Le carnet des gâteaux de ma grand-mère...

Bonjour, moi le seul gateau familial qui a été transmis c'est un marbré

battre 250gr de beurre mou avec 375 gr de sucre, former une crème et 2 sachets de sucre vanillé
ajouter 6 oeuts (température ambiante) entiers 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque
12 càs de lait à température ambiante
500 gr de farine avec levure incorporée

verser la moitié de la pate dans un moule beurre (moule couronne à charnière)
ajouter qq càs de cacao selon les gouts)
verser le restant de pate
faire des marbrures en faisant des vas et vients avec un couteau dans la pate

Je viens de découvrir ce post... un régal. On s'imagine dans la cuisine de notre grand-mère, on la regarde faire, les odeurs de cuisson envahissnet la cuisine!
que de bons souvenirs

voici une recette que ma grand-mère a donné à ma mère ... qui me l'a donnée:

GATEAU FLAMAND (je ne sais pas du tout pourquoi il s'appelle comme ça )

3 oeufs
250 g sucre
250 g farine
1 paquet de levure chimique
1 verre de lait
120 g de beurre

Travailler le beurre réduit en crème.
Ajouter le sucre
Bien remuer et ajouter les jaunes un à un.
Ajouter la farine, la levure, et progressivement le lait.
Bien remuer.
Ajouter les blanbcs montés en neige ferme.

Cuire 50 à 55 minutes, 180°.

Cela donne un excellent cake, bien gonflé et d'une très belle couleur.

Le seul problème en ce moment... il faut faire fonctionner le four
on se demande persque si le fait de poser le moule sur la terrasse ne ferait pas cuire le gateau tout seul

bon une autre de ma grand_mère:

CAKE AUX NOISETTES.

6 oeufs
250 g de sucre
250 g de noisettes moulues
70 g de fécule
2 cc levure chimique

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter les noisettes, la fécule et la levure.
Bien mélanger
Incorporer les blancs montés en neige.
Cuire 1 h à four moyen (170°)

je vous propose les recettes du livre souvenirs sucres

delicieuse marie jose
6 carre de chocolat noir
250g de sucre poudre
2 sachets sucre vanille
1/2l de lait
1 noix de beurre
3 oeufs
12 marrons

fondre le chocolat au bain marie,lui ajouter sucre et sucre vanille.
incorporer lait et beurre et donner au tout,en tournant avec 1 cuiller en bois un léger bouillon
hors du feu,ajouter les jaunes d'oeufs en travaillant l'ensemble a la cuiller
peler et hacher finement les marrons cuits dans 1 grande quantité d'eau légèrement salée.Ajouter le hachis de marrons a la crème.
monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement a la crème
laisser reposer la crème au frigo avant de servir

caramels a la crème

1 verre de crème fraiche
1 verre de sucre en poudre
beurre

chauffer dans 1 casserole en inox la crème et le sucre sans cesser de remuer avec 1 cuiller en bois jusqu'a ce que le mélange brunisse
sur 1 plaque de marbre bien nettoyée et légèrement beurrée,verser en 1 long ruban le caramel
avant qu'il ne refroidisse le couper en carres a la taille de bonbons
servir froid
pour les conserver les placer dans 1 boite en fer après les avoir roulés dans du sucre en poudre pour qu'ils ne collent pas entre eux

caramels au miel

150g de sucre cristallise
10cl d'eau
2 cas de miel liquide (acacia par exemple)

mélanger sucre et eau et faire fondre sur feu doux.Quand le sucre est fondu,ajouter le miel et laisser cuire a petits bouillons sans cesser de remuer avec 1 cuiller en bois
1 fois le mélange caramélisé,le verser en 1 long ruban sur 1 marbre beurré
avant complet refroidissement, le couper avec 1 paire de ciseaux en alternant perpendiculairement la découpe afin de former des berlingots

le marbre de la cheminée d'hier peut-etre remplacé par 1 plastique alimentaire généreusement beurré.Pour parfumer le caramel ajouter en début de cuisson 1 cuiller a soupe de poudre de cacao

les roudoudous

150g de sucre en poudre
50g de beurre
1 cas d'eau
1 cas de sirop de fruits

dans 1 casserole en inox mettre l'eau,le sucre et le beurre
porter tout doucement a ébullition tout en tournant le mélange avec une cuiller en bois
continuer jusqu'au changement de couleur,sans faire trop foncer le caramel
pour arreter la cuisson,ajouter le sirop de fruit en prendre un coloré par ex menthe ,cassis,grenadine,orange,fraise
alors que le caramel est encore liquide,le verser dans les coquillages et le laisser prendre

la pate de coings et la gelée de coings

1kg de sucre cristallisé
pour 1l de jus
750g de sucre cristallisé pour 1kg de coings

essuyer,laver,épépiner,peler et découper en quartier les coings
récupérer les pépins et les enfermes dans 1 mousseline
dans 1 grande marmite,couvrir d'eau les quartiers de coings et la mousseline de pépins et faire cuire jusqu'a tendresse
egoutter les coings et récupérer le jus
ajouter a ce jus le sucre cristallisé
faire cuire a petits bouillons jusqu'a ce que la gelée perle au bout d'une cuiller en bois
mettre en bocaux stérilisés

pour la pate de coings passer au moulin a legumes la chair cuite
la verser dans 1 grande casserole avec le sucre et travailler sans cesse a l'aide d'une cuiller en bois sur feu doux pendant 1/2 h
etaler sur 1 plaque et sur 1 épaisseur de 2 cm
laisser sécher 2ou3 jours avant de découper en batonnets puis les rouler dans du sucre en poudre
conserver dans 1 boite en fer

petits gateaux a la crème de lait

1 bol de crème de lait ou de crème fraiche épaisse
1 bol de farine
1 bol de sucre en poudre
1 pincée de sel

verser tous les ingrédients dans 1 saladier
bien mélanger
beurrer 1 plaque allant au four et disposer dessus la pate en petits tas a l'aide d'une petite cuiller
bien espacer les tas qui s'étalent a la cuisson
faire cuire au four 180° 10 a 15 mn les gateaux sont cuits lorsque les bords sont bien dorés
sortir du four et laisser refroidir
conserver les gateaux a la crème de lait dans une boite en fer

la madeleine de marie

4 oeufs
200g de sucre en poudre
200g de farine
200g de crème
1 paquet de levure chimique
le zeste d'une citron
1 cas de rhum
extrait de vanille

fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent
ajouter la crème puis battre de nouveau pour faire mousser
ajouter la farine,le sel,la levure,et les parfums
brasser pour obtenir 1 pate moelleuse qui fait ruban
verser l'ensemble dans 1 moule a manqué le remplir aux trois quart seulement pour que la pate ne déborde pas pendant la cuisson
enfourner a 200° pour 45mn

les macarons de mémé

1 bol de crème de lait ou de crème fraiche épaisse
1 bol de sucre en poudre
1 bol de farine
1 pincée de sel

bien mélanger tous les ingrédients en commençant par la crème et la farine puis en ajoutant le sucre et le sel
déposer des cuillers de pate bien espacées sur 1 plaque beurée
eventuellement saupoudrer les macarons de noix de coco
mettre au four 150°10 a 15 mn

petits fours au beurre

500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
8 jaunes d'oeufs

mélanger les ingrédients en les travaillant bien et longtemps
laisser reposer 2 h
etaler la pate au rouleau sur 1 table farinée
l'abaisse doit avoir 4 mm d'épaisseur
découper dedans des formes au choix
dorer a l'oeuf
enfourner a 130° cuire 10mn

petits beurre a la cannelle

300g de beurre
2 oeufs
300g de sucre
20g ou 2 cas de cannelle en poudre
150g de poudre d'amandes
900g de farine
le zeste rapé et le jus d'1 citron

mélanger les ingrédients et travailler jusqu'a obtention d'une pate homogène et lisse
laisser reposer 1 nuit
étaler la pate au rouleau sur 1 épaisseur de 3 a 4 mm
la découper en petits carrés et les badigeonner avec 1 jaune d'oeuf
enfourner 180° 10mn

petits fours a l'anis

600g de farine
500g de sucre
6 oeufs
2 cas de graines d'anis

battre les oeufs et le ssucre pour les faire blanchir
ajouter les graines d'anis et la farine
la pate doit etre assez ferme
sur 1 tole allant au four bien beurree disposer a l'aide d'une cuiller des petits tas de pate
laisser sécher 24h dans une pièce fraiche
le lenmain mettre au four 130° 10mn