Variantes de gâteau au yaourt

Bonjour bonjour...

Tu le monde connait le célèbrissime gâteau au yaourt, classique des classiques ce ceux qui n'ont pas de balance ou de verre doseur, de ceux qui ne veulent pas se prendre la tête et de toutes sortes de gourmands!!!

La recette de base que j'utilise est la suivante:

3 oeufs
1 pot de yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d'huile
1 sachet de levure chimique

Mélanger les oeufs, le yaourt, le sucre, l'huile. Remuer. Ajouter la farine. Remuer encore. Ajouter en dernier la levure chimique, de préférence tamisée. Mettre à cuire 40-45 minutes à 180°C, dans un moule à cake ou à manqué. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Mais comme je fais des gâteaux au yaourt presque chaque semaine, j'ai pensé que je pourrais vous poster les recettes de mes meilleures variantes.
Et peut être pourriez vous également me faire part des votres?

Variantes "de base":

Gâteau allégé en matière grasse

Je l'applique en permanence, et elle est bien simple: je remplace le pot d'huile soit par:

1/3 à 1/2 pot d'huile de colza
ou
1/2 à 1 pot de crème liquide UHT

Vous pouvez aussi y mettre du beurre fondu, mais également 1/4 pot de compote de pomme et 1/4 pot d'huile.

Gâteau aux fruits ou aux noix

Ajouter à la pâte terminée divers fruits
- 1 pot de raisins secs
- 1 pomme en dés
- 1 banane en dés
- 1 pot de noisettes concassées
- des écorces d'oranges confites
- ...

Remplacer un pot de farine par:
- de la poudre de noisettes
- de la poudre de noix
- de la poudre d'amandes

Comme je cuis mes GY dans un appareil à tartes de 28cm de diamètre, je les fais avec des yaourts de 150gr, sans avoir besoin de modifier la recette. Mais de temps en temps mes GY prennent une drôle de tête... Car si je ne les tourne pas latéralement de temps à autre, la résistance imprime sa marque:

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Gâteau aux saveurs du sud

3 oeufs
1 pot de yaourt
1 pot de miel
1 pot de farine complète
2 pots de farine blanche
2/3 de pot d'huile d'olive
1 bonne cuillère à soupe de romarin frais ciselé
1 sachet de levure chimique.

Je parsème la pâte de sucre en poudre et de romarin, le tout caramélisant légèrement à la cuisson. C'est un gâteau très apprécié de mon testeur personnel.

Marbré amandes-chocolat

Réaliser une pâte avec:

3 oeufs
1 yaourt
2 pots de sucre
2 et 1/2 pots de farine
1 pot de poudre d'amandes
1/2 pot d'huile
2-3 cuillères à soupe de lait
1 sachet de levure chimique

Diviser la pâte en 2. Mélanger la première avec 8 carrés de chocolat fondu. Remplir des poches congélation de ces pâtes et remplir le moule (peut se faire également à la cuillère). Faire cuire le temps habituel, en vérifiant la cuisson.
Le lait permet de rendre la pâte plus fluide et le gâteau plus moelleux.

Gâteau au citron et lemon-curd

Réaliser la recette du lemon curd MO

10cl de jus de citron
zeste râpé de 2 citrons
125g de sucre
3 oeufs
1 c à s de fécule de maïs

Mélanger le tout dans un saladier passant au MO. Mettre à chauffer 1 minute à 750W puis remuer. Renouveler l'opération 2 fois. À la fin de la troisième minute, votre crème est prête.
Laisser refroidir et préparer le gâteau.

3 oeufs
1 yaourt
1 pot et demi de sucre
3 pots de farine
1 pot de crème liquide
1 c à c d'extrait de citron ou 2c à c de zeste de citron râpé fin
1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients selon la recette de base, en ajoutant la levure en dernier.
Mettre à cuire dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.
Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Badigeonner généreusement le fond avec du lemon curd et refermer le gâteau.

Les gourmands qui en apprécient l'association peuvent recouvrir ce gâteau d'un glaçage au chocolat.

Gâteau au yaourt et aux épices

3 oeufs
1 yaourt
2 pots de sucre
1 cuillère à soupe de mélasse
2 pots de farine
1 pot de farine complète
1/2 pot d'huile
1 cuillère à café de 4 épices
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 sachet de levure chimique
éventuellement, gingembre confit en petits dés

Mélanger tous les ingrédients selon la recette de base. Ajouter les éventuels dés de gingembre confit après avoir mélangée la levure.
Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre pour qu'il caramélise à la cuisson.

Ce gâteau est assez fort en gout. Si l'arôme de la mélasse vous semble trop marqué, n'en mettre qu'une cuillère à café. Vous pouvez évidemment également réduire les quantités d'épices.

Gâteau à la pâte à tartiner aux noisettes

3 oeufs
1 pot de yaourt
1 et 1/2 pot de sucre
2 et 1/2 pots de farine
1/2 pot de poudre de noisettes
1 pot de yaourt de pâte à tartiner
1/4 de pot de lait
1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule. Faire cuire comme dans la recette de base.

Vous pouvez aussi parsemer des noisettes concassées dans le moule beurré (largement beurré, même) puis y répartir du sucre. Verser par dessus la pâte. Les bords vont caraméliser à la cuisson.

Il m'est également arrivé de rajouter, au moment d'enfourner la pâte, des noisettes de pâte à tartiner (durcie au réfrigérateur), à intervalles réguliers. Elles fondent à la cuisson, donc mieux vaut bien repérer leurs emplacements, pour découper ensuite le gâteau.

VARIANTES DE Supportrice OM

1ere variante : a l'orange

1 préparation de base
3 oranges non traitées
100g de sucre semoule
100g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C
Préparer la base et y ajouter le zeste râpé d'une orange, verser la préparation dans un moule carré et beurré.
Mettre au four 25 min, laisser refroidir et démouler en posant le gâteau sur une assiette creuse. Le piquer avec une brochette ou un pique à escargots.

Préparer un sirop de la façon suivante:
Dans 1 casserole, mélanger le sucre semoule avec le jus de 2 oranges. Faire chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.
Verser le liquide chaud sur le gâteau, cuillerées par cuillerées, en veillant à ce que le biscuit absorbe bien ce sirop.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace au jus de la dernière orange et faire chauffer très doucement au bain marie. Verser au centre du gâteau et lisser avec une spatule... on peut alors décorer avec des zestes d'orange finement râpés.

2eme variante : les coeurs fondants au chocolat...

1 préparation de base, sans huile
100g de beurre
10g de beurre (pour les moules)
200g de chocolat noir pâtissier

Préparer la base sans l'huile puis ajouter le beurre ramolli et remuer.
Faire fondre au bain marie 120 g de chocolat en morceaux. Ajouter à la préparation en remuant fort et verser dans 8 ramequins beurrés et farinés jusque mi-hauteur (garder le reste de la préparation)

Casser le chocolat restant en carrés et poser 2 carrés l'un sur l'autre au centre de chaque moule et reverser le reste de la préparation.
Placer les ramequins au frigo au moins 2 heures avant de cuire 8-10 min a thermostat 7(210°)
La cuisson est parfaite quand les fondants sont gonflés, la croute craquante et que le chocolat a l'intérieur est liquide...
Démouler ou laisser dans les ramequins pour servir..

3eme variante : le rustique au pommes

1 préparation de base
150g de sucre
3 pommes
15 g de beurre

Préchauffer le four et préparer la base. De même, éplucher les pommes et les couper en tranches.
Beurrer 1 moule a manqué.

Dans une casserole verser le sucre et 5cl d'eau, faire caraméliser sur feu vif en remuant. Lorsque le caramel est prêt le verser directement dans le moule.
Y ajouter les pommes + la base. Laisser cuire 25 min et laisser refroidir.

Plonger le fond du moule dans un récipient d'eau chaude pour décoller le caramel.

4eme variante : cake fourre au chocolat

1 préparation de base
2 sachets de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
200 g de chocolat pâtissier

Préchauffer le four à 180°C
Préparer la base puis la séparer en 2 parts égales.
Dans un récipient ajouter la moitié de la pâte et y ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat en morceau dans un bol au bain marie ou au MO, puis le verser dans le reste de pâte. Mélanger assez rapidement pour éviter que le chocolat ne fige.
Verser la préparation vanillée dans un moule a cake beurre et farine, ajouter doucement la 2eme préparation en la versant au centre du moule sans qu'elle touche les bords (si possible...)
Laisser cuire 25 min.


5eme variante : madeleines surprises

1 BASE
150g de farine
2 sachets de sucre vanillé
100g pépites de chocolat
150g de cerise confites

Préchauffer le four à 180°C
Préparer la base et y ajouter les 150 g de farine, le sucre vanillé et remuer énergiquement.

Séparer la pâte en deux. Dans l'une, ajouter les cerises confites coupées en dés et dans l'autre, ajouter les pépites de chocolat.

Huiler un moule à madeleines comportant 12 alvéoles et y verser 1 cuillerée à soupe de préparation dans chaque alvéole.
Enfourner 10 min, démouler et nettoyer le moule et recommencer. Il devrait y avoir 4 fournées soit 48 madeleines...

GY aux raisins secs et cranberries, doré à la canelle.

- 1 recette de base
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de cranberries séchées
- 3 cuillerées à café de canelle en poudre dans un tamis

Ajouter les raisins et baies à la pâte.
Verser dans le moule.
Saupoudrer la pâte de canelle en poudre à l'aide d'un tamis (ou directement saupoudré avec le flacon). En couvrir la surface, et souffler légèrement dessus (devant la fenêtre) pour bien la répartir et enlever le surplus. Saupoudrer ensuite de sucre en poudre.
Mettre à cuire.

On y a goûté ce midi.
Mon homme a dit "vivement demain midi, qu'on en remange".

Merci à Loulia pour sa recette de variante.

En voici une nouvelle toute fraîche:

GY moelleux, canelle orange.

Ingrédients:

- 1 base
- 1 cuillère à café de canelle en poudre
- 5 cl de jus d'orange
- 2 petites oranges épluchées et coupées en tranches

Préparation:

Ajouter à la base la canelle et le jus d'orange.
Verser la pâte dans le moule. Disposer 8 tranches entières d'orange sur les bords (de sorte à en avoir 1 par part) puis trancher les autres tranches en 2. Les disposer au centre.
Parsemer le tout de sucre.

Faire cuire comme d'habitude.

Il est tout à fait normal que les tranches d'orange "coulent". Cependant si vous voulez obtenir un beau gâteau avec des oranges caramélisées, il vous en faudra environ 4 et vous pouvez soit:
Disposer les oranges au fond du plat, en rosace, après l'avoir beurré et sucré (il faudra alors retourner le gâteau pour faire apparaitre cette face).
Disposer les tranches d'oranges de façon à ce qu'elles se chevauchent les unes les autres, à la surface de la pâte. Sucrer la surface et faire cuire. Il se peut que les oranges caramélisent franchement, voire noircissent. Vous pouvez couvrir votre gâteau de papier aluminium, si vous voyez que ça tourne au noir.

Ce gâteau est aussi très bon avec du gingembre en poudre, mais le piquant tend à renforcer l'acidité des oranges.

La recette de Ninisteph:

🔗 Gâteau au yaourt et pralines
( j'ai un peu modifiée sa version, dans le doute )

Gâteau au yaourt praliné

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 demi pot d'huile
- 1 pot de sucre
- 2 pots de farine
- 2 pots de praliné
( 🔗 Pâte de praliné.+ photos )
- 1 tablette de chocolat blanc

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients, sauf le chocolat blanc. Casser ce dernier en petits morceaux et le faire fondre avant de le verser au fond du moule à manqué, tapissé de papier sulfurisé (laisser dépasser celui ci assez largement sur les bords)
Laisser durcir quelques instants au réfrigérateur puis verser la pâte sur le chocolat.

Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes.

Attendre que le gâteau soit refroidit avant de démouler, en vous aidant du papier sulfurisé pour ce faire.

Régalez vous!

D'après Ninisteph, le chocolat caramélisé à la cuisson. Pour avoir moi même ajouté à un gâteau au yaourt des petits oeufs fourrés, je confirme. Et c'est généralement délicieux. Malheureusement, je viens seulement de découvrir cette recette et mon prochain gâteau sera à la courgette... Donc il me faudra attendre avant de découvrir cette ci...