Re: Petit jeu: création d'une recette ...

Allez je me lance , tu as vu tu as vu françoise tu as réussit à m'attirer du côté 100 % non WW

Amuse bouche
Tomate cerise farcies

Creme froide au concombre
Cassolette de solle à l’ostendaise
Lapin aux abricots secs
Haircots blancs
Tarte poire/chocolat

Tomates cerises farcies
Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 tomates cerises
- farce au fromage : roquefort et crème fraîche
- farce aux fines herbes : fromage frais, ciboulette
- farce au poisson: 2 tranches de saumon ou de truite fumée
- farce à la viande: mousseline de jambon ou pâté

Préparation :

Ne pas prendre des tomates cerises de trop petit calibre.
Les laver et découper un petit couvercle (si possible ne pas le détacher complètement).

Oter les pépins et les remplir avec les différentes préparations...

Mélanger le roquefort avec la crème fraîche.

Mélanger un fromage frais avec de la ciboulette hachée ou utilisez un fromage aux fines herbes.

Découper le saumon fumé en petits morceaux (on peut aussi utiliser une mousse de saumon fumé).

Farcir avec une mousse de jambon ou un pâté crème.

Crème froide au concombre
Ingrédients (pour 8 personnes):- 4 concombres- 1 tête d'ail- 5 pots de yaourt grecque- 1 c. à s. de menthe ciselée- 1 c. à c. de moutarde à l'estragon- 100 g d'amandes effilées- 20 cl de crème liquide- 1 c. à s. d'aneth ciselé- 1 filet d'huile d'olive- Sel - Poivre blancTechnique:1. Peler l'ail; faire blanchir les gousses trois fois 1 minute dans de l'eau bouillante changée à chaque fois.2. Peler 3 concombres; les fendre en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner; les mixer avec les yaourts, les gousses d'ail, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre: la purée obtenue doit être bien homogène; goûter et rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé; réserver au frigo pendant au moins 1 heure.3. Eplucher le concombre restant et le couper en tout petits morceaux; les faire dégorger pendant un quart d'heure, dans une passoire, saupoudrés de sel.4. Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à légère coloration.5. Au moment de servir, incorporer la crème liquide dans la purée de concombre en lissant avec un fouet; vérifier une dernière fois l'assaisonnement.6. Verser la crème dans des assiettes creuses; répartir les dés de concombre et les amandes grillées; parsemer d'aneth et faire couler un filet d'huile d'olive à la surface; servir aussitôt, bien froid, accompagné éventuellement de pain au levain.

Cassolette de sole à l ostendaise

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10+10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300g de filtes de sole
- 50g de crevettes grises décortiquées
- 12 moules marinées (bocal)
- 4 c à soupe de fromage rapé
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de crème frâiche
- 1 citron
- sel, poivre et persil hâché

Préparation :

Portez à ébullition 6 dl d'eau, ajoutez-lui le cube de bouillon et mélangez jusqu'à parfaite dissolution.
Baissez le feu et plongez dans ce liquide les filets de sole coupés en gros morceaux.
Maintenez un très léger frémissement durant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon.
Avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez-lui la farine, coupez la flamme et mélanfez bien.
Ajoutez deux louches de bouillon prélevées dans le jus de cuisson du poisson et remuez sur le feu en travaillant le tout au fouet.
Quand la sauce est bien lisse, ajoutez-lui la crème fraîche, un filet de jus de citron, les moules soigneusement égouttées ainsi que les crevettes grises.
Faites chauffer doucement le tout et rectifier l'assaisonnement.

Dès que le poisson est cuit, répartisez-le dans deux cassolettes, nappez de sauce, saupoudrez de fromage rappé et faites rapidement gratiner sous le gril du four.

Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.

Lapin aux abricots secs

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn / cuisson : 1 h
·1 lapin découpé en morceaux
·6 fines tranches de lard
·200 g d'abricots secs
·2 côtes de céleri
·1 carotte
·6 échalotes
·1 petit bouquet garni
·20 cl de cidre
·2 c. à soupe d'huile
·30 cl de bouillon de volaille
·20 g de beurre
·sel
·poivre.

·Faites tremper les abricots à l'eau tiède 2 h et égouttez-les.
·Epluchez et lavez la carotte et les côtes de céleri, émincez-les en dés. Pelez les échalotes.
·Salez et poivrez les morceaux de lapin, faites-les dorer dans l'huile et le beurre, puis retirez-les de la cocotte, remplacez-les par le lard, les échalotes et les dés de légumes. Laissez-les colorer, puis retirez-les avec une écumoire. Jetez la graisse.
·Déglacez la cocotte avec le cidre, puis ajoutez le bouillon, la viande, les légumes étuvés, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 35 min. Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson pendant 10 ou 15 min. Versez le lapin et la sauce dans un plat chaud, retirez le bouquet garni et servez.

tarte aux poires et au chocolat
faire fondre 250g de chocolat noir au bain marie egoutter une boite de poires au sirop et les couper en petits morceaux melanger 250g de sucre avec 5 oeufs, y rajouter25cl de creme fraiche et le chocolat fondu disposer les morceaux de poires sur un fond de tarte precuit, verser le melange dessus faire cuire a four moyen pendant 45 minutes

et voilà ma modeste participation

sandy

bon, alors, qu'est ce qu'on va bien pouvoir faire de simple, bon et quand même pas trop calorique (et oui toujours mes fesses )

Je vous propose donc

en entrée : petite salade du gai printemps

en plat : jeune veau fourré aux morilles (du printemps évidemment)

en accompagnement : un bon riz pilaf

en dessert : crêpes flambées (euh! là pour les calories chu très très mal )

reprenons donc depuis le bédut

petite salade du gai printemps
Raper quelques carottes nouvelles après avoir juste laver la peau.
Nettoyer les jeunes pousses d'épinards.
Faire une vinaigrette avec, un peu d'huile de noix, un filet de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, les oeufs durs écrasés, plein de persil et de ciboulette ciselés, sel, poivre et les noisettes grossièrement concassées.
Mettre carottes et épinards dans un saladier, remuer PUIS mettre la vinaigrette.
Servir aussitôt, ne mélanger la vinaigrette qu'une fois le saladier sur la table (c'est déco les noisettes et les herbes au dessus).

jeune veau fourré aux morilles
Ouvrir le rôti de veau, étaler morilles et romarin frais, refermer le rôti et ficeler.
Badigeonner le de beurre fondu, sel et poivre, romarin.
Dorer le rôti sur toutes ses faces.
Faire cuire à couvert dans une cocotte en fonte (au four ou très doux sous le gaz).
A mi cuisson, ajouter 1 verre de vin blanc.

riz pilaf
Faire dorer dans une noix de beurre, quelques oignons émincés; lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter un bon riz thai ou basmati et le faire dorer. Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajouter l'eau, un brin d'estragon et une pincée de gros sel. Laisser cuire à couvert.

crêpes flambées
Préparer la pâte à crêpes (moi je l'aime faites avec oeufs, farine, pincée de sel et bière uniquement; le tout mélanger au mixeur plongeant).
Préparer les crêpes, les garder au chaud en mettant une casserole d'eau bouillante au dessous.
Préparer les bananes : les faire caramélisées dans une grosse noix de beurre, un filet de jus de citron et du sucre en poudre. Les mettre dans les crêpes, enrouler et remettre les crêpes dans la casserole encore pleine du caramel des bananes. Arroser de rhum, éteindre les lumières et flamber (moi, je ne laisse pas tout brûler pour avoir encore un peu d'alcool dans ma crêpe

pour les filles plus sage, vous pouvez faire en dessert un milk shake exotique
pour cela, mixer vos bananes avec de la glace à la mangue, de la glace pilée, servir dans de large coupe avec des morceaux de kiwi.

Bien sur Françoise que tu peux utiliser la tête de veau

Bon c'est pas tout de proposer une liste......
j'ai un peu de temps libre puisque les enfants sont devant la belle au bois dormant et j'en profite pour vous faire part de mon menu de la semaine

donc je propose pour cette semaine

velouté d’épinard
grenadins de veau aux morilles
riz aux petits légumes
tarte banane/noisette

VELOUTE D EPINARD
1 oignon haché
700g de feuilles d'épinards
3 pommes de terre moyennes
1 L de bouillon de légume
noix de muscade
sel-poivre
20g de margarine
1 bol de croûtons de pain grillés

Chauffer la margarine dans une grande casserole et y faire blondir l'oignon. Ajouter les épinards lavés et essorés, ainsi que les pommes de terre coupées en petits dés. Laisser cuire à feu doux quelques instants, ajouter ensuite les épices et le bouillon de légumes. Cuire à feu doux pendant 20 min. Mixer le potage et servir avec les croutons .

GRENADINS DE VEAU AUX MORILLES

4 grenadins de veau
100 g de morilles fraîches
15 cl de crème fraîche
1 œuf
2 c. à soupe de farine
40 g de beurre
2 CS d’huile
10 cl de vin blanc sec
2 CS de cognac
sel, poivre

Nettoyer les morilles et les faire sauter 3 min dans une petite casserole avec 20 g de beurre
Ajouter le vin blanc et la crème, du poivre et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 min.
Chauffer le reste d'huile et de beurre dans une poêle, y faire saisir à feu vif les grenadins de veau, 1 min de chaque côté. Réduire le feu et les laisser cuire encore pendant 6 min en les retournant une fois. Saler et poivrer.
Retirer les grenadins et les mettre de côté au chaud. Déglacer la poêle avec le cognac en grattant les sucs, ajouter les morilles et la crème, remuer pendant 30 sec.

TARTE BANANE/NOISETTE

1 pâte brisée

Garniture
1dl de lait
80g de poudre de noisette
125g de sucre
2 oeufs
1 petit verre de rhum
60g de sucre
4-5 bananes
Préchauffez votre four thermostat 6 - 7 (180°-200°)
Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percée à l'aide d'une fourchette
Faites la cuire à blanc 15mn
Battez les oeufs, puis rajoutez la poudre de noisette et le sucre
Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
Portez à ébullition pour faire épaissir
Hors du feu, rajoutez 1 verre de rhum
Versez le mélange sur la pâte et garnissez de rondelles de bananes
Faîtes cuire 10mn au four

coucou a toutes cette semain je commence a voir plus clmair les nefnats sont dehors il fait super beau donc j'ai un peu de temps!!!
donc tout d'abord bravo a SANDY
voici ce que je propose

pour l'apéro :

FEUILLETES AUX EPINARDS

1 kilo d'épinard
muscade,
persil
250 ml de Kefalotiri râpé ou autre fromage rapé
2 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
300 g de pâte filo
1 oignon
beurre
1 pot de ricotta (ou de la bechamel)

Faire cuire les épinards à l'eau bouillante ou à la vapeur; égoutter; presser pour en extraire toute l'eau

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre; ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien asséchés; ajouter le pot de ricotta (ou la béchamel)avec une pointe de muscade ajouter les oeufs, le fromage et les épinards

Préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille de beurre fondu superposer la moitié dans un plat allant au four mettre dessus la préparation aux épinards recouvrir avec l'autre moitié de pâte filo (chaque feuille enduite de beurre et superposée)
Faires quelques incisions sur le dessus

enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
couper en carrés et servir chaud.

ensuite comme entrée

AUMONIERES DE MORILLES

8 morilles selon grosseur,
125 grammes de farine,
25 cl de lait,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 échalote,
8 branches de ciboulette,
5 grammes de beurre,
Sel .poivre

Mélanger la farine, l'oeuf, l'huile, le lait et un peu de sel.

Laisser reposer.

Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.

Emincer 5 morilles, hacher l'échalote, saler poivrer.

Faire revenir la préparation à feu vif pendant 5 minutes, baisser le feu et ajouter la crème fraîche, laisser cuire encore 5 minutes.

Faire revenir à part les autres morilles pendant 10 minutes.

Hacher un peu de ciboulette et les morilles, ajouter à la pâte à crèpe.

Faire de petites crèpes, verser un peu de farce en fin de cuisson, former une aumônière en ajoutant une morille entière, fermer avec un ou deux brins de ciboulette.

ensuite comme plat

BLANQUETTE DE VEAU

1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
2 oignons
3 clous de girofle
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
150 g de lardons fumés
100 g de beurre
50 g de farine
25 cl de crème fleurette
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à café de poivre
2 cubes de bouillon de volaille
500 g de champignons de Paris

Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.
Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes. Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.
Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.

Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.

Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné de riz blanc

ensuite comme dessert

CARRES DE BANANES ET NOISETTES

Ingrédients pour un moule carré 20x20 cm :

100 g de beurre tempéré
100 g de cassonade
2 petits oeufs (soit 80 g sans leur coquille)
1/2 cuil à café de vanille liquide
100 g de farine avec levure incorporée
1 cuil. à café de levure chimique
1 petite pincée de sel
2 bananes bien mûres
100 g de noisettes hachées

Battez le beurre et le sucre en crème homogène
Ajoutez, petit à petit, les oeufs battus avec la vanille, puis les bananes écrasées
Incorporez la farine tamisée avec le sel et la levure
Versez la pâte dans le moule et en parsemez toute la surface avec les noisettes
Faites cuire 20 à 25 min à 190° C : le gâteau est à point quand la marque d’un doigt ne reste pas lorsqu’on appuie dessus
Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille
Après complet refroidissement, découpez votre gâteau banane et noisettes en carrés

voilà bon appétit a toutes

Coucou !

Très contente de vous revoir... Je sais, dès qu'il fait beau, nous avons d'autres choses à faire que de jouer devant l'ordi... Mais, c'est chouette de votre part de faire ce petit effort de venir une fois par semaine nous faire un petit coucou... Je ne doute pas que cela fait plaisir à Lolo...

Tartelettes aux épinards
Jeunes pousses d’épinards
1 gousse d'ail émincée
échalotes hachées
lardons fumés
250 ml de crème épaisse
10 tartelettes de 7 cm de diamètre en pâte feuilletée
10 jaunes d'œufs
110 g de beurre
sel et poivre
Faire suer les échalotes et l'ail et les lardons dans un peu de beurre; lorsqu'ils sont cuits, ajouter les épinards et continuer la cuisson 30 secondes; réfrigérer le temps que la préparation refroidisse; remplir les fonds de tartelettes; dans un bol, battre les jaunes d’œufs dans la crème; saler et poivrer; verser sur les épinards.
Vous pouvez ajouter à la préparation deux ou trois blancs d’œufs battus en neige pour rendre la préparation plus légère. Dans ce cas, mangez de suite, dès la sortie du four !
Cuire les tartelettes au four préchauffé à 160 degrés C. environ 20 min..

Tête de veau aux morilles

Faire blanchir la tête de veau dans de l’eau froide. Quand l’eau bout, laisser quelques minutes et rincer.
Cuire ensuite pendant 3 h. dans un bouillon de légume auquel vous mettez 1/2verre de vinaigre,1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 carottes coupées en rondelles, bouquet garni, sel, poivre.
Il faut que les viandes se détachent des os.

Découper les viandes en petits morceaux.
Faire une sauce blanche, dont la base est le bouillon et y ajouter de la sauce tomate (purée en boite), bien relever, y mettre du madère. Il faut obtenir une jolie sauce onctueuse. Pour cela il faut la laisser un peu cuire en évitant qu'elle ne brûle... Y mettre les morceaux de tête, des cornichons coupés en tranches, des morilles, quelques olives vertes, et des petites quenelles de veau (petites boulettes de viande de veau, cuites dans le bouillon. Un rien de Cayenne et un trait de vinaigre de vin.
Servez avec des frites.
S’il vous reste de la tête en tortue, vous la mettez en terrine avec des œufs cuits durs au milieu du plat.
Vous mettez au frais et vous mangez froid, coupé en tranches avec une salade et de la baguette.

Riz condé à la banane
1 gousse de vanille
50 cl de lait
100 g de riz à dessert
50 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche
1 banane
Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les grains dans le lait.
Ajoutez le riz et le sucre semoule.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux durant 20 mn.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-les et mélangez-les avec le riz chaud.
Laissez tiédir.
Battez la crème fraîche et incorporez-la au riz.
Recouvrez le fond d'un moule démontable avec une feuille de film transparent et versez-y le riz.
Laissez reposer 4 h au frigo.
Démoulez et garnissez avec de rondelles de bananes et de noisettes grillées et pillées.
Vous pouvez y ajouter un coulis de fruits : mangue, framboise... fraises ...