Apprendre la cuisine en peu de temps...

L'authentique recette de la sauce carbonara ne comporte pas de crème, voir la recette Spaghetti alla carbonara
Pourquoi beaucoup de poivre ? Parce que c'étaient les charbonniers (carbonari) qui préparaient leurs pâtes avec des produits qu'ils trouvaient en chemin : des œufs, du lard et du fromage. Le plat était donc souvent noir de poussière.
Voilà pour la petite histoire que j'ai pu lire au fil des recettes
C'est donc une recette très simple à préparer, mais néanmoins excellente

Je la fais moi-même. J'en ai acheté une fois je crois et je l'ai trouvée mauvaise, en bocal.

La recette de Bbtop est... top (ça rime ! ). J'en ai une plus simple, si ça peut vous faciliter les choses pour débuter. Elle vaut pour 3-4 personnes : pour 1, diminuez les proportions de moitié.

Prenez un paquet de lardons salés ou fumés selon votre goût (fumés, c'est meilleur), ou éventuellement deux tranches de lard de poitrine que vous couperez en lardons.

Faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils se colorent et qu'ils crachent leur gras. Vous verrez, petit à petit il y a une couche d'huile qui se formera dans la poêle.

Si vous voulez une sauce un peu légère, jetez cette huile qui se forme, par exemple en penchant votre poêle au dessus d'un essuie-tout qui absorbera cette huile, puis en jetant l'essuie tout à la poubelle (il vaut mieux éviter de verser de l'huile dans les canalisations de l'évier pour ne pas faire de bouchons). Vous pouvez aussi conserver cette huile pour faire une sauce plus riche.

En tous cas, c'est le moment de baisser le feu.

Ensuite, ajoutez deux briques de crème liquide. Laissez cuire à petits bouillons pendant un petit quart d'heure en touillant de temps en temps. Vous allez voir, la crème va épaissir. Quand la crème est épaissie, la sauce est prête, vous pouvez servir.

Pour compliquer votre sauce, vous pouvez :
- émincer un oignon ou une échalote que vous mettrez à revenir avec les lardons,
- verser un peu de vin blanc sur les lardons avant d'y mettre la crème,
- ajouter quelques champignons de Paris à votre préparation,
- ajouter du persil haché en fin de cuisson,
- mettre du poivre dans la sauce, à votre goût,
- une fois dans l'assiette, ajouter un jaune d'œuf cru à vos pâtes en sauce et remuer,
- saupoudrer votre assiette de parmesan ou d'emmental râpé.

Je précise pour les puristes que cette recette, c'est la carbonara à la française. Les Italiens ne mettent pas de crème. Il y a plusieurs recettes de "vraie" carbonara sur le forum, dont celle-ci :
🔗 Pâtes à la carbonara

Merci Caloo pour l'information et la recette, je l'essaierai très prochainement.

Moi je fais la mienne comme ça :
- je fais cuire les pâtes
- dans une poêle, je fais revenir les lardons dans un poil d'huile d'olive
- quand les pâtes sont cuites, je met dans une passoire (pour égoutter l'eau) et remet dans ma marmite
- j'y ajoute les lardons, et je verse mon pot de crème fraîche.
- mélanger
- J'ajoute le jaune d'oeuf mais contrairement à vous je laisse revenir au moins 1 minute, je n'aime pas le jaune d'oeuf cru, donc le laisser au moins 1 minute psychologiquement je le mangerais

Ca nous donne déjà trois recettes à tester pour merove0258, qui va pouvoir élaborer SA recette de sauce carbonara maison à partir de celle que nous lui avons données.

Tu vois, merove0258, quasiment pour toutes les recettes classiques, tu as ce genre de variantes. Tu as donc des tas de recettes à explorer et à goûter. Voilà de quoi t'occuper pour l'hiver

Moi j'ai fait aussi a la carbonara mais au Riz bin c était la première fois mais délicieux ....

Je vais faire pâtes carbonara samedi ,et omette dimanche ( même si c'est un peu gras mais bon ) . Et puis en entrée un artichaud cuit à la vapeur .

je vais aussi tenter un gâteau au chocolat , comme ça pour voir .

J'ai fais les courses en début de semaine et je n'ai dépensé "que" 47 Euros , que des produits bruts à cuisiner . C'est pas mal car d'habitude c'était 55-60 Euros , ça motive .

bonsoir merove

un plat très simple tu prends:

des pommes de terre tu les épluchent tu les laves tu les essuis bien et tu les râpes (tu as une râpe au moins sinon la recette s'arrête là) tu mets tes patates râper dans un saladier tu rajoutes 1 oeuf des dés de jambon du fromage tu mélanges saler et poivrer.
tu fais chauffer une poêle (ça je suis sur que tu as) avec un peu d'huile et beurre je suis breton dès que c'est chaud tu verse ton saladier tu appui avec une fourchette pour égaliser tu laisse cuire sans brûler ensuite tu retourne ta galette de patate sans te brûler pareil tu fais cuire le deuxième côter et ensuite tu passes à table.

bon ap

le padré

Je note , je vais acheter une râpe demain , et je ferais la recette pour demain soir . ça à l'air simple , en tout cas

On va faire comme pour la sauce carbonara, je vais citer une troisième variante : les Espagnols font des tortillas sur le même principe. C'est une sorte d'omelette avec de la pomme de terre dedans et parfois des oignons ou de la cébette (la tige verte qu'on trouve parfois sur les oignons nouveaux).

Ces tortillas sont d'excellents moyens de réutiliser quelques restes. On peut varier les plaisirs à l'infini, avec un reste de purée, d'épinards, un reste de sauté de viande, un reste de jambon etc.

Juste une petite précision:

la cébette (ou plus précisément oignon cébette) est une variété d'oignon a part entière comme la ciboule d'ailleurs et pas simplement du vert d'oignon nouveau.

Mais bon il faut avouer que remplacer l'un par l'autre dans une recette est sans conséquences.

Bon voilà j'ai fait une omelette pommes de terre et ciboulettes hier mais elle était un peu ratée car : trop de beurre dans la poêle , et trop de garniture (pommes de terre) ce qui fait que j'ai pas pu la retourner et je l'ai mangé comme ça ...

J'ai recommencé aujourd'hui à midi, mais en faisant bien attention cette fois çi , et c'était quasiment parfait , dorée à l'extérieur et baveuse à l'intérieur ,voici comment j'ai fait exactement :
1> éplucher les pommes de terre ,les couper en morceaux ,puis les laver
2> couper la ciboulette en petits morceaux
3> battre 4 oeufs ,saler , puis ajouter la ciboulette
4> faire fondre une noix de beurre dans la poêle , faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante .
5> verser les oeufs et la ciboulette dans la poêle ,attendre un peu puis ajouter les pommes de terre ,puis après quelques minutes ajouter du comté râpé .
6> faire chauffer à feux soutenu , quand c'est doré dessous retourner une partie sur l'autre , laisser comme ça un moment avec le feux au mini .

Et voilà , ça fait une omette exellente , aussi bonne que dans un resto je trouve , je suis en tout cas très content de moi , et je vais maintenant pouvoir passer à autre chose

bonsoir merove

la question que tu dois te poser en cuisine c'est:

ce que je fais est ce que je le mangerais et le ferait manger au autre la réponse ne tient qu'a toi.

mais bravo pour ton omelette. ce que je disais il y a pas longtemps, quand je fais une erreur j'essais de ne pas la refaire plus tard on apprend en faisant des erreurs la preuve pour toi trop de beurre et de garniture.

bon courrage pour la prochaine étape tient nous au courrant et n'hésite pas à nous questionner.

le padré

Super Merove tu vois ... c'est classe. Félicitation tu vas faire quoi demain a manger ? tes prochains menus ? comme sa si tu as besoin on pourras te donner des idées
Moi je procédé pas pareil je met un peu d huile et fait revenir mes pommes de terres dedans dans ma poêle , et après c'est la même que toi.

Pour la semaine à midi je mange au resto (cause boulot) donc ça c'est réglé . Pour le soir je sais pas ... j'ai pa eu le temps de prévoir . Je ferais bien des omelettes mais pas tout les soirs quand même , mais j'ai bien envie d'apprendre à faire des soupes aussi ,aux légumes . je vais aussi faire si j'ai le temps les pattes à la carbonara .
Ce soir je replonge un peu dans la médiocrité car j'avais rien prévu ,que des cordons bleues avec un verre de vin blanc ... mais j'avais un peu la flemme aussi !

pour ceux qui est des pâtes a la carbo, je fais comme Amel2.

une petite recette très très simple :
tarte au thon
1 pâte feuilleté, tu tartine légèrement de moutarde, tu mets une boite de thon, tu coupe 3 ou 4 tomate en rondelles, du gruyère, 25/30 mn environ.
pour les épices, tu mets ce que tu veux.
après cela tu n'en achèteras plus des toutes faites, tellement c'est rapide, tu change qq ingrédients et tu obtiens d'autres tartes, (jambon, champignon, chèvre etc...et tu paraîtras pour un chef !

si tu prends mes pavés de saumon dans mon album, il suffit de LIRE la photo ; un pavé de saumon dans un quart de pâte feuilleté, j'ai mis une tranche de brie, et une cuillère de crème fraîche et hop au four, le temps que la pâte feuilleté soit doré, c'est cuit !

encore une chose, pour mes pâtes a la carbo, je mets parfois du saumon émiétté cuit, a la place des lardons, et tout le reste pareil !

Oui je me suis posé la même question , et me la pose souvent que ça soit pour cuisiner ,mais même pour mon boulot , je m'imagine toujours à la place du client et me demande si je serais satisfait à sa place .

Je suis très méticuleux et j'ai une bonne mémoire je crois, je lis la recette une fois ,je l'applique et je corrige les erreurs en fonction du résultat obtenu ...mais en revenche si je commence quelque chose je n'abandonne jamais tant que je n'ai pas identifié les causes de l'échec . Le pire c'est que je suis comme ça aussi dans la vie , c'est un handicape des fois car je me pose des tas de questions sur des trucs les plus anodins , ce qui fait que j'ai l'esprit souvent embrouillé en fait ...

ah mon mari a fait ça aussi avec le saumon, même recette que la carbonara, moi j'aime pas le saumon

Trés bien.
Pour ma part il m arrive de faire la soupe avec tous les légumes que j'ai sous la main, (sa va du poireaux, haricots verts, pommes de terres, carottes.....)je peux même te dire que tu peux acheter les poches de légumes spéciale soupes surgelés trés trés bonnes.
Je procède par mettre mes légumes dans une grande casserole je couvre d eau et je met ou un cube de bouillon (pot au feu, volailles...) , moi j'ai ramener du Maroc des cubes comme les maggy et compagnie, ail, oignon, safran donc selon mes envies j en jeté un a l eau et sa parfume.
Aprés avoir laisser bien cuire pendant 30mn au moins a couvert je mixe dans mon blender car j aime pas les morceaux et bon appétit.....