Mon levain liquide inratable (12)

Bonjour les filles, bonjour Gabottes

Bleu azur, quand tu nourris ton levain il suffit de lui rajouter la quantité que tu veux lui ôter c'est à dire par exemple 50g d'eau de source + 50g de farine T65 pas besoin de miel, ni d'autre chose d'ailleurs, tu touilles bien et tu laisses ainsi 4h au moins avant de te servir de ton levain, ou alors tu enlèves la quantité que tu as besoin et ensuite tu rajoutes la quantité que tu as enlevée, j'espère que tu as compris sinon n'hésite pas à nous questionner

Gabottes merci pour les infos de ta brioche, en fait avec du fromage blanc à 0% de MG, c'est bon pour les régimes et pour ceux qui font du cholestérol, mais il faut faire attention à ne pas mettre trop d'oeufs, 2 pas plus...

Mira, je pense que ton levain est peut-être trop jeune, c'est pour cela qu'il faut rajouter toujours un peu de levure sèche... je fais mes pains le plus souvent avec de la T55 et je n'ai pas de problème... . . Bravo pour tes baguettes, elles sont bien aérées

Pussy, et bééé !! tu vas être bien gâtée pour la fête des mères, c'est , à toi les bons petits plats, tu vas régaler ta petite famille.. ..non, désolée, je n'ai pas de recette pour le pain pita, peut-être en faisant une recherche sur le net... .. ..

Pti biscuit, en effet 2 semaines sans voir son homme, ça doit être bien long, alors profite bien de lui sans trop le creuver...

Chrysthia, ça va ? quel temps par chez toi ? ici aujourd'hui, c'est tout gris, pluie et il fait bien froid 11° seulement pour un mois de Mai !!!

Voici mes yaourts d'hier, ils sont extras bien crémeux





Là je suis en train de finir mes confitures rhubarbes/poires, ça sent bon dans la cuisine...

A ++++

HELLO BLEU AZUR ET MIRA 3 !
chez les Aventuriers du levain liquide.
je vois que vous n'êtes pas de novices dans la fabrication du pain au levain ! !
Super tes Monge , MIRA 3. elles donnent envie d'y croquer dedans ! ! ton levain est un peu jeune sans doute ..quoique ..tu sais avec le levain , les temps de levée sont beaucoup plus longs ..perso ..je fais pratiquement que du tout levain et ..j'attends souvent 4h. avant que mes baguettes ne daignent lever .. mais elles lèvent bien au four ensuite ! Si je veux que ça lève plus rapidement je fais d'abord une poolish avec 2gr de levure fraîche , je laisse poser 1h puis je l'ajoute au reste de ma recette au levain et ainsi la fermentation est accélérée sans qu'il y ait besoin de beaucoup de levure .Le goût est Top ! !
La farine t55 est très bien pour faire le pain ..perso .. je la mélange souvent avec des farines complètes seigle ..blé ..ou épeautre ..ou encore kamut etc... j'aime bien faire des mélanges avec des farines plus complètes .
En ce moment mes croissants et pains au chocolat sont entrain de lever .. je mettrai les photos ce soir ..ainsi que celles de mes fromages frais ! Papyli les a goûtés et trouvés très bons ! !
VIVIRE top tes yayas ! je suis entrain aussi d'en faire une 3eme tournée .. mes fauves arrivent tout à l'heure ...6 ados ..avec un appétit d'enfer ! ! je viens de leur préparer 2 pains de mie pour les ptits déj. aussi et pour ce soir ..des escalopes de veau sce moutarde à l'ancienne et crème fraîche !
BLEU AZUR ! perso .. je nourris mon levain en principe avec de la T65 . C'est mon levain de base ..mais si je veux obtenir un pain plus goûtu .. j'en prélève une certaine quantité en fonction de ce que je veux faire et je le rafraîchis avec du seigle .. ou du blé semi complet ou de l'épeautre ..etc..ainsi je garde toujours mon levain de base que je nourris avec la 65 pour faire mes brioches ou mes baguettes blanches ou viennois etc...il a un goût plus doux ! Par contre je ne donne jamais de miel ou de sucre à mes levains ..
Le pain ZAALISH est un pain que je fais souvent ..et s'il n'a pas bien levé ..c'est peut être que tu n'as pas laissé lever assez longtemps ! c'est la recette de TATIZAZA que tu as faite? ? tu l'as fait cuire en cocotte je pense ! Tu as bien suivi la recette ? ? Tu peux me dire comment tu as procédé ? ? il y a peut être qquechose que tu n'as pas suivi et respecté ..les temps de pause sans doute !ou comme tu le dis .. ton levain est trop jeune ..et pas assez fort encore pour travailler seul ou du moins ..il lui faut beaucoup plus de temps pour fermenter pque pas assez de bactéries encore . Il est né quand ce levain et fait avec quelle farine au départ ? ? boouuuhhhhh : ! ! !je te pose des tas de questions ... mais c'est pour essayer de comprendre pourquoi ton ZAALISh est tout plat ..un peu trop d'eau peut être aussi un empêchement à la levée ..
Dis moi quelle recette tu as utilisée ..si c'est celle dont je te parle .. je suis étonnée que tu l'aies râtée ! A ++++ MAMYLI

merci pour vos réponses mamyli2 et vivire,

La prochaine fois, je laisserai lever plus longtemps et je ferai une poolish au début.

Mais l'on veut avoir un pain prêt pour midi, il faut se lever bien tôt !

Merci pour cette recette mamyli2
Le prochain pain sera fait avec cette recette.
Nous ne sommes que 2 à la maison en semaine et nous consommons le pain fabriqué (3 baguettes) en 3 jours :
je congèle le pain tranché.

En attendant le levain sommeille, je le nourris avec de la T65.

J'aime bien essayer de nouvelles recettes, alors je suis partant pour tes recettes.

Merci mamyli,
J'ai recopié et je mettrai ta recette avec celles que j'affectionne.

J'en ferai un document pdf.

Je vois que tu es de l'Hérault. J'ai fait mes études au lycée Joffre de Montpellier (bac 1968 : je ne suis pas jeune !)

Amitiés
Mic

coucou mic ! je ne suis pas loin de Montpellier direction l'Aveyron je suis à Lodève . Avec mon mari nous avions une boulangerie pâtisserie à Montpellier et à Lodève .Nous sommes restés à Montpellier tout près du Lycée Mermoz de 1985 jusqu'en 2000 date à laquelle nous avons pris notre retraite ! Ben tu vois .. nous ne sommes pas vraiment jeunes non plus ! !
Je file ..mes baguettes commencent à lever ..Ce midi ce sera ..salade composée avec tomates cerise , petits croûtons grillés avec fromage ail / fines herbes , thon ..petites p^de terre et mâche .Ensuite H. verts sautés et escalopes de veau sce moutarde et crème fraîche ! !
Humm Rien que d'en parler ..j'ai faim Je vais mettre le couvert ..nous sommes 10 ce midi ! !
Je vais faire aussi des fromages caillés ..ceux d'hier étaient hummm ! tellement bon ! ! que mon homme a tout mangé ! ! juste eu un ch'ti bout pour goûter ! !
Je file A +++ tard pour la suite ... si je réussi à avoir l'ordi un moment ...avec mes loupiots ... je me le fais squatter sans arrêt ! ! BISES.....mamyli

COUCOU

Bienvenue aux nouvelles vous veerez on se sent bien ici - je vois que les deux pros Vivire et Mamyli on répondu aux questions boulange, vous verrez elles ont leur réputation qui est justifiée !

Vivire top tes yayas va falloir que je m'en fasse, car j'adore les raisins
Pour la recette des pain pita Martine va m'envoyter un livret avec le recettes donc je testerais celle là, et je vous dirais, bon j'ai pas encore mon four, va ffaloir attendre la fête des mère en plus dur !
Mamily : bon courage avec toute la famille - tu leur a fait des yayas à quoi
Et ta recette de fromage c'est laquelle ?

Moi je file faire des bretzels bisous

Bon week end pour celles qui sont en week end, moi je bosse demain

Alors pour les yayas j'ai fait des vanille , des coulis de fraise (avec les fraises du jardin ! hummm : quel parfum ! j'ai des marra des bois et des gariguettes..)et ce soir j'en fais avec de la confiture d'orange maison pour manger demain .
Pour les fromages ..c'est mon 1er essai .J'ai fait cailler mon fromage avec du jus de citron et 2 c/s de fromage blanc .Une fois égouttés ,je les ai encore pressés puis j'ai ajouté un peu de sel , de l'ail en poudre et des fines herbes . J'ai obtenu un genre de bo*rsi* ail et fines herbes qui n'est pas mal du tout Il me reste du caillé pressé .. je vais en saler une partie et lui ajouter aussi ail / fines herbes et qques noix écrasées . Je vais essayer de le faire sécher un peu et le frotter légèrement avec du sel pendant plusieurs jours .Mais avec le temps humide que nous avons en se moment .. j'ai bien peur qu'il moisisse enfin ! je verrai bien ce que ça donne ..même si je suis obligée de le jeter ...on ne peut pas faire d'omelette sans casser d'œufs ..n'est ce pas ? ? il ne me restera plus qu'à recommencer ! !La semaine prochaine ,je tenterai des petits fromages au lait de chèvre !Mais avant je vais bien potasser le livre que MAYLIS m'a fait parvenir .
Fromage caillé sans présure
les 2 plus petits bien pressés avec ajout de sel ++ail et fines herbes .le goût pas mal du tout, mais doit être amélioré encore

Aujourd'hui j'ai fait mes pains avec le petit lait ..pas eu le temps de prendre des photos ...il n'en reste plus une miette ce soir (3 pains de 400gr .. ) !Pour demain je vais faire un pain au seigle et t 65 au levain ++ poolish , cuisson cocotte Mais une taille XXL vu l'appétit de mes fauves ..il fera juste la journée ....
Pas grd monde aujourd'hui sur le forum ... tout le monde est parti en week end prolongé ! ! Pussy ! bonne journée à toi pour demain puisque tu bosses !je retourne en cuisine garnir le lave vaisselle , puis je vais calculer mes courses et mes menus pour demain
Bonne fin de soirée à tous et toutes MAMYLI

Ce WE j’ai le morale qui remonte un peu ma fille est arrivée ce soir jusqu'à dimanche . mon père mercredi était gentil mais demain ?
Vendredi je vais l’emmener voir son grand père et sa tante et cousines

Il y avait plus d’un an et demi que je n’avait plus de contact avec elle

Je vais vous délaisser pendant 3 jours mais je vous raconterai a mon retour.

GABOTTES qui pense toujours a ses amies

COUCOU GABOTTES je suis contente de te lire C'est super hein d'avoir à nouveau ta fille chez toi . ! j'espère que ton papa va être plus gentil aussi.Ton moral remonte et ça fait plaisir à voir ! Profite bien de ta famille pendant ces trois jours ..je suis sûre que tu vas bien les gâter comme à ton habitude ! Je te fais de grosses bises ainsi qu'à Colette ..Tu nous raconteras à ton retour ! A bientôt !
MAMYLI

AZUR BLEU

Je ne te connais encore pas
alors je te souhaite la bien venue le post et espere te lire souvent

je n'ai pas pu te donner de conseil a tes questions
mais en patisserie traditionnelle je me defends assez bien là je peux te donner quelques tuyaux.

GABOTTES

Mira

Content de voir un petit copain sur le post et en plus conscrit

Je te souhaite la bienvenue sur le post



Moi je suis pâtissier j'ai toujours loupe le levain alors je travaille avec la levure sèche ou fraîche

Si tu veux des renseignements dans cette branche tu peux compter sur moi

Bonne boulange a toi .

Gabottes

Bonjour tout le monde
Bienvenue aux nouveaux venus
J'ai vu de belles réalisations à tous,les grands esprits se rencontrent,je fais du fromage de chèvre ce weekend,je regrette un peu j'aurai du prendre 2 bouteille de lait pour faire des yaourts chèvre ça doit être bon,j'avais pas vu qu'il y avait du lait de chèvre à !ntermarh*

Coucou

Mamyli championne pour le fromage
tu verras au chèvre c'est ecore meilleur je trouve

Gabotte bon week-end profits du moment et de ta fille un max

Hier j'ai fait les bretzel finalement trop bon, je suis contente car en voulant faire la recette je me suis rendue compte que je n'avais pas la bonne quantité de farine t65, alors j'ai comblé avec de la t55 et bien très bon quand même !
J'en ai fait 5 au sésame + gros sel et 6 gros sel - j'ai préféré avec le sésame

Ce week end nous allons ballader et sûrement regarder pour les portes de placard de notre chambre j'espère qu'on va pa se ruiner

Bisous

Coucou

c'est calme aujourd'hui je viens quand même vous faire un coucou, aujourd'hui je vais faire du pain , acr comme zhom a travaillé ce main il se repose cet aprem donc pendant ce temps je boulange !
Bisous à tout le monde

Coucou tout le monde,
Bienvenue aux nouvelles et nouveau. C'est un post super sympa et où on apprend à faire plein de bonnes choses.
Pas trop venue vous voir car je sors d'une bronchite carabinée. ça couvait depuis mon retour de vacances et là c'était la totale. Mais je vais mieux, je tousse encore un peu mais je me soigne.
bravo pour les yaourts et les fromages que j'ai vus. C'est super....
hier, j'ai fait pour la première fois un chinois crème pâtissière et pépites de chocolat....Ce matin, il n'en reste plus...


Pussy : j'ai pensé à toi pendant mes courses chez Edouard. Au rayon produits du monde, j'ai trouvé dans les produits polonais une boîte de pavot sucrée. C'est la même chose que j'achète en allemagne pour fourrer les brioches...
Bon, je vous laisse
à tous

Martine bravo pour ta brioche elle a l'air délicieuse
Reposes toi bien alors, c'esst normal que tu sois malade tu as vu le temps de fou qUe nous avons partout en france !
Le magasin dont tu parles il est ou car cette préparation à l'air bonne ?

Martin ton chinois est

Coucou

deux jours sans message j'espère que vous allez bien

vivire : alors ce voyage bien j'espère ?
Gabotte : ton week end ?
Mamyli : est ce que ta famille est toujours là ?

Sinon ce week end j'ai fait des pains au lait pas mauvais, on a le stock pour le petit dej de cette semaine du coup.
J'ai fait aussi des bruschettas pour apéro je vous mettrai les photos car c'était bon et rapide (tout ce que j'aime ), en fait on a invité nos voisins, et j'ai fait avec les moyens du bord.
On a bien ri et ils ont eu l'aiR d'aimer.

Bisous

Coucou,

Madi is back

A part du pain j'ai pas fais grand chose (une tarte au citron beurk et un super cake aux mures).

Ce matin je mets le nez sur mon levain et là waou ça pique le nez et les yeux, je crois qu'il a bien fermenté un peu trop même.

Question quand ça pique comme ça, on garde et on se passe de levure ou on jette sous peine d'empoisonnement ?

Par contre maintenant je ne fais le pain qu'avec le petit lait de mes faisselles, j'aime bien et puis je n'ai pas toujours d'eau de sources sous la mains (carafe Brit@ ).

Sinon bientôt mon anniversaire, j'ai demander un truc d'utilité public, un barbecue Web*r, on verra une autre fois pour le parfum

à tous

eh bien, que de lecture en qq jours d'absence !
mon we a été bien agréable malgré le temps pas top génial mais j'ai profité de mon chéri et il m'a même appris qq trucs pour travailler les vignes.

bienvenue aux 2 nouvelles personnes venues !

mamyli,
ton caillé avait l'air bon ! en as tu refais ?
je ne me suis toujours pas lancée (ben...rentrée à 00h35 cette nuit et quand même relancé une tournée de yaya) mais va falloir que je m'y mette !
tes fifilles ont dû dévaliser tes réserves je suppose !

gabottes,
tu as le moral qui reviens, c'est super encourageant ça !
ton we avec ta fillé tu as dû bien l'apprécier !
tu nous raconteras un peu.....

choupinette,
c'est quoi cette recette que tu nous as mise ? une brioche ?

pussy,
alors, ces portes, vous avez trouvé votre bonheur ?
et tu aurais pas des photos de tes bretzels ?

martin,
remets toi vite de cette vilaine bronchite et viens vite nous voir.
ta brioche est très appétissante, bravo !

madi,
attends les avis des pros pour ton levain...le mien a mourru....et même pas motivée pour en refaire un !
je vais essayer le pain avec le petit lait tiens ! enfin d'abord faudrait il que j'utilise la fromagère....ce soir si je ne suis pas trop fatiguée !