Petit jeu: création d'une recette ...

Recette de Margot67:
COMPOTE DE RHUBARBE A LA ROSE

4pers

500g rhubarbe
200g sucre
5cl eau de rose (en pharmacie)
20cl cidre doux
1cc gingembre râpé

Effiler rhubarbe, couper en morceaux, saupoudrer de sucre. Laisser reposer 1h.
Verser dans casserole avec gigembre. Porter doucement à ébullition, cuire 15-20min jusqu'à ce que rhubarbe soit tendre.
Fouetter et laisser refroidir. +cidre+eau de rose. 2h au frais servir dans de grands verres. Parsemer de pétales de rose.

Et voila voilou la suite.....
Carpaccio de boeuf au épices
Faire coloré un beau rosbif bien tendre très rapidementAttention j'ai dit juste prendre couleur pas cuire!!!.Le rouler dans un mélange de 4 épices de piments et l'enballer dans un papier allu laisser refroidir un peu avant d'attaquer la suite .Prendre une bouteille d'eau la couper au extrémité et y glisser le rosbif.Le mettre au congélateur afin qu'il se rafermisse.Ne pas le laisser tros longtemps.
Découper des tranche très fine.Présenter en chiffonade et poivrer généreusement CAROTTE A LA CANELLE
Eplucher les carotte les cuires a l'eau lorsqu'elle sont tendre y mettre une généreuse c a s de crème fraîche et une grosse pincée de canelle.
CROQUETTE DE CÉLERI AU NOISETTE
2plucher une boule de céleri la cuire a l'eau et la réduire en purée.Faire griller les noisettes au four enlever la peau puis les concasser grossièrement.Préparer un roux épais ajouter la purée de céleri+2oeufs+les noisettes+un peu de farine si besoin pour épaisir le mélange.
Mettre la préparation au réfrigérateur le temps que la pâte se resaisisse.
COnfectionner de petites galettes et les tourner dans une panure a l'anglaise.
Faire frire dans une friteuse
Le dessert
PAST2QUE AU RHUM ET TARTE A LA RHUBARBE FAÇON ZAZA
Confectionner des billes de pastèque ou des petit cube arroser généreusement de rhum ambré ajouter des raisin sec et des bouton de rose séché.
(Ici on trouve ca dans les épicerie spécialisé)
La tarte demain zez plus le temps.
CETTE SEMAINE J'EN SUIS A -12KG.Et 10h de sport/semaine.
but a ateindre -15kg et 12h sport/semaine

Debout tout le monde on dort encore!!!!
VOICI LA R7 DE LA TARTE A LA RHUBARBE
Faire une pate sablé avec 200g de farine et 50g de poudre d'amande ,125g de beurre,75g de sucre et 1oeufet quelque goutte d'extré d'amande amére.
Cuire la pate a blanc.Préparer une créme patisiéreavec de la vanille gousse.
Préparer la rhubarbe,épluché et coupé en petit troncon sur les quel on soupoudre de sucre.
Laisser infuser 3h.ENsuite recueillir le jus avec le quel vous faite confire la rhubarbe en y ajoutant 2 clou de girofles et 2 grains de poivre écrasés; garder un peu de jus pour faire la decoLorsque les fruits sont cuit et bien brillant réservé.
Monter la tarte:sur les fond de tarte sablé etaler la créme patisiére a la vanile puis la rhubarbe enlever le poivre et le clou de girofle!faire fondre des feuille de gélatine alimentaire dans le restant de jus,laisser refroidir et etalercettegeléesur la tarte.mettreau réfrigérateur et servir trés froid
Voila Milouche mon menu et les r7
a tout a l'heure pour les résultats.
bonne journée a tous

Bonsoir les copines...
Et bien puique mon vieux chéri a pris son envol vers Rome, et vu les programmes TV... je vous propose mon menu !

Emprunt : oranges et citrons

Melon au porto
Salades de morue à l’orange
Jarret de veau au citron
Abricot condé

Melon au porto

Syntax... tu n'es pas obligée de mettre du porto dans ton melon !

Salade de morue à l’orange
4 oranges
200 g de morue pris dans un gros filet
2 oignons rouges
huile d'olive (un filet)
100 g d'olives noires (facultatif !)

Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau trois fois.
Égoutter, couvrir d'eau froide et mettre sur le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, retirer du feu, laisser refroidir dans l'eau, puis ouvrir la morue en tranches.
Si l'on souhaite ne pas dessaler la morue, la couper en morceaux de même taille et la mettre à griller. Le sel se détachera et restera sur le gril

Peler les oranges à vif puis les couper en rondelles au dessus d’un plat pour récupérer tout le jus,
Les disposer dans un plat en verre ou en céramique, en posant alternativement les tranches ou quartiers d'orange et les tranches de morue.
Éplucher les oignons, en retirer les premières peaux, les émincer et les disposer sur les oranges et la morue.
Arroser la salade d'huile d'olive vierge et du jus d'oranges récupéré et laisser reposer au frais.
Parsemer d'olives noires dénoyautées (si vous en avez…) et coupées en morceaux
Servir sur des assiettes sur lesquelles vous aurez dressez un choix de salades rouges, vertes… endives….

Jarret de veau au citron

4 rouelles de jarret de veau
quelques citrons
2 litres de bouillon
vin blanc
carottes
1 bouquet garni
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de sucre
miel liquide
gros sel gris, sel fin
poivre en grains
cumin

Prélevez les zestes de citron au couteau économe.
Faites les blanchir 3 mn.
Egouttez et mettez dans une casserole avec le sucre, un demi verre d’eau et un peu de poivre.
Faites les confire sur feu doux 20 mn environ.

Amenez le bouillon à ébullition.
Ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à café de poivre en grains et le bouquet garni
Ainsi que le vin blanc et le cumin.

Mettre les jarrets à cuire 45 mn.

Préchauffer le four à 180°C .

Egouttez la viande, mettez-la dans un plat à gratin.
Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive , et badigeonnez-la de miel.
Dressez autour de votre viande des morceaux de citron frais ou confits…

Versez dans le plat 1 louche de bouillon de cuisson et le jus des citrons et poivre noir
Enfournez le jarret 55 mn en l’arrosant fréquemment avec le jus.
Salez en fin de cuisson.
Déglacez le plat avec un peu d’eau.
Faire réduire sur feu vif.
Présentez le jarret avec les zestes de citrons confits.
Servez avec de la polenta grillée et des haricots nature.

Abricot condé

Pour 6 personnes
200 g de riz à grains ronds
1 citron
1 litre de lait écrémé 0 % M.G.
1 gousse de vanille
une pincée de sel
100 g de sucre (ou de fructose ou d’édulcorant pour cuisson)
3 oeufs
une vingtaine d'abricots.
Pour les pocher: 250 g de sucre (ou de fructose ou d’édulcorant pour cuisson)
3 dl d'eau.

Rincez le riz à l'eau courante. Faites-le crever 3 mn dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron. D'autre part faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Jetez-y le riz couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps le riz doit avoir absorbé tout le lait. Incorporez alors le sucre et hors du feu les oeufs battus en omelette. Versez le riz dans un moule beurré (à côtes ou en couronne) et passez à four moyen 20 mn. Pendant ce temps préparez un sirop avec le sucre et l'eau; quand il entre en ébullition jetez-y les abricots et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les coupez-les en deux retirez les noyaux. Diluez la compote d'abricots avec un peu du jus de pochage des fruits. Pour servir démoulez le riz décorez-le d'abricots pochés et nappez-le de compote d'abricots.

voici un menu trouver dans mes recettes et non testé


ACCRAS DE MORUE
Jarret à la fondue de poireaux
POIRES AU RIZ

ACCRAS DE MORUE

Pour : 4 personnes,
Préparation : 1 heure,
Dessalage : 4 heures,
Cuisson : 3 mn par tournée,

Ingrédients :

250 g de morue,
1 oignon, 2 gousses d'ail,
1 piment oiseau,
2 cuillerées à soupe de persil haché,
Sel et poivre,
250 g de farine, 2 oeufs,
1/2 verre de lait (5 cl),

Instructions :

Faites dessaler la morue en la trempant à grande eau pendant 4
heures. Egouttez-la. Retirez-en les arêtes et la peau. Passez la
chair de morue au mixer avec l'oignon,l'ail,le piment,le persil,du
sel et du poivre en quantités modérées. Versez dans un saladier.
Ajoutez la farine,puis les oeufs un à unet le lait. Mélangez bien.
Confectionnez des boulettes que vous cuirez 3 mn à la grande
friture. N'en mettez pas trop à la fois et procédez en plusieurs
tournées. Egouttez sur du papier absorbant et savourez de
suite,nature ou avec un peu de ketchup. L'un des hors-d'oeuvre
favoris des Antillais, pour accompagner le "ti punch".

Jarret à la fondue de poireaux
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min

1 jarret de veau • 4 poireaux • 50 g de beurre • 1 verre de vin blanc sec • 1 bouquet garni • 20 cl de bouillon de veau ou de volaille • 1 cuil. à soupe de farine • sel, poivre

• Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
• Mettez-y le jarret et faites-le bien dorer de tous côtés.
• Saupoudrez-le de farine. Laissez à peine roussir, puis mouillez avec le vin blanc.
• Ajoute-y le bouquet garni, salez et poivrez le jarret sur toutes ses faces, puis couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 2 heures et demie environ, en ajoutant de temps en temps du bouillon pour que la viande ne se dessèche pas. Pendant ce temps, épluchez, lavez et séchez les poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en rondelles.
• Vingt-cinq minutes avant la fin de la cuisson du jarret, faites fondre le reste de beurre dans une casserole et ajoutez les poireaux en rondelles. Salez légèrement et laissez-les mijoter pendant 20 min. à découvert cl a feu très doux.
• Disposer le jarret sur un plat de service préalablement chauffé, entourez-le de la fondue de poireaux et arrosez de sauce.

POIRES AU RIZ

Faites cuire 150 g de riz rond dans 3/4 litre de lait parfumé avec une gousse de vanille pendant 1 h environ à feu très doux. Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez 75 g de sucre, mélangez et laissez refroidir. Ajoutez ensuite 100 g de crème fraîche fouettée et 2 feuilles de gélatine fondue dans de l'eau froide. Tassez dans un moule à charlotte. D'autre part pelez et épépinez 4 poires coupez-les en quartiers et faites-les pocher dans un sirop léger fait avec 1/4 litre d'eau et 150 g de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop. Au moment de servir, démoulez le riz, entourez-le de poires égouttées. Servez avec une crème anglaise ou de la marmelade d'abricots.

voici un autre menu, (non testé)

soupe au pistou

jarret de veau aux poires

salade de fruits d'été

soupe au pistou

Prendre d'un peu de tous les légumes de saison (soupe d'été) :
aubergine, courgette, tomate, haricot vert, haricot en grains frais,
carotte, pomme de terre... mais aussi chou-fleur, chou vert...

Les couper en tous petits cubes (0,50 cm)... C'est essentiel !

Les mouiller dans une grosse cocotte et laisser cuire... longtemps.

Pendant que la soupe cuit, préparer la sauce qui va bien : hacher ensemble,
dans de l'huile d'olive, une grosse poignée de basilic et 3 ou 4 gousses
d'ail.

jarret de veau aux poires

Pour 8 personnes

1,5 kg de viande (jarret de veau ou épaule et carré de côtelettes de mouton ) 1,5 kg de poires ou coings pas trop mures 1 cuiller à café de poivre 1 cuiller à café de gingembre (râpé ou en poudre), 1 cuiller à moka de safran 2 gros oignons émincés 200 gr de beurre sel

Couper la viande en quartiers. Rincer, mettre dans une cocotte. Saler, ajouter le poivre le safran, un oignon émincé. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Lorsque la viande est cuite, qu'elle se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la marmite, toujours sur le feu, les coings (ou poire) partagés en deux ou en quartiers suivant leur grosseur, épépinés et non pelés. Ajouter l'autre oignon émincé et un peu de sel. Couvrir à moitié d'eau, surveiller la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres et retirer au fur et à mesure de leur cuisson. Puis laisser réduire jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu. Placer dans le tajine slaoui la viande au centre et les coings tout autour, verser le jus de cuisson par-dessus, mettre le tajine slaoui sur le feu doux pendant 15 à 20 minutes. (Attention si je mets le tajine slaoui sur le feu je prends la précaution de mettre entre la flamme et le fond du récipient une grille, type grille pain de nos grands-mères, sinon votre plat ne va pas vieillir).

salade de fruits d'été

pour 6 personnes
trés facile

- 150gr de riz long grain
- 150gr de fraises
- 150gr de raisin noir
- 2 kiwis
- 1 petite banane
- 1 petit ananas
- 1 petit melon
- 1 c a soupe de miel liquide

1- laver et équeutez les fraises et coupez les en 4 quartiers. Peler et
couper, les kiwis en quartier. Peler et couper l'ananas en tranches en
recueillant le jus. Coupez le melon en tranches.

2- Faire bouillir 30cl d'eau légèrement salée. Ajoutez le riz, laissez cuire
15mn à feu doux. Le passer, le rafraîchir sous l'eau froide et l'égoutter.

3- Dans un plat creux, mélanger le riz, les fraises, les raisins; les kiwis,
les tranches d'ananas, la banane en tranches, le melon. Ajouter le jus
d'ananas et le miel. Mélanger et servir frais.

bon, ben voilà, j'ai reflexionné

Pour l'apéritif :
MINI-PIZZAS ENDIVES / POIREAUX
BROCHETTES DE MELON ET MIMOLETTE

En entrée :
JAMBON PERSILLEE ET SES SALADES VERTES

En plat :
PAELLA DE MORUE A L'OIGNON

Pelez les carottes et mixez-les . Réservez cette purée de carottes.
Coupez la morue (sans enlever la peau) en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez 5 à 8 cl d'huile d'olive dans la poêle à paella. Laissez chauffer et faites poêler les tranches de morue, en les colorant légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Pelez et émincez des oignons. Equeutez les haricots.
Dans une poêle à paella, faites suer les oignons dans l'huile de la morue, sans coloration. Versez le reste d'huile d'olive. Mettez ensuite les haricots et faites-les revenir. Ajoutez 1 pincée de safran en pistil et la purée de carottes. Faites chauffer à petit feu sans coloration. Mouillez avec les 1/3L de fumet de poisson. Portez à ébullition. Faites cuire 5 mn. Ajoutez le restant de fumet (pour faire en tout 1/2L) et laissez cuire 5 mn. Quand les légumes ont cuit 10 mn, ajoutez le safran en poudre, le riz, la morue. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu vif 10 mn. Baissez le feu et faites cuire 5 mn à feu doux. Vérifiez que le riz est cuit et à absorbé tout le jus. Prolongez éventuellement la cuisson. Laissez reposer 2 à 3 mn avant de servir.
La morue étant salée, on ne sale pas ce plat et on ne poivre jamais la paella.

En dessert :
CHARLOTTE DE FRUITS POIRES / PECHES

bonjour

moi je propose une recette lue ce matin en vitesse mais pas testée

SALADE DE RIZ AUX LÉGUMES (haricots verts carottes oignons )

ACRAS DE MORUE ANTILLAIS ( pas testée)

JARRET DE VEAU LAQUE AU MIEL accompagné de

polenta aux champignons sur un lit d'endives et de poireaux

recettes

fondues de poireaux ou d'endives

couper un rondelles très fines les endives ou les poireaux ( que le blanc )faire dégorger au gros sel 1/2 h

laver essuyer arroser d'un jus de citron

faire cuire dans une noix de beurre ou d'huile les blancs de poireaux ou endives sans coloration juste fondre ajouter un verre de bouillon de volaille et faire réduire de moitié.

retirer les poireaux les presser fort au chinois récupérer l'extrès du jus réserver les morceaux de poireaux remettre l'extrès avec le jus de volaille et monter au beurre comme un beurre blanc .

pour la polenta faire revenir des champignons de paris dans un peu de beurre et ajouter a la polenta en suivant les indiquations sur le paquet pour la cuisson.

jarret

faire dorer dans une cocotte avec beurre et huile fort 10 mn puis réduire et faire cuire longtemps doucement comme un rôti eu arrosant souvent ( 1h30 )

30 mn avant la fin de cuisson ajouter du miel d'accacia 3 bonnes cuillères a soupe autour et laquer en arrosant souvent il doit être noir et bien brillant.

pour les acras suivre la recette classique et rouler les boules dans de la poudre de piment mélangée avec du paprika juste avant la cuisson .

pour la salade de riz classique aussi mais ajouter 1 tasse de riz sauvage .

a+ muscadine