conseil pour le pain et sa levure

1 mai 2004

bonjour à tous
j'ai fouiné dans le cite pour trouver des recettes pour faire du pain des brioches et autres
mais voila pour la première fois j'ai ete a la boulangerie chercher de la levure et on m'à donner des petitrs bouts de levure compacte est ce que c'est cela que vous appelé des cubes? et comment les incorpores t'on à la préparation?
je souhaiterais faire des petites boules de pain pour mettre sur la table et faire des petites brioches individuelle pour le goûter de mes filles
comment faire?et si possible des recettes faciles à confectionner.
merci pour vos réponses et a bientôt
titli.

2 Recette mai 2004

Pain

Ingrédients Équivalences

levure fraîche
un peu d'eau de source (25°)
quelques c à s de farine
eau de source (25°)
farine

Bonsoir titli,
La levure que tu as achetée est bien ce qu'on appelle la levure fraîche ou levure de boulanger. Normalement achetée chez un boulanger elle se présente en un seul bloc et est vendue au poids. Mais il faut savoir que c'est très friable et c'est pour cela que parfois on se retrouve avec des petits bouts comme tu dis, cela ne change en rien sa qualité. Ce que l'on appelle des cubes, c'est exactement la même chose. On trouve ces cubes en supermarchés. La levure est détaillée en petits cubes de 42g enveloppés dans du papier sur lequel figure la date limite d'utilisation.
Pour utiliser cette levure fraîche, pour une pâte à pain par exemple, il suffit de l'émietter (c'est là que tu te rends compte que c'est très friable) dans un peu d'eau de source (toujours un liquide à 25° env) auquel tu peux rajouter un peu de farine (quelques c à s), tu remues un peu le tout, tu laisses reposer entre 10 et 15 mn, le mélange va bien gonfler et buller, et là tu verses au centre du puits de farine et tu incorpores à ta farine tout en ajoutant l'eau de source (toujours à 25°). L'eau de source a une très grande importance car l'eau du robinet contient du chlore qui tue la levure et donc ta pâte ne gonflera pas du tout.
La levure déshydratée vendue conditionnée en sachet de 7g est un petit peu plus simple d'emploi mais à mon avis ne vaut pas la levure fraîche.
Voilà, j'espère t'avoir bien expliqué. Sinon n'hésites pas à demander si tu as besoin plus de précisions.

3 mai 2004

je vais juste rajouter que cette levure tu peux la trouver en pain de 500grs dans les épiceries "arabes" ou boucheries du même type - moi à cannes c'est mon boucher qui fait aussi épicerie qui en a - je paie le pain de 500grs 1 euro 60 - une sacrée économie !!!!!!!!!!!!!surtout si je fais la polish et donc il ne me faut que 8 à 10 grs de levure avec cette méthode -

je la congéle en petits paquets (alu) et elle est impeccable - je l'utilise comme la fraiche juste avec de l'eau ou du lait tiéde suivant la recette -

alors renseignes toi et en plus c'est super au goût

4 mai 2004

Merci beaucoup powerboy pour ces bons conseils tes explications sont très claire et heureusement que tu m'as dit tout ça parcque je ne savait vraiment pas comment faire. il me reste maintenant a faire mes petits pains merci .
Merci aussi a toi langlade je connaît une épicerie arabe pas loin de chez moi et j'irais voir si il vend de la levure.

Je suis vraiment contente de mettre inscrit sur ce site vous êtes vraiment sympats et je peux enfin me lancer dans des recettes que je n'osait pas faire avant.
merci
bisous titli

5 mai 2004

De rien, content de t'avoir éclairée un peu.
Par contre j'ai oublié de dire quelles recettes sont les mieux...

Pour le pain, il y a 2 recettes qui marchent très bien avec la levure, elles viennent de Jean (Fil de masse) notre spécialiste du pain, tu les trouveras
ici et là
Bien sûr si tu n'as pas de farine de gruau tu utilises ta farine T55 habituelle.
Sinon pour la brioche, il y en a beaucoup. Le mieux est que tu utilises la fonction recherche, mais je peux te préciser que les recettes de saveur sont en général très bonnes et bien expliquées.
AH oui j'oubliais ça aussi, lis ce topic ici c'est très important à savoir pour le pain...