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Glace à la vanille

Page 1/3 · 54 réponses · 9693 vues

1
Bonjouur , Je bondis de joie
Je suis nouvelle =D && Enfaite J'recherche une
bonne recette de glace vanille car j'ai un livre
et une sorbetierte maiis quand je fait la glace
il y a vraiment trop de vanille et c'est tout dure .
pas super bonn on dirait de la peau sur le dessus
BEURK ^^ Quand je vois celle que j'fais au boulot Je suis malheureux
La mienne est nulle .. SOS Heureux
2


Etoiles Magie Caroww Etoiles Magie

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cuisine ,des astuces, etc...

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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Salut

3
j'ai une recette de glace mais sans sorbetière qui ressemble à s'y méprendre aux glaces du commerce.
Les glaces faites ainsi s'appellent les parfaits et tu verras que leur nom n'est pas usurpé
🔗 Les parfaits - glaces sans sorbetière

j'avoue que je ne fais pas le sirop de sucre, je le mets directement avec mes oeufs, quand je le fais la glace est encore plus "mousseuse"

Sinon la glace vanille ce n'est qu'une crème anglaise que l'on fait prendre, le problème c'est qu'avec les sorbetière maison cela ressemble plus à un bloc béton qu'autre chose. Pour améliorer le résultat il faut mettre du sucre glace à la place du sucre, ou faire ta crème anglaise avec de la maizena.

MEL
4
J'aii trouver une recette ac sorbetière sur le forum ,
Je l'ai faite aujourd'hui sérieusement délicieusee mais
la tienne je souhaiterais la testerr enfinn tester
ton PARFAiT .. J'en fait beaucoup au boulot le sirop
a la maison c'est claire c'est pénible c'est mieuux acc
L'thermomètre ^^
Je Te dirait des Nouvelles ..

JE SOUHAiTERAiS UNE RECETTE DE GLACE ViOLETTE
J'EN SUiiS ACROOS embarrassé (oops) A CE PARFUMM ..
5
La glace à la violette est une glace vanille auquelle on a ajouté un arôme de violettes. Le plus dur est de trouver ce parfum original, peut être chez les vendeurs de produits à pâtisserie sur le net ?

Si tu veux voir la consistance du parfait, tu peux regarder sur mon album privé page 3, c'est la recette que j'ai prise pour faire ma glace aux marrons et marrons glacés. Et là encore, la photo a été prise le lendemain avec un reste de glace....elle était plus dure car elle avait attendue la veille et avait été ensuite recongelée

MEL
6
Hierr j'etaiis inviter et je leur est fait le dessert bahh la glace
vanille il on adorer on m'en n'a redemander hiihi =) .
pour la glace violette je bosse en patiserie mon patron
ma dis que c'est particulier mais que sa pourrait
aler avec du sirop de violette (la quantiter a voir)
ouai j'ai pense faire de la vanille sans arôme vanille
ni de gousse de vanille et en ajouter simplement
jvais tenterrrr =DD Si tu veuxx saovir une recettte
ou un truc hésite ! ps : passe sur mon album =P

CAROWW !
7
coucou

qd tu cherches des recettes regarde dans la recap C'est Okey !

par contre je suis un peu perplexe... quelle maizena dans la crème anglaise? je mets ni maizena ni farine ou autre moi? juste oeuf+sucre !
pour que la glace soit pas trop dure il faut:
ne pas trop épaissir la crème anglaise
monter la crème en chantilly avant de l'incorporer

pour la glace à la violette oui je pensais aussi au sirop mais j'ai jamais essayé...

Bisou
9
Coucou!

Caroww, de toute façon la glace faite au boulot (je suis aussi pâtissier) et toujours plus onctueuse et aérienne que celle faite à la maison, du fait que la turbine à glace incorpore plus d'air qu'une sorbetière (c'est le taux de foisonnement) aussi le faite d'ajouter du stabilisateur va jouer sur le foisonnement.

Je vois que t'es de Strasbourg, à mon avis on doit fréquenter le même CFA car je prépare le BTM pâtissier.
10
hihi c marrant ca!
11
Bonjour a tOuuuus =)
Alors j'ai tester la glace a la violette
avec du sirop D'violette Je suis malheureux Beurkk
Et ma bonne glace de l'autre jour je
l'ai refaite et j'ai Louperr ..
Ah mel moi je fais pas de crème anglaise
pour la glace parce que quand j'ai fais l'autre
fois j'ai carement foiré ^^ ..
Barzaz ? ..
Ouaii j'suis au CFA D'eschauu ^^
Cest drôle Saaa Cligne de l'oeil
Jvais tenter ac la même recette et
ingrédients Que au boulot de faire de la
glace a la sorbetière ..
J'aimeraiis une recette pour une glace
fraise ou framboise ? mel ? une idée .
Un peu de Magie
Bizzz
12
C'est vraiment marrant, je suis aussi à Eschau!
13
ah ca y a une recette inratable pour les glaces fraises ou framboises atta j'vais te la chercher...

tu rates quoi à ta crème anglaise?
14
🔗 glace ultra rapide à la fraise (sans cuisson)

la recette de rachblue: une tuerie ! tu peux augmenter un peu les quantités de fruits ca choque pas et si tu veux une glace plus légère tu fouettes la crème à part et tu l'ajoutes une fois que tt le reste est mixé...

Bisou
15
carrow,
je te parlais de crème anglaise car elle a la base de la recette classique des glaces françaises
Je n'emploie pas de crème anglaise car je n'ai pas de turbine à glace ni de sorbetière pour la réussir.

j'emploie la recette du parfait qui lui n'a pas besoin de sorbetière et c'est d'ailleurs la recette qu'emploie gwenzilla car elle parle de crème fouettée (chantilly).

Pour un parfait au fraise je prendrai la recette du parfait où j'incorporerai les fraises en purées (200 ou 400g à toi de voir selon ton goût) après avoir mélangé les jaunes d'oeufs au sucre. Pour rélever d'avantage le goût des fraises j'emploierai un peu de coulis de framboises
16
coucou !

c bien de glaces a base de crème anglaise que je parlais moi pour la glace vanille mais je fouette ma crème pour rendre le résultat plus aérien encore...

pour la glace fraise, la il n'y a pas de crème anglaise ds le lien que j'ai mis...
J'ai oublié de préciser qu'il est pas muxueux de passer la préparation au chinois sinon y a plein de tites graines ds la glace... et que la recette de rachblue peut être faite avec plus ou moins tous les fruits...

Bisou
17
la crème que tu fouettes et bien la crème anglaise ou de la crème fraîche ?
parce que les 2 existent , l'anglaise pour les glace "à la française" et la crème fraîche pour les glaces dites italiennes

MEL

concernant la maizena ou la fécule ce sont des trucs pour éviter que le sucre forme des glaçons en se cristallisant (les fameuses paillettes de glaçons si désagréables dans et sur les glaces)
18
je parle de la crème fraîche pour ma part parce que la crème anglaise tu la fouetterais à quel moment?
19
c'est bien la question que je me posais...

Parce que les glaces à la françaises (100% crème anglaise) ne sont pas (d'après mon expérience) réalisables avec une sorbetière "maison", on obtient alors de gros blocs gelés difficiles à manger. Peut être que les turbines donnent de meilleurs résultats?

donc tes glaces sont bien celles à la crème fraîche (chantilly), même si tu mets un peu de crème anglaise.

MEL
20 Recette

Glace vanillée au lait et à la crème

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml de lait entier
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 450g de creme liquide
  • 1 cac d'extrait de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Glace à la vanille

250 ml de lait entier, 100g de sucre, 2 oeufs, 450g de creme liquide, 1 cac d'extrait de vanille.

Faites chauffer le lait dans une ptite casserole tt en fouettant les oeufs et le sucre ds un bol a part.
Versez lentement le lait chaud sur les oeufs et le sucre melangés tt en remuant.
Versez le tt ds la casserole et faites chauffer doucement le melange, SANS BOUILLIR, tt en remuant jusqu'a epaississement a consistance d'une creme anglaise legere.
Laissez refroidir a temperature ambiante. Ajoutez la creme et l'extrait de vanille en melangeant.
Mettez au frigo au moins 12h.

Alors perso je dirais: lait 1/2 ecreme suffit, bien utiliser les ingredients a temperature ambiante notament les oeufs, on peut mettre un poil plus de vanille c pas bien grave... pdt la cuisson faites super gaffe de pas bouillir mettez a feu tt petit et remuez sans arret! tant pis pour le telephone! en 2 secondes c mort!
On peut ajouter un peu de canelle ou dissoudre 2 cac de café instantané ds la preparation chaude ou remplacer la vanille par 2 cac de sirop de menthe...
Si on enleve la vanille ca donne un truc comme la base glacée des fast food...

Voila! apres on peut rajouter plein de trucs ds la preparation vanille pdt ou apres la sorbetiere...

Gros bisous glacés Cligne de l'oeil
gwenzilla a écrit :


c ca la recette que j'utilise sauf que je mets un peu moins de creme liquide que la recette le dit et que je la fouette en chantilly.
21 Recette

Glace à la vanille onctueuse

Ingrédients Équivalences
  • 500ml de lait
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125grs de sucre
  • 20cl de crème fleurette
  • une tablette de pralinoise
  • une demi poignée de coco râpée
  • une briquette de 500ml de lait de coco
  • 400grs de fraises
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

On m'a prêté une sorbetière et j'ai du mal à la rendre...

Au début j'ai testé des glaces sans crème anglaise (dont celle de Rach) et c'était une catastrophe, j'en ai testé une à la banane, à la fraise, aux cerises amarena... Toujours plein de paillettes, super désagréable en bouche.

Puis j'ai testé avec la crème anglaise mais j'ai pas pris de recette j'ai fait au feeling :

- 500ml de lait à faire bouillir avec une gousse de vanille bourbon grattée (j'ai aussi testé avec une boite de lait concentré + lait comme conseillé par LaPtiteFée et c'est encore meilleur)
- 4 jaunes d'oeufs + 125grs de sucre

Laisser refroidir la crème, la mettre au frigo (moi je fais 5h frigo puis 30min congel et pas besoin d'attendre 12h). Puis battre 20cl de crème fleurette en chantilly (en briquette ça marche aussi) et l'ajouter à la crème anglaise.

Verser dans la sorbetière et faire prendre 45min environ.

Variante :

- Fondre une tablette de pralinoise dans le lait (sans vanille donc) ou une tablette de chocolat.

- Remplacer les 500ml de lait par une briquette de 500ml de lait de coco et une demi poignée de coco râpée (parce que j'aime bien sentir la coco dans la glace mais on est pas obligés). Quand la glace est prise mettre une couche de glace coco, des zig zag de sauce chocolat (froide) et ainsi de suite, puis avec un cure dent faire des va et vient.

- Fondre la moitié d'un paquet de Shokob*ns dans la crème anglaise et quand la glace est prise ajouter le reste des shokos en morceaux.

- Ajouter 400grs de fraises mixées (j'aime pas les morceaux mais on peut les mixer grossièrement) dans la crème chantilly avant de la mettre dans la crème anglaise

Résultat, des glaces sans paillettes, onctueuses et j'ai jamais utilisé de stabilisateur (mais j'aurai aimé en avoir car apparemment ça conserve les glaces et j'aurai bien voulu m'en faire un stock avant de rendre cette sorbetière :/)

Tout ce que j'ai écrit c'est que des glaces que j'ai testées, j'ai pas posté toutes les photos, je le ferai demain Etoiles Magie

Bises
22
ah? la recette de rach j'ai pas eu de pb avec moi?

pour le tps au frigo c un fait je ne suis pas assez patiente pour laisser 12h au froid par contre moi en général je laisse 20 minutes en sorbetière pas plus...
23
Je vous laisse les photos :

Glace a la pralinoise recette imaginee

Glace a la vanille bourbon recette imaginee

Elle sortait de la sorbetière...

Glace facon bounty lait coco sauce choco

Glace amarena a l italienne

L'amarena (recette "meilleur du chef"Cligne de l'oeil bof bof..
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ah? la recette de rach j'ai pas eu de pb avec moi?

pour le tps au frigo c un fait je ne suis pas assez patiente pour laisser 12h au froid par contre moi en général je laisse 20 minutes en sorbetière pas plus...
gwenzilla a écrit :


Ué c'est pour ça que j'dis environ ^^, je calcule jamais le temps que j'laisse, je sors la glace quand la texture me parait bien. Mais c'est vrai que dès que j'utilise une recette sans crème anglaise c'est l'horreur et le retour des paillettes Evil or Very Mad, et la glace fraise que j'ai faite avec crème anglaise niveau texture elle avait rien à voir avec celle de Rach. Mais bon du moment que tout le monde y trouve son compte y a pas de raison de changer : )

Bye
25
je pense qu'avec crème anglaise la texture est plus sympa oui mais plus calorique embarrassé (oops) Rire (lol)

si tu aimes la crème de marrons tu peux sur ta base de glace crème anglaise, ajouter de la confiture de châtaigne (moins sucrée qd même) ds la crème liquide ca m'avait fait une glace du tonnere !