Bonjour Faline et bienvenue parmi nous.
Le kefir est en fait un lait fermenté à l'aide de petites graines blanches ou blanc laiteux qui agissent comme culture naturelle. C'est un ferment mystérieux encore car on ne connaît pas son origine qui remonte au moins au moyen âge.
Le kéfir (lait fermenté à l'aide des graines de kéfir) est une boisson rafraîchissante, au goût et à l'aspect que je pense être entre le yogourt et le babeurre. À la fois doux et légèrement acidulé et selon la méthode de fermentation, parfois légèrement gazéfié.
On sait que le kéfir est originaire du Caucasse et que le mot kéfir vient du d'une expression turque qui s'approche de la traduction "bien-être".
En 1980, des microbiologistes ont tenté de reproduire des grains de kéfir sans l'aide de grains existants. Ils n'y sont pas parvenu. Ils ont questionné des caucassiens du nord qui considèrent leur kéfir tellement sacré que c'est un héritage dans les familles et les clans aussi précieux que des diamants ou un compte plein dans une banque suisse pour nous. Ils ont demandé entre-autres, d'ou vient le kéfir. Les caucassiens ont répondu "C'est un cadeau qu'Allah nous a fait il y a plus de mille ans".
On sait aussi qu'en Russie, on donne presque systématiquement du kéfir aux malades dans les hôpitaux avec grand succès. Il est prouvé que cela aide à la rémission et aussi à éviter que des personnes dont le système immunitaire est déjà affaibli par la maladie ne soient prônes à mal combattre des virus ou microbes.
Au Japon, un très sérieux laboratoire de recherche scientifique a fait des expériences pour vérifer la rumeur populaire qui veut que le kéfir soit un excellent macro-biotique pour combatre le cancer. Les expériences des scientifiques japonais sur des souris ont prouvées que les souris qui ont absorbé du kéfir ont eues un taux de rémission bien plus élevé que celle qui n'en n'avait pas eue. Les 2 groupes de souris avait été injectés des mêmes cellules cancéreuses.
Malheureusement, bien des personnes confondent le vrai kéfir (sous forme de graines) et le kéfir en poudre vendu en sachet dans les magasins de produits naturels qui est en fait un ferment issue du kéfir mais tellement manipulé qu'il n'a plus les mêmes activités bénéfiques sur le corps et la santé.
Les graines de kéfir sont à la fois résistantes et fragiles. Je m'explique. Si l'on respecte certaines conditions pour garder son kéfir, il va se multiplier. Il se multiplie dans le lait naturellement. J'ai commencé avec 3 graines de kéfir il y a six ans et après seulement 3 mois j'en avais des centaines. Vous aurez donc cette merveilleuse boisson à vie et des graines à distribuer (on ne vend pas les graines en général, on les donne) autour de vous et vous en laisserez probablement à vos descendants.
Mais si par hasard vous faites un faux-pas, vous pouvez tuer les graines qui ne fermenteront plus le lait et ne se reproduiront plus. Le kéfir ne souffre pas l'eau du robinet. Il ne souffre pas non plus le contact avec le métal. Il faut s'en occuper quotidiennement mais on peut le permettre de le mettre "en vacances" dans le frigo pour une ou deux semaines ou alors au congélateur (avec certains soins apportés avant et après le séjour au congèl) pour 3 mois maximum. Par contre, touillez les graines avec une cuillère de métal et vous venez de perdre les graines. Les belles-mères zélées aussi sont dangereuses pour le kéfir.
Laissez les seules dans la cuisine et elles vont s'occuper de vider cette jarre de lait qui n'est plus bon car la brue a oublié de le mettre au frigo....
Et hop, dans les toilettes le kéfir!
Pour faire du kéfir, il faut mettre les graines de kéfir dans 10 fois leur volume de lait et vous avez, 8 à 24 heures plus tard (dépendamment des conditions de chaleur dans la pièce) un délicieux lait fermenté. On égoute les graines pour les mettre dans un nouveau lait frais et re-belotte! Le kéfir se conserve 2 à 3 jours au frigo si on l'aime doux, et jusqu'à 5 jours si on peut le boire acide (le goût s'acidifie avec le temps).
Les amateurs et inconditionnels de kéfir comme moi boudent le yogourt sans problème. Car le kéfir a les mêmes bienfaits pour la santé à la puissance Dix, plus d'autres que le yogourt n'a pas.
J'ai découvert le kéfir par hasard, lorsque mon bébé de 18 mois était très malade avec un gros risque pour son rein gauche. Il a été sous antibiotiques par transfusion 2 mois puis rentré à la maison, ce fut encore 12 mois d'antibiotiques. Le kéfir a été d'une grande aide pour sa flore intestinale.
Avec le kéfir (le lait fermenté) on peut faire du fromage, du mascarpone, du "yogourt" épais et crémeux style fjord, un genre de fromage à la crème pour les tartinades, du levain pour le pain ou la pizza... Plein de possibilités. Le petit lait issu du kéfir fait un excellent tonique pour la peau. Tout ça avec quelques graines, du lait et 5 minutes de soins par jour.
Voilà, j'espère avoir répondu à ta question.
bonjour,
j'ai lu et relu, et j'ai quand même une question : pourquoi mon kefir de fruits ne bulle pas ?
merci
merci pour la documentation sur le kefir.