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Mon levain liquide inratable (11)

Page 13/115 · 2868 réponses · 89473 vues · Fermé

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Dine,beau bébé
Chardon doux,Poupée,Christya,Jopette,famille Hello, Kikou, Bonjour
Bibi Claude,Ksiopé,où en ai votre levain,avez vous essayé des recettes?
choupinette 28 a écrit :


Choupinette,
Je crois que le levain rapide fait sur 60h n'est pas réussi car il ne sent rien mais je l'ai quand même gardé au réfrigérateur.
Mon autre levain sur 9 jour est nickel ! il a une super odeur de ...champ' ! sisisis...J'en ai utilisé un peu hier soir pour faire des baguettes Monge en adaptant les proportions à 2 baguettes. Le pain a gonflé mais je crois qu'il n'est pas trop réussi ....verdict ce midi.
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Alors un petit bonjour - aujourd'hui congé actif mais gai : du ménage - après midi spectacle de danse de Célia entretemps jardin ...

bienvenue chipette

ptit biscuit et patricia : bien contente de vos résultats de santé - OUF -

j'ai vu de bien belles choses - pour moi, je continue mon train train : pain complet 2 ou 3 fois par semaine - pain brioché aussi - je garde une part de pâte à pain brioché pour faire des lapinous avec ma petite fille... elle se débrouille bien à 5 ans

c'est vrai que je ne reçois plus de notif

Une tite question : je trouve mon pain bon, il est alvéolé, mais il est parfois "spongieux" je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire - comme s'il était trop humide - pourtant, il est tout à fait cuit et se conserve très bien - si vous avez une idée...

bises à plus et bon congé à celles qui en profitent
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Coucou à vous toutes et tous (enfin s'il y en a Rire (lol))

Patounette : Cligne de l'oeil merci à toi de ta pensée !
et quel beau pain !

Ksiopé : ça va je vois que tu avances bien Cligne de l'oeil

Chardon doux : oui je vois ce que tu veux dire mais je ne saurai dire plus car j'ai jamais connu le cas !

Sinon j'ai besoin de conseil de quelqu'un qui s'y connaît vraiment : peut-on faire de la crème fraîche légère (-de 10%) à la maison ? ça me semble dure si quelqu'un peut éclaire ma lanterne merci ^^
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Bonjour tout le monde
Mamily ta recette est dans la recap?
Ksiopé ,pourquoi pense tu que ton pain n'est pas réussi?
Chipette Bienvenu
Bisou à tout le monde
5
Merci
6 Recette

Pain complet au levain liquide avec poolish et graines

Ingrédients Équivalences
  • 100gr de grd épeautre
  • 120gr d’eau
  • 5gr de levure (ou 40gr de levain )
  • 220gr d’eau
  • 1c/c de sel
  • 100gr de seigle 180 ( mis 50gr)
  • 100gr de grd épeautre ( mis 150gr)
  • 100gr de blé complet 180
  • 20gr de gluten
  • 50gr de son d’avoine +3c/s de graines de lin
  • 2c/s de graines de pavot
  • 120gr de levain
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN COMPLET AU LEVAIN AVEC POOLISH

Poolish :100gr de grd épeautre
120gr d’eau
5gr de levure (ou 40gr de levain )
repos 1h.30 dans un M.O. préchauffé avec un verre d’eau .

Dans la M.A.P mettre
220gr d’eau
1c/c de sel
100gr de seigle 180 ( mis 50gr)
100gr de grd épeautre ( mis 150gr)
100gr de blé complet 180
20gr de gluten
50gr de son d’avoine +3c/s de graines de lin
2c/s de graines de pavot
OU remplacer les 3 farines(seigle épeautre et complet ) par
230gr de blé complet et
70gr de seigle 180
120gr de levain
lancer le programme pâte et arrêter la M.A.P dès la fin du pétrissage .
Mettre en saladier légèrement huilé et laisser lever à ° ambiante ou dans le four préchauffé à 40° puis éteint .
Dégazer légèrement , mettre en forme et déposer en cocotte tapissée de papier cuisson Mettre le couvercle .Laisser doubler de volume , puis enfourner à four froid pour 45mn environ (240°) ôter le couvercle 10mn avant la fin de cuisson pour former une belle croûte .
bonne boulange ! ! Rire (lol) Rire (lol) MAMYLI

mamyli2 a écrit :

J'ai pô de grand épautre Encore j'ai faim
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Ksiopé ,pourquoi pense tu que ton pain n'est pas réussi?
choupinette 28 a écrit :


La croutte est plutôt molle, pâle et pas du tout croustillante.
La mie n'a pas un super goût, il manque quelque chose ...j'ai pris de la T65. Elle n'est pas assez aérée.
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Peut être n'as tu pas laisser assez lever,pour la cuisson je démarre à four froid ,je mets à 250°,avec un petit plat au fond du four,j'humidifie les baguettes avec de l'eau salée,je faisles grignes,j'éteind le four quand elles sont dorées,et que le pain toc quand je le tappote.
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J'ai presque tout faux car :
j'ai démarré à four chaud
A 220°
humidifié les baguettes à leau pas salée
j'ai fais les grignes avant la dernière levée
...j'ai laissé 24 mn
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Biensur que tu peux les faire à four chaud
Je vais te donner un lien où Polange explique comment faire des baguettes,pour la cuisson tu trouveras des choses intéressantes
🔗 Les baguettes c'est chouette
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pour ma part quand je mouille mes bag c'est pas avec de l'eau salée ^^ jamais...
Les grignes ça n'est qu'un détail si tu les a fait avant c'est pas bien grave ^^
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Merci Choupinette

@ La Poupée Autonmate : Ca empêche peut être de lever correctement de faire les grignes avant ?
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Perso je les fait 10mn avant d'enfourner pour qu'elles s'ouvrent comme il faut, j'ai déjà fait des grignes comme toi, par erreur avant la dernière levée (pour mes bag viennoises)et j'ai pas eu de soucis maintenant ça se fait à la fin je pense que c'est mieux quand même ^^
14 Recette

Pain complet au levain avec poolish et graines

Ingrédients Équivalences
  • 100gr de grd épeautre
  • 120gr d’eau
  • 5gr de levure (ou 40gr de levain)
  • 220gr d’eau
  • 1c/c de sel
  • 100gr de seigle 180 ( mis 50gr)
  • 100gr de grd épeautre( mis 150gr)
  • 100gr de blé complet 180
  • 20gr de gluten
  • 120gr de levain
  • 50gr de son d’avoine +3c/s de graines de lin
  • 2c/s de graines de pavot
  • 70gr de seigle 180 ( optionnel)
  • 230gr de blé complet ( optionnel)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde
Mamily ta recette est dans la recap?

Bisou à tout le monde
choupinette 28 a écrit :

SI TU VEUX PARLER DE LA RECETTE DE PAIN COMPLET ..NON PAS ENCORE ! !LA VOICI ! PAIN COMPLET AU LEVAIN AVEC POOLISH

Poolish :100gr de grd épeautre
120gr d’eau
5gr de levure (ou 40gr de levain )
repos 1h.30 dans un M.O. préchauffé avec un verre d’eau .

Dans la M.A.P mettre
220gr d’eau
1c/c de sel
100gr de seigle 180 ( mis 50gr)
100gr de grd épeautre( mis 150gr)
100gr de blé complet 180
20gr de gluten
120gr de levain
50gr de son d’avoine +3c/s de graines de lin
2c/s de graines de pavot
OU remplacer les 3 farines(seigle épeautre et complet ) par
230gr de blé complet et
70gr de seigle 180

lancer le programme pâte et arrêter la M.A.P dès la fin du pétrissage .
Mettre en saladier légèrement huilé et laisser lever à ° ambiante ou dans le four préchauffé à 40° puis éteint .
Dégazer légèrement , mettre en forme et déposer en cocotte tapissée de papier cuisson Mettre le couvercle .Laisser doubler de volume , puis enfourner à four froid pour 45mn environ (240°) ôter le couvercle 10mn avant la fin de cuisson pour former une belle croûte .
voilà ! ! bonne nuit ! Hello, Kikou, Bonjour a demain ! Bisou
MAMYLI
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J'ai pô de grand épautre Encore j'ai faim

pô grave choupinette ! !si tu as du blé complet et du seigle ! c'est parfait ! ! Hello, Kikou, Bonjour mamyli
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Alors un petit bonjour - aujourd'hui congé actif mais gai : du ménage -

Une tite question : je trouve mon pain bon, il est alvéolé, mais il est parfois "spongieux" je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire - comme s'il était trop humide - pourtant, il est tout à fait cuit et se conserve très bien - si vous avez une idée...
chardon doux a écrit :

BONSOIR CHARDON DOUX ! terminé ce ménage? ? ? Rire (lol) Rire (lol) moi aussi , j'ai fait le grd ménage à la pizzeria +++le déménagement chez mon fils ! Je bondis de joie Je suis à plat ! Je suis à plat !comme repos pour un jour férié .. Rire (lol) Rire (lol) c'est super ! C'est Okey ! C'est Okey ! Rire (lol)
Pour ton pain complet , c'est normal que la mie soit plus humide que celle d'autres pains , c'est ainsi pour toutes les farines lourdes c'est pour ça qu'il se conserve mieux ! Quand je fais du pain blanc , j'ajoute toujours une petite proportion de seigle pour la conservation !
BONNE NUIT A DEMAIN ...MAMYLI
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Bonjour tout le monde
Dés que j'airais acheté des farine je le tente
Aujourd'hui ,il fait beau
Aliments
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un coucou à tout le monde HihiHi!!! Siffle HihiHi!!! BIEN VIDE CE MATIN notre post ! !
CHOUPINETTE Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour merci pour le Café Café
il était le bienvenu ! après ma dure journée d'hier .. Je bondis de joie Je bondis de joie je suis cassée de partout ! Rire (lol) Rire (lol) Aussi ce sera ..REPOS ! et sieste au bord de la piscine Rire (lol) il fait un temps splendide , je vais en profiter pour faire un peu de bronzette ! ! Rire (lol)
BONNE JOURNÉE ! ! ! ! Bisou Hello, Kikou, Bonjour MAMYLI
19 Recette

Pains spéciaux au levain avec épeautre et graines bio

Ingrédients Équivalences
  • 100g de petit épeautre complet
  • 150g de farine complète
  • 2càs de mélange bio de graines (quinoa, lin brun, millet, tournesol et pavot)
  • 250g de T55
Recette certifiée 100% sans IA


coucou les filles !

Bon bah personne alors qui peut me répondre pour la crème fraiche maison dingo

Sinon je suis en train de faire des pains spéciaux levain j'ai mis :

- 100g de petit épeautre complet (c'est votre faute Rire (lol) et bon fallait que je l'utilise depuis le temps que je l'ai)

- 150g de farine complète

- 2càs de mélange bio de graines (quinoa, lin brun, millet, tournesol et pavot)ça aussi ça fait un baille que j'ai et que j'utilise pas !

- 250g de T55

Voilà c'est au four ^^

Sinon j'ai en map des briochettes au levain aussi (heureusement que je fais toujours 150/150 j'ai pu faire un double prélévement et j'ai du le nourrir direct après car One il en avait pris un coup Rire (lol) )
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coucou les filles !

Bon bah personne alors qui peut me répondre pour la crème fraîche maison dingo
La Poupée Automate a écrit :

BONJOUR POUPÉE ! je crois que c'est vivire qui pourrait te répondre au sujet de la crème fraîche !mais elle est absente qques jours ! !désolée ..je n'ai jamais fait de crème fraîche allégée ! Bisou Hello, Kikou, Bonjour a +++tard mamyli
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Merci Mamily j'attendrai vivire alors ^^

Sinon mon pain spécial au levain rooooo qu'il est bon ! je vais me régaler au ptit dej avec ^^

Voilà :

22 Recette

Pâte à croute liquide aux œufs, beurre et saindoux

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 1 c à s de sucre semoule
  • +/_ 2 dl 2,5 dl d'eau tiède
  • 750 g de beurre pommade
  • 250 g de saindoux pommade
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
magnifique tes pains poupée automate thé-lait
ça me donne envie d'en faire ce week

c'est avec plaisir que je vous confie une recette de pate à croute
que je tiens de notre ancien boulanger paatissier

1kg de farine
2 oeufs entiers
1 c à s de sucre semoule
+/_ 2 dl 2,5 dl d'eau tiède
750 g de beurre pommade
250 g de saindoux pommade
sel

faire une fontaine avec la farine
poser au centre les oeufs le beurre le saindoux sucre sel et l'eau que l'on ajoutera en fonction de la pate
mélanger le tout à la main en tournant c a d en ajoutant peu à peu la farine à l'appareil
dès que la pate est bonne (ne tient plus aux mains )
la mettre 30 mn au frigo
puis diviser en portions selon la grandeur des formes
et mettre au congelo Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
vila vila
c'est simple comme choux
et quesqu'elle est BONNE ELLE FOND VRAIMENT EN BOUCHE Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
avec cette pate je fais des tartes , quiches, bouchées apéro , chaussons ,
dimanche j'ai tenté les feuilletés au saumon de Mamyli 2
c'était Ange miam dingo ils étains un peu moins hauts que la pate feuilletée mais c'était croustillant et fondant un délice
régalez-vous Bisou
23 Recette

Briochettes au levain pépites choco

Ingrédients Équivalences
  • 1k de farine
  • 500g de margarine light (38%)
  • 3cc de sel
  • 3càs d'huile nature
  • 1 petit verre d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Chipette Cligne de l'oeil

j'ai une recette d'une amie normande qui est super aussi :

1k de farine
500g de margarine light (38% pour moi)
3cc de sel
3càs d'huile nature
1 petit verre d'eau (à voir quand on travaille la pâte)

Ca c'est la base pour toi après,

Si vous voulez faire plus style sucré :
le sel que 2cc
le sucre 3cs de cassonade
et pour les tartes pommes je rajoute de la cannelle 2cc


mettre la farine, faire un puit puis mettre la margarine et le sel, émietter bien avec les doigts

ajouter les càs d'huile en travaillant la pâte entre chaque cuillère

puis l'eau au besoin

Je fais tout avec cette recette Cligne de l'oeil tarte, chausson, roulés etc...

Je la congèle aussi en portion sans soucis ^^

si on l'utilise épaisse et pas passée au frigo ça fera plutôt une pâte sablée, si on la refroidi et on la travaille fine ça fera plutôt style brisé.

Et voil à mes briochettes au levain
* nature
* pépites choco
* barre choco

24 Recette

Poulet cuit au four avec oignons et vin

Ingrédients Équivalences
  • 1 poulet
  • 2 oignons
  • 25 cl de vin
  • 1 boîte de tomates épluchées entières
  • ail
  • romarin
  • thym
  • sauge
  • origan
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Poupée Bravo ! pour ta boulange
Chipette merci pour ta recette
Faire chauffer le four à 150° (ma cocotte en fonte ne va pas plus haut)
1poulet (âme sencible ne pas lire,ce poulet poursuivait une canne de ses assiduités,ce n'était pas réciproque,on a du intervenir)le faire revenir dans une poêle,pendant ce temps faire revenir dans la cocotte,2oignons,mettre 25 cl de vin,1boite de tomates épluchées entières,mettre ail,romarin,tymp,sauge,origan,sel,poivre,j'ai faitbcuire au four 3h.
PouletVoir l'album
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Poupée Bravo ! pour ta boulange
Chipette merci pour ta recette
Faire chauffer le four à 150° (ma cocotte en fonte ne va pas plus haut)
1poulet (âme sensible ne pas lire,ce poulet poursuivait une canne de ses assiduités,ce n'était pas réciproque,on a du intervenir)le faire revenir dans une poêle,pendant ce temps faire revenir dans la cocotte,2oignons,mettre 25 cl de vin,1boite de tomates épluchées entières,mettre ail,romarin,tymp,sauge,origan,sel,poivre,j'ai faitbcuire au four 3h.
Poulet
choupinette 28 a écrit :


HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! Mort de rire !