 litre de lait entier frais
Flêche (Voir ICI) 1 tablette de chocolat noir à 52% pour dessert (200gr)
Flêche (Voir ICI) 3 cuillères à soupe de lait en poudre
Flêche (Voir ICI) 1 yaourt du commerce

Pour les puristes de chocolat, nul besoin de rajouter du sucre ; pour ceux ou celles qui craignent le petit côté "amer" du chocolat, ajouter cinq cuillères à soupe de sucre.

Faire bouillir le lait avec la tablette de chocolat noir ; tourner de temps en temps jusqu'à ébullition pour éviter que le chocolat accroche au fond de la casserole. Une fois que vous pouvez tremper le doigt sans vous brûler dans la casserole, mélanger le pot de yaourt, le lait en poudre et éventuellement le sucre. Avec un fouet, mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser dans des pots en grès individuels (8 pour un litre de lait) que vous placerez dans un récipient avec couvercle.
Le récipient contenant les pots de yaourts dans un sac isotherme avec deux bouteilles d'eau bouillante. Fermer soigneusement pour un délai de 6 h minimum. On peut les faire la veille pour le lendemain.

Les yaourts ont une texture épaisse et très goûteux ! Rire (lol)

A bientôt ! Rire (lol)

juste pour bien montrer que la température c'est ultra important

Il y a un élément aussi a considérer
si ton récipient est trop grand alors c'est liquide

Noramelement on fait bouillir le lait que si il est pas UHT et donc sorti de la vache
tu peux mélanger le lait et le yahourt direct a froid

Mais le coup de la cocotte direct chaude ca me parait bizzard...
Vu la recette plus haut tu peux peut etre faire une sorte de mix.... mais vive la température ....

Voilou...
Amicalement
Highlandora

19 mai 2006

Merci et merci encore !

Comme je ne suis pas du genre à capituler : ja vais encore essayer ! Même si je suis très vexée lorsque mon fils fait la grimace devant le yaourt semi liquide et qu'il termine dans l'évier !

Faut que j'y arrive ! Je change de méthode et je vais tester le sac isotherme !

En attendant me faut vraiment un thermomètre de cuisson ! Mais je n'en trouve nul part dans les commerces !

Bye

20 mai 2006

kikouuu
Sinon, j'ai du faire un tell un jour et ça disait qu'il faillait aller a Em****us pour trouver une yahourtiere pas cher et pleins de gens s'en débarrassent moi j'en ai eut une a 5 euros (essaie aussi les foires au grenier)

voilou
Amicalement
Highlandora

21 mai 2006

Bah oui j'ai envisagé cette solution. J'ai fait un vide grenier hier mais pas vu de yaourtière (par contre plein de sorbetière !!!!!)
Du coup en rentrant, j'ai décidé de m'y remettre ! J'ai fait une tournée au soja (spéciale pour moi) avec des ferments lactiques de pharmacie !
Même méthode que précédemment : au bout d'environ 5 heures j'ai refait chauffer ma cocotte et j'ai remis tout ça au chaud pour la nuit ! Ce matin à 6 heures mes copains yaourts soja m'ont l'air parfait ! Direction le réfrigérateur ! j'y goûte ce soir et je vous dit quoi !
Serait-ce que les ferments lactiques font plus d'effet que le yaourt de base ?
Masi c pas donné : 6.5€ la dose !

Affaire à suivre

22 mai 2006

j'avoue que je sais pas! si les ferments "s'essoufflent" ou pas ! Enfin une dose de la pharmacie ca doit te durer quand même longtemps

moi j'aime bien le ferment des BIO ça marche niquel

23 mai 2006

Les ferments s'essoufleront aussi à priori.....sur l'emballage il est prévu au moins 20 fournées de yaourts.....

c'est à voir !

Par contre les BIO (je supose ACTIVIA !), j'aime pas trop ! Moi j'évite au max tout ce qui est laitage de vache et pour mes hommes (surtout le petit, le grand est grand il fait ce qu'il veut !) j'oriente un maximum vers le biologique !

Verdict soja demain......tatatatatata.............

24 mai 2006

Hello !

Juste ce petit mot rapidos pour dire que mes yaourts SOJA cocotte sont une réussite....de chez LA réussite ! Fermes, crémeux à souhait......je me suis régalée hier soir !

Reste maintenant à réussir la même chose avec du lait de vache......

25 sept. 2006

salut les filles,
bon, je viens de lire vos messages,
moi aussi je souhaite faire mes yaourts moi même depuis longtemps parce que on en consomme beaucoup depuis très longtemps et que j aimerai bien faire des économies, en plus je suis très ecolo et les conservateurs, les bidibiduleschouette ne m interresssent pas, et le marketing qui leurs est attribue non plus!
bref, maintenant à vous lire, je me pose des questions:
1)quel sont les économies réelles quand on a calcule le prix du lait de base, du yaourt,du lait en poudre, de la cuisson pendant 8 heures?
2)comment peut on faire prendre des yaourts quand on veut pas utiliser de la presure animale?
3)j'utilise personnellement que du lait de ferme, que je vais aller acheter au moment de la traite, comme il est vraiment entier, est ce que je dois quand même ajouter du "regilait" en poudre? et est ce que dans ce "regilait", il n'ya pas de conservateurs? parce que je ne vois pas l intérêt de faire du"naturel maison" si on rajoute des conservateurs par le biais du lait en poudre?
bref, pleins de questions , et je sais que vous ne me laisserez pas sans réponses!
ps: comment faites vous vos yaourts aux fruits frais?