Remplacement de produits manquants dans une recette

YES SANDOKAN!

Dis nous si ty arrive un jour! lol

Anta, je rigolais! Remplace le tiramisu, révolutionne tout et donne moi des nouvelles de tes explois, ca me fera plaisir si on trouve des nouveau plats sensas!!!!
Perso je viens de faire des ESPÈCES de caramels, en remplaçant le beurre par du mascarpone et le cacao par du chocolat, le miel par du sucre... C'est pas si mal! lol Mais reste encore deux trois truc a améliorer!

Hello, les filles !
Juste pour vous dire, pour le Tiramisu.
Je suis une fois tombée à court de biscuits (j'utilise toujours des Madeira au lieu des traditionnels boudoirs. Selon moi, plus léger et moins sucré).
J'ai voulu terminer en utilisant des petits beurrés.
Eh bien, je DÉCONSEILLE. Pas terrible du tout...
Vaut mieux terminer la préparation au mascarpone sur du pain, je trouve...

Par contre, certaines mélangent le mascarpone avec les blancs d'oeuf en neige, d'autres avec de la chantilly. J'ai même vu quelque part qu'il était question de fromage blanc. Les variantes semblent multiples et peut-être encore à creuser...

Salut Sirilys ,

Je tombe sur ce sujet un peu tard mais bon , mieux vaut ....

alors pour gratiner : le bon vieux chalumeau, ou le fer à souder ,

ou alors , du fromage à tartiner si tu as des enfants en âge de, genre

MeuhMeuh hilare ( non , sérieux , je l' ai déjà fait , pas mauvais , ).

As - tu testé le coup de la compote ?, parce que là j' avoue que....

Sandokan a l' air de maîtriser le sujet , elle fait attention aux calories,

mais à mon avis , elle se laisse aller sur les colorants !

Bon , j' arrête mes idioties , bonne soirée , Tchad,

Salut Tchad!

Je viens de lire ton message, merci pour le coup du gratiné!!! =)
La compote, j'ai effectivement essayé et ça donne des super résultats! Serieusement! Apart ca si t'as peur du trop de sucre, vbaisse les quantitée et pour les colorants, je fais moi même les compotes... (tu me diras, des compotes avec colorants, c'est dur a trouver! )

Allez, lance toi (ma rectte de cookies moux et super! lol)
bisous

Quelle ambiance ici !

Je serais bien capable de passer tous mes temps de midi à surfer sur le net pour trouver d'autres trucs du genre rien que pour vos commentaires !

Pour l'oeuf et le vinaigre, j'ai pas testé, hein. Mais apparemment, ça dépannerait.
Faudrait un chimiste dans les environs pour nous dire s'il y a une explication qui tiendrait la route...

Mais le levure chimique c'est le bicarbonate où on a ajouté un corps acide. C'est la même chose si on verse sur une cuillère de bicarbonate du vinaigre ou du jus de citron. Là on a une lévure chimique.

Tout à fait d' accord avec toi Birina, bicarbonate + corps acide = levure
chimique ,mais le bicarbonate utilisé seul est aussi un agent levant .
Certaines personnes l' emploient encore pour garder une belle couleur à
certains légumes par exemple . Dans les pâtisseries , il peut laisser un
arrière goût pas forcément agréable .C' est pourquoi on lui préfère la
levure chimique.Quant aux recettes qui incluent à la fois levure et
bicarbonate , comme pour les muffins , justement , je dis non !
Je n' emploie d' ailleurs jamais de bicarbonate, sauf pour détacher ou
blanchir du linge, associé à l' eau oxygénée , et là, on est loin de la
popotte !!
Bonne journée ,

le bicarbonate...

ça al-lè-ge!

en gros si tu n'en a pas tant pis...

mais si tu en crois ce qui est écrit sur la boite, tu ne t'en passes plus : il te blanchi les dents, assome tes courbatures, répare ton tube digestif mis à rude épreuve par la fréquentation assidue du forum, illumine tes légumes, et peut même... et oui...rendre pétillants tes jus de fruits !

moi, depuis que j'ai lu ma boite de bicarbonate hier, je dors avec sous mon oreiller, si ça ne fait pas de bien, ça ne peut pas faire de mal...

pour 1 gâteau au yaourt n'ayant + de yaourt ,j'ai fait mon gâteau avec 1 brique de crème fraîche liquide ,et je n'ais pas mis d'huile non +

et le gâteau est pas mal,depuis je le fais ainsi

merci pour cette bonne idée car chez nous on mange pas de yaourt nature , on en mange qu avec des fruits dedans par contre de la crème fraîche j en ai. En plus si ca évite de mettre de l huile c'est encore mieux!!!!
merci boucouppp

on peut prendre de la crème fraîche liquide allégée en matière grasse et comme on ne mets pas d'huile,donc pas trop calorique

bye et bonne journée a tous

pour certaines sauce a base de crème fraîche ,je remplaces celle-ci par du lait condensé ou concentré non sucré

si on veut cuisiner une recette au madère sans madère, voici un liquide qui le remplace très bien. Mettre 2 pruneaux dans une petite casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pour laisser un peu réduire. Enlever les pruneaux et se servir du jus comme madère.

Hello , Agone ,

Si tu remplaces la matière grasse par de la compote , c' est sans

doute que tu n' en as plus ou que tu as décidé de ne pas en mettre.

A mon avis , tu dois donc la remplacer toute , logiquement , non ?

Et pour le sucre , réduis les quantités , quitte à en rajouter ensuite

si tu penses qu' il en manque . Enfin , moi , c' est ce que je ferais

( je n' ai pas encore testé ). Voilà !

Merci Tchadoune !!!

En fait, g lu que remplacer la matière grasse par la compote, c'était + diététique.

Dc mettre de la compote pour remplacer du beurre ds un gâteau, ca n'empêche pas d'avoir encore du beurre ds le frigo !!!

En tout cas merci pour t conseils !!!

BizOu
Agone

Salut Agone!

Tu peux remplacer toute la matière grasse par la compote, c'est faisable. Pour la diminution de sucre, c'est dur a dire, ca dépend de tes goûts, de la contenance en sucre de ta compote...etc /// Perso je réduit de moitié environ, pour de la compote An...os

TADAM !

Voici un petit récapitulatif de ces 7 pages... On s'y retrouvera mieux je pense, et ça sera plus simple pour les nouveaux venus!!!

Alcool
Jus de fruit / bouillon /

Beurre
La moitié par de la compote de pomme, en diminuant la quantité de sucre / huile / yaourt / purée de noisette /

Bière brune
Mélange moitié eau moitié coca /

Biscuit à la cuillère
Génoise (dans le tiramisu par exemple) /

Courgettes
Concombres /

Crème
Lait (dans les flans, desserts, gratins) / lait condensé

Farine
Maïzena / farine d’avoine / farine de Sarazin /

Fromage à gratiner
Chapelure / biscotte écrasée / fromage blanc salé / fromage à tartiner /

Jus de citron
Zeste de citron / Arôme citron (dans les gâteaux)

Lait
Eau / jus de fruits / sirop de fruits (dans les crêpes ou muffins) / lait de soja /

Levure chimique
1 cuillère de bicarbonate de soude + un peu de vinaigre ou de jus de citron /

Madère
Mettre 2 pruneaux dans une petite casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pour laisser un peu réduire. Enlever les pruneaux et se servir ce jus comme du madère.

Oeuf
Banane écrasée / 1 cuillère a soupe de vinaigre (en remplacement d’un œuf dans une recette qui en contient plusieurs) / 2 cuillères à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre / 1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau / 1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau /

Pommes de terre
Courgettes /

Sel
Citron /

Sucre
Miel /

Vinaigre
Citron /

Vin blanc
Vinaigre + sucre /

Yaourt
Crème liquide allégée (ne pas mettre de beurre en plus) /

Et voila !
Bisous à tous et bonnes expériences!

Salut tous, j'ai longtemps gardé la silence parce que l'on m'a appris que l'on parle pas la bouche pleine Je suis sérieuse et j'ai testé vos propositions et aqui que voilà, je vous livre en suivant la liste TADAM:
alcool: à ne pas oublier l'eau
beurre: on peut aller jusque 100 % en compote sans sucre et même dans les recettes salées!
bière brune: je vous la laisse à remplacer, moi, je la bois et l'utilise et je ne veux pas la remplacer
bisquit: ras
courgettes: concombre - very good! et ça change!
crème: ras
farine: ras, attention tout de même à la possibilité ou non de la panification!
fromage à gratiner: ras
jus de citron: ras
lait: ras, + lait de coco
levure chimique: ras
madère: ras
oeuf: banane au même poids (pas si sucré que ça s'il n'y a pas sucre rajouté dans la recette)
pdt: ras
sel: ras, + herbes aromatique, ail
sucre: à diminuer sans hésiter! :Salut tous, j'ai longtemps gardé la silence parce que l'on m'a appris que l'on parle pas la bouche pleine Je suis sérieuse et j'ai testé vos propositions et aqui que voilà, je vous livre en suivant la liste TADAM:
alcool: à ne pas oublier l'eau
beurre: on peut aller jusque 100 % en compote sans sucre et même dans les recettes salées!
bière brune: je vous la laisse à remplacer, moi, je la bois et l'utilise et je ne veux pas la remplacer
bisquit: ras
courgettes: concombre - very good! et ça change!
crème: ras
farine: ras, attention tout de même à la possibilité ou non de la panification!
fromage à gratiner: ras
jus de citron: ras
lait: ras, + lait de coco
levure chimique: ras
madère: ras
oeuf: banane au même poids (pas si sucré que ça s'il n'y a pas sucre rajouté dans la recette)
pdt: ras
sel: ras, + herbes aromatique, ail
sucre: à diminuer sans hésiter!
vinaigre: ras
vin blanc: ras
yaourt: niet, pour la crème! ça marche, mais trop gras, même allégée, mieux la faiselle ou son pt lait

Qui dit mieux?!

Salut tout le monde!

Voila alors la question du jour : Par quoi remplacer l'alcool qu'on met dans la fondue (pain trempé dans le fromage)...
Parce que c'est quand même ca qui donne la texture si onctueuse au fromage, et comme je hais l'alcool... Je ne peux pas me convaincre d'en mettre dedans! Bref je pensais qu'on pourrais trouver un truc qui le remplace... du bouillon, ou un autre liquide... MAIS quoi ???

Si vous avez des idées, je prends je prends!!!

J'ai fait mon premier gâteau en remplaçant l'huile par de la compote et le résultat a été génial !!!
Tout le monde s'est régalé et personne n'a rien vu !!!

Sirilys,

Malheureusement, à ce stade-ci, pas d'idée qui puisse t'aider...
Mais en tout cas, un chaleureux merci pour ta récap' et aussi à Sandokan pour ses précisions !

N'oublions pas non plus cette fameuse béchamel magique où on ne remplace le beurre par... rien !
Ce qui permet d'effectuer toutes les sauces dérivées aussi sans beurre : sauce morney (+gruyère), sauce blanche (avec bouillon), ainsi que toutes les autres variantes (avec sauce tomate, avec moutarde, etc...).