Petit jeu: création d'une recette ...

Petite assiette de dégustation au fromage

Oeufs mollets à la florentine

Pain de viande et sa confiture orientale
Pommes sautées

Flaugnarde tiède
et son moka aux pépites de chocolat chantilly

Petite assiette de dégustation au fromage

Petites croquettes
Pour 6 personnes :
100 gr de beurre, 100 gr de farine, 1/2l de lait, 2 jaunes d'oeufs, 200 gr.gruyère un peu de sel, poivre.
Chapelure et blancs d’œufs.

Faites votre sauce blanche qui sera épaisse et vous ajoutez les jaunes et le fromage.
Vous étalez tout cela dans un plat à gratin et au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, il faut faire les croquettes - pas trop grosses - avec le blanc d’œuf et la chapelure... et vous les remettez au frais jusqu'au lendemain....

Les cuire en friture (200° pdt 3 min.) : soyez prudent ! Si vous voyez qu'elles ont tendance à éclater (ça arrive hélas !) vous les sortez de suite et vous les mettez au four (pré-chauffé). De toutes façons, si vous devez en faire pour de nombreux convives, c'est mieux de mettre au four, en attendant d'avoir la bonne quantité.

Petites tomates farcies à la feta passées au four.
Evider vos tomates, les remplir avec de la feta, un peu de piment sur le dessus et au four !

Dresser vos assiettes avec les petites croquettes et les petites tomates et accompagner le tout d’une salade croquante d’endive au roquefort

Oeufs mollets à la florentine
5 dl de sauce Mornay
poivre de Cayenne
500 g d'épinards surgelés ou frais
50 g de beurre
8 oeufs
40 g de gruyère râpé
sel
poivre

Préparer la sauce Mornay en y ajoutant une pointe de cayenne et la garder au chaud.
Passer les épinards dans 40 g de beurre pendant 10 à 15 min. Saler, poivrer.
Faire cuire les oeufs mollets. Beurrer des petits plats à oeuf et en recouvrir le fond d'épinards en ménageant deux alvéoles. Y déposer les oeufs mollets. Napper de sauce Mornay et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner sous le gril.

Pain de viande et sa confiture orientale
Pommes sautées
Préparer votre pain de viande :
Dans votre haché, ajouter des œufs, des échalotes, des oignons, du persil frais, de la chapelure… vous pouvez y mettre des champignons, des petits dés tomates…..
Rassembler le tout et mettre dans une terrine.
Cuire au four

Servir avec des pommes de terre sautées et persillées
En accompagnement la confiture d échalotes à l’orientale

Confiture d'échalote à l'orientale
2 k d'échalotes
150 g de sel fin
2 litres de vinaigre de vin blanc
1 kg de sucre cristallisé
4 graines de cardamome
1 bâtonnet de cannelle
2 lanières de zeste de citron
1 c.à soupe de graines de carvi (Les graines de carvi peuvent être remplacées par du cumin.)
1 c.à caf de clous de girofle
1 c.à caf de purée de piment

premier jour
1 Plongez les échalotes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les puis épluchez-les sans entamer la base.

2 Mettez les échalotes dans une terrine avec le sel et couvrez-les d'eau. Mélangez jusqu'à ce que le sel soit bien fondu, couvrez avec un poids posé sur une assiette pour qu'elles restent immergées, et laissez tremper pendant 24 heures.

deuxième jour
3 Égouttez les échalotes dans une passoire, rincez-les longuement à l'eau fraîche et égouttez-les de nouveau.

4 Mettez le vinaigre, le sucre, le zeste de citron et les épices dans un faitout en acier inoxydable, et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement et en écumant. Plongez les échalotes dans le sirop bouillant, faites repartir l'ébullition, puis baissez le feu pour cuire doucement 15 minutes environ. Laissez refroidir, couvrez et faites macérer jusqu'au lendemain.

troisième jour
5 Remettez le faitout sur le feu, portez doucement à ébullition puis faites cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Retirez du feu, couvrez et laissez de nouveau macérer jusqu'au lendemain.

quatrième jour
6 Portez une nouvelle fois à très petite ébullition, et faites cuire à feu aussi doux que possible, pendant 2 heures environ. Les échalotes doivent être translucides et d'une couleur dorée assez soutenue.

7 Retirez du feu, ôtez la cannelle et le zeste de citron, mais laissez les autres épices. Sortez délicatement les échalotes du sirop avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Ramenez le sirop à ébullition et versez-le bouillant par-dessus. Remplissez à ras bord, couvrez à chaud et laissez refroidir.

Flaugnarde
En ancien français, fleugne signifie mou, douillet, mais, dans le Périgord, flaugnarde est un adjectif que l'on emploie pour qualifier une petite fille câline qui fait des minauderies. Deux origines qui convergent pour désigner une sorte de flan délicieusement fondant, sucré et truffé de fruits (pruneaux, poires, raisins secs). Dans la région de Sarlat, il porte le nom de cajasse.

8 pruneaux
100 g de raisins secs
4 abricots secs
10 cl de rhum
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 l de lait
1 pincée de sel
40 g de beurre

1 La veille : dénoyautez les pruneaux. Mettez-les dans une jatte avec les raisins et les abricots coupés en petits morceaux. Arrosez avec le rhum. Laissez macérer pendant 3 heures au minimum et si possible 12 heures.

2 Préchauffez le four à 220 °C.

3 Battez les oeufs entiers et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez peu à peu la farine avec une pincée de sel, en mélangeant bien. Délayez avec le lait, toujours en remuant.

4 Ajoutez les fruits macérés et le rhum. Beurrez généreusement un grand plat à gratin de 24 cm. Versez-y la pâte et parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant 30 minutes. Servez tiède dans le plat de cuisson.

Préparer des cafés moka bien serrés.
Servez dans des grandes tasses : ½ café, ½ crème chantilly et par dessus des pépites de chocolat à volonté !!!!!!

Pour les amateurs, vous pouvez mettre un petit verre de rhum dans le café !

Et bon anniversaire au chéri de la copine !
Donne du rhum à ton homme !

Et c'est reparti pour un tour!
Entrée : tourte sans pâte aux épinards et fèta
Chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir les épinards à feu moyen en mélangeant. Dans un bol, battre 2oeufs, ajouter 1/2tasse de farine, 150gr de fèta, du lait, sel et poivre. Ajouter les épinards puis verser le tout dans un moule rectangulaire à cake et laisser cuire à four moyenpdt 1h. Couper en tranches.
Potage au céleri : faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir les échalottes puis ajouter le céleri coupé. Ajouter de l'eau, sel et poivre. Passer ensuite la soupe dans laquelle on peut ajouter un peu de crème.
Plat : mettre le poulet et les pommes de terre au four très chaud. Après 1h, saler, poivrer, retourner et poursuivre la cuisson. Peu de temps avant la fin de la cuisson, parsemer de fromage râpé. Pendant ce temps, enlever 2-3feuilles des chicons. Cuire les chicons à l'eau en les laissant assez ferme. les placer ensuite sur une planche, en couper des tronçons d'1 cm- 1cm1/2. Mettre les feuilles les unes à côté des autres puis reconstituer le chicon en intercallant des morceaux de roquefort. Enrouler puis placer dans une poêle où l'on aura au préalable fait fondre de la margarine. Les laisser caraméliser.
Dessert : gâteaux aux pépites et aux fruits secs
Placer les fruits avec un peu d'eau dans une casserole pour les ramollir. Les mixer. Ajouter ensuite des noix concassées et 1c.à c. de fleur d'oranger. Préparer la pâte en mélangeant 1oeuf+1tasse de sucre+25gr de beurre ainsi que les pépites puis peu à peu, la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Faire des petits boudins de 30gr que l'on aplatira pour pouvoir y mettre la farce. Refermer puis mettre au four déjà chaud (180°t). les gâteaux ne doivent pas brunir.

voilà déjà un petit aperçu :
Pour la mise en bouche c'est inventé au fur et à mesure que j'écris !!!!

Pour les rattes les choisir bien régulières , les cuire au four sur un lit de gros sel avec la peau, . Evider le dessus à la mini cuillère à moka et l'es farcir d'un mélange de féta écrasée avec des herbes variées et un peu d'huile d'olive , décorer autour avec des tomates cerises coupées en 2 salées et recouvertes d'un peu de tapenade maison verte et noire au basilic !

BLANCS DE VOLAILLE FARCIS AUX PRUNEAUX
[ pour 2 ou 3 rouleaux ]
300g de très fines tranches de poitrine fumée, 6 blancs de volaille, 20 à 30 pruneaux dénoyautés, sel poivre .
Emincer finement les blancs ds le sens de l’épaisseur. Couper un grand rectangle de papier film, le poser bien à plat sur le plan de travail. Etaler dessus les tranches de lard, puis, recouvrir avec les blancs de volaille , assaisonner de sel et de poivre du moulin, poser 1 rangée de pruneaux au 1/3 de la surface . Rouler en serrant bien , comme pour les sushis, en s’aidant du papier film, pour former un boudin de 5cm de diamètre, fermer hermétiquement avec le film et cuire à la vapeur 30mn. Retirer le film, , égoutter, découper en tranches. Se mange chaud avec un petit jus maison, ou froid !
Les endives :
Prélever le zeste d'1/2 citron vert et le tailler en très fine julienne. Couper finement les endives, les assaisonner avec 2cs de jus de citron vert, 20gr de sucre, sel, poivre en mélangeant à la main. Fondre 25gr de beurre ds 1 sauteuse et les cuire à feu vif pendant 2mn environ, ajouter 2cc de jus de citron jaune et cuire encore 1mn.Incorporer 1cs de crème de crème double.

Mini terrine de roquefort aux abricots secs

Etaler sur un papier film , une tranche de pain noir allemand, le tartiner d'un mélange mixé de 60g de roquefort + 30g de beurre pommade, dans lequel on incorpore des dés d'abricots secs, et qq noisettes concassées, recouvrir d'une autre tranche de pain , fermer le film, réserver au frais [ insipiré de Trish Deseigne]

VACHERIN CAFE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

4 oeufs, 80g de sucre + 20g de sucre vanillé, 250g de crème double, meringues, 5cl environ d’extrait de café, pépites de chocolat.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 80g de sucre, incorporer la crème fraîche et l’extrait de café selon le goût.
Monter en neige ferme les blancs avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement au mélange précédent. Casser des meringues et les ajouter ainsi que les pépites de chocolat. Chemiser un moule à cake de papier film et verser la préparation dedans. Mettre au congélateur. Se prépare 24h à l’avance et se conserve.

Allez bon WE à toutes
Mercotte

Bouchées de saumon fumé au concombre:
découper le saumon fumé en lanières de 3cm de large sur 13cm de long;
mettre dans un plat;
mélanger du jus de citron (du placard) et 2 pincées de piment, verser sur le saumon; laisser mariner 30min;
mélanger du fromage blanc égoutté, du raifort (du placard) sel, poivre;
Tapisser l'intérieur de petits cercles à pâtisserie avec les lanières de saumon; déposer-les sur un plat tapissé de papier sulfurisé; remplir de la préparation au raifort;
mettre au frais 2-3h
Peler le concombre, le découper en rondelles épaisses; démouler dessus un cylindre de saumon;
décorer d'un bris d'aneth ou éventuellement d'oeufs de saumon...

Triangles de saumon aux herbes:
Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles fines;
rincer les herbes et les ciseler (persil, aneth), peler et hacher un petit oignon;
tartiner des tranches de pain de mie de beurre; répartissez le saumon en lanières et le concombre; couvrez d'une autre tranche de pain de mie tartinée;
détaillez en triangles;
trempez le côté des triangles dans un peu de jus de citron mélangé à à peine de crème, puis dans les herbes mélangées à l'oignon; appuyez bien pour faire adhérer.