Je vous lis tous les jours et même plusieurs fois par jour, mais pour le moment je reste silencieuse. Cela reviendra je vous le promets.
Je vous fais de gros bisous et heureusement que voius êtes là, de vous lire cela me dedonne du punch.
Bon week end et à bientôt
Mamie GISOU
MAMIE Gisou a écrit :
TROP CONTENTE DE TE LIRE MAMIE GISOU ! ! ça nous rassure !et puis nous t'attendons ! je sais que tu vas nous revenir en pleine forme et avec plein d'idées de recettes encore ! ..MAMYLI
la poolish à faire la veille : 75g de levure ciabatta 75g d'eau de source 1 càc de levure sèche
dans la machine le lendemain :
la poolish 50cl de lait écrémé 2 càs d'édulcorant (ou 3 de sucre en poudre normal) 1 yaourt nature 380g de farine T45 50g de beurre (Pro-Activ cuisson pour moi) 1 càc de levure sèche ou 14g de levure fraiche ou 100g de levain liquide, si vous mettez du levain liquide, mettre 400g de farine T45 à rajuster suivant la forme du paton dans la machine 1càc de sel à mettre 8 minutes avant la fin du pétrissage avec les raisins secs et les canneberges 1 petit ramequin de canneberges 1 petit ramequin de raisins secs
Programme pâte Sortir le paton, le travailler un peu sur un plan fariné, le former à votre manière et le mettre dans un moule en silicone mouillé ou alors dans un moule anti-adhésif légèrement beurré
Laisser lever 45 minutes voir 1heure en le vaporisant d'un peu d'eau sur le dessus Cuire à 200° pendant 30 minutes départ four légèrement tiède et en vaporisant le dessus de la brioche d'un peu de lait mélangé avec un peu de sucre
Famille , tu l'as bien réussi ton pain
Mamyli, à demain, j'espère que je pourrai venir discuter avec vous, pas sûr... ..
Mamie Gisou, coucou, vient discuter avec nous dès que tu le peux, un coup de blues ? Mars et ça repart... . c'est juste pour te faire sourire
Kittisack, j'ai visionné ta vidéo, c'est super ce que tu fais, t'es déjà un pro du pain ? continue et mets nous des photos et recettes de ta boulange pour qu'on en profite aussi, merciiiiiii
Patricia, tu vois le jardinage, c'est pas de tout repos... .. pour la fête c'est demain soir à 21h30 avec sons et lumières, spectacle avec les gens du coin et même Mr le Maire y fera parti , concert, chants, feux d'artifice, bal... .. on va en avoir jusqu'à 2h du mat voir ++, je te dis pas les yeux que j'aurai le lendemain , car dimanche matin, c'est le grand défilé .... ..
La Poupée, moi je me sers de plusieurs levures, la sèche la fraîche et aussi du levain, ça dépend des moments et selon mon envie, j'aime bien changer et tester, j'ai noté le changement de la recette, merci
Mais oui, elle est passée où notre Magui ?? pour toi
Bon et bien voilà, c'est l'heure de rejoindre ma couette
Vivire moi pro? ahah quel compliment merci! J'ai fait mes baguettes au levain hier niquel! Et j'ai fait aussi des croissants, des pains au chocolats ^^ et un soupçon de "pâte levée feuilletée tréssée" héhé je vous mettrais les photos et mes recettes
Bonjour, Oups....déjà 4 pages en une journée sur ce onzième fil dédié au levain liquide ...je ne m'en sors plus pour trier les informations...quel type de farine, quantité, sucre ou pas, le nourrir, prélever... Est ce qu'il existe quelque part sur ce forum une récap sur la manière de faire et des conseils ? merci Bonne journée
100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre
200g de farine type 65, 200g d'eau
tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser:
" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C). Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C). Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C). L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "
mais va voir les post it tu en a des tas de récapitulatifs
merci les filles , j'avoue que j'étais contente de ce mode de cuisson Vivire la recette de ta brioche est imprimée et je l'entends qui me dit, viens me goûter donc je pense la faire très rapidement je ne pense pas résister à cet appel(là on reconnaît la gourmande) je te souhaite de bien t'amuser ce week-end Aujourd'hui pour nous ce sera foire aux plantes il faut que nous achetions les pieds de tomate, aubergine etc pour le jardin et après nous entamons le déménagement de ma fille (je ne me rendais pas compte qu'il y en avait tant...) pour vous Mami-Grisou et Maguimauve si vous nous lisez Bonne journée à toutes et tous
MON PETIT COUCOU DU MATIN A TOUT LE MONDE amuse toi bien vivire ! !on n'a que le bon temps que l'on s'octroie ! !alors profites en bien ..mais sois sage ! :[o) ..et raconte nous un peu à ton retour ! ! KITT ! je veux bien tes recettes et ! ! FAMILLE ! bon courage ! pour le jardin et le déménagement de mon fils ! !comme toi, on est en plein dedans avec Papyli VIVEMENT LA RETRAITE ! !comme dit Papyli ha ! ! ha ! ! !ha ! ! ! PATRICIA ! ! virtuel ! !virtuel ! !je ne savais pô que le virtuel donnait autant mal aux muscles ! ! KSIOPE ! tu es toute news ..ou alors ..j'ai zappé sur qque chose ! en tout cas ! bienvenue chez nous ..comme dit la chanson ! . Si tu as besoin d'autres renseignements ..tu cries HELP ! !et qqu'un arrive ! par exemple KITT. qui nous cache ses talents de boulanger!(ou qui ne se rend pas compte qu'il a la main boulangère ! ) et qui est super sympa. Pour le récap des recettes au levain liquide déjà testées (et approuvées... , ne prenons pô la grosse tête .. ) :🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser c'est ici 🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables! Là, tu trouveras d'autres recettes et utilisations différentes de levains liquides (avec ou sans levure etc.... 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser VOILI !VOILOU!tu as de quoi te documenter ! !Aîe Aîe..les neurones Ne lis pas tout à la fois sinon tu vas tout mélanger ! ! VIVIRE ! merci pour les recettes ! ! j'imprime ! ! JOSYA ! MAMIE GISOU ! ! PTIT BISCUIT .. CHOUPINETTE ... PIPELETTE....JET !!pardon pour celles que je ne cite pas !JE SUIS UN PEU EN RETARD ! !je vais vite mettre en route mes 2 M.A.P (pain au seigle de tatizaza dans une et brioche d'andréa de poupée .Pendant qu'elles tourneront je vais attaquer mes vitres ...(histoire de faire venir la pluie ! A++++tard ! !!je ne suis pas loin de l'ordi.... : MAMYLI
oui mamyli2 je suis toute nouvelle sur cette section du forum car si je fais mon pain depuis plusieurs années (en map) j'ignorais totalement qu'on pouvait également faire son levain ! J'ai été très surprise de voir le nombre de posts sur le sujet ( et encore plus surprise d'être passée à côté !) et j'ai du mal à trier l'info c'est à dire une méthode testée et approuvée... et à ma portée. C'est pour cette raison que j'ai crié à l'aide. Je pense me fixer sur un levain liquide Kayser. il me semble avoir compris comment le mettre en route mais par contre je ne sais pas combien de temps il est possible de le conserver si je le réactive et que j'en prélève ensuite une aprtie pour faire mon pain....je pense qu'il se renouvelle mais j'ai peur des bactéries. Pouvez vous m'éclairer ? A bientôt
oui mamyli2 je suis toute nouvelle sur cette section du forum car si je fais mon pain depuis plusieurs années (en map) j'ignorais totalement qu'on pouvait également faire son levain ! J'ai été très surprise de voir le nombre de posts sur le sujet ( et encore plus surprise d'être passée à côté !) et j'ai du mal à trier l'info c'est à dire une méthode testée et approuvée... et à ma portée. C'est pour cette raison que j'ai crié à l'aide. Je pense me fixer sur un levain liquide Kayser. il me semble avoir compris comment le mettre en route mais par contre je ne sais pas combien de temps il est possible de le conserver si je le réactive et que j'en prélève ensuite une aprtie pour faire mon pain....je pense qu'il se renouvelle mais j'ai peur des bactéries. Pouvez vous m'éclairer ?
A bientôt
Ksiopé a écrit :
HELLO KSIOPE ! !me revoilà ! je viens de terminer mes vitres je pensais faire pleuvoir ..mais bon : :c'est râté ! je serai obligée d'arroser le jardin ! Alors voyons ce qui te tracasse dans le levain Kayser .Tu as la recette pour le lancer ..une fois qu'il sera opérationnel , pour le conserver pas de problème les miens ont 2ans et 2ans 1/2et je t'assurequ'ils sont bien vigoureux et me font de bons pains et viennoiseries . Tout d'abord , à ses débuts , il te faudra ajouter un peu de levure dans tes recettes pour aider ton levain qui ne sera pas suffisamment fort encore .Mais tu le verras très vite prendre de la force . Tu as mis de côté les liens que je t'ai donné ce matin ? il y a tout les renseignements nécessaires pour faire ton levain , t'en servir ,et l'entretenir . Quand tu vas préparer une recette , tu vas avoir besoin d'une certaine quantité de levain (30%de ton poids de farine ).Dans ces liens il y nos recettes testées et approuvées ( par notre gourmandise ! ) Tu peux t'y référer sans crainte . L'utilisation du levain n'est pas compliquée du tout ..il est fait pour remplacer la totalité ou une partie de ta levure (au choix ..mais un tout levain demande beaucoup plus de temps de levée ..) Toutefois , si tu faisais du pain , tu devais connaître la poolish je pense ou alors utilisais tu seulement la levure ? ? POUR LA CONSERVATION DE TON LEVAIN ; il se conserve indéfiniment sous certaines conditions .Le conserver à ° ambiante ,dans un pot (le parfait 1 L) pour moi, le couvercle juste posé dessus sans le clipper ! !sinon...ben ! !il va mourir ! ( un endroit sans courant d'air de préférence il n'aime pas trop ! ) Le touiller tous les jours pour l'oxygéner !tu n'as pas besoin de le nourrir tous les jours si tu ne t'en sers pas .Quand tu prévoies une fournée , tu lui donnes sa quantité de nourriture (elle est indiquée dans nos recettes dans le récap..)soit le matin , si tu fais ton pain l'aprèm.. soit le soir si tu fais ton pain le matin . Si tu dois rester 8 jours sans l'utiliser , tu lui donne une patouille faite avec 30gr d'eau ++30grs de farine .ç a lui suffit ! En été si je ne m'en sers pas de qques jours je le conserve en frigo. Voilà ! j'espère que je suis assez claire ..sinon ..tu me dis ce qui ne va pas et je te réexplique !A ++++++ MAMYLI
mamyli2, viens habiter dans le nord !...là juste à l'instant il pleut une bonne pluie d'orage ! ...pelouse arrosée et réserve qui vont se remplir chouette !
Pour le levain, il est en route (farine + eau de source , 50g de chaque. Maintenant j'ai hâte de l'avoir pour faire du vrai bon pain ! Tu me rassures en me disant que tu les conserves si longtemps. On est franchement bête quand on débute avec une nouvelle méthode. Pour la levure, pas de soucis, j'ai toujours celle déshydratée que j'utlisais dans mes pains et viennoiseries jusqu'alors. Je fais des pains sur poolish aussi alors je vois de quoi tu me parles. Oui, j'ai mis de côté les liens pour faire le levain merci ! et j'aime bien les recettes testées et approuvées.
Et merci pour tous tes conseils ! il vont m'être précieux.
mamyli2, viens habiter dans le nord !...là juste à l'instant il pleut une bonne pluie d'orage ! ...pelouse arrosée et réserve qui vont se remplir chouette !
Pour le levain, il est en route (farine + eau de source , 50g de chaque. Maintenant j'ai hâte de l'avoir pour faire du vrai bon pain ! Tu me rassures en me disant que tu les conserves si longtemps. On est franchement bête quand on débute avec une nouvelle méthode. Pour la levure, pas de soucis, j'ai toujours celle déshydratée que j'utlisais dans mes pains et viennoiseries jusqu'alors. Je fais des pains sur poolish aussi alors je vois de quoi tu me parles. Oui, j'ai mis de côté les liens pour faire le levain merci ! et j'aime bien les recettes testées et approuvées.
Et merci pour tous tes conseils ! il vont m'être précieux.
Ksiopé a écrit :
c'est avec plaisir KSIOPE ! dis ! souffle un peu sur tes nuages dans la direction du Sud ! nous aussi on veut un peu d'eau ! ! Et dire que la météo nous avait annoncé de grosses pluies sur toute la France ! on ne doit plus en faire partie ! ! J'ai même lavé mes vitres et fait deus lessives pour attirer la pluie ! !et bien NON !RIEN ! ! ! Allez ! !je vais préparer l'arrosoir ! !bye ! !a +++++tard ! ! mamyli
C'est bien aussi le beau temps mamyli2 ! ici la pluie (et le froid) on en a marre !
La, j'ai un pain (sans levain) qui tourne en map, c'est un pain aux graines et céréales. Vivement que je puisse en faire un avec du levain car j'ai repéré de super recettes sur le forum !
C'est bien aussi le beau temps mamyli2 ! ici la pluie (et le froid) on en a marre !
La, j'ai un pain (sans levain) qui tourne en map, c'est un pain aux graines et céréales. Vivement que je puisse en faire un avec du levain car j'ai repéré de super recettes sur le forum !
Ksiopé a écrit :
Dans le midi nous sommes trop gâtés ..et beaucoup voudraient avoir notre beau soleil ! c'est vrai ! mais ence moment , avec tous les travaux du jardin..j'aurais bien aimé un peu de pluie pour m'aider à arroser ! Comme quoi ! on n'est jamais satisfaits de ce que l'on a ! ! A propos du levain ..quand tu feras tes premiers pains ..et viennoiseries aussi ..tu verras la différence de goût! c'est étonnant ! ! et très agréable ! Au fait ! tu cuis toujours au four ou de temps en temps en M.A.P ? ? ?tu as quoi comme M.A.P ? ? Perso. je cuis toujours dans mon four que j'ai équipé de pierres réfractaires ! En ce moment je cuis un peu moins de pain et de viennoiseries ..Mais quand mes petites filles seront en vacances , ça va changer ! elles ont entre 10 et 16 ans ! et j'en ai toujours 3 et souvent 5 ! et elles aiment bien les pains aux multi céréales . Je file !je vais préparer ma poolish et mon autolyse ,pour faire un pain italien pour Papyli. C'est une nouvelle recette que je teste aujourd'hui ! !a ++++tard ! !MAMYLI
Bienvenue parmi nous Ksiopé, j'espère que tu vas te plaire parmi nous
On ne peut pas faire de pain avec du levain tout en M.A.P car le temps de levée est trèèèès long 3 à 4 h pour moi, donc on met le programme pâte en route, on sort le paton, on le forme on le laisse lever une deuxième fois 45 à 60 minutes et après on le cuit, voilà c'était juste une petite précision, je l'ai fait une seule fois tout en machine et c'était la cata !
Mamyli, repos alors en ce moment pour la boulange... enfin presque
Je vais bientôt aller à la fête de mon village sur la seconde guerre mondiale avec sons et lumières, spectacles, rétrospectives etc etc, déjà les bidas sont en train de ballader dans le centre, les chaises sont installées, les grands écrans posés, j'avais pris mon appareil tout à l'heure pour prendre les angins militaires, maisssss.... , oupsssss, j'ai oublié de le recharger, bon, ils seront encore là demain matin
Mamyli, repos alors en ce moment pour la boulange... enfin presque
Je vais bientôt aller à la fête de mon village sur la seconde guerre mondiale avec sons et lumières, spectacles, rétrospectives etc etc, déjà les bidas sont en train de ballader dans le centre, les chaises sont installées, les grands écrans posés, j'avais pris mon appareil tout à l'heure pour prendre les angins militaires, maisssss.... , oupsssss, j'ai oublié de le recharger, bon, ils seront encore là demain matin
Bon dimanche à tous
Vivire a écrit :
BEN ALORS ! ! pas de photos de la fête? ? moi z'ai touzours une batterie de rechange dans la poche : BEN ALORS ! ! pas de photos de la fête? ? moi z'ai touzours une batterie de rechange dans la poche NA ! Mais il m'arrive aussi de laisser la veste à la maison ! ! Alors là ! ! ! pas de photos non plus ! ! Amuse toi bien vivire ! !bonne soirée ! MAMYLI
Coucou mamyli2 et Vivire ! Etant donné que j'ai mis en route le levain dans l'après midi, mes essais de boulange son prévus pour la semaine prochaine, probablement mercredi. Ce levain, je l'ai mis en route avec 50g de farine complète et 50g d'eau de source et après j'ai vu une autre recette qui parlait de miel, alors que sur la recette que j'ai utlisé on met du sucre mais au second jour.
Je fais toujours cuire mes pains et viennoiserie au four. En M.A.P. c'était au début quand je n'avais pas tout compris. Après avoir eu une S*v*r*n, j'ai acheté une Q*ig*, j'en suis à ma seconde Q*ig* ! En fait je ne m'en sers plus que pour pétrir. Après avoir pétri je laisse lever 1h, je dégaze et je relaisse lever après avoir fait des entailles...hop au four ensuite ! C'est bien meilleur que cuit en M.A.P J'espère que le levain liquide me donnera encore d'autres perspectives car je commençais à trouver que la mie n'était pas assez aérée.
je vous mets une petite recette si cela interesse quelqu'un Pain de campagne aux noix 320ml d'eau 125gr de cerneaux de noix 500gr farine campagne (j'ai pris celle de LDL)) levure la veille mettre les cerneaux de noix à macérer dans les 320ml d'eau Le jour J : dansla machine mettre eau + noix, la farine 2CS huile de noix et levure personnellement je l'ai fait cuire au four façon baguettes c'était très bon bonne soirée tout le monde
Bon ça y est ! finalement j'ai fait un nouveau levain avec miel. Il faut avouer que c'est très vite fait !
Une petite question sur la farine à utiliser pour nourrir le chef ...quelle farine employer vous ?...je n'ai pas de farine T65 comme préconisé et je ne vois pas ce qu'est la T65 .. j'ai de la farine T55, d'épeautre, de châtaigne, de seigle, de la T110...
..MAMYLI
A DEMAIN ! ! 
MAMYLI
Un côté
, tu l'as bien réussi ton pain
c'est juste pour te faire sourire
! ! 
, ne prenons pô la grosse tête .. 
: 
MAMYLI
