1 Recette déc. 2007

Ingrédients Équivalences

30g de farine complète
30g d'eau de source tiède
1/2 cc de miel
30g de farine T65
60g d'eau de source tiède
60g de farine T65

Début de cette discussion

Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci!

Mon levain liquide inratable.

Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

30g de farine complète

+ 30g d'eau de source tiède

+ 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon

un gâteau de levain!

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

30g d'eau de source tiède

+ 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas!

Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

60g d'eau de source tiède

+ 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour!

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

Taz mon levain

Voir l'album

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Lancez-vous ça marche!

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre.

Modifié (déc. 2007)

2 déc. 2007

OOPS ! ! j'oubliais Chrystya ! ! j'ai mis les photos ..mais pô eu le temps de mettre la recette ...trop tard...je vais au dodo
Je te poste la recette sans faute demain matin ! !

Mamyli ............

3 déc. 2007

miam miam merci mamyli je les prends mais je ne les mange pas tout de suite
après ce we chargé je vais un peu laisser reposer l'organisme

chris

Modifié (déc. 2007)

4 déc. 2007

Coucou Les Aventuriers

Le dimanche a été fertile de toutes sortes de choses si j'en crois ce que j'ai lu !
Beaucoup de projets de réalisations ; vous ne vous reposez même pas le Dimanche alors LOL !

Terry eh bien elle est belle ta brioche et je te crois qu'elle doit être très bonne aussi

Mamyli nous attendons avec impatience ta photo et recette de la saucisse embriochée(je ne pense pas que le mot existe LOL !

)
je remet une photo de croissants avec de la pâte qui me restait au frigo ; je trouve qu'ils ont belle allure mais je persiste à dire que la pâte n'est pas assez feuilletée (je ne sais pas à quoi cela peut tenir) Rescapes de la pate feuilletee

Je vous laisse

A plus tard les cops

5 déc. 2007

:

Mamyli nous attendons avec impatience ta photo et recette de la saucisse embriochée(je ne pense pas que le mot existe LOL !

)

Mamyli je remet une photo de croissants avec de la pâte qui me restait au frigo ; je trouve qu'ils ont belle allure mais je persiste à dire que la pâte n'est pas assez feuilletée (je ne sais pas à quoi cela peut tenir)

Je vous laisse pour aller m'occuper un peu de ma maison

A plus tard les cops

Josya a écrit :

COUCOU Josya ! ! croissants pô assez feuilletés=pâte trop écrasée ! ! pour l'allonger..faut pousser en roulant...pas appuyer avec force ! !La prochaine fois ..ça ira mieux..tu verras ...au départ on n'a pas l'habitude de la pression à exercer...ça vient au fur et à mesure.N'empêche qu'ils sont très bons quand même ! ! bonne journée à toi et à++++tard ! ! Mamyli

6 déc. 2007

Bonjour à tous et toutes,
oh Les croissants, une merveille,

félivitations

à Mamyli!
Je veux bien la recette car je suis allergique à tous ce qui vient de la vache, lait, beurre, crème, veau, vache, taureau, boeuf, bref j'ai déjà fait plusieurs séjours hosto Momie

à cause de ça (avant qu'on comprenne d'où ça vient!). Donc pour moi le problème est que si je veux de la viennoiserie il faut que je la fasse!
Surtout, ne me frapper pas

si je modifie la recette margarine plutôt que beurre et lait de chèvre ou soja ou d'amande pour du lait de vache! Je trouve des croissants à la margarine épisodiquement où sur Paris (je prends 2 à 5 kg à chaque séjour là_haut!

).
Voilà ma requête du jour, bye terry!

7 déc. 2007

Bonjour à tous et toutes,
oh Les croissants, une merveille,

félivitations

à Mamyli!
Je veux bien la recette car je suis allergique à tous ce qui vient de la vache, lait, beurre, crème, veau, vache, taureau, boeuf, bref j'ai déjà fait plusieurs séjours hosto Momie

à cause de ça (avant qu'on comprenne d'où ça vient!). Donc pour moi le problème est que si je veux de la viennoiserie il faut que je la fasse!
Surtout, ne me frapper pas

si je modifie la recette margarine plutôt que beurre et lait de chèvre ou soja ou d'amande pour du lait de vache! Je trouve des croissants à la margarine épisodiquement où sur Paris (je prends 2 à 5 kg à chaque séjour là_haut!

).
Voilà ma requête du jour, bye terry!

terryplume a écrit :

Coucou Terryplume
C'est normal si tu as des ennuis de santé de zapper certains ingrédients
Pas de problème au contraire tu nous diras comment sont les viennoiseries à la margarine

A plus

8 déc. 2007

coucou ! !Terry ..je te met le lien des récaps.dans lequel tu trouveras les recettes des Aventuriers du levain liquide ! !

🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

mes croissants sont dans la rubrique brioches ! !il y en a 2 ..tu verras celle qui te conviens le mieux ! !si tu as des questions ..ne te gène pas ...c'est avec plaisir ! !

Pas de chance toi avec ton allergie .je connais ça ..mon zhommm..est allergique au figuier sauvage !(allergie de contact ...il a déjà fait une syncope après avoir voulu couper des branches )! !et puis aussi une allergie à l'iode ! !il ne peut consommer aucun fruits de mer (heureusement pour lui ..il ne les aime pas ! !)...on s'en est apperçu lors d'une syntigraphie...il a gonflé ...comme une baudruche ! !heureusement ...l'antidote était à portée de main ! ! voilà ! !donc je comprend tout à fait qu'il te faut faire très attention ! !

à toi ! !et bonne journée Mamyli

9 déc. 2007

OOPPPPPSSSS ! ! !je suis entrain de me poser une question ! !TERRY ! tu voulais parler des saucisses briochées en forme de croissants que tu as vu hier en photos peut être

cette recette là je la posterai c't'aprèm ! !chrystya me l'a demandée ! !voilà ! !
A++++tard ! !

10 déc. 2007

salut Mamyli,
je crois que tu as raison! Je ne me suis même pas aperçu du fait qu'ils étaient salés mais seulement beau!

Povr' fille va!

Bon, je suis en tout cas la piste des sucrés avec la recap et je vous tiens au courant!
Pour ceux qui n'ont pas suivi mes aventures culinaires voici la double accidentée:
1)accident de levée
2) accident de cuisson, là ça se voit!
Brioche peche de polange avec double accident du travail

Brioche peche de polange avec double accident du travail

Merci, bye, terry!

11 déc. 2007

mamyli, le soucis pour ma recette, faut que je la cherche car elle n'a pas été mise dans le récap....ni ma gâche, d'ailleurs....
cilène, si tu me lis, merci de pouvoir les y mettre.

terryplume, quels goûts ont tes prépas sucrées avec lait de soja et autre ??

12 déc. 2007

pti biscuit,

Bon ! !pour le pain aux vaches ! !

ne te tracasses pô ptitbiscuit ! !je prendrai le temps de rechercher ce soir ! !

A++++tard ! ! Mamyli

13 déc. 2007

Bonjour à tous !
Salut terryplume !

Un jour où je n'avais plus de lait de vache, j'ai fait une brioche au lait de soja... un délice

Pour le reste, je n'ai pas essayé, mais je crois que chrystia a dernièrement tenté les croissants à la marga plantamachin elle pourra nous en parler

Plein de

et une BONNE JOURNÉE à TOUS !

PetitPoison

14 déc. 2007

ma Josya ! Ils sont trop appétissants tes croissants !

Tu vois bien que tu as réussi ! Je n'en doutais pas une seconde !

15 déc. 2007

Coucou Terryplume

Eh ben dis donc

... pour une 1ère c'est pas si mal ...

Quoiqu'il en soit , elle a l'air bien bonne cette brioche !

En te lisant , j'ai appris que ton Papi a toi aussi était boulanger ... tout comme moi ... !

Alors surtout , continue comme tu l'as fait ce weekend , en essayant plein de recettes de boulange ...

16 déc. 2007

Coucou Mamyli

Alors ... pour faire original ... comme les autres ... je veux bien aussi ta recette inventée avec la chair à saucisse briochée ...

Et en plus , à moment donné , voilà que tu parles de fricandeau ... ça c'est bien de chez nous ... et c'est trop bon ...

17 Recette déc. 2007

Pain aux céréales et maïs

Ingrédients Équivalences

100g de multicéréales
100g de farine de maïs

mamyli,

j'ai aussi fait une variante pour le pain à la vache : au lieu de 500g de T65, j'ai fait 100g de multicéréales et 100g de farine de maïs, c'était bien bon....

18 déc. 2007

Coucou Mamyli

Alors ... pour faire original ... comme les autres ... je veux bien aussi ta recette inventée avec la chair à saucisse briochée ...

Et en plus , à moment donné , voilà que tu parles de fricandeau ... ça c'est bien de chez nous ... et c'est trop bon ...

Cilène a écrit :

COUCOU Cilène ! !je suis entrain de de la recopier ...car ..elle est toute griffonée ! !

(j'ai un peu ...pâtaugé ...

au début ! !)je vous la poste aussitôt après ! !A++++tard ! !

19 déc. 2007

Merci ptitbiscuit...je note ...nous aimons bien les mélanges surtout avec des graines ! ! !A+++++tard

20 déc. 2007

ça y es

mon levain ( BUNO ) va bien et je me languis de faire un bon pain
ou une bonne brioche avec .

Cilène j'ai regardé la récap des recettes et ben il ya de quoi faire
je voudrais tout faire , j'ai déjà imprimer des recettes comme
la recettes des croissants et la brioche du péché au levain liquide
il faudra bien que je me lance , bientôt je vais attaqué

bon je vous laisse je vais allé boire

bisous à toutes tous

21 déc. 2007

Coucou Patricia

Ravie de te retrouver !

Pour ce qui est du choix des recettes

, effectivement , on aura bien besoin de TOUTE notre vie TOUT ENTIÈRE

! si on veut les tester TOUTES ! LOL !

Boulange bien et surtout continue à nous dire

22 Recette déc. 2007

Saucisses en pâte briochée aux fines herbes et saucisse de Toulouse

Ingrédients Équivalences

250grs de farine t45+t55
15grs de levure fraîche
10cl d'eau tiède (ou de lait)
2oeufs +2C/S de sucre
1 pincée de sel et 125grs de beurre
15grs de levure
100grs de farine
10cl d'eau tiède ou de lait

Voici ma recette de Saucisse en pâte briochée.
Pour cette recette j'aime bien la forme de croissants ! !
Ingrédients pour la garniture intérieure
Pour 14 pièces
500grs de saucisse de toulouse ...(ou de chair ..)
ail
échalottes
fines herbes
1/2 boule de fricandeau
Mozzarella (ou fromage ail et fines herbes...moutarde+tomate + vache morte de rire.. )

faire revenir dans une poële anti adhésive ,Ail oigons échalottes ,fines herbes et la saucisse libérée de sa peau
Ajouter le fricandeau ..faire mijoter doucement 4à5 mn
arrêter le feu et jeter l'excés de gras
Passer au hachoir...
Ajouter 1 oeuf vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire
Ajouter 20grs de poudre de lait (pas de lait sinon trop liquide ..)
Mettre en frigo et attendre que ce soit bien solidifié.
(peut d'ailleurs se préparer la veille ....recommandé ! !)
Lorsque c'est bien froid..fariner son plan de travail et façonner cette farce en bâtonnets genre saucisses les rouler dans la farine...les déposer sur plaque et remettre en frigo pendant que l'on prépare la pâte briochée
Pour la brioche !
250grs de farine t45+t55
15grs de levure fraîche
10cl d'eau tiède (ou de lait)
2oeufs +2C/S de sucre
1 pincée de sel et 125grs de beurre
Faire un petit levain
avec:15grs de levure
100grs de farine
10cl d'eau tiède ou de lait
Repos 1H.30
1H.30 +++tard
Mettre en M.A.P le sel ,le sucre ,les oeufs , le levain et la farine restante .
Lancer le programme pâte( complet ) Ajouter le beurre tempéré mais pas liquide au bout de 5mn
Si le pâton vous semble un peu mou ...rajouter un peu de farine (j'en ai rajouté 5mn avant la fin du petrissage..mes oeufs étaient assez gros )
Surveiller la pâte (test du doigt..)elle risque de ne pas être suffisamment levée à la fin du programme pâte...dans ce cas ..attendre encore un moment
Une fois levée ..sortir la pâte sur plan fariné ..l'aplatir au rouleau en l'étirant comme pour faire des croissants ..la partager en 2 dans la longueur .étaler la 1ere bande de façon à pouvoir tailler 7 triangles ..la pâte doit avoir environ 1/2cm cm d'épaisseur.
Dans chaque triangle disposer au choix 1er fromage ail/fines herbes +1bâtonnet de saucisse,avec un pinceau trempé dans du lait ..mouiller un peu la pâte et rouler en serrant un peu comme un croissant
2eme garniture:Mozzarella ou vache amusante..+1 saucisse
3eme garniture:moutarde +1 saucisse + gruyère +1 pincée de curry
couvrir et laisser lever 1bonne heure ou+++++dorer et déposer ou non ...au choix ,un peu de gruyère sur chaque pièce.
enfourner à four chaud (moi en chaleur tournante combinée 230° ) avec eau dans la lèche frite...10mn puis baissé à200° 5mn
Voilà ! !bon appétit ! !Cette recette peut se fair en mini ..pour un Apéro ! !soit en pâte briochée ..soit en feuilletage ! !
Mamyli

23 déc. 2007

MERCI MAMYLI

Question bête du jour

: la pâte feuilletée, c'est-y la même que la pâte à croissants ?

PetitPoison

24 déc. 2007

Coucou Cilène
Enfin te voilà ; tu nous manques quand on ne te voit pas le Lundi

Mamyli merci pour cette fameuse recette mais moi contrairement à Cilène je ne connais pas le fricandeau (c'est de notre région ??) ou le trouve-ton

Patricia ravie que Buno ailles bien ; plus longtemps maintenant avant de s'en servir tu y arrives

A+

25 déc. 2007

Mamyli pour ta recette !

Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Pain aux céréales et maïs

Saucisses en pâte briochée aux fines herbes et saucisse de Toulouse