Josya si tu nous lis plein de bonnes choses pour toi pour te remonter le moral 
Mon levain liquide inratable (11)
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vivire tu as vu le pain complet ? j'ai mis les photos vu que ça t'intéressait.
Bah disons que j'ai pas posé toutes les questions de mamily car certaines sont logiques comme la place du bocal etc... moi je peux pas dire mieux que ce que j'ai dit ^^ après chacun fait comme il veut mais comme toi j'ai jamais eu à me plaindre de mon levain et je le nourris peu et que tout ce passe super bien encore ce matin de beaux pains grâce à lui ^^
allez hop bonne fin d'aprem...
Bah disons que j'ai pas posé toutes les questions de mamily car certaines sont logiques comme la place du bocal etc... moi je peux pas dire mieux que ce que j'ai dit ^^ après chacun fait comme il veut mais comme toi j'ai jamais eu à me plaindre de mon levain et je le nourris peu et que tout ce passe super bien encore ce matin de beaux pains grâce à lui ^^
allez hop bonne fin d'aprem...
OUi, merci la Poupée, j'ai noté la recette du pain, en effet chacun fait comme il le sent avec son levain, du moment qu'on en est content c'est l'essentiel
Bon, allez je suis sur le départ à ce soir peut-être
Bon, allez je suis sur le départ à ce soir peut-être
A vrai dire je suis peut être trop perfectionniste..Mon pain est bon mais je dois mettre 5g de levure fraîche avec je peux tout a fait continuer comme ca mais certes je suis trop perfectionniste.....je l'avoue..=D
Ok alors je ne vais plus en mettre et je vais le nourrir toutes les 12h de trois fois son volume de farine pour le booster jusqu'à ce qu'il aille bien =)
merci encore et dites moi si c'est une bonne méthode pur le rebooster
Kittisack a écrit :
KITTISACK ! arrête de faire des misères à ton levain ! S.T.P.. :
lol:comme te l'a justement dit poupée pas besoin de sucre ! perso .le mien ces jours ci ne grimpe pas aux parois du bocal ...mais cela ne l'empêche pas de me faire de beaux pains ! Tu as un beau levain , nourris le quand tu en as besoin de la même quantité que celle que tu vas lui prélever , la veille pour une utilisation le lendemain matin ou le matin pour une utilisation le soir !C'est ce que nous faisons toutes et tous . Quand je ne m'en sers pas de 3 ou 4 jours je ne le nourris pas , par contre je le remue énergiquement pour qu'il soit bien oxygéné (tous les jours ..)Au delà de 8 jours si je ne dois pas m'en servir je le dépose dans le bac à légumes de mon frigo.où il attend sagement
que j'ai besoin de ses services ! !Ce soir je vais le nourrir pour faire demain un pain cuisson cocotte tout levain avec une poolish tout levain aussi ! VOILA je pense que tu as maintenant tous les reseignements pour bien t'occuper de ton levain ..sans trop te prendre la tête !
On attend les photos de tes premières réalisations au levain !
A +++tard ! mamyliOk mamyli2 merci. Alors par contre je fais du pain tous les 4 5 jours combien dois je garder de levain dans le bocal? après je le nourris donc 12h avant ma fournée voire 8h?. Je vous met les photos ce soir alors =D
vivire : J'ai pas été déçue pour le pain moi qui aime pas trop quand il y a de la complète je suis ravie ! si j'avais pu j'aurai fait au levain mais j'en avais pas assez sinon pour faire le reste...
la prochaine fois je ferai une recette tout en map aussi mais levain (je cuis rarement c'est le moment de le faire un peu)
JE ME SUIS TROMPÉE POUR LE BEURE !
c'est 20g de beurre léger et pas 70g ! je sais pas pourquoi j'ai écrit ça moi
Kit : il doit te rester un fond de levain ça suffit moi j'ai environ200g tout le temps dans mon bocal avant que je le nourrisse
la prochaine fois je ferai une recette tout en map aussi mais levain (je cuis rarement c'est le moment de le faire un peu)
JE ME SUIS TROMPÉE POUR LE BEURE !
c'est 20g de beurre léger et pas 70g ! je sais pas pourquoi j'ai écrit ça moi
Kit : il doit te rester un fond de levain ça suffit moi j'ai environ200g tout le temps dans mon bocal avant que je le nourrisse
Tant que ca?pourquoi en garder autant?Je n'ai besoin que de 100g par fournée s'il me rester 30g dans le pot c'est pas suffisant? Et pour la question de l'air tu en laisse passer beaucoup?
9
Recette
Pain au levain rapide aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 260g d'eau source tiède
- 500g de farine
- 150g de levain
- 1 1/2cac de sel
- 5/6g de levure fraiche
bah chacun fait en conséquence de ce qu'il prélève donc oui c'est suffisant si tu as un "ptit levain"
sinon pour la levure tu sais moi j'en rajoute 5/6g aussi parce que ça aéré plus le pain au levain et que l'on a pas besoin de 5h de repos
Voilà ma recette de pain au levain rapide c'est extra (profite je la donne pas souvent )
260g d'eau source tiède
500g de farine (je fais 300g de T55 et 200g de céré) mais tu mets un peu ce que tu veux ^^
150g de levain
1 1/2cac de sel
5/6g de levure fraiche (pas sachet pour ma part, c'est pas pareil la levée je trouve)
disons que la levure aide surtout quand on a des farines lourdes sinon faut des heures de repos on s'en sort plus faut 2jours pour faire un pain (oui je suis une fille du sud j'en rajoute à peine ahahahah)
programme pâte (vu qu'il fait chaud maintenant je fais plus tourner le prog entier je fais 10mn de pétrin et hop j'éteins et repos 1h30) ou travailler à main (mais ça salit lol) et pareil repos.
mettre en boule après repos puis façonner et laisser reposer 1h au moins, faire les grignes puis enfourner
j'ai un four à gaz je fais chauffer th9 puis :
* 10mn th 9 avec eau sur la sole + coup de buée
* puis 12mn th 6
là ça fait deux bâtards (940g environ à crue) tu peux diviser la recette si tu veux pas trop de pain (pour ma part je congèle)
pOur l'air : non il a même pas 1cm entre le couvercle et le pot
sinon pour la levure tu sais moi j'en rajoute 5/6g aussi parce que ça aéré plus le pain au levain et que l'on a pas besoin de 5h de repos
Voilà ma recette de pain au levain rapide c'est extra (profite je la donne pas souvent
)260g d'eau source tiède
500g de farine (je fais 300g de T55 et 200g de céré) mais tu mets un peu ce que tu veux ^^
150g de levain
1 1/2cac de sel
5/6g de levure fraiche (pas sachet pour ma part, c'est pas pareil la levée je trouve)
disons que la levure aide surtout quand on a des farines lourdes sinon faut des heures de repos on s'en sort plus faut 2jours pour faire un pain
(oui je suis une fille du sud j'en rajoute à peine ahahahah)programme pâte (vu qu'il fait chaud maintenant je fais plus tourner le prog entier je fais 10mn de pétrin et hop j'éteins et repos 1h30) ou travailler à main (mais ça salit lol) et pareil repos.
mettre en boule après repos puis façonner et laisser reposer 1h au moins, faire les grignes puis enfourner
j'ai un four à gaz je fais chauffer th9 puis :
* 10mn th 9 avec eau sur la sole + coup de buée
* puis 12mn th 6
là ça fait deux bâtards (940g environ à crue) tu peux diviser la recette si tu veux pas trop de pain (pour ma part je congèle)
pOur l'air : non il a même pas 1cm entre le couvercle et le pot
A vrai dire je suis peut etre trop perfectionniste..Mon pain est bon mais je dois mettre 5g de levure fraiche avec je peux tout a fait continuer comme ca mais certes je suis trop perfectionniste.....je l'avoue..=D
Kittisack a écrit :
BIEN SÜR ..TU PEUX CONTINUER comme ça pendant qque temps ..mais par la suite ton levain sera suffisamment costaud pour travailler seul ! tu pourras diminuer de peu à peu la quantité de levure et tu verras tu auras du très beau pain tout levain ! être un peu perfectionniste ..mais un tout petit peu ..alors ..sinon ça devient une prise de tête inutile ! nous faisons du bon pain maison et c'est là l'essentiel ! (meilleurs que chez certains boulangers !
)Perso.j'ai 2 façons d'utiliser mon levain .
En fonction de ce que je veux faire , par exemple un pain plus.. goûtu..avec des farines plus lourdes , je prépare une patouille avec 50grs de farine de seigle ou complète ou autre ..++53grs d'eau , je mélange bien et j'y ajoute environ 60grs de mon levain doux ..et je laisse travailler jusqu'au lendemain matin !
Ainsi je conserve toujours à la base mon levain kayser à la t 65 , qui reste doux et me fait d'escellentes viennoiseries !
VOILI ! VOILOU !
A +++tard ! !je vais me faire un tit 
, qui se joint à moi ? ? ?avec qques petits cookies ! 
MAMYLIEt moi je fais toutes les boulanges (viennoiseries et pains) avec de la T65 ^^ donc voilà c'est selon le goût de chacun j'aime le pain pas trop goutu ^^
BAh si tu as le temps c'est tant mieux moi j'aime pas avoir les mains dans la farine en plus ^^ la map fait très bien le pétrissage au départ, je vois pas pourquoi je m'en priverai
moi j'aime pas avoir les mains dans la farine en plus ^^ la map fait très bien le pétrissage au départ, je vois pas pourquoi je m'en priverai je pense que ton post à sauté les liens ici il reste pas bien longtemps Toinette aime pas ça
Haaa Mamyli , te revoilà et tu repars déjà.. vadrouilleuse.... HihiHi!!! HihiHi!!!MAIS NON ! ! MOI PAS REPARTIR VIVIRE !
repos jusqu'à ..mercredi matin ....enfin ! je vais en profiter pour faire un peu +++de boulange ! mes congélos crient famine ! !ils sont vides !
Je suis allée faire des provisions chez M*T*O pour mes viennoiseries , j'ai pris aussi de l'agar agar le mois de juin approche doucement et il est chargé en anniversaires et occasions festives de toutes sortes
Mamyli devra assure rayon pâtisseries et apéros ! ! PTIT BISCUIT te voilà un peu rassurée ! reste encore l'écchographie pour confirmer le 1er diagnostic . Ne te fais pas de souci ..les problèmes de thyroïde ..si c'est le cas ..se traitent très bien !
JOSYA merci de donner qques nouvelles ! mais tu sais si tu as besoin ..nous sommes toutes là pour toi ..quand tu veux ! n'hésite pas ..on voudrait tellement te faire du bien avec nos paroles ! mais on se sent tellement impuissants dans ces cas là ! !
ceci pour imaginer un sourire se dessiner sur ton visage
.Choupinette , jet , patricia , jopette , pipelette et toutes celles que je ne cite pas !
MAMIE GISOU ! un petit coucou s.t.p !
CHRYSTYA ! gros problèmes d'inondations par chez toi ! !tu vas bien? ? toujours pas d'ordi? ? ?bientôt je crois me souvenir que son arrivée était imminente ! !
A TOUTES , JET ET KITTISACK ! JE REVIENS PLUS TARD ! ! ! rho c'est dommage...j'ai une vidéo de boulange sur internet si ca vous dit...dailymotion et tapez en recherche pain poolish et vous verrez auteur kittisack ca en vaut le coup d'oeil :p
Je suis naze je viens de finir de jardiner chez Mamily
( J'avais dis que j'irai l'aider)
Bienvenue kittsack.Poupée pas de chance pour ton chéri , mais des c..s il y en a partout surtout de faire croire à la personne quel va avoir un poste en cdi , j'ai eu le même tour , la directrice m'avait présenter le personnel et 2 jours avant de commencer le boulot , elle a fait téléphoné une autre personne à sa place pour me dire que ce n'était plus possible , voila faire croire des choses et prendre les gens pour des imbéciles c'est dingue.
Moi pour faire ta recette de pain complet en map , j'ai un th de 60 donc
en eau je met 350 ml c ça
merci
Pti biscuit bonne route
Vivire amuse toi bien à la fête
Pas de nouvelle de magui
Josya Les filles rho c'est dommage...j'ai une vidéo de boulange sur internet si ca vous dit...dailymotion et tapez en recherche pain poolish et vous verrez auteur kittisack ca en vaut le coup d'oeil :p
Kittisack a écrit :
comment as tu fait pour faire cette vidéo? ? bravo ! !elle est super ! tu en as d'autres comme ça ? ?
j'aime bien voir de près ces gestes qui me rapellent ceux de mon zhomm ! !boulanger à la retraite ! !mamyli
Modifié (mai 2009)
Bah vi pour mon homme c'est nul mais bon on fait avec la vie continue ^^
POUPÉE ! en lisant mes messages en retard ..je viens de tomber sur celui ci ! je suis désolée pour chéri ! c'est incroyable une chose pareille ! il doit être très déçu et peut être un peu aussi en colère ! j'espère qu'il va vite trouver autre chose ..mais de sérieux cette fois ! !
MAMYLInon j'en ai pas d'autre mais je pense mettre une vidéo pour les croissants les pains au chocolat et plus tard une bonne brioche tréssée au levain! Et mon levain a repris de l'odeur ca fait du bien! maintenant j'ai 30g dans mon pot que je remuerai tous les jours et je lui ajouterai peut être 20g de farine et d'eau pour arriver au 50g de levain car ça fait juste enfait hihi puis. 50g de farine et 50g d'eau 12h avant ma fournée =) Oui le lien ils me l'ont supprimé les vilains! Merci d'y être allée faire un tour car c'est long a y aller quand on a pas de lien direct...j'ai pris mon appareil photo et movie maker :p c'est mon premier montage video ^^
Les filles et kittisack,
Je suis naze je viens de finir de jardiner chez Mamily
( J'avais dis que j'irai l'aider)
patricia17 a écrit :
PATRICIA ! TU ES BIEN RENTRÉE? ? ?
AH OUI QU'EST CE QU'ON A TRAVAILLE TOUTES LES DEUX
! ! il fallait se dépêcher ...la pluie arrive ! J'en ai encore les reins en compote ! !
:PATRICIA ! TU ES BIEN RENTRÉE? ? ?
AH OUI QU'EST CE QU'ON A TRAVAILLE TOUTES LES DEUX
! ! il fallait se dépêcher ...la pluie arrive ! J'en ai encore les reins en compote ! !
Merci encore pour ton aide ! a ++tard ! MAMYLIPatounette : oui ça doit faire ça environ au pire tu regardes tes recettes qui sont testées et tu fais en fonction pour l'eau
Merci encore pour chéri bah vi c'est dégoûtant de faire espoir mais bon...
allez bonne soirée !
tu sais Kit ici la plupart sont ultra pro aux façonnages... et perso le rectangle a plié pour faire les baguettes, j'ai testé, c'est rapide, mais c'est pas le mieux je trouve... je fais façon boulanger plié pincé roulé (bon ça parait pas clair dit comme ça lol)
Merci encore pour chéri bah vi c'est dégoûtant de faire espoir mais bon...
allez bonne soirée !
tu sais Kit ici la plupart sont ultra pro aux façonnages... et perso le rectangle a plié pour faire les baguettes, j'ai testé, c'est rapide, mais c'est pas le mieux je trouve... je fais façon boulanger plié pincé roulé (bon ça parait pas clair dit comme ça lol)
Sisi j'ai tout a fait compris =) mais j'ai testé aussi ta méthode mais je ne crois pas que ca change bien grand chose....
non en fait je pense pas vraiment lol
question de préférence je pense, c'est bien aéré avec une ou l'autre je l'avoue volontiers ^^
question de préférence je pense, c'est bien aéré avec une ou l'autre je l'avoue volontiers ^^
Héhéhéh on est d'accord sur ce point :p
j'ai fait pour la 1ère fois un pain en cocotte. il est super et j'avoue que j'étais sceptique au départ pour ce mode de cuisson.
bon je vous souhaite à toutes et tous une bonne soirée
bon je vous souhaite à toutes et tous une bonne soirée