Repas pour mariage , 5 jours , 20 personnes

Me voilà de nouveau pour vous donner la suite des repas que je vais faire pour notre mariage:

Repas japonais:

Je ne mets pas toutes les recettes de maki, sushi et sashimi volontairement parce que ça me prendrai trop de temps mais si vous voulez d'autres recette du même genre demandez moi! j'en ai pas mal ..

Maki de crevettes aux légumes:

Pour 4 personnes :
12 grosses crevettes cuites
4 feuilles d’algues Nori
1/2 courgette
Une poignée de roquette ou de menthe
Quelques feuilles de salade
4 tomates séchées
Mayonnaise
Sauce soja
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 75 mn

1 Préparer cette recette en avance et la conserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Étaler une feuille d’algues nori sur une planche.

2 Répartir sur l'algue en bandes successives : les courgettes taillées en fines tranches avec un économe (sur les trois quart de la surface de l’algue) les crevettes (trois par rouleau) les tomates séchées (taillées en fines bandes) quelques feuilles de roquettes et de salade et un trait le mayonnaise.

3 Rouler le plus étroitement possible et fermer la feuille d’algue en humectant le dernier demi centimètre avec de l’eau et le doigt. Renouveler l'opération pour les trois autres feuilles.

4 Garder au réfrigérateur et, peu avant de servir, couper chaque rouleau en quatre tronçons. Disposer sur une ardoise et servir avec de la sauce soja pour le trempage.

Pour finir... Piquées d’un cure-dent, ces petites bouchées peuvent également être servies en apéritif.

URAMAKI:

C’est un rouleau où le riz est à l'extérieur du sushi et qui peut contenir différents poissons & légumes.

Uramaki au surimi et à l’avocat
Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 feuilles de nori Tanoshi - 400g de riz à sushi Tanoshi - 5 c.s. de vinaigre de riz Tanoshi – 3 c.s. de sucre - 4 pincée de sel - 12 bâtonnets surimi - 1 gros avocat -1 c.s. de wasabi Tanoshi- 4 c.s. soupe de graines de sésame

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 560 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.

Etaler du film alimentaire sur la natte en bambou.
Disposer une feuille de nori sur le film.
Avec les mains humides, étaler le riz sur la feuille de nori et retourner la feuille de nori afin que le riz se retrouve en contact avec le film alimentaire.
Disposer au centre de la feuille de nori les lamelles d’avocat et le surimi et rajouter un trait de wasabi.
Rouler le nori en partant du bas et en serrant bien la natte à sushi.
Passer l’uramaki dans des graines de sésame et le couper en 6.

TEMAKI:

Temaki saumon et avocat
Pour 8 Temakis

Ingrédients :
250g riz pour sushi Tanoshi – 45 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 5 c.c. de sucre - 2 pincées de sel -4 feuilles de nori Tanoshi - 1 gros avocat coupé en lanières- 1 bol rempli d'eau froide avec 1 c.s. de vinaigre de vin - 200g de saumon frais coupé en lanières de 1cm de côté - 2 c.s. de mayonnaise - 2 c.s. de graines de sésame – gingembre Tanoshi- sauce de soja Tanoshi – wasabi Tanoshi.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 350 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Couper les feuilles de Nori en deux.
Tasser en cône 2 cuillères à soupe de riz.
Poser ce cône dans un des angles de la feuille de nori.
Poser par-dessus, 3 lanières de saumon, une lanière d’avocat et quelques graines de sésame.
Rouler le nori en forme de cornet et le fermer en humectant la feuille d’algue.

KARASHI-MENTAÏKO:

Coupez chaque karashi-mentaïko en rondelles de 2cm.

Ce n’est pas vraiment un plat, mais des œufs de cabillaud marinés dans de la sauce au piment, produits dans la région de Fukuoka sur l’île de Kyûshû.
C’est très bon avec du riz !

NEMS DE POISSON À LA JAPONAISE

Pour 4 personnes

200 g de poisson (à chair blanche ; daurade, bar etc.) grillé légèrement salé
80 g de pousse de bambou cuit
15 cm de blanc de poireaux
1eryngii ou 4 à 5 shiitaké
2 c.s. de saké
1 c.s. de sauce soja
Huile (pour sauter)
16 feuilles pour nems (à la farine de blé) de petite taille
Farine de blé diluée d’un peu d’eau
Huile pour friture

Coupez la pousse de bambou, le poireau et les champignons en juliennes de 5 cm. Emiettez la chair de poisson après l’avoir séparée de la peau et des arrêtes.
Dans une poêle huilée et chauffée, faites sauter le bambou, le poireau et les champignons. Ajoutez le poisson et faites sauter le tout. Assaisonnez de saké et de sauce soja. (La quantité de sauce soja dépend du sel du poisson.) Laissez refroidir. (La farce est faite.)
Divisez la farce en 16 parts. Enveloppez chaque part de farce d’une feuille pour nems en roulant et en rabattant les deux cotés. Fixez avec le mélange eau et farine afin de bien fermer le rouleau. Confectionnez 16 rouleaux en tout.
Faites-les frire dans l’huile chauffée à 150°C jusqu’à ce que le rouleau prenne une jolie couleur dorée.
Servez avec des quartiers de citron.

Salade de concombre au wasabi et sésame:

Pour 2 personnes :

1 concombres de taille moyenne
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2-3 cuillères à café de wasabi
2 cuillère à soupe de yaourt nature
2 cuillères à café de sauce de soja
2 cuillère à café de sucre

1Lavez le concombre.

Détaillez-le en tranches très fines.

Placez dans une passoire et salez.

Laissez reposer et égoutter pendant environ 15 minutes.

Pressez doucement l'excès d'eau et ajoutez dans un saladier.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen pour les dorer légèrement.

Mélangez le vinaigre, le wasabi, le yaourt nature, la sauce soja et le sucre.

Mélangez cette sauce au concombre.

Ajoutez les graines de sésames.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Dégustez bien frais.

SALADE DE CHOU BLANC À LA JAPONAISE:

INGRÉDIENTS:
1 PETIT CHOU BLANC
GRAINES DE SÉSAME BLANC GRILLÉ
POUR LA MARINADE :
30 CL DE VINAIGRE DE RIZ (À DÉFAUT UTILISER DU VINAIGRE DE CIDRE)
3 C. À SOUPE DE CASSONADE
SEL FIN
POUR LA VINAIGRETTE :
2 C. À SOUPE DE NUOC-MÂM
3 C. À SOUPE D'HUILE NEUTRE
1 C. À CAFÉ DE SAUCE SOJA

PRÉPARATION
:
Couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier.
Le recouvrir d'eau froide, ajouter 1 c. à soupe de sel, mélanger et laisser tremper pendant 20 min.
Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre, une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Bien égoutter le chou, jeter l'eau salée, sécher le saladier et replacer le chou.
Verser la marinade sur le chou et mélanger.
Laisser mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal).
Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l'eau et devenir plus digeste.
Puis égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade.
Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un saladier.
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mâm, l'huile et la sauce soja.
Répartir dans des bols et saupoudrer de graines de sésame grillées, servir avec des baguettes.
La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur tout en restant fraîche et croquante.

Yakitori de boeuf au fromage:

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
Pavé(s) de boeuf de 150g : 2 pièce(s)
Cantal : 100 g
Miel : 50 g
Saké : 10 cl
Sauce Soja : 30 cl
Description de la recette
Préchauffer le four en position gril (puissance maximale).

Couper de très fines tranches de boeuf avec un couteau à lame souple. Découper de petits bâtonnets de fromage. Mettre les morceaux de fromage sur un pic en bois et entourer le tout de boeuf. Poser les brochettes sur une plaque.

Mélanger le miel, la sauce soja et le saké, puis verser la marinade sur les brochettes et réserver au réfrigérateur pendant ½ h.

Passer les brochettes sous le gril du four pendant 2 min de chaque côté.

Yakitori de Saint-Jacques, coriandre et asperges:

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s) : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 10 cl
Gros sel : 5 g
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Pour la sauce
Sauce Soja : 40 cl
Mirin : 10 cl
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Sucre roux : 15 g
Description de la recette Yakitori de st jacques

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et effeuiller la coriandre, puis réserver.

Tailler les asperges en 2 dans la longueur, puis couper la pointe sur 3 cm de long.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis plonger les asperges dedans pendant 2 min. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis la faire réduire à consistance sirupeuse.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces, puis les napper de sauce.
Poêler les pointes d'asperges côté plat.

Monter les brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et pointes d'asperges, puis les passer au four pendant 3 min.
Les parsemer de coriandre dès la sortie et déguster chaud.

Glace au Matcha:ou thé vert

Liste des ingrédients nécessaires
1 c.a.c de lait
1/3 d'une c.a.c de thé vert en poudre (Matcha) - Fiche Matcha
50 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche liquide
Préparation
Mettre le sucre, les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans le grand bol en verre. Les battre avec le fouet pour obtenir un liquide un peu épais.
Mettre le thé vert dans une tasse et y ajouter le lait. Bien mélanger pour dissoudre.
Verser ce mélange dans le bol en verre. Bien mélanger à l'aide du fouet.
Verser le contenu dans le bol en métal, mettre au congélateur et le laisser pendant 50 minutes.
Au bout de 50 minutes, sortir le bol du congélateur.
Bien mélanger la glace avec une cuillère et la remettre dans le congélateur.
Répéter cette opération encore une fois. Car si vous ne mélangez pas la glace pendant la congélation, elle ne sera pas homogène.

voilà un aperçu du menu japonais...

si vous avez des questions n'hesitez pas, la cuisine japonaise est une passion .. je n'ai pas toutes les reponses mais cela fait quelques années que je la pratique ..

Bonne recette à tous

veropana