Re: Petit jeu: création d'une recette ...

coucou a toutes et bon nanniversaire de mariage a

Bon je pense etre inspirée cette semaine dommage pour ZOE peut etre viendra elle nous rejoindre et on pouurra reporter pour la semaine prochaine

donc je propose:

en apéritif (car je vois que FRANCOISE ET MILOUCHE ont envie de rhum!!!!

UN TI PUNCH
(directement dans le verre pour 1)

7/10 de rhum blanc
3/10 de jus de citron vert
1 cuillère de sucre

(a consommer avec modération bien sur )!!!

en entrée PETITS FOIES DE VOLAILLES

Foies de volailles
Vin blanc sec
Herbes de Provence
Beurre
Sel, poivre

Faire cuire les foies de volailles recouverts de vin blanc avec les herbes de provence. Une fois cuits (très peu de temps) égoutter les foies et les mélanger avec leur poids en beurre. Saler, poivrer.

ensuite pour le plat principal

THON A LA MERIDIONNALE

2 belles tranches de thon,
une courgette
une aubergine,
un poivron,
4 tomates pelées
un gros oignon, deux gousses d'ail,
un verre de vin blanc sec,
de la farine,
sel, poivre,
un citron,
du thym, du laurier
de l'huile.

Taillez la courgette et l'aubergine en tranches.
Coupez les tomates en quatre et hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir ce hachis oignon-ail dans de l'huile.
Ajoutez la courgette, l'aubergine, les tomates et le poivron ciselé.
Mouillez avec le vin blanc.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le thym et le laurier.
Laissez cuire doucement 25 mn.
Assaisonnez les tranches de thon et passez-les dans la farine.
Faites-les cuire en les poêlant à l'huile 15 mn.
Dressez les tranches de thon sur le plat de service.
Garnissez-les avec la préparation et décorez avec des tranches de citron.

ensuite un petit gratin....


GRATIN DE PETTIS POIS AUX ASPERGES

70 g de Beurre
25 cl de Lait
2 cuillère(s) à soupe de Farine de blé
70 g de Gruyère râpé
Sel, poivre
1 boîtes de Petits pois
2 bottesd'asperges

Pelez-les asperges et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les sans abîmer les pointes. Egouttez les pois.

Faites une béchamel au fromage avec 50 g de beurre, la farine, le lait, la moitie du gruyère, du sel et du poivre.

Allumez le four à température moyenne.

Ajoutez les pois à la béchamel et mélangez délicatement.

Versez dans un plat à gratin. Rangez tout autour les asperges.

Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez de petits morceaux de beurre.

Faites gratiner 10 minutes.

voila ensuite le dessert arrive

FRAISES AU MASCARPONE ET AU MIEL

300 g de fraises 1 c.s. de jus de citron
2 c.s. de sucre glace
jus d'orange 250 g de mascarpone
zeste râpé d'une demi-orange
2-3 c.s. de miel fluide
1/4 de c.c. cannelle
1 blanc d'oeuf

verser le jus de citron le sucre glace et le jus d'orange verser sur les fraises lavées et coupées en deux (laisser 1/2 heure )
mélanger le mascarpone avec le zeste rapé le miel et la cannelle
battre l'eouf en neige ajouter a la préparation au mascarpone
.
Présentation: avec 2 cuillères, former des boules de mascarpone; en déposer deux par assiette; saupoudrer de zeste d'orange émincé. Garnir de la préparation de fraises
bon appétit

a bientot et bonnes recettes!!!

Quand j'étais petite !

Voici 2 recettes de ma Grand'mère !

Macaroni aux œufs
Mettez bouillir 1 litre de lait avec 125 gr. de macaroni et un bâton de vanille.
Ajoutez le sucre blanc nécessaire et laissez cuire à l'arrière du feu.
Quand le macaroni est cuit, ajoutez 3 jaunes d'œufs et du sucre brun.

Macaroni au rhum
Faites cuire du macaroni (250 gr) dans 1 1/5 de lait avec 12 à 15 morceaux de sucre.
Cassez 5 œufs, battez le blanc en neige.
Quand le macaroni est bien cuit, ajoutez y les œufs, jaunes en blancs et 1 verre de rhum, mélangez le tout.
Beurrez une lèche frite, versez-y le tout. Mettez au four et laissez bien dorer.

Macaroni au dessert ! (encore !)
Cuisez dans du lait 500 gr. macaroni.
Battez dans un plat 6 œufs entiers, ajoutez 250 gr. cassonades et 300 gr. macarons pillés.
Quand le macaroni est cuit, mélangez le tout et saupoudrez de macarons pillés.
Mettez au four une demi-heure.

Poulet à l’ananas

Préparer une sauce béchamel un peu liquide.
Faire revenir le poulet dans la cocotte.
Lorsqu’il est doré, arrosez-le avec la sauce dans laquelle vous aurez mis 4 tranches d'ananas coupées en petits morceaux. Assaisonnez, couvrez et faites cuire à feu régulier pendant 45 minutes à 1 heure, en le retournant de temps à autre.
Sortez le poulet de la cocotte, découpez-le et tenez-le au chaud. Faites chauffer une petite quantité de jus d'ananas pour délayer la sauce de cuisson, ajoutez le sucre, le kirsch et remettez les morceaux de poulet à mijoter dans la sauce pendant encore 15 minutes.
Décorez le tour d'un plat rond et creux avec les tranches d'ananas et versez le poulet au centre.

POULET AUX CACAHOUÈTES

1 poulet
huile d'arachide
poireaux : carottes oignons navets tomates fraîches 250 9 chou
1 cuil. à soupe concentré de tomate
pâte d'arachides
cacahouètes en coque sel, poivre

Coupez en morceaux le poulet
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de grande taille (elle doit contenir viande et légumes).
Faites-y revenir les oignons épluchés et hachés en même temps que les morceaux de poulet.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez les tomates lavées et concassées ainsi que le concentré.
Mouillez avec de l'eau ou du bouillon de façon que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande.
Assaisonnez, chauffez vivement pour commencer l'ébullition.
Ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux.
Couvrez et faites cuire à feu régulier pendant I h 30.
Pendant ce temps, épluchez les cacahouètes.
Retirez les légumes et tenez- les au chaud sur un plat.
Délayez la pâte d'arachides avec du jus de cuisson dans un bol, versez le tout dans la cocotte et faites mijoter encore pendant 15 minutes.
Mettez le poulet nappé de la sauce et décoré de cacahouètes grillées. Servez avec du riz

CROQUE-SUCRÉS

8 tranches pain de mie rassis
beurre
2 pommes moyennes
2 cuil. à soupe de confiture de framboises

Coupez les tranches de pain en leur donnant 1 cm d'épaisseur .
Tartinez légèrement de beurre sur une face seulement.
Étalez une couche de confiture de framboises sur 4 tranches.
Épluchez les pommes et râpez sur la confiture. Recouvrez avec les tranches de pain.
^Cuire dans l’appareil à croque ou dans la poêle avec du beurre . Servez chaud.
Ceci est une variante …. D’autres avec bananes, ananas…. Et toujours une bonne petite confiture !

Encore deux classiques de mon enfance... toujours extraits du carnet de ma grand'mère

Œufs aux crevettes
Faites cuire les œufs durs , coupez les en deux.
Otez le jaune des blancs, remplissez les blancs de crevettes.
Faites une bonne mayonnaise, mettez-la au milieu du plat.
Autour une rangée de blancs, puis un tour de jaunes que vous parsemez de persil haché fin, puis de nouveau une rangée de blanc tout autour.

Œufs à l’italienne
Faites tremper dans un peu de lait autant de grosses biscottes que voulez faire d’œufs.
Fondez du beurre dans un plat allant au four ; disposez–y vos biscottes, que vous couvrez d’une couche de gruyère râpé, en ayant soin de pratiquer au milieu une légère dépression dans laquelle vous cassez un œuf frais.
Salez et poivrez les œufs et recouvrez-les d’une 2ème couche de fromage plus épaisse.
Ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque biscotte. Une 1/4 heure de cuisson au four suffit.
On peut parsemer d’un peu de persil haché finement.

Bananes créoles

6 bananes
30 g de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de rhum blanc
100 g de macarons
150 g de crème fraîche épaisse

Préchauffez le four à 220 °C.
Épluchez les bananes.
Beurrez légèrement un grand plat pouvant aller au four. Disposez-y soigneusement les bananes. Poudrez-les de sucre en poudre et arrosez-les avec le rhum. Mettez le plat au four pendant 6 à 8 minutes.
Hachez les macarons au couteau. Arrosez les bananes de crème fraîche épaisse, parsemez de macarons écrasés et remettez au four pendant 3 ou 4 minutes pour glacer le dessus. Servez immédiatement.

Bananas split

200 g de meringue
4 bananes
1 citron
400 g de fraises
1 l de glace à la vanille
300 g de crème Chantilly
50 g d'amandes effilées

La veille : préparez la meringue si vous ne l'achetez pas chez votre pâtissier. Préchauffez le four à 120 °C.
Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée n° 10. Déposez des rosaces groupées trois par trois sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez 8 meringues. Enfournez 1 heure à 120 °C, puis 3 heures à 90-100 °C.

Pressez le citron. Pelez les bananes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Passez-les dans le jus de citron pour les empêcher de noircir.

Faites le coulis de fraise : lavez rapidement et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur ou au moulin à légumes avec une grille fine, et ajoutez-leur le reste du jus de citron.

Préparez la crème Chantilly. Mettez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Placez 3 demi-bananes dans chaque coupe, mettez entre elles 2 boules de glace à la vanille au milieu et 1 meringue de chaque côté.

Arrosez de coulis de fraise, parsemez d'amandes effilées. Décorez avec la crème Chantilly.

Crêpes de sarrasin au fromage

une pâte à crêpe de sarrasin
20 g de beurre demi-sel
4 oeufs
120 g de fromage râpé
sel
poivre

Préparer la pâte à crêpes avec de la farine de sarrasin.

500 g de farine de sarrazin
4 oeufs
3 dl de lait
1 bonne pincée de sel
2 C.S. huile

Faire fondre du beurre dans la poêle et y verser de la pâte. Les crêpes doivent être assez épaisses.

Après les avoir retournées pour cuire la seconde face, casser l'oeuf au milieu. Dès que le blanc est pris, saler et poivrer légèrement, parsemer de fromage râpé et replier chaque crêpe en carré.
Servir aussitôt.

Hachis parmentier
1 kg de purée de pomme de terre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
600 g environ de boeuf bouilli
2 dl de bouillon de boeuf
2 oignons
3 échalotes
60 g de beurre
chapelure
sel
poivre
Préparer la purée de pomme de terre et lui ajouter la crème fraîche. Hacher le boeuf. Préparer le bouillon. Éplucher et hacher l'oignon et les échalotes. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et les y faire revenir.

Saler, poivrer, verser le bouillon, mélanger et cuire 15 min à feu doux. Laisser refroidir, puis ajouter le boeuf et bien mélanger. Préchauffer le four à 275 °C. Beurrer un plat à gratin. Étaler le hachis, recouvrir avec la purée de pomme de terre, la parsemer de chapelure et l'arroser de beurre fondu, gratiner 15 min au four. Servir avec une salade verte.

Pain perdu brioché
0,5 l de lait
0,5 gousse de vanille
100 g de sucre en poudre
250 g de brioche rassise
2 oeufs
100 g de beurre
sucre glace
cannelle en poudre
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines, mettez-la dans le lait avec 80 g de sucre. Portez à ébullition ; laissez infuser et refroidir.

Coupez la brioche en tranches assez épaisses. Battez les oeufs en omelette avec 20 g de sucre. Plongez rapidement, pour qu'elle ne se défasse pas, chaque tranche de brioche dans le lait refroidi, puis passez-la dans les oeufs battus.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites rissoler toutes les tranches de brioche de chaque côté ; elles doivent être bien dorées.

Dressez-les sur un plat et poudrez-les de sucre glace et de cannelle.

Choux au fromage
500 g de pâte à choux
3 dl de béchamel
75 g de gruyère ou de chester ou 50 g de parmesan râpé
poivre
noix de muscade
75 g de jambon (facultatif)
sel

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la pâte à choux. Couvrir la plaque de papier sulfurisé, répartir la pâte en petits tas, soit avec une cuillère, soit à la poche à douille, et cuire les choux 25 min. Les laisser refroidir.

Préparer la béchamel et lui ajouter, en fin de cuisson, le fromage choisi et de la muscade râpée. La mettre dans une poche à douille avec une douille pointue et garnir les choux en piquant la douille en dessous.

Réchauffer les choux doucement au four à 160 °C, sous une feuille d'aluminium, pendant 10 min environ. (On peut réduire de moitié la quantité de fromage et ajouter 75 g de jambon coupé en petits dés.)

alors, alors, voyons voir ce que l'on va vous proposer cette semaine

en entrée : CAKE BRIOCHE AU THON BLANC et SES LEGUMES VERTS

Préchauffer votre four à 200°C (th

Mélanger dans un saladier
4 oeufs entiers
200 g de farine ; jusqu'à obtenir une pate homogène
puis, ajouter
1 tasse à café d'huile d'olive
2.5 tasses à café de lait ; en continuant de remuer puis ajouter
200g de gruyère rapé
2 boites de thon blanc égoutté
1 sachet de levure
sel et poivre

Verser dans un moule à cake huilé
Enfourner pour 40 min

Démouler le cake dès la sortie du four
Laisser refroidir

Pendant que le cake cuit , préparer les légumes.
Couper les courgettes en grosses rondelles, les faire cuire très légèrement à la vapeur. Passer sous l'eau froide et égoutter
Nettoyer les asperges vertes, les faire cuire et laisser refroidir
Ebouillanter les petits pois et égoutter.

Servir une tranche de cake entourée de trois petits "tas" de chacun des légumes , accompagné d'une mayonnaise aux herbes

en plat : CURRY DE FOIE DE VOLAILLE

Dans une sauteuse, faites chauffer
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faire revenir
5 gousses d'ail pelées, hachées
2 oignons pelés, hachés
3 aubergines coupées en petits dés
4 piments secs écrasés
1 petit morceau de gingembre finement râpé
1 cuillère à café de curcuma moulu
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen
Monter le feu pour 2 minutes et ajouter
2 cuillères à soupe de curry en poudre

Ajouter
500g de foie de volaille
Laisser cuire en remuant régulièrement
Lorsque les foies de volaille sont bien saisis, arroser avec
35 cl de lait de coco
qques feuilles de laurier
sel
et porter à ébullition
Baisser et terminer la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissie

Servir bien chaud avec un riz blanc (de mon placard)

en dessert : OMELETTE AUX FRAISES

Dans une petite casserole, faire réduire
30cl de Monbazillac ou un autre vin moelleux
20cl de jus d'oranges
80g de sucre

Equeuter et couper grossièrement
600g de fraises
Faire cuire très légèrement, à la dernière minute, les fraises

Dans un saladier, verser et battre longuement
6 oeufs
40g de sucre
Au dernier moment, verser cette préparation dans une poele, faire cuire pour obtenir une omelette très baveuse

Servir immédiatement avec le coulis de fraises

comme d'hab', chu assez contente de moi

Etant donné que cette semaine, francoise nous propose la même liste sur "petit jeu" et sur "si on jouait", vous trouverez içima proposition light et plus bas ma proposition "couche de graisse avant l'hiver"

pour commencer, tous les ingrédients seront mangés lors du même repas

APERITIF : BARQUETTE DE CONCOMBRES AUX RILLETTES DE CREVETTES GRISES

Poêler
les crevettes grises fraîces (vivantes quoi!) dans une poêle à fond épais et avec
30g de beurre (ou plus, mais en tous cas pas moins )
Attention de bien mettre un couvercle car elles ont tendance à sauter de la poêle
Losqu'elles sont bien grises, arrêter le feu, saler abondemment et mettre dans un mixeur avec
125g de beurre
2 càs de crème fraîche épaisse
sel, poivre
persil finement haché
Mixer grossièrement et mettre au frais

Eplucher
le concombre et le couper dans sa longueur
Faire des petites barquettes et évidant le centre.
Juste avant le repas, remplir les barquettes de rillettes et servir avec un bon rosé très frais

ENTREE : RAGOUT DE SOLE AUX ABRICOTS

Rincez
8 filets de sole la lotte sous l'eau froide et épongez-les soigneusement.
Lavez, essuyez et dénoyautez
600g d'abricots frais.
Pelez et émincez
2 oignons.
Faites fondre
40g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Mettez le poisson dans la cocotte et faites-le revenir de toutes parts pendant 5 à 6 min.
Faites tiédir
4 càs de vinaigre de cidre dans une petite casserole à fond épais, puis délayez-y
2 càc de miel. Versez ce mélange dans la cocotte et ajoutez les oignons et les abricots. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

Découpez
4 tranches de poitrine fumée en fines lanières. Faites-les dorer à sec dans une poêle. Ciselez
1 petit bouquet de cerfeuil.
Dressez la sole et sa garniture sur un plat chaud, ajoutez la poitrine fumée, parsemez de cerfeuil et servez.

PLAT : LAPIN "A LA PROVENCALE"

Lavez
1 kg de haricots blancs frais, ne les faites pas tremper. Mettez-les dans 5 l d'eau froide. Amenez-les à ébullition en 30 min et laissez-les bouillir 10 min.Jetez l'eau, remplacez-la par la même quantité d'eau bouillante légèrement salée. Faites-les cuire complètement mais pas trop car ils perdraient leur peau.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faites dorer dans
60g de saindoux
8 cuisses de lapin
Ajoutez
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter à tout petit feu (voire au four) pendant 40 min.

Egouttez les haricots. Ajoutez-les à la viande, mouillez avec quelques cuillerées de leur cuisson, couvrez. Laissez mijoter encore 1 h au moins. A mi cuisson, ajoutez
6 tomates.

DESSERT : CHARLOTTE POIRES/MOUSSE CHOCOLAT

Préparer
2 poires, les couper en dés, et les égouttés
Porter à ébullition
100g de sucre et
10cl d'eau pour obtenir le sirop, ajouter
5cl d'alcool de Poire, laisser refroidir.

Tremper
2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, environ 15 min
Porter à ébullition
30cl de lait et
1 gousse de vanille fendue
Former votre charlotte dans un moule en disposant
30 biscuits à la cuillère sur les côtés, imbiber les de sirop (garder du sirop et quelques biscuits pour le centre et le dessus)
Fouetter
4 jaunes d'oeufs avec
200g de sucre, verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu afin que la crème épaississe MAIS attention elle ne doit surtout pas bouillir
Hors du feu enlever la gousse de vanille, bien la gratter pour enlever les petits grains
Ajouter la gélatine égoutté, puis bien remuer jusqu'à une fonte total et laisser refroidir

Monter
25 cl de crème liquide (UHT) préalablement laisser 24 heures au réfrigérateur, en chantilly assez ferme
L'incorporer délicatement à la crème à la vanille, puis ajouter les dés de poires.

Verser dans votre moule le bavarois poire, ou vous avez préparé les biscuits, puis remettre quelques biscuits au centre, pour séparer le bavarois et la mousse, imbiber les avec le sirop,

Pour la mousse au chocolat faites fondre au bain marie
200g de chocolat,
Ajouter hors du feu
3 jaunes d'oeufs
Battre alors les blancs d'oeufs en neige, incorporer les délicatement au chocolat fondu
Verser la mousse dans le moule, déposer les derniers biscuits cuillère et les imbiber,
Laisser au frais pendant 7 heures, ensuite démouler sur un plat.

NB : le yaourt, je l'ai pas utilisé; il manquerait plus qu'il soit 0%