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Limoncello

Page 12/16 · 391 réponses · 18417 vues

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je passe lili it,je passe... Hello, Kikou, Bonjour
bon we a tous
très beau temps aujourdhui.
Les rosés des prés ne sont pas en retard,mon mari en ramasse depuis trois jours,tôt le ^matin ,juste a coté.. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Bisous Bisou
marie Anémone Anémone Anémone Anémone Anémone Anémone Anémone Anémone
2
Mais attention **Caloo** .... si l'Accademia della Cucina Italiana passe par ici ils vont t'accuser de contrefaçon. dingo bouhouhouh bouhouhouh C'est graaaaaave ! HihiHi!!! HihiHi!!!
Vi.. vi... ze n'exazère pas : il y a un mouvement italien officiel visant à combattre la falsification de nos recettes traditionnelles.
Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
Lili-it a écrit :


embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops) J'ai honte. Pourtant j'avais bien commencé, mais la tentation a été trop grande ... Je voulais manger des olives noires et je les voulais dans ma sauce Encore j'ai faim
Tu crois que l'Accademia della Cucina Italiana voudra me pardonner cet écart Je bondis de joie
Surtout qu'en plus, pour ne pas m'attirer ses foudres, j'ai prudemment écrit sur la photo "Sauce tomate" ... Rire (lol) Je me disais bien Siffle

Bien ... blague à part, je crois bien que je vais me laisser tenter par les boulettes en sauce pour les zitoni. J'en salive Je me suis régalé

Bon dimanche Anémone et gros Bisou
3
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour à tous! Hello, Kikou, Bonjour

Je viens vous voir, vous, les défenseurs de la cuisine italienne que j'adore Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! afin de connaître la VRAI recette italienne de la carbonara.

D'avance merci pour vos réponses!
Bisou Bisou Bisou
Lily
4
Hello, Kikou, Bonjour bonjour!
je suis très content que quelqu'un s'interresse a la vrai recette ....comme en Italie!

🔗 Pâte à la carbonara

a+ Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour
Merci beaucoup Paski!!
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Hello, Kikou, Bonjour Bonjour à tous! Hello, Kikou, Bonjour

Je viens vous voir, vous, les défenseurs de la cuisine italienne que j'adore Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! afin de connaître la VRAI recette italienne de la carbonara.

D'avance merci pour vos réponses!
Bisou Bisou Bisou
Lily
lilyangeke a écrit :

Tres bonne question! Bravo !
Bonne nuit
marie
7
Bonne nuit a tous
Un peu de Magie Etoiles Magie
marie
8
Hello, Kikou, Bonjour

Me voici ici de nouveau avec une nouvelle question:

Je viens de faire mes premières raviolis maison (pas magnifiques confus (ennuyé) car sans moule...mais j'espère que le goût y sera!) et je les ai immédiatement congelés de peur que la farce ne les détrempe.
Je me demandais donc s'il était possible de préparer des raviolis quelques heures avant leur consommation et de les garder au frigo sans prendre le risque de détremper la pâte? Faut-il les sécher un peu avant congélation (ça j'ai pas fait! confus (ennuyé) )

Merci pour vos conseils précieux!

Au fait, Paski, la carbonara était DÉLICIEUSE!!!! Merci!

Bisou Bisou
Lily
9 Recette

Anolini de province

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de viande crue braisée
  • 300g de farine
  • 2 oeufs
  • Valeur d'un œuf en eau
  • Chapelure imbibée de la sauce réduite
  • Parmesan
  • Épices (muscade)
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour

je les ai immédiatement congelés de peur que la farce ne les détrempe.
Choqué la farce ne doit pas être mouillée C'est Okey !
je poste ci dessous des recettes de farce de Lili-it

Farce traditionnelle de ma province : boeuf braisé + chapelure imbibée de la sauce réduite + parmesan + oeuf et épices (dont muscade)
Ce sont les anolini

Je ne peux pas vraiment donner les quantités trop de paramètres interviennent : 250 g de viande crue braisée et pâte fraîche faite avec 300g de farine (+2 oeufs et valeur d'un oeuf en eau) permet de faire des ravioli pour 4-6 personnes ..... et la aussi cela dépend de l'appétit....

Hacher la viande, ajouter la chapelure imbibée de sauce, le parmesan et en dernier un oeuf ou seulement le jaune ou seulement jaune et une partie du blanc en fonction du besoin : pour une facilité d'emploi la farce ne doit pas être trop mouillée, en dernier rectifier l'asssaisonnement en tenant compte que la farce doit être très légèrement salée.

Ces ravioli se font cuire dans un excellent bouillon, sont servis dans le bouillon de cuisson avec du parmesan : le bouillon traditionnel comporte des viandes, une poule farcie et des légumes etc...., mais une carcasse de volaille, ou des pattes, une crosse de veau et un morceau de plat de côtes + des légumes peuvent tout à fait convenir et on ne se retrouve pas avec le frigo plein de viande bouillie à consommer.

Une partie du goût de la farce passe dans le bouillon et ....

Naturellement on peut aussi les servir avec une sauce, mais dans ce cas on sert les ravioli en soupière et la sauce à part..... bref : le bouillon est toujours de la partie ! On le consomme ou on le laisse dans la soupière mais en aucun cas on le jette

Il y a plus simple : mais cela a un peu moins de goût : jambon ou rôti cuit ou saucisse cuite + parmesan + oeufs + épices

Il y a d'autres recettes tout aussi excellentes, en fonction de la province et du nom qu'on donne aux pâtes farcies : cappelletti, tortellini, agnolotti etc. etc

Hello, Kikou, Bonjour
10
De nouveau: MERCI PASKI!

Bisou
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Bonjour à vous tous et à " L " absente, devinez QUI ? HihiHi!!! HihiHi!!!

Pas trop le temps non plus en ce moment, Je suis malheureux sniff sniff

Merci Paski de signaler mon post malheureusement je ne peux pas donner de proportions .... J'achète un morceau de viande à braiser, j'en fais un "stracotto" et une fois cuite et hachée j'ajoute les autres ingrédients en quantité suffisante pour obtenir "LE" goût enregistré dans mes gênes depuis mon enfance.
J'ai pris les 250g de viande et 300g de farine dans une recette su net .... désolée.... La quantité de parmesan ne peut pas être donnée de façon précise : il en faut pas mal .... Roulement de yeux

Liliangeke : j'ai vu le résultat de ton travail . C'est très bien!! C'est Okey ! : : j'ai vu le résultat de ton travail . C'est très bien!! C'est Okey ! Nananère
Les moules sont récents : dans le temps les femmes faisaient les pâtes farcies à la main en les façonnant une à une. Personnellement je les fais souvent encore à la main parce que j'aime la pâte fine . Ils ne sont pas toujours très réguliers mais, crois moi, c'est vraiment secondaire !

Je les congèle aussitôt sans laisser sécher.
Pour répondre à une question que tu as posée : si ta farce est suffisaùmment sèche pour ne pas détremper la pâte tu peux poser tes ravioli sur un plateau sur un linge, ou 2, dans ton frigo. C'est ce que l'on faisait dans le temps (et peut être encore) mais personnellement je préfère congeler ( un frigo c'est limité comm espace ...)

Bisous et bonne soirée à vous tous

Hello, Kikou, Bonjour Bisou Rose Rose Rose Rose Rose Rose
12
Merci Lili-it!! Ange miam

Je comprends parfaitement le fait que tu ne puisses pas donner de proportions ... moi je n'y arrive pas non plus: je goûte et rajoute de ci ou de ca selon le goût et l'envie!

En tout cas MERCI à vous tous pour vos précieux conseils! C'est chouette pour les gens qui, comme moi, aiment la cuisine italienne et cherchent depuis longtemps de VRAI traditions et recettes (celles-ci sont hélas tellement réadaptées et réinterprétées par tout le monde que même dans les 'resto italiens' on arrive à nous servir de la carbonara à la crème ou un cappuccino à la chantilly!)

Bonne soirée!
Bisou
LilY
13
Coucou Lili it Hello, Kikou, Bonjour
il est vrai que Muscovado(l'absente) nous manque! Pleure ou vraiment très malheureux

En ce moment je suis depuis plusieurs jours dans le nettoyage des champignons,les cueillettes sont plutôt bonnes.
Et aussi la persillade, au hachoir a main,pour les anchois en bocaux, comme faisait ma grand mère italienne.

Grosses bises a toutes et a paski
marie souci souci souci
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Coucou à vous... Rire (lol)

Hélas .... Les recettes italiennes sont les plus falsifiées, au point d'être méconnaissables.
Mais d'une manière générale ce merveilleux outil qu'est internet a semé le chaos : impossible de trouver une vraie recette si on ne la connaît pas déjà !

Marie : bonnes conserves Bravo ! tu me fais goûter ?

Bonne journée et Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose Rose Rose Rose
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Quand tu veux lili it Cligne de l'oeil
ces jours derniers
j'ai fait des anchois au persil,du pesto,des prunes a l'eau de vie.et de la confiture de prunes.
bisous et bonne journée a tous Bisou
marie Café
Rose Rose Rose Anémone Anémone Anémone souci souci souci
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La tante de mon homme qui est Italienne nous avait fait cet été un plat d'aubergines farcies... Mais moi qui suis végétarienne, elle m'a dit qu'on pouvait aussi faire des aubergines farcies mais végétarienne... Si je me souviens bien, elle m'a parlé de pain, lait, fromage gratté... Elle m'a expliqué, mais bon, moi et l'Italien... dingo

Connaissez-vous cette recette ? J'aimerai la tester Je bondis de joie
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La tante de mon homme qui est Italienne nous avait fait cet été un plat d'aubergines farcies... Mais moi qui suis végétarienne, elle m'a dit qu'on pouvait aussi faire des aubergines farcies mais végétarienne... Si je me souviens bien, elle m'a parlé de pain, lait, fromage gratté... Elle m'a expliqué, mais bon, moi et l'Italien... dingo

Connaissez-vous cette recette ? J'aimerai la tester Je bondis de joie
Bon Appétit ! a écrit :

j'en ai une très bonne ,mais recette de provence.
Si tu veux je la placerai dans une autre rubrique.
marie
18
Cela me rappelle une recette que faisait ma mère avec des courgettes (les aubergines n'ont pas beaucoup de succès à la maison..... les courgettes passent mieux....)

Elle les coupait en deux, les faisait blanchir, les évidait partiellement et mélangeaut la pulpe à des oeufs, du parmesan râpé (abondant), ail haché et pas mal de persil aussi haché, ainsi que du pain ( la pulpe des courgettes contenant de l'eau elle ne faisait pas tremper le pain dans le lait)
Elle obtenait une farce mollette, assez verte, avec laquelle elle farcissait les courgettes qu'elle faisait cuire au four.

Comme d'habitude je ne peux pas donner de proportions : je cherche à obtenir le même goût et même aspect ....

Le goût vient surtout du mélange ail+persil+parmesan

Mais j'ai d'aitres recettes : où étais tu en Italie?

Bonne soirée à vous tous

Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose Rose Rose
19
La tante de mon homme qui est Italienne nous avait fait cet été un plat d'aubergines farcies... Mais moi qui suis végétarienne, elle m'a dit qu'on pouvait aussi faire des aubergines farcies mais végétarienne... Si je me souviens bien, elle m'a parlé de pain, lait, fromage gratté... Elle m'a expliqué, mais bon, moi et l'Italien... dingo

Connaissez-vous cette recette ? J'aimerai la tester Je bondis de joie
Bon Appétit ! a écrit :

j'ai mis ma recette dans cuisine régionale,elle ressemble a elle que tu cites,mais pas de lait.
Bonne nuit
marie
20
Cela me rappelle une recette que faisait ma mère avec des courgettes (les aubergines n'ont pas beaucoup de succès à la maison..... les courgettes passent mieux....)

Elle les coupait en deux, les faisait blanchir, les évidait partiellement et mélangeaut la pulpe à des oeufs, du parmesan râpé (abondant), ail haché et pas mal de persil aussi haché, ainsi que du pain ( la pulpe des courgettes contenant de l'eau elle ne faisait pas tremper le pain dans le lait)
Elle obtenait une farce mollette, assez verte, avec laquelle elle farcissait les courgettes qu'elle faisait cuire au four.

Comme d'habitude je ne peux pas donner de proportions : je cherche à obtenir le même goût et même aspect ....

Le goût vient surtout du mélange ail+persil+parmesan

Mais j'ai d'aitres recettes : où étais tu en Italie?

Bonne soirée à vous tous

Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose Rose Rose
Lili-it a écrit :

ma recette ressemble a la tienne mais sans oeuf,et effectivement beaucoup de persil.
bonne nuit
marie Un peu de Magie
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Tu ne mets pas de parmesan (ou autre fromage) ?

Bon fin de dimanche à toi et à qui voudra bien passer

Bisou Rose Rose Rose
22
Tu ne mets pas de parmesan (ou autre fromage) ?

Bon fin de dimanche à toi et à qui voudra bien passer

Bisou Rose Rose Rose
Lili-it a écrit :

Si, du râpé.

Tu as trouvé ma recette?

bonne nuit Etoiles Magie Etoiles Magie Etoiles Magie
bonne nuit aux autres aussi

mais ,ou sont t ils Détective ?
23
Coucou!!!

Je vois qu'on parle toujours de bonnes choses! Ange miam

Je passe juste qques moments avec vous, car après, toujours beaucoup d'occupations! les enfants se chargent de vous pour ne pas vous ennuyer! dingo dingo

Je viens de faire une grosse bolognaise qui a mijotée 3 bonnes heures!

Tes courgettes farcies , Lili, me mettent l'eau à la bouche!! elles me rappellent celles que cuisinaient ma belle-mère!! mon mari étant fâché avec les légumes.... j'en cuisine de plus en plus pour moi!! NA!! il faut être un peu égoïste de temps en temps!! :, me mettent l'eau à la bouche!! elles me rappellent celles que cuisinaient ma belle-mère!! mon mari étant fâché avec les légumes.... j'en cuisine de plus en plus pour moi!! NA!! il faut être un peu égoïste de temps en temps!! Nananère

Prochainement je pense me lancer dans un risotto aux girolles! avec qques noisettes grillées pour le croustillant!

J'espère que vous allez tous bien! passez une bonne fin de journée!

Hello, Kikou, Bonjour Bisou

Fantasia Etoiles Magie Fantasia
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Revoila muscovado, Surprise ! plaisir de voir que tu ne nous oublies pas vraiment!
Tu as bien raison de te faire des légumes,même si ton mari :Revoila muscovado, Surprise ! plaisir de voir que tu ne nous oublies pas vraiment!
Tu as bien raison de te faire des légumes,même si ton mari Nananère .
Bonne nuit a tous
marie Un peu de Magie Un peu de Magie Un peu de Magie Etoiles Magie Etoiles Magie Etoiles Magie
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Coucouuuuuuuu Rire (lol)

Muscovado : ravie de voir que tu ne nous a pas tout à fait oubliés C'est Okey ! ( je peux parler !!!! Moi qui viens si souvent ......)

La farce que j'ai donnée est banale dans mon coin : avec des jeunes blettes à la place du persil on en farcit une poche de veau (mais je préfère avec persil : les "jumbo-blettes" que l'on trouve en France ne donnent pas le même résultat)

D'ailleurs je fais une farce semblable pour la poule qui entre dans la préparation de mon "brodo di terza" ou "brodo di quarta" : cela donne au bouillon un goût exceptionnel et les ravioli qui y cuisent ..... MIAMMMMMM OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! ( je n'ai rien inventé : je me limite à reproduire les recettes traditionnelles de chez moi )

Bonne journée à qui voudrar bien passer

Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
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