Re: Petit jeu: création d'une recette ...

ben même que voilà les "recettes"

Apéritif :

Tomates cerises farcies au rillette de sardines

Mixer une boite de sardines à l'huile (garder l'huile) avec 1/2 plaquette de beurre, sel, poivre.
Fourrer les tomates cerises évidées avec cette "crème".
Pour celle qui veulent faire light, remplacer le beurre par du fromage genre Carré frais

Servir avec une petite coupe de champagne rosé.

Entrée :

Terrine de ris d'agneau sur sa petite salade folle

Poêler les ris d'agneau avec un peu d'huile d'olive et de l'ail.
Préparer la gelée au madère tel expliqué sur le sachet.
Mélanger au ris d'agneau grossièrement coupés, sel, poivre et persil finement ciselé.
Mettre dans des petites coupelles et au frais pour qques heures.
Servir à l'assiette sur un lit de jeunes pousses d'épinards, pissenlit, roquette, assaisonné avec une petite vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre.

Servir avec un bourgogne rouge.

Plat :

Foie gras poêlé - sauce au vin jaune

Dénerver le foie gras et couper en tranches épaisses.
Poêler avec une noix de baurre, de l'échalote finement hachée, du persil ciselé.
Déglacer avec du vin jaune.
Servir à l'assiette avec deux tranches de brioche dorées et la sauce persillée.

Servir avec le vin jaune.

Légumes :

Taboulé au quinoa

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (attention, c'est relativement long).
Egoutter et laisser refroidir dans un saladier.
Couper les tomates en très petits morceaux, égoutter, ajouter au quinoa.
Ciseler pleins d'herbes fraîches, ajouter au quinoa.
Sortir du congel' des petits pois, ajouter.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du vinaigre de cidre et des échalottes ciselées.

Enfin, plus globalement, faites cette salade avec tous les bons légumes que le printemps nous apporte.

Fromages :

Assiette de fromages du pays sur lit de pissenlit

Servir quelques fromages bien de chez nous: brie coulant, maroilles; dans une assiette de pissenlit assaisonné de vinaigre balsamique (très peu)

Servir avec un rouge corsé comme un cahors

Dessert :

Fondants au chocolat et leur Crème anglaise parfumée au lait de coco

pour les fondants, tout le monde a la recette !!!

la crème anglaise est faite comme la traditionelle britanique mais on remplace une partie du lait par le lait de coco

du léger léger pour l'entrée : tomates coupées en rondelles, placées sur un lit de frisées accompagnées d'une sauce vinaigrette
pour la cuisson du quinoa :

le cari de pintade aux champignons : 1 pintade , 2 oignons, 6 tomates bien mûres, 8 gousses d'ail, sel poivre, 6 clous de girofle, 1 branche de thym, 6 c à soupe d'huile, 200 g de champignons chinois séchés
1- réhydrater les champignons dans de l'eau tiède
2- découper la pintade en morceaux moyens
3- émincer les oignons
4- couper les tomates en petits morceaux
5- écraser l'ail avec le sel, le poivre et le girofle
6- dans une marmite, chauffer l'huile, y faire dorer les morceaux de pintade de chaque côté avec qq grains de sel et du thym
7- ajouter les oignons, laisser colorer
8- mettre les épices pilées, tourner
9- ajouter enfin les tomates, couvrir et laisser roussir 3 mn
10- ajouter les champignons égouttés et coupés si nécessaire
11- mouiller avec 2 verres d'eau chaude
12- couvrir et faire cuire à feu moyen 30 à 40 mn
Votre cari devra être légèrement en sauce.

Flan au lait de coco
1 bte lait de coco 200g sucre 6 oeufs 1c/spe maïzena, 3 c/spe rhuml
20 morceaux sucre pour caramel
- préparer caramel, mettre dans moule en couronne
- faire bouillir 3 mn lait de coco + sucre
- battre en omelette les oeufs entiers délayer maïzena ds qq cuillerées d'oeuf (évite grumeaux) puis mélanger à omelette,
- verser lait de coco chaud sur les oeufs, mélanger, parfumer avec le rhum
- verser dans moule caramélisé, cuire au four dans un bain-marie à 240° th8 45 mn environ.

Régale-toi Ô Reine

et voila les recettes


Faire une pate à choux avec 120 g de farine,80 g de beurre,3 oeufs,1,5 dl d'eau,1 pincée de sel
Ajouter environ 150g de fromage rapé
Beurrer une tole et mettre de petites boules de pate.
Enfourner dans le four chaud
Sortir lorsqu'elles sont juste dorées

Ouvrir à l'horizontal, fourrer avec qques jeunes feuilles d'épinard cru
Servir aussitôt


Couper le filet de boeuf en gros dés
Faire mariner une nuit avec 1 oignon ,4 gousses d'ail ,du gingembre tout ca finement rapé
et du sel, du sucre roux, du curcuma,du cumin
Le lendemain, mettre les morceaux de viande sur des brochettes et faire cuire au barbecue 10 min.
Badigeonner avec le lait de coco additionner des épices restantes dans le plat de marinade.
Servir avec la sauce

pour la sauce, faire chauffer dans une casserole :
des cacahuètes concassées, du sucre, du piment haché et le reste de lait de coco
la sauce doit devenir épaisse


Servir en accompagnement les pates asiatiques avec les champignons


La veille, faire une pate avec 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, une pincée de sel, 20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède.
Le lendemain, travailler cette pate comme une pate feuilletée : étendre la pate, napper de qques morceaux de beurre, plier deux fois en trois, étaler ... et ainsi trois fois en attendant 15 min entre chaque.
Etaler, rouler, couper des escargeots, positionner sur le moule à manquer, laisser lever, napper d'un mélange d'oeuf, de beurre et de creme fraiche, faire cuire 30 min à four moyen, saupoudrer de sucre glace.

Tout vient à point à qui sait attendre !

Menu 1

Toasts aux sardines et poivrons confits
Ecraser les sardines, avec un peur de leur huile, à la fourchette, en prenant soin de retirer les arêtes.
Y ajouter du jus de citron, une échalote coupée finement, du piment d’Espelette et du persil plat.
Servir sur des toasts grillés avec des petits poivrons confits ou un salade.

Pintade aux pommes et calvados et Pomme sautées
Dans la cocotte, faire revenir la pintade farcie avec des pommes, sel et poivre.
Quand elle a pris une jolie couleur, la flamber au calva et laisser cuire tout doucement.
Choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson !
Les couper en 8 et les ajouter à volonté autour de la pintade une petite vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson de la pintade.

Si vous aimez le parfum du Calva plus fort, il vous suffit d’en faire chauffer dans un poêlon et de flamber à nouveau la pintade et les pommes.

Découper la pintade, garder au chaud, retirer les pommes, garder au chaud.
Ajouter de la crème épaisse à votre jus de cuisson et faites chauffer pour obtenir une sauce crémeuse.
Si vuos aimez une sauce plus épaisse, vous mettez un peu de maïzena !

Si vous aimez les associations inattendues, vous pouvez mettre avec les pommes, une petite endive ou deux par personnes.
Vous pouvez aussi commencer la cuisson de la pintade avec des petits lardons fumés.
Vous pouvez aussi ajouter des petits raisins secs aux pommes.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre brun (cassonade) avec un petit verre d’eau, si vous estimez que vous n’avez pas assez de jus ou que les pommes sont trop acides….

Pommes sautées
Choisir des petites pommes de terre (rattes du Touquet) les cuire avec leur peau à la vapeur.
Les faire sauter (avec la peau) dans une poêle avec de l’huile d’olive pour leur donner une jolie couleur et un bon croustillant.
Parsemez de gros sel.

Blanc manger au lait de coco
1 boite de lait concentré sucré
1 boite de lait non sucré
1 boite de lait de coco (même quantité que le lait non sucré)
1 paquet de feuilles de gélatine (5 grandes feuilles ou 9 petites feuilles)

Préalablement, faire ramollir les feuilles de gélatine, en les mettant dans une assiette avec un peu d'eau.
Dans un bol mélanger les laits (sucré, non sucré et coco)
Dans une petite casserole, mettre les feuilles de gélatine avec un très peu d'eau (à prendre dans celle ayant servi à les ramollir) et faire fondre.
Ajouter au mélange de lait.
Mettre dans un moule et laisser un frais (pas au congélateur) le temps de permettre au blanc-manger de durcir.

Vous pouvez servir avec les fruits que vous avez sous la main.

Menu 2

Clafoutis aux tomates cerises
6 œufs
350 gr de tomates cerises
1 petite botte oignons verts
20 cl de crème
2 c.s concentré de tomates
20 gr de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c.c. maïzena
Sel et poivre

Faire revenir dans de l’huile les petites oignons avec leur fane.
Battre les œufs entier, ajouter tous les ingrédients.
Mettez la préparation dans un moule et faites cuire 15 min.
Pendant ce temps, la ver les tomates, essuyer , retirer le pédoncule.
Mettre les tomates sur le dessus du flan ainsi que les oignons et terminer la cuisson pendant 25 min.
Servez chaud ou tièd, arrosé d’u filet d’huile d’olive

Ris d'agneau aux champignons sauvages et chinois déglacés au madère et Pâtes sautées
Préparez vos ris d’agneau en les laissant dégorger dans un peu d’eau salée.
Les parer et ensuite le couper en petits morceaux.
Les cuire simplement au beurre, sel et poivre.
Y ajouter des champignons, de la crème et du madère.

Servir avec des petites pâtes ou dans une croustade.

Tarte au flan
La base, c'est une pâte brisée que l'on dépose dans une platine à tarte assez haute...

Le flan:
250 gr de fromage blanc gras ou de crème épaisse
200 gr de sucre fin
4 oeufs
60 gr de farine
1/4 lait entier
1 pincée de sel
Cannelle (facultatif)

Commencez par travailler le fromage avec le sucre, puis la farine et 1 pincée de sel et éventuellement la cannelle.
Ajoutez ensuite les oeufs, un à la fois. et finalement le lait.

Garnissez la platine avec la pâte brisée et emplissez au 2/3.
Faites cuire à four pas trop chaud.

Quand la tarte est cuite (le mélange doit être bien figé dans la platine) :
écrasez 3 macarons et ajoutez-les à un blanc d’œuf battu en neige avec du sucre en poudre.

Etalez sur la tarte, égalisez et mettez cuire au four bien chaud (sous le gril), cette meringue aux macarons va prendre une petite couleur noisette.

Attention, la meringue brûle vite !

Ce que la recette ne dit pas, c'est le nombre de tartes que l'on fait avec cette base de 250 gr de fromage blanc ou de crème....
Ce que je n'ai pas, c'est le temps de cuisson et la température !

Mais puisqu'il s'agit d'une pâte brisée, effectivement, il faut cuire lentement pour que le flan prenne bien et que la pâte ait le temps de cuire.

Ce sont des vieilles recettes et ces tartes étaient cuites dans des fours au charbon ou même au bois !

Donc on y va au pif !

Menu 3

Tomates surprise au taboulé
Pour 4 personnes 160 gr de quinoa
poivrons
oignons
concombre
tomates en dés
menthe
ciboulette
citron
huile d’olive
grains de mais
sel et poivre

Couper tous les petits légumes en fins dés ;
Cuire le quinoa, dans 2 fois son volume d’eau, pendant 15 minutes à feu doux.
Egoutter et laisser refroidir.
Incorporer les légumes, le citron et l’huile ainsi que les épices.
Farcir des petites tomates.
Mettre au frais.
Servir sur un lit de salade et des crudités à volonté.

Filet de bœuf au gros sel, salade chaude de pomme de terre et pissenlit
Rapidement, faire prendre couleur à la viande dans du beurre et laisser reposer.
Enrober la pièce de bœuf poirée de gros sel mélangé avec du blanc d’œuf.
Mettre au four chaud.
Dès que le sel prend de la couleur, sortir du four et casser de suite la croûte de sel pour en dégager la viande.

Servez avec une salade de pommes de terre chaudes à laquelle vous ajoutez des pissenlits coupés en petits morceaux et des petits lardons passés à la poêle et déglacés au vinaigre de vin.

Mousse au chocolat
Par personne :1 bâton de chocolat Côte d’O$ Noir de noir, 1 œuf
Fondre le chocolat, ajouter les jaunes et les blancs en neige.

Menu 4

Crêpes aux épinards
Cuire les épinards et les lier avec de la crème ;
On peut ajouter des petits morceaux de poulet, jambon… du parmesan ou du gruyère et farcir des petites crêpes.

Foies gras sauce « à ma façon » sur lit de frisée

Préparer un petit sirop composé de et par personne :
1 C.S. de gelée de groseille
1 C.S. de miel
1 C.C ; vinaire balsamique
Piment d’Espelette.
Réservez .

Couper des tranches dans le foie gras. Les saisir rapidement dans une poêle chauffée à blanc.
Sel et poivre.
Servez de suite, avec le sirop, sur lit de salade.

Pommes au four à la cannelle.
Des pommes , du beurre, de la cassonade, de la cannelle….le tout au four !
Vous pouvez servir avec une boule de glace vanille.

UNE RECETTE DE LASAGNE

Ingrédients pour 6 personnes

1 branche de céleri
1 carotte
1 petit oignon
125 g de parmesan
15 cl de vin rouge
2 boîtes de tomates pelées

2 c. à s. de persil

2 gousses d'ail

3 c. à s. d'huile d'olive

4 c. à s. de concentré de tomate

500 g de lasagnes sèches
60 g de pancetta
600 g d'haché de boeuf
625 g de mozzarella
750 g de ricotta
gros sel et sel fin

Préparation de la lasagne :
Ciselez le persil.
Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles.
Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon.
Détaillez la pancetta.
Egouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus.
Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min.
Réservez 10 cl d'eau de cuisson.
Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Mixez la ricotta avec l'eau de cuisson.
Tranchez la mozzarelle en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d'olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon.
Continuez la cuisson pendant 12 min.
Ajoutez la viande hachée. Salez.
Mélangez et laissez cuire pendant 10 min.
Incorporez le concentré de tomate et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min.
Ajoutez les tomates en conserve et le jus.
Couvrez et continuez la cuisson une heure.
Préchauffez le four à 180°
Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin.
Couvrez d'une couche de lasagnes.
Etalez la ricotta.
Saupoudrez de parmesan.
Répartissez une couche de sauce.
Parsemez de mozzarelle.
Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarelle et du parmesan râpé.
Enfournez à four chaud pendant 25 min.
Dorez 5 min. avant la fin de la cuisson sous le gril.

JE METS D AUTRES RECETTES

ANCHOIS AU VINAIGRE

Ingrédients :

1 kg d'anchois 1 gousse d'ail
500 g de vinaigre persil en feuilles
200 g d'huile d'olive 1 feuille de laurier
2 oignons sel

Préparation :

Oter les arêtes des anchois. Dans une assiette, mettre de la farine, y passer les anchois dedans et les faire frire dans de l'huile bouillante. Disposer les anchois dans un plat de terre cuite. Dans une poêle faire dorer un peu d'huile, l'ail et l'oignon coupé en rondelles. Faire dorer puis ajouter le vinaigre. Faire bouillir le mélange pendant 10 minutes et le verser sur les anchois. Laisser reposer quelques jours

Boulettes de bœuf en sauce

Ingrédients

300g de bœuf haché 1 gousse d’ail, oignon, persil

30 g de pecorino râpé huile d’olive extra vierge

chapelure sel, poivre, basilique

500 g de tomates mûres 3 œufs

Préparation :

Mélanger la viande hachée avec le pecorino râpé, 3 cuillérées de chapelure, les œufs, l’ail, le persil haché, le sel, le poivre. Bien amalgamer le tout et faire des petites boules de la grosseur d’une balle de tennis.
Faire revenir légèrement dans l’huile un oignon haché et le basilique.

Mettre à rissoler les boulettes en les faisant colorer. Y ajouter les tomates passées au chinois, le sel, le poivre ; couvrir le récipient et les laisser cuire pendant environ 20minutes.

Temps de préparation :1 heure

Difficulté :minimum

Vin conseillé :Gioia del Colle primitivo

A + MUSCADINE

GNOCHI

INGREDIENTS :
pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
sel, poivre
1 oeuf+1 jaune
300 g de farine
16 feuilles de sauge
70 g de beurre
poivre noir
80 g de parmesan
................................
Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min

1) Brossez les pommes de terre et faites les cuire dans un peu d'eau pendant 45 min. Sortez les de l'eau, épluchez les et passez les au presse purée. Laissez refroidir un peu et ajoutez 1 cuil à café de sel.

2) Mélangez la purée avec l'oeuf entier, le jaune et la farine, de façon à obtenir une pâte lisse et assez compacte, qui ne colle plus aux doigts. La quantité de farine varie en fonction de la variété de pommes de terre choisie.

3) Prélevez de petites portions de pâte, puis sur un plan de travail fariné, façonnez des boudins de la grosseur d'un doigt. Recoupez les en sections de 3 cm de long et roulez les sur les dents d'une fourchette.

4) Faites cuire les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez les dès qu'ils remontent à la surface. Lavez les feuilles de sauge, séchez les et coupez les en deux ou en trois.

5) Chauffez le beurre dans une casserole. Faites rapidement revenir la sauge dedans, puis ajoutez les gnocchis égouttés. Salez, relevez avec du poivre fraichement moulu, parsemez de parmesan râpé et servez
A + MUSCADINE

BLANC DE DINDE A LA PAYSANNE

ON EST PAS OBLIG2 DE METTRE AUTANT DE FROMAGE

INGREDIENTS :
pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
1 citron
sel, poivre
8 feuilles de sauge
1/2 bouquet d'origan
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
250 g de mozzarella
500 g de tomates
beurre pour le plat
3 cuil à soupe de pecorino râpé
................................
Marinade : 12 h
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

1) Faites une incision en forme de poche dans l'épaiseur de chaque escalope. Mettez les dans un plat. Pressez le citron. Enduisez de jus l'intérieur et l'extérieur de chque escalope. Laissez mariner une nuit.

2) Le lendemain, égouttez les escalopes. Epongez les avec du papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Garnissez les de feuilles de sauge et de feuilles d'origan avant de rabattre les bords.

3) Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Pelez l'ail, émincez le et faites le dorer. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les escalopes 10 mn environ, puis taillez les en tranches dans l'épaisseur.

4) Faites chauffer le four à 210°c (th 7). Egouttez soigneusement la mozarella. Coupez la en lamelles, puis en petits dés. Lavez les tomates et essuyez les. Coupez les en fines rondelles. Beurrez un plat à gratin.

5) Disposez alternativement dans le plat, une tranche de viande et une rondelle de tomate, salez, poivrez. Parsemez d'ail puis de dés de mozzarella et de pecorino râpé. Faites cuire à four chaud 15 à 20 mn

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

BROCOLIS A L ITALIENNE

Ingrédients (par personne) :

- 250 g de brocolis
- 2 petits poireaux en lanières
- 20 g de poitrine fumée
- 1 cuillère à café de baies roses (facultatif)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- poivre de Cayenne
- sel

Préparation :

Faites cuire les brocolis.
Egouttez-les.

Faites dorer le lard haché 5 mn dans l'huile.
Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 mn.

Mettez les brocolis, poivrez avec le Cayenne, salez.
Laissez mijoter 5 mn.

Servez chaud parsemé de baies roses concassées

ON PEU REMPLACER LE LARD PAR DU JAMBON CRU OU BLANC

A+ MUSCADINE

les meilleur moules que j'ai manger c'était sur le port d'Ostende.les yeux dans les yeux avec mon chéri le cris des mouettes,l'odeur du port,une exelente bière,un petit crachin.Elles étaient vraiment bonne
Donc voici les recette dans le désordre les doucettes c'est une sorte de caramel fait avec du lait de coco.
800ml de lait de coco
150g ed sucre
1sachet de sucre vanilé
1zestz de citron vert
1 petit bâton de canelle
Mettre tout les ingrédiants dans une casserole a fond épais cuire a feu moyen pendant 1h,le lqd doit devenir visqueux et épais.
Réduire a feu doux et remuer souvant jusqu'a ce que ca devienne + solide.
Étandre cette pâte sur une plaque huilé laisser durcir 2 a3 mn et paaser un couteau en découpant des petit carrés.
Laisser totalement refroidir avant de déguster et soupoudrer de sucre glace.

Voila pour ce soir demain la suite :les meilleur moules que j'ai manger c'était sur le port d'Ostende.les yeux dans les yeux avec mon chéri le cris des mouettes,l'odeur du port,une exelente bière,un petit crachin.Elles étaient vraiment bonne
Donc voici les recette dans le désordre les doucettes c'est une sorte de caramel fait avec du lait de coco.
800ml de lait de coco
150g ed sucre
1sachet de sucre vanilé
1zestz de citron vert
1 petit bâton de canelle
Mettre tout les ingrédiants dans une casserole a fond épais cuire a feu moyen pendant 1h,le lqd doit devenir visqueux et épais.
Réduire a feu doux et remuer souvant jusqu'a ce que ca devienne + solide.
Étandre cette pâte sur une plaque huilé laisser durcir 2 a3 mn et paaser un couteau en découpant des petit carrés.
Laisser totalement refroidir avant de déguster et soupoudrer de sucre glace.

Voila pour ce soir demain la suite