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Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Page 52/53 · 1309 réponses · 48804 vues · Fermé

Miel
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parce que justement c'est un four à gaz et une résistance c'est électrique .En fait c'est le problème des fours à gaz comme ça ne chauffe que par le dessous, ça a tendance à brûler en dessous et à rester blanc dessus, j'avais le même problème, j'ai tout essayé mais rien à faire, c'est pour ça que j'ai changé de four, et depuis plus de problèmes mes pains et baguettes sont bien dorés


OK Chrystia j'avais zappé le fait que c'est un four à gaz ; ça m'était arrivé c'est pour cela :C'est du à mon grand Age Lol
2
Voici le tout dernier, tout chaud.
Des conseils pour une mie plus aérée?

Le tout dernier
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NIOKA tu nous donnes ta recette , qu'on puisse t'aider !

CHRYSTHIA Fiesta
4 Recette

Pâte au levain liquide aux céréales et à la cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 20 g de levain bio en poudre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 15 g de sel
  • 350 g d'eau tiede
Recette certifiée 100% sans IA
Avec plaisir

500 g de farine (250g T65 bio, 150 farine bio du moulin du coin mais j'y connais rien: 1/3 florence aurore, 2/3 Meunier d'Apt écrasée avec meule de pierre, tamis 80, et 100 g de T45.
je met la farine, puis 20 g de levain bio en poudre (mon levain naturel n'est pas encore prêt) puis par précaution 10 g de levure de boulanger.
Puis une cuillère à soupe d'huile, 15 g de sel.
Puis 350 g d'eau tiede.
Je mélange, puis je fais reposer ce mélange 10 mns sous un torchon humide.
Puis petrissage main (je jete la pate, je l'étire, je la plie pour enfermer de l'air (méthode Richard Bertinet).
Repos 3h et demi environ.
Je dégaze la pâte, je façonne vite fait en repliant les bords au centre.
Je met sur une plaque huilée. Je laisse lever un peu plus d'une heure.
Chauffage du four au gaz depuis 20 mns à 2.5 (sur 3) ce qui devrait au pif correspondre à 250....
Puis cuisson et voilà....
Il est bon, mais pas aéré, ça me..... gonfle. Heureux

NIOKA tu nous donnes ta recette , qu'on puisse t'aider !

CHRYSTHIA Fiesta
chrysthia a écrit :
5
Nokia je ne le trouve pas si mal que ça ton pain ; il est beau et la mie a des trous

merci pour la recette
6
NIOKA tes farines sont peut être un peu lourdes , donc tu peux ou rajouter un peu de gluten ou faire une autolyse , et le pétrissage tu pourrais peut être faire un essai en MAP , si quelqu'un a une autre idée ou quelque chose à rajouter...sinon pour les proportions ça m'a l'ai plutôt bien Exclamation

CHRYSTHIA Fiesta
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NIOKA tes farines sont peut être un peu lourdes , donc tu peux ou rajouter un peu de gluten ou faire une autolyse , et le pétrissage tu pourrais peut être faire un essai en MAP , si quelqu'un a une autre idée ou quelque chose à rajouter...sinon pour les proportions ça m'a l'ai plutôt bien Exclamation

CHRYSTHIA Fiesta
chrysthia a écrit :

HELLO ! ! je viens ajouter mon petit grain de sel .... Je bondis de joie Lorsque j'utilise des farines un peu lourdes ..je fais systématiquement une autolyse ..comme tu le dis chrysthia et en plus une poolish ! !(avec levure ou avec levain si mon pain tout levain ! ! ) Bisou à+++++ Mamyli cool coeur
8
Très Heureux je viens de finir mes 1ères baguettes PSP.

je met une photo:

1eres baguettes psp

le temps que la photo s'affiche.

qu'en pensez-vous?

nous allons les manger ce soir, et je vous direz ce qu'on en a pensé Très Heureux
9
Vraiment superbes tes baguettes PSP Lounette , vous allez vous régaler Français

CHRYSTHIA Fiesta
10
Chrystia, en MAP ça donne un pain plus compact.
Gluten j'en ai dans un placard depuis un an (ouvert) je sais pas si il est encore bon.
Et le bicarbonate de sodium?
Merci

NIOKA tes farines sont peut être un peu lourdes , donc tu peux ou rajouter un peu de gluten ou faire une autolyse , et le pétrissage tu pourrais peut être faire un essai en MAP , si quelqu'un a une autre idée ou quelque chose à rajouter...sinon pour les proportions ça m'a l'ai plutôt bien Exclamation

CHRYSTHIA Fiesta
chrysthia a écrit :
11
le levain , la levure , ne doivent en aucun cas toucher le sel ou le sucre car ton pain ne pousserai pas tu dois mettre le levain avec la farine
12
Merci Josya!

Dites, poolish, autolyse, levain naturel, cocotte.... faudra que je fasse le tri, sinon faut que je quitte mon boulot pour faire mon pain! Très Heureux

Poolish ca me parait pas mal. Donc, si je m'en souviens bien: par exemple, le soir je mets 250g farine, 250 eau, je malaxe 3mns et je laisse la nuit reposer. Le matin je met tous les ingrédients et je démarre mon pain. C'est ça n'est ce pas?

Et si on ouvrait une boulangerie?

Nokia je ne le trouve pas si mal que ça ton pain ; il est beau et la mie a des trous

merci pour la recette
Josya a écrit :
13
Membre méga génial, alors là, je suis épaté.
Ma levure, Eve, je la mélange en effet avec la farine, mais je mets aussi le sel d'un côté et fatalement je mélange le tout avant de verser l'eau. Faut pas faire comme ça?

le levain , la levure , ne doivent en aucun cas toucher le sel ou le sucre car ton pain ne pousserai pas tu dois mettre le levain avec la farine
eve123 a écrit :
14
Ptit biscuit, y a pas de honte à m'avoir pris pour une dame... Moi j'aime bien les dames... et on se ressemble beaucoup, je trouve, hommes et femmes. Intérieurement, j'entends.
Quant au levain, le mien doit donc être liquide... Le solide est celui que l'on prélève d'une ancienne fournée (un petit bout de pâte que l'on conserve)?
Pour faire mon pain, je mets 500g de farine, 350 g d'eau, levain bio (le levain liquide ne sera prêt que mercredi) sel... et je le pétris en le frappant et en l'aérant à la main. Ensuite 4h de repos (1h seulement si c'est de la levure de boulanger), puis je dégaze, je façonne vite fait une boule, et encore 1h de repos. Puis au four 250° environ (au pif, j'ai position 1 2 et 3 sur mon four à gaz et je le mets sur 3 pendant 20 mn) puis je baisse le four à 1.5/2.
Et alors? Hé ben je trouve que ma mie n'est pas assez aérée! Alors je tente plein de nouvelles choses et finalement, je me fais bien plaisir, même si le résultat n'est pas toujours au rendez-vous.
Par contre, comme je le disais sur un autre post, si le travail de ma map en ce qui concerne le pétrissage est aussi bon que celui que je fais à la main, je ne vois pas pourquoi je ne reviendrai pas à la formule que vous avez adopté: map pour le pétrissage et la levée puis cuisson au four.

Je te disais que les barrières entre hommes et femmes ne sont pas infranchissables: la preuve, je parle, je parle, et là... je suis plutôt très féminin, non? Rire (lol)
nioka a écrit :


coucou !

effectivement, tu pourrais peut être revenir au pétrissage en map !
si ton pain n'est pas assez aéré, c'est peut être pq tes temps de levées sont trop courts ? où alors pq tu mets des farines trop lourdes ?
15
Très Heureux nous venons de manger, et le PSP, y'a pas à dire, c'est super bon! C'est Okey !

je vais en refaire.

le seul hic, c'est les grignes, je ne les trouvent pas belles.

on verra la prochaine fois.

est-ce que quelqu'un a essayé de congeler le PSP?
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Très Heureux je viens de finir mes 1ères baguettes PSP.

je met une photo:

1eres baguettes psp

le temps que la photo s'affiche.

qu'en pensez-vous?

nous allons les manger ce soir, et je vous direz ce qu'on en a pensé Très Heureux
lounette1 a écrit :


lounette,

si j'arrivais à un tel résultat avec les psp, je serais vraiment ravie !
bravo !
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Merci Josya!

Dites, poolish, autolyse, levain naturel, cocotte.... faudra que je fasse le tri, sinon faut que je quitte mon boulot pour faire mon pain! Très Heureux

Poolish ca me parait pas mal. Donc, si je m'en souviens bien: par exemple, le soir je mets 250g farine, 250 eau, je malaxe 3mns et je laisse la nuit reposer. Le matin je met tous les ingrédients et je démarre mon pain. C'est ça n'est ce pas?

Et si on ouvrait une boulangerie?

Nokia je ne le trouve pas si mal que ça ton pain ; il est beau et la mie a des trous

merci pour la recette
Josya a écrit :
nioka a écrit :


dans ta poolish, il faut aussi rajouter de la levure (la moitié environ de la quantité totale que demande ta recette)
18
Oui, c vrai, merci
Même si j'utilise du levain naturel?
J'ai oublié s'il faut diluer le levain naturel avec l'eau de coulage ou le verser direct sur la farine?

Merci Josya!

Dites, poolish, autolyse, levain naturel, cocotte.... faudra que je fasse le tri, sinon faut que je quitte mon boulot pour faire mon pain! Très Heureux

Poolish ca me parait pas mal. Donc, si je m'en souviens bien: par exemple, le soir je mets 250g farine, 250 eau, je malaxe 3mns et je laisse la nuit reposer. Le matin je met tous les ingrédients et je démarre mon pain. C'est ça n'est ce pas?

Et si on ouvrait une boulangerie?

Nokia je ne le trouve pas si mal que ça ton pain ; il est beau et la mie a des trous

merci pour la recette
Josya a écrit :
nioka a écrit :


dans ta poolish, il faut aussi rajouter de la levure (la moitié environ de la quantité totale que demande ta recette)
pti biscuit a écrit :
19
Oui, prochaine fois je fais mon pain à la T55 et on verra bien. Heureux

Ptit biscuit, y a pas de honte à m'avoir pris pour une dame... Moi j'aime bien les dames... et on se ressemble beaucoup, je trouve, hommes et femmes. Intérieurement, j'entends.
Quant au levain, le mien doit donc être liquide... Le solide est celui que l'on prélève d'une ancienne fournée (un petit bout de pâte que l'on conserve)?
Pour faire mon pain, je mets 500g de farine, 350 g d'eau, levain bio (le levain liquide ne sera prêt que mercredi) sel... et je le pétris en le frappant et en l'aérant à la main. Ensuite 4h de repos (1h seulement si c'est de la levure de boulanger), puis je dégaze, je façonne vite fait une boule, et encore 1h de repos. Puis au four 250° environ (au pif, j'ai position 1 2 et 3 sur mon four à gaz et je le mets sur 3 pendant 20 mn) puis je baisse le four à 1.5/2.
Et alors? Hé ben je trouve que ma mie n'est pas assez aérée! Alors je tente plein de nouvelles choses et finalement, je me fais bien plaisir, même si le résultat n'est pas toujours au rendez-vous.
Par contre, comme je le disais sur un autre post, si le travail de ma map en ce qui concerne le pétrissage est aussi bon que celui que je fais à la main, je ne vois pas pourquoi je ne reviendrai pas à la formule que vous avez adopté: map pour le pétrissage et la levée puis cuisson au four.

Je te disais que les barrières entre hommes et femmes ne sont pas infranchissables: la preuve, je parle, je parle, et là... je suis plutôt très féminin, non? Rire (lol)
nioka a écrit :


coucou !

effectivement, tu pourrais peut être revenir au pétrissage en map !
si ton pain n'est pas assez aéré, c'est peut être pq tes temps de levées sont trop courts ? où alors pq tu mets des farines trop lourdes ?
pti biscuit a écrit :
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personnellement je ne me complique pas la vie je fais le pain sans pétrissage il est bon et ça va très vite
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Encore une question si vous me permettez: demain je tente un pain blanc avec mon tout nouveau levain naturel. Comme il est tout jeune, je l'aide avec quoi? 10g de levure de boulanger ou de levain bio? Question
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Merci Eve
J'ai regardé ton album... il est sympathique...
Plein de belles photos de pains!
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merci nokia pour mon album et je ne me fatigue pas mon pain est prêt en 5 mn je le laisse lever au frigo la nuit et le matin je le cuits j'ai du pain tout frais c super rapide Heureux
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Oui, ils sont énormes en plus.
Moi, tant que je réussis pas à atteindre mon but, je persévère.

merci nokia pour mon album et je ne me fatigue pas mon pain est prêt en 5 mn je le laisse lever au frigo la nuit et le matin je le cuits j'ai du pain tout frais c super rapide Heureux
eve123 a écrit :
25
Hello, Kikou, Bonjour les copines et copains,

Pti biscuit tu a écris " si j'arrivais à un tel résultat avec les psp, je serais vraiment ravie !
bravo "
et moi donc , impossible de faire de belle baguettes comme lounette1

mais pas possible aussi de changer mon four à gaz , il a qu'un an

comme je regrette .

Ma fille va acheté un four électrique pouvez-vous me donner des conseils
pour elle Question merci
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