1 mai 2009

Début de cette discussion

Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci!

Mon levain liquide inratable.

Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

30g de farine complète

+ 30g d'eau de source tiède

+ 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon

un gâteau de levain!

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

30g d'eau de source tiède

+ 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas!

Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

60g d'eau de source tiède

+ 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour!

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

Taz mon levain

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Lancez-vous ça marche!

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre.

Mon levain liquide inratable (1)

Mon levain liquide inratable (2)

Mon levain liquide inratable (3)

Mon levain liquide inratable (4)

Mon levain liquide inratable (5)

Mon levain liquide inratable (6)

Mon levain liquide inratable (7)

Mon levain liquide inratable (

Mon levain liquide inratable (9)

Mon levain liquide inratable (10)

Modifié (mai 2009)

2 mai 2009

c'est moi qui ouvre ce 11è post !
quel honneur

:[o) :[o) :[o)

comment allez vous ?

je n'ai pas compris votre histoire d'idole, j'ai dû rater un truc....

poupée,
je suis outrée de ce qui arrive à ton mari, c'est vraiment moche.....

josya,
comment vas tu auj ?

le petit nouveau que nous avions aggrippé nous a lâché, dommage.

il y a un Saison

un peu timide auj, on nous promets de la pluie, y'en a marre

nous partons demain matin dans le sud pour 2 jours, j'ai hâte, ça va me faire du bien.
le doc m'a dit qu'il fallait arrêter les antibio (sa remplaçante) mais moi je les continuent pq ça me calme la douleur. parait que ça serait viral....

3 mai 2009

coucou pti biscuit

Oui c'est moche c'est pas cool mais bon, on y peut rien malheureusement...

Sinon là je vais façonner un pain céré au levain ^^

bisous à plus tard !

4 mai 2009

Pourrait on m'aider? c'est dingue quoi! on discute mais on n'aide pas les gens qui on des problèmes et à coté de cela sa discute...C'est bien les femmes ca

5 mai 2009

T'aider a quoi ?
Tu fais du très beau pain .
On peut se donner des conseils tout en restant conviviale et une petite discussion ça fait du bien .
Bonne journée a toi !
Jopette

6 mai 2009

Bah mon problème ce n'est pas le pain mais le levain!d'ou le sujet levain inratable! Donc voila mon levain bulle mais ne gonfle pas. Je voulais ainsi savoir si cela est arrivé a quelqu'un qui a su résoudre le problème.

7 mai 2009

]

Bonjour tout le monde

Nous sommes passés au n° 11

ça veut dire

quoi ???

A bientôt .

Jopette

8 mai 2009

ca veut dire que l'ancien sujet été trop volumineux il faut le déplacer!

Bah mon problème ce n'est pas le pain mais le levain!d'ou le sujet levain inratable! Donc voila mon levain bulle mais ne gonfle pas. Je voulais ainsi savoir si cela est arrivé a quelqu'un qui a su résoudre le problème.

9 mai 2009

Bah mon problème ce n'est pas le pain mais le levain!d'ou le sujet levain inratable! Donc voila mon levain bulle mais ne gonfle pas. Je voulais ainsi savoir si cela est arrivé a quelqu'un qui a su résoudre le problème.

Kittisack a écrit :

Ne sois pas impatient, les filles viennent quand elles peuvent, ne t'en fais pas Mamyli viendra si c'est pas aujourd'hui ce sera demain, elle aussi est occupée comme tout le monde en plus c'est un long week-end, peut-être qu'elle est partie, c'est bien ça les jeunes toujours impatients

ton levain il est pas dans un endroit à courant d'air par hazard ? et surtout il faut pas le couvrir car manquant d'air il meurt, continue à le nourrir comme tu le fais, et touille le bien de temps en temps, du moment qu'il fait des bulles il est actif, voilà

Bonne journée à toi

10 mai 2009

non je l'ai mi au four xD j'ouvre de temps en temps pour lui donner de l'air =p je l'ai divisé en deux. Un que je vais nourrir a la T55 et l'autre a la T65 peut être la 65 est trop forte car je vois que le bol ou il y a la 55 bulle mieux la. Après je n'arrive pas a savoir si le levain est trop liquide ou trop pâteux. Mais bon vaut mieux qu'il soit pâteux que liquide ^^
Oui je te l'avoue je suis pas très patient pour la boulange xD car a 17H je vais faire une fournée avec mon levain. Lequel je n'en sais rien mais on verra ^^.

Au fait le couvrir, laisser un linge dessus ou un couvercle sans le visser ce n'est pas bon? Ca aussi trop de divergences dans les méthodes...

11 mai 2009

Kittisack : déjà j'espère que tu plaisantais... ici c'est convivial et pour ma part j'ai déjà répondu au fait que le levain bulle mais ne gonfle pas faut lire ...

Donc je me répète : un levain peu buller mais pas gonfler ça arrive parfois donc soit (ce que je fais) je laisse plus longtemps travailler (genre si je l'ai nourri le matin le l'utilise que le soir tard ou si le fais le soir je l'utilise dans l'aprem)soit on peut l'utiliser si on est pressé il fera son travaille malgré tout ^^

Sinon UN LEVAIN CA NE SE NOURRIT PAS A LA 55 (c'est pas parce que ça gonfle que c'est utilisable en levain ça fait une poolish plutôt) !
minimun T65 on peut aussi la seigle (ça fait du pain plus acide plus authentique pour certains) ! il n'y a pas assez de nutriment dans la T55 elle est trop "purifiée" pour faire simple...

certains le commence à la complète, d'autres à la seigle (ce que j'ai fait ) et après on le nourrit à ce qui nous convient le mieux. la T65 c'est le plus classique !

One (mon levain) il a un an et se porte comme un charme ^^ né seigle puis 65 uniquement.

perso je laisse mon parfait un peu ouvert sans le caoutchouc mais même avec le couvercle posé l'air passe (mais je parle pour un parfait uniquement un couvercle classique c'est pas mon truc)

Modifié (mai 2009)

12 mai 2009

]

Bonjour tout le monde

Nous sommes passés au n° 11

ça veut dire

quoi ???

A bientôt .

Jopette

jopette a écrit :

bah quand il y a trop de page Ingrid le fais, ça ne veut rien dire de spécial

13 mai 2009

La Poupée Automate merci et oui c'est convivial ici certes ^^

Un levain qui bulle mais ne gonfle pas me parait tellement bizarre...S'il ne gonfle pas comment compte-t'il faire gonfler un pain entier? Je me suis posé la question du fait que si le levain était trop liquide il laisserai trop facilement passer les bulles d'air donc j'ai pensé a mettre plus de farine afin de voir s'il allait gonfler. Pourquoi pas avec de la 55? J'ai vu de nombreuses personnes le faisant avec de la 55.

14 mai 2009

Alors le fait qu'il bulle déjà ça montre que ton levain travaille !
C'est pas une question de poids du levain les bulles,c'est une question de "macération" pour faire encore une fois simple.

après on fait même quantité d'eau que de farine ni plus ni moins c'est comme ça !

Le plus souvent je fais 150/150 comme ça j'ai mes 150g de levain pour mes pains et quand je transvide pour nettoyer le parfait même si j'ai un peu de perte j'ai un bon fond de levain.

Après que des personnes fassent à la T55 (ici j'en connais pas sur ce topic) et que ça leur convienne tant mieux mais UN VRAI LEVAIN ça se fait pas avec ça, les puristes pourraient te le dire !

Et un autre truc de l'eau bouilli désolé ça vaut jamais de l'eau de source. c'est l'avis de pas mal de monde.

ON donne volonté des conseils mais bon voilà faut pas lire trop à gauche et à droite sinon tu en finiras jamais ! ici comme je le dis ça réussi bien à tout le monde.

Mon pain levain céré que je viens de sortir

15 mai 2009

oui mais il y a tant de choses a savoir! C'est pour cela que je navigue de gauche a droite etc... =)

Regardes la photo de mon levain dans mon album.
Mais c'est dommage car comme j'avais dit il a tellement aimé son premier raffraichi qu'il a pris 6 fois son volume =/

16 mai 2009

Bonjour tout le monde
Kittisack,quand mon levain s'amuse à jouer les flaimards,je lui donne de la farine complète ça le dop,et là ça monte,ça monte.
Poupée,je suis désolée pour ton mari
Je vois que tu essayes de dompté la bête(ta map biensur

)
Pti Biscuit j'espère que tu auras un beau soleil
Josya

17 mai 2009

choupinette :

ma moulitruc me manque un peu encore mais bon ... ça va la naélia est une belle machine aussi et double pâle donc j'aime bien la forme des pains moins haut et plus long !

Bah vi pour mon homme c'est nul mais bon on fait avec la vie continue ^^

Kit : oui je sais bien qu'au départ c'est pas facile... mais bon vraiment je t'assure que c'est bien mieux et plus logique de faire minimun à la T65 plus le numéro de la farine est haut plus elle est riche !

j'ai vu ton levain il a de belles petites bulles.

faut aussi qu'il y un minimun de levain restant quand on fait un rafraîchi sinon c'est dur pour lui de travailler !

18 mai 2009

Et le sucre? j'en met a chaque fois de peur qu'il soit trop faible ^^

19 mai 2009

Le sucre c'est quand vraiment il est très très très mal ! je crois que j'ai du en donner que deux fois à One en un an

Faut pas que tu en mettes tu lui fait plus de mal que de bien !

en clair LAISSE TON LEVAIN TRANQUILLE

faut de la patience tu sais

20 mai 2009

Ok alors je ne vais plus en mettre et je vais le nourrir toutes les 12h de trois fois son volume de farine pour le booster jusqu'à ce qu'il aille bien =)
merci encore et dites moi si c'est une bonne méthode pur le rebooster

21 mai 2009

pourquoi le nourrir toutes les 12 h ?

quelle drôle d'idée...

Il y a une façon précise de commencer un levain après faut respecter un minimum de règle...

* on le nourrit 1/2 jour avant de l'utiliser voir un jour (ça dépend de la chaleur de la maison aussi)

* si on l'utilise pas pour du pain pendant plusieurs jours, 30/30 tous les 3/4j ça suffit bien (je peux le dire c'est ce que je fais et même des fois One ne mange pas pendant 1 semaine ! et il va très bien à la reprise)

Plus tu lui donneras plus ton levain te demandera donc faut pas faire n'importe quoi faut lui donner un rythme logique.

tu es sur que tu as bien suivi les débuts comme il faut pour l'utiliser que tu es pas allé un peu vite ?

22 mai 2009

levain kayser la base.

En 3 jours

1 er jour 30g 30g fermentation 24h
2eme jour 60g 60g fermentation 24h et la il a fait x6
3eme jour 120g 120g fermentation 12h et on peut l'utiliser voila depuis je l'ai mi au frigo l'ai ressorti rafraichi fermentation 12h puis l'ai utilisé et apres retour frigo (j'utilise mon levain tous les 4 5 jours

23 Recette mai 2009

Levain liquide aux grains de seigle et à la miel

Ingrédients Équivalences

30g de farine de seigle
30 g d'eau de source tiède
1/2 càc de miel
30g de farine T65
30g d'eau de source tiède
60g de farine T65
60g d'eau de source tiède

Le frigo est inutile à mon avis... tu l'endors comme ça donc après faut pas s'étonner que c'est plus dur pour qu'il travaille

Il vaut mieux que tu le laisses dehors, tu l'utilises, 2jours après tu le nourris (pas avant) et hop après tu le nourris plus que le jour ou la veille de l'utiliser et ainsi de suite...

Faut le frigo vraiment quand on l'utilise pas pendant longtemps ! pour moins d'une semaine c'est trop de faire ça je trouve !

Les autres diront ce qu'elles en pensent...

voilà la base de mon levain, j'ai édité un de mes post d'ailleurs :

J'ai opté pour un levain "doux" qui peut faire aussi bien les pains que les brioches :
- départ seigle
- patouilles à la T65

One ( c'est le ptit nom de mon levain

) a mis peu de jour à se développer et il a eu 1 an le 30 avril !

Voilà comment j'ai procédé :

* j'utilise un parfait 1 litre sans le caoutchouc pour garder un peu ouvert le couvercle... il lui faut un endroit tranquille sans courant d'air, quand il y a un rayon de soleil dans ma cuisine je lui fait prendre son bain de soleil et il adore ^^

1er jour * je démarre le levain * directement dans le pot avec une cuillère ronde en bois

- 30g de farine de seigle
- 30 g d'eau de source tiède
- 1/2 càc de miel

je parle pour moi pour le nombre de jour car chez moi il fait très bon donc le levain pousse vite ! à chacun de voir comment il se comporte

J+2 (donc si j'ai fait le levain le 1er en est le 3) ou J+3 selon la chaleur de la maison
* dans un bol
- 30g de farine T65
- 30g d'eau de source tiède

et on le rajoute au levain du bocal délicatement toujours avec la cuillère en bois !

J+4 (ou +5 ou 6) il doit avoir une ptite odeur doucâtre...
- 60g de farine T65
- 60g d'eau de source tiède

J+ 5 (ou +8 ou 9)
- 60g de farine T65
- 60g d'eau de source tiède

A ce stade on doit y voir des bulles ou mousse et il doit avoir son odeur particulière douce et aigrelette en même temps... le mien il sent l'olive ou le vin !
POur la première utilisation on prélève directement puis faut le nourri à nouveau selon nos besoin, attention il risque d'être un peu faible pour la 1er utilisation ! plus il prend de l'age plus il est fort !

Si on l'utilise pas de suite faut donner 30/30 environ 4 jours après le prélèvement histoire de pas le rendre trop "gourmand" et éviter de jeter du levain.

N'oubliez pas : plus on lui donne plus il veut donc il sentira vite fort !!

Je lui donne 150/150 quelques heures avant de faire un pain (la veille pour le matin ou le matin pour le soir), et là il triple de volume ! il arrive presqu'au bord de son bocal

Et voilà

Je le nettoie après chaque prélèvement, je mets le levain qu'il reste dans un bol avec un sopalin dessus et je lave à l'eau bien chaude le bocal sans produit ! je fais sécher sans essuyer et hop je le remet dans son bocal et ainsi de suite...

J'en suis ravie depuis une année il me le rend bien ^^

J'ai aussi du levain séché que j'ai mis de côté au cas où ! un accident de bocal et vite arriver hein mais ça c'est une autre histoire si ça intéresse j'expliquerai comment déshydrater le levain !

Kriss a écrit :

24 mai 2009

Bah mon problème ce n'est pas le pain mais le levain!d'ou le sujet levain inratable! Donc voila mon levain bulle mais ne gonfle pas. Je voulais ainsi savoir si cela est arrivé a quelqu'un qui a su résoudre le problème.

Kittisack a écrit :

hello kittisack ! !sois le bienvenu sur ce post ! si je peux te renseigner , c'est avec plaisir ! Je n'étais pas là hier.... d'où mon silence ! !

Tu as donc préparé un levain kayser ! et à ton avis ..il ne bulle pas autant en ce moment que la 1ere fois ! c'est bien ça ? ?
Tu l'as démarré avec quelle farine ? ?seigle ? autre ?
Est il toujours à la même place dans ta cuisine (à l'abri d'un courant d'air ...c'est important)
Tu le nourris avec quelle farine ? ?et quelle quantité .
Eau tiède ou froide ?
Quel poids fait il en ce moment ?
As tu déjà fait du pain avec ce levain ? excuse moi si je te pose toutes ces questions ..je n'ai pas eu le temps de lire tous les messages ! d'hier .
Par contre j'ai eu un petit aperçu de tes talents de boulanger magnifiques baguettes , que beaucoup d'entre nous penvent t'envier ! !

Dis moi ! je ne m'absente plus jusqu'à mardi ...
A ++++tard

MAMYLI

25 mai 2009

La Poupée, pour de l'explication, ça s'en est une !!!

si avec ça Kittisack tu ne piges pas, je sais pas comment on pourrait te l'expliquer car moi je fais pareil que La Poupée, et ça fonctionne du tonnerre

Haaa Mamyli, te revoilà et tu repars déjà.. vadrouilleuse....

tu vas pouvoir rendre service à Kittisack quoique La Poupée l'a déjà bien renseigné

Coucou Choupinette, ça va ? pas de boulange ? quel temps dans ton coin ? gros

Le soleil est revenu, je suis allé déjeuner à Pizza-Pa., j'en peux plus, du coup ce soir ce sera un simple yaourt

La brioche que j'ai faite avant de partir est terminée, hummm ça sent bon dans la maison, ce coup ci j'ai pas utilisé de levain

Bon, là j'ai plus le temps je dois partir car la fille de mon filleul est née le 6 Mai, Elodie 2kg790, donc on va aller la voir cet aprèm, mais je mettrai la recette plus tard

Bonne fin de journée à tout le monde

Bisous

Mon levain liquide inratable (11)

Levain liquide aux grains de seigle et à la miel