Mamyli, j'ai cherché dans la récap ta recette de croissants ...j'en ai vu deux. Tu parlais de laquelle sur ton post tout à l'heure ?
Mon pain est dans la map ...autolyse pour l'instant !
Ksiopé a écrit :
CETTE RECETTE N'EST PAS DANS LE RECAP .. LA VOICI
CROISSANTS ou pains au chocolat Avec cette quantité , je fais 20 pains au chocolat
350gr de farine t 55
150 de t 45
70gr de sucre
15gr de poudre de lait
1c/c 3/4 de sel
85gr de beurre mou (mais pas liquide ..)
24gr de levure fraîche
230gr d’eau
250gr de beurre (pour le tourage )
Barres de chocolat (2 par pain au chocolat )
Mettre dans la M.A.P
L’eau , la poudre de lait , le sucre d’un côté , le sel de l’autre .
Les farines , puis la levure émiettée
Lancer le programme pâte et au bout de 3à4mn ajouter le beurre ramolli.
Dès que le pâton est homogène , arrêter la M.A.P , sortir la pâte la mettre sur un plan de travail un peu fariné , l’étaler en un rectangle ou carré de 15cm environ de côté , filmer et mettre en frigo pendant 18 à 20 h.
La pâte aura gonflé , c’est normal .
La mettre sur plan de travail fariné l’écraser un peu à la main pour la dégazer .
Sortir le beurre du frigo le taper sur un coin du plan de travail pour lui donner une consistance semblable à celle de la pâte .
Etaler la pâte au rouleau en un carré de 30sur 30 environ ,a part , étaler le beurre
Entre 2 feuilles de papier cuisson et le positionner en losange au centre du carré de pâte
Fermer la pâte sur le beurre de façon à bien l’envelopper ..
Tourner la pâte d’1/4 de tour, fermeture à droite , puis l’étaler d’une longueur égale à 3fois sa largeur .
Prendre la partie inférieure de la pâte et la ramener au centre , replier la partie supérieure pour qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.
Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante. , couvert de film auparavant un peu fariné pour qu’il ne colle pas à la pâte
Dorer au jaune d'œuf (moi je préfère le lait sucré, le jaune d’œuf en coulant un peu sur l’épaisseur de la pâte ,empêche le feuilletage de lever à la cuisson )
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
MAMYLI
) et je le conseille pour les pains très complet !
et aujourd'hui j'ai fait un pain au levain et des croissants avec une recette de Mamyli , je suis contente de moi j'ai fait ma pâte feuilletée et avec j'ai façonné des croissants et des pains au chocolat , bon ils ne sont pas aussi beau que ceux de Mamyli mais c'est la première fois que je réussi une pâte feuilletée et je crois qu'avec un peu d'expérience j'y arriverai bientôt très bien 
nous sommes sur le qui vive - le papa étant absent, nous allons devoir assurer... 
bête non?
