1 sept. 2005

Certaines personnes qui n'ont pas le droit de manger de sucre pour leur santé le préparent sans sucre. Ils ne mettent pas de sucre dans le bocal quand les grains travaillent avec le fruit sec et l'agrume. Mais pour nourrir leurs grains, ils les placent au réfrigérateur dans de l'eau sucrée, quand les grains ne travaillent pas. (Avec deux jeux de grains, on peut les faire travailler un jour sur deux et préparer une boisson tous les jours). Les grains se nourrissent du fructose des fruits pendant la préparation et du sucre du bocal lorsqu'ils se reposent. La boisson est cependant plus gazeuse avec du sucre, et plus on en met plus c'est pétillant...

Finalement tes boulanges au kéfir sont plutôt des réussites, rany. Pour la brioche c'est juste un problème de quantité. La prochaine fois en diminuant tes quantités tu vas la réussir c'est certain.

Pain en map au kefir

2 sept. 2005

Je n'ai que du kéfir de lait et hier, j'ai fais mon pain en remplaçant l'eau par du petit lait: une catastrophe,
la pâte ne voulait pas se mettre en boule dans la map, en fin de programe pâte, elle était bien gonflé, mais dès que j'ai ouvert, elle est retombée, elle était impossible à travailler, donc je l'ai mise dans un moule à cake et j'ai laissé regonfler dans le four éteint pour ne pas trop la bouger, elle a commencé à déborder du moule( en tombant), j'ai allumé le four et je l'ai faite cuire.
Résultat: pas beau, pas assez gonflé, pas de grignes, à ne pas faire

Si quelqu'un peut m'envoyer du kéfir de fruits, j'aimerais bien en avoir.

Liana, que fais tu avec le petit lait ?

Bonne journée

3 sept. 2005

ça y est, j'ai fait le levain au yaourt de kéfir et mon pain est énorme, j'ai bien suivi la recette à part pour les temps de levée, la 2 ème a été un peu plus longue mais j'étais pas à la maison pour enfourner et j'ai laissé 5h. J'ai eu un peu peur de faire les grignes et elles n'étaient pas assez profondes, mais des naturelles se sont faites
Pain au levain de kefir

Merci Liana, ce pain me plaît beaucoup, je n'ai pas encore goûté, il sort du four, j'espère qu'il sera aussi bon que beau
J'ai déjà rajouté du yaourt de kéfir et de la farine, pour demain et il a recommencé à buller.
C'est mon 1 èr levain et je suis très contente du résultat

Merci encore

Bonne soirée

4 sept. 2005

Bonsoir,

Tati ninou le petit lait obtenu du kéfir de lait (ou celui du fromage blanc obtenu à la fromagère), je ne le jette pas, il contient de bons éléments pour la santé. Alors ou bien je le bois (ça n'a rien de super au goût mais c'est possible), ou bien je le mets en remplacement de l'eau dans mes pains, ou bien je m'en sers en remplacement de l'eau dans les rafraîchis de mon levain, ou bien j'en donne à la chienne ou aux plantes...

Il parait bien appétissant ton pain au levain. Bravo ! J'espère qu'il vous plaira.

5 sept. 2005

Bonjour,
Liana, mon pain est très bon et super aéré, tout léger.
Je n'avais mis que 500g de farine et je crois qu'il n'y en aura pas assez pour la journée, tellement il est bon.
Je recommence aujourd'hui avec 700g.
J'avais essayé de mettre du petit lait à la place de l'eau dans mon pain, ça a été une catastrophe, tout mou, tout collant. Il sera pour le chien ou les poules, ça devrait leur faire du bien.

Bonne journée

6 sept. 2005

Bonsoir,

Tati ninou le petit lait obtenu du kéfir de lait (ou celui du fromage blanc obtenu à la fromagère), je ne le jette pas, il contient de bons éléments pour la santé. Alors ou bien je le bois (ça n'a rien de super au goût mais c'est possible), ou bien je le mets en remplacement de l'eau dans mes pains, ou bien je m'en sers en remplacement de l'eau dans les rafraîchis de mon levain, ou bien j'en donne à la chienne ou aux plantes...

Il parait bien appétissant ton pain au levain. Bravo ! J'espère qu'il vous plaira.

Liana a écrit :

Je suis la discussion depuis le début car je dois recevoir des graines prochainement,mais qu'appelles tu le petit lait du kéfir de lait?
Merci d'éclairer une autre lanterne

7 sept. 2005

Bonjour Liana,
Merci pour ces précisions, j'avais quand même mis de la levure en plus du kéfir, mais je vais essayer de faire un levain. Comment je dois procéder pour faire mon pain?
je commence par mélanger 30g de farine complète avec 30 g de kéfir
j'attends qu'il bulle, je vérifie en rajoutant 30g de farine ( complète ou pas ?) et 30g d'eau, mais après comment je fais pour en avoir 150g et qu'il m'en reste?
combien je dois rajouter en sachant que je fais un pain de 600 ou 700g de farine tous les jours?
Merci de m'aider
Bonne journée à toi aussi

tati ninou a écrit :

kikou
quand tu dis 30 grs de farine et 30 gr de kéfir tu parles de quoi en fait pour le kéfir?
je suis larguée

8 Recette sept. 2005

Graines de kefir

Ingrédients Équivalences

30g de yaourt
30 g de farine complète de kamut
275g d'eau
500g de farine
1,5cac sel

Bonjour Boulis,

Le petit lait de kéfir est le liquide que l'on receuille en passant le yaourt de kéfir à travers un filtre à café. On obtient du fromage dans le filtre et dessous, le petit lait. C'est un liquide transparent, un peu jaune.

Pour le levain de kéfir, j'ai utilisé du yaourt que j'ai mélangé à de la farine complète de kamut ( la seule que j'avais de complète). La seule difficulté, c'est qu'il faut prévoir à l'avance le pain dont on aura besoin, mais le pain est génial, très aéré.
Je t'explique ce que j'ai fait, Liana corrigera si j'ai fait des erreurs
d'abord, faire du yaourt en mettant les grains dans du lait pendant 24h à température ambiante, filtrer pour récupérer les grains, mettre le yaourt au frais et consommer
levain: mélanger 30g de yaourt avec 30 g de farine complète ( j'ai mis 50g yaourt et 50 g de farine )
4 ou 5 h après rajouter 30 g de yaourt de kéfir et 30g de farine ( j'ai mis 50g de chaque)
4 ou 5h après ajouter encore 30g de chaque, laisser buller jusqu'à ce qu'il double de volume à chaque fois
A 9h ce matin,j'ai prélevé 180 g de levain, je l'ai mis dans la cuve de la map + 275g d'eau + 500g de farine + 1,5cac sel, programe pate, laissé dans la map 2 à 3 h de plus à la fin du programe, ( 13 h ) puis façonné et laissé lever 5h au moins avant de cuire ( 18 ou 19h)
Dès que j'ai prélevé le levain, j'ai rajouté dans le bocal 50g de yaourt et 50g de farine
Ce soir, je rajouterai yaourt + farine pour le pain de demain

J'espère que j'ai été claire, c'est pas facile quand on commence, et que si j'ai fait des erreurs, Liana me corrigera

9 sept. 2005

Bonjour Boulis,

effectivement Tati ninou a bien expliqué comment elle procède.

Lorsqu'on fabrique du fromage blanc avec du lait, un fromage blanc et de la présure on obtient grâce à une faisselle d'un côté du fromage blanc et de l'autre du petit lait.

De même quand on prépare son kéfir de lait en faisant tremper les grains de kéfir pour faire fermenter du lait (souvent de vache), on obtient une espèce de fromage de couleur blanche qui flotte sur du liquide un peu plus jaune, le petit lait. Par filtration on arrive à séparer le fromage (issu du "trempage" des grains de kéfir dans du lait) de son petit lait. Le fromage se mange et puis on cherche des utilisations pour ce liquide également bon pour la santé.

Tati ninou crée son levain avec le laitage de kéfir (ça ressemble à du yaourt ou à du fromage blanc), c'est l'une des solutions possible, mais ça marche également en mélangeant le petit lait de kéfir avec la farine. Les deux donnent un excellent résultat.

Je suis contente que le pain obtenu soit génial tati ninou ! à mon avis les pains au levain naturel (sans ajonction de levure de boulangerie) sont vraiment d'excellente qualité, quand on arrrive à bien maîtriser la technique, les apports de rafraîchis, et jongler avec la météo, et avoir un pain prêt dans les temps prévus. C'est du boulot mais quelle satisfaction.

10 sept. 2005

Liana, tu dis que tu as des recettes d'utilisation du petit lait mais je ne sais pas comment trouver ton site. de plus je comprends pas pourquoi mon kéfir fait depuis deux jours du lait caillé (j'aime beaucoup moins le goût) au lieu de me faire du lait fermenté. ce soir j'ai bien lavé mon pot avec de l'eau bouillante. était-ce dù à un temps orageux

ou a des conditons atmosphériques? il est vrai que cela fait deux jours que je le mets dans mon buffet de cuisine car nous sommes envahis par les mouches.

11 sept. 2005

Bonjour Boulis,

effectivement Tati ninou a bien expliqué comment elle procède.

.

Liana a écrit :

Je vous remercie de ces explications,j'attends toujours mon Kéfir de lait,il ne devrait pas tarder.J'ai reçu le kéfir d'eau de Monsieur Mutin,mais j'attends mon Kéfir de lait made in Belgium.Je pense pouvoir compter sur vous.Je ne veux pas laisser ces bébés sans soins adéquats,ni bonne utilisation.J'en profite pour remercier Rany et Tati Ninou,ainsi que toi,pour toutes ces explications,et le bon déroulement de l'entretien et réalisation de recettes.
Bises

Katty

12 sept. 2005

Rany, ça me fait pareil quand le kéfir se multiplie, ne mets pas tous tes grains ou mets plus de lait. Je ne crois pas que le temps joue sur la fabrication du kéfir.
Le site de Liana est en dessous de sa signature.

Bises

13 sept. 2005

Liana, tu dis que tu as des recettes d'utilisation du petit lait mais je ne sais pas comment trouver ton site. de plus je comprends pas pourquoi mon kéfir fait depuis deux jours du lait caillé (j'aime beaucoup moins le goût) au lieu de me faire du lait fermenté. ce soir j'ai bien lavé mon pot avec de l'eau bouillante. était-ce dù à un temps orageux

ou a des conditons atmosphériques? il est vrai que cela fait deux jours que je le mets dans mon buffet de cuisine car nous sommes envahis par les mouches.

rany a écrit :

Bonjour Rany,

Je n'ai pas encore remarqué de différences dans mon kéfir de lait selon la météo. A part la chaleur, plus il fait chaud, plus le kéfir fermente vite.

Il me semble que le lait caille plus vite si on met plus de grains. Peut être tes grains de kéfir de lait se sont-ils un peu multipliés ? (dans ce cas tu pourras en mettre moins la prochaine fois et faire sécher le surplus), ou bien tu as laissé plus longtemps tes grains de kéfir de lait dans le lait et au lieu d'obtenir un lait fermenté, le petit lait se sépare vraiment et ça devient plus acide.

Je pense que tu peux jouer ou bien sur la quantité des grains ou bien sur le temps pendant lequel les grains restent en contact avec le lait.

Pour l'utilisation du petit lait, il n'y a guère de possibilités... J'avais donné des suggestions dans un précédent message

... le petit lait obtenu du kéfir de lait (ou celui du fromage blanc obtenu à la fromagère), je ne le jette pas, il contient de bons éléments pour la santé. Alors ou bien je le bois (ça n'a rien de super au goût mais c'est possible), ou bien je le mets en remplacement de l'eau dans mes pains, ou bien je m'en sers en remplacement de l'eau dans les rafraîchis de mon levain, ou bien j'en donne à la chienne ou aux plantes...

...

Liana a écrit :

Il m'arrive de battre le tout et de le boire comme une boisson lactée.

Bonne journée.

14 sept. 2005

avez vous remarqué si le fait de remplacer une partie de l'eau ou du lait par du kéfir affecte la durée de la cuisson du pain ou sa consistance (plus élastique ou caoutchouc) ou sa capacité à brunir. merci

15 sept. 2005

Liana, j'ai pesé mes grains et j'en ai 18g, sur les recettes que j'ai, il est conseillé de mettre 25 à 35 gr par 1/2 litre, ce qui correspond à mes dosages puisque je mets 1/4 de l pour mes 18 gr. j'ai laissé reposer mes grains dans du lait au frigo pendant quelques jours car je n'arrivais à avoir que du lait caillé; puis j'ai changé de bocal et j'ai lavé mes grains avant de les remettre dans du lait. on verra bien. passe-tu ton récipient tous les jours au lave-vaisselle avant de recommencer une tournée ou te contente tu de le rincer à l'eau chaude comme je faisais

16 sept. 2005

avez vous remarqué si le fait de remplacer une partie de l'eau ou du lait par du kéfir affecte la durée de la cuisson du pain ou sa consistance (plus élastique ou caoutchouc) ou sa capacité à brunir. merci

rany a écrit :

Non pour l'instant je n'ai rien remarqué de tel.

... passe-tu ton récipient tous les jours au lave-vaisselle avant de recommencer une tournée ou te contente tu de le rincer à l'eau chaude comme je faisais

rany a écrit :

Personnellement, je ne mets pas le récipient au lave-vaisselle, je me contente de le rincer à l'eau chaude.

Bonne journée.

17 sept. 2005

coucou à toutes

je galère un rien,Kéfir de limonade,il veut pas buller.Ice tea sans bulles.C'est rien c'est récent.LPas assez patiente? erreur???
e kéfir de lait, je viens de l'avoir.On en parle si vous voulez,je viens de réensemencer,Je voudrais apprendre,ces p'tites choses sont importantes,elles ont à donner,Bises à toutes
Katty

18 sept. 2005

en tout cas je ne sais pas ce qui a marché mais mon kéfir est à nouveau très bon; chouette

19 sept. 2005

bonsoir Boulis, peut être que ton Kéfir a besoin d'être réactivé? mets le avec beaucoup plus de sucre pendant une poussée ou 2. Bien sur tu ne pourras pas consommer mais après il devrait gagner en bulle.
Bises
Loty

20 sept. 2005

bonsoir Boulis, peut être que ton Kéfir a besoin d'être réactivé? mets le avec beaucoup plus de sucre pendant une poussée ou 2. Bien sur tu ne pourras pas consommer mais après il devrait gagner en bulle.
Bises
Loty

loty1 a écrit :

Merci Loty,je remue la bête!!Je te dis quoi,il va se reposer mais crois moi,pas sur ses lauriers,non de saperlipopette,je l'ai voulu.Merci
Bisous
Katty

21 oct. 2005

1- combien de temps peut-on garder le kéfir d'eau filtrée dans le frigo. partout je lis deux jours et à quoi se rend-t-on compte qu'il n'est plus bon à boire??

2-j'aimerai laisser mon kéfir de lait se reposer quelques jours. comment dois-je faire

merci. j'aime beaucoup mon kéfir de lait mais j'en produit trop pour ma consommation perso.

3-Boulis où as-tu disparu et où en es-tu dans tes essais d'"élevage" de kéfir

22 oct. 2005

le kéfir d'eau tiré se bonifie en "bulles" au bout de 24h dans le frigo. Bien sucré, il peut aller au delà de 4 jrs.
Ma grand mère le mettait en cave et le ressortait l'année suivante, il "petait" comme du champagne!! mais il faut alors des bouteilles à fermeture en porcelaine(comme l'ancienne limonade).

Bonne soirée
Loty

23 oct. 2005

Rany,

Je fais du kéfir de lait 1 jour sur 2 si non j'en ai trop.

Je remets les grains dans le bocal avec un peu de lait au frigo et le lendemain, je complète avec du lait et je laisse dans la cuisine. Je le fais en fonction des besoins.

24 oct. 2005

Rany,

Je fais du kéfir de lait 1 jour sur 2 si non j'en ai trop.

Je remets les grains dans le bocal avec un peu de lait au frigo et le lendemain, je complète avec du lait et je laisse dans la cuisine. Je le fais en fonction des besoins.

tati ninou a écrit :

Il devient pâteux

cela ne devient pas des grains comme sommités de choux fleurs,Il a travaillé,je le met dans frigo avec du lait;il ne se multiplie pas,et ups!! drôle e tête!!Qui peut m'aider???
merci

25 oct. 2005

Rany,

Je fais du kéfir de lait 1 jour sur 2 si non j'en ai trop.

Je remets les grains dans le bocal avec un peu de lait au frigo et le lendemain, je complète avec du lait et je laisse dans la cuisine. Je le fais en fonction des besoins.

tati ninou a écrit :

Il devient pâteux

cela ne devient pas des grains comme sommités de choux fleurs,Il a travaillé,je le met dans frigo avec du lait;il ne se multiplie pas,et ups!! drôle e tête!!Qui peut m'aider???
merci

boulis a écrit :

Tu es sûre que c'est du kéfir de lait que tu as ?
Mais c'est possible, on m'en a envoyé que c'était plus dus couscous que du chou-fleur ....

Comment utiliser les graines de kefir?

Graines de kefir