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Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Page 1/50 · 1247 réponses · 45285 vues · Fermé

Miel
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 30g de farine complète
  • 30g d'eau de source tiède
  • 1/2 cc de miel
  • 30g de farine T65
  • 60g d'eau de source tiède
  • 60g de farine T65
Recette certifiée 100% sans IA
Début de cette discussion Flêche (Voir ICI)ICI


Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci! Fiesta Fiesta Fiesta

Mon levain liquide inratable.


Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

Flêche (Voir ICI) 30g de farine complète
Flêche (Voir ICI) + 30g d'eau de source tiède
Flêche (Voir ICI) + 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! un gâteau de levain! dingo

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

Flêche (Voir ICI) 30g d'eau de source tiède
Flêche (Voir ICI) + 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas! C'est bon
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

Flêche (Voir ICI) 60g d'eau de source tiède
Flêche (Voir ICI) + 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour! Bravo !

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

Taz mon levainVoir l'album

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Etoiles Magie Lancez-vous ça marche! Etoiles Magie

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre. Razz (Ha ouaip :-p)

Flêche (Voir ICI) Mon levain liquide inratable (1)

Flêche (Voir ICI) Mon levain liquide inratable (2)

Flêche (Voir ICI) Mon levain liquide inratable (3)

Modifié (janv. 2008)

2
Divers

pti biscuit ! !ta recette de brioche ! ! C'est Okey ! extra ! !même zhomm..était étonné ...sauf qu'il la préférerait un peu plus sucrée ! !mais bon c'est question de goût perso. il aime le sucré ! ! Rire (lol) Rire (lol) elle est super souple ! j'en ai fait 18 individuelles (pour ses 4h...c'est mieux ..je les congèle et ne les sors qu'une par une.)

Rire (lol) A++++tard ! ! Bisou Mamyli
3
BONJOUR Les Aventuriers

Tout d'abord Félicitations Lounette pour tes baguettes PSP ; elles sont superbes ; quelle recette utilises-tu, car pour former des baguettes avec le PSP c'est pas gagné ; Peut-être mets-tu un peu moins d'eau

Vivire je te remercie pour ta réponse pour les figues fîches ; j'essaierai ta formule ;

Nokia
La poolish le plus souvent c'est 100 grs d'eau de source 100 grs de farine et un peu de levure (environ 1/2 à 3/4 de cuiller à café) moi je l'a fait la veille directement dans la MAP et le lendemain matin je rajoute les autres ingrédients de ma recette que ce soit au levain ou à la levure et je fais le programme pâte avec cuisson au four
Pour le levain, en effet, quand il est jeune on ajoute à la recette (pas au levain) une demi ou une petite cuiller de levure selon le poids de farine pour l'aider un peu
j'espère qu'avec tous ces renseignements tu vas t'y retrouver ; tu as raison au début poolish, autolyse,etc... on s'y perd un peu ;En tous cas persévère tu verras on y arrive

A plus tard les Cops Bisou
4
Bonjour

Merci cool coeur Tendrement coeur Vivire pour ta recette des yaourts ! Je bondis de joie

Gaga , tu dis que tu fais cuire tes viennoiseries au micro-ondes ... Choqué , même tes beaux croissants qui sont ton avatar Question Va falloir que tu me dises ... Siffle

Patricia , tes farines dont la date est passée , tu peux les utiliser Razz (Ha ouaip :-p) , tant qu'il n'y a pas de petits "habitants" dedans !! Rire (lol)

Bisou à toutes et tous ! Je vous retrouve plus tard ! Cligne de l'oeil
5
Très Heureux nous venons de manger, et le PSP, y'a pas à dire, c'est super bon! C'est Okey !

je vais en refaire.

le seul hic, c'est les grignes, je ne les trouvent pas belles.

on verra la prochaine fois.

est-ce que quelqu'un a essayé de congeler le PSP?
lounette1 a écrit :

OUI LOUNETTE ! !le P.S.P. je congèle et il réagit très bien ..il suffit pour le décongeler de le mettre dans ton four à 120° il ressort comme si tu venais de le faire ! ! Bisou Mamyli
mamyli2 a écrit :


Bonjour mamyli,

j'ai suivie ton conseil, et j'ai mis 2 des 4 baguettes réalisées hier soir au congel, comme ça, pas de perte! C'est Okey ! Très Heureux

merci. Très Heureux
6
Coucou Cilène contente de te retrouver ; tu as vu si nous avons de la visite ces temps-ci ; j'espère que ces petits nouveaux resteront avec nous

Gaga j'allais te poser la même question que Cilène ; toutes tes viennoiseries dis-tu sont cuites au Micro Ondes ; peux-tu nous en dire plus avec une recette par exemple? Merci
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bonjour josya,

pour les psp, j'ai utilisé la recette de la récap des aventuriers. Très Heureux

elles étaient super bonnes! Très Heureux

je n'ai rien rajouté, rien retiré. Très Heureux
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Merci Lounette Je vais un peu la revoir c'est vrai qu'a force de faire du pain au levain on oublie un peu les autres recettes de notre récap

A bientôt
9
Merci les filles

Je voudrais vous donner un petit conseil
Lorsque je fais des pains je mets ma lèche frite tout en haut de mon four remplie d eau et la vapeur descend sur mon pain et je trouve que j'ai plus de vapeur et de goutelettes
voilà ce n'est pas de moi c'est d'une forumeuse
10
Merci Nounou pour ce renseignement
Et laisses-tu la lèchefrite tout le temps de la cuisson en haut du four , car je crois avoir lu une forumeuse qui le fait aussi mais elle l'enlève au bout d'un certain temps et la replace en bas du four ; alors un peu compliqué quand l'eau est très chaude de bouger la lèchefrite non ?
11
non !je la laisse et lorsqu il n y en a plus j en remets @+
nounou76 a écrit :


Ah d'accord alors la prochaine fois j'essaie

A+
Bonnejournee A TOUS
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Merci Chrystia pour cette information.

J'avais eu un levain Kayser mais des vacances l'avait tué et j'avoue que lire levain inratable m'a attiré. J'en ai donc préparé un ce matin, bocal entrouvert posé sur l'aération de mon frigo, le précédent aimait bien et c'est le seul endroit douillet de la cuisine...

J'avais d'autre questions

-Doit-on toujours laisser le couvercle ouvert?
- Après le jour 9, on le conserve où? au frigo ou dehors?
13
Bonjour Ptinuz
Doit-on toujours laisser le couvercle ouvert?
- Après le jour 9, on le conserve où? au frigo ou dehors?


Voici ma façon de procéder mais tu auras sans doute d'autres réponses
Pour l'instant tu le laisses toujours dehors( c'est à dire sur le plan de travail pas sur le balcon hein Rire (lol) Rire (lol) ) et tu le nourris jusqu'au jour 9 couvercle entr'ouvert
Ensuite si tu l'utilises régulièrement tu le gardes dehors et tu le nourris comme indiqué
Si tu dois le laisser quelques jours sans l'utiliser tu le fermes et tu le mets dans le bac légumes de ton frigo ; il se conservera très bien (pour ma part c'est ce que je fais et il est toujours en activité)
N'hésites pas à poser des questions tu auras toujours des réponses ; nous sommes nombreux maintenant à utiliser le levain

A très bientôt

Modifié (janv. 2008)

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Coucou Mamyli Hello, Kikou, Bonjour

Je veux te dire merci cool coeur Tendrement coeur pour ta recette de pain de mie aux céréales ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Trop bon ! Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim

Pain de mie aux cereales de mamyliPain de mie aux cereales de mamyli

Et puis les enfants l'adorent Encore j'ai faim ... avec du nutel*la au goûter ... Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé

Bisou Bisou
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Merci à toutes pour vos conseils.
Ce soir, si tout va bien, je vous montrerai mon 1er pain au levain naturel.
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Cilène il est super beau ton pain de mie et tu as raison il n'y a rien de mieux pour le goûter des enfants ; c'est naturel et nourrissant
Moi je ne fais plus que celui là mais à la farine silmple car pour ce qui est du nourrissant on a des réserves Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

A+ Bisou Bisou
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Bon et bien maintenant plus que 9 jours de patience Rire (lol)

Après je ferais directement ma recette de tresse suisse comme avec le kayser...

D'ailleurs avez vous une recette avec de la farine T65? J'essaie d'éviter la multiplication des farines à la maison... J'ai pour l'instant:

- de la farine complète
- de la farine rustique (mélange seigle)
- de la T65 (en fait de la mi-blanche, nous n'avons pas ce système de numéro)
- de la spéciale tresse (mélange épeautre 10% et farine blanche).

Et j'ai l'obligation de la part de monsieur d'en finir une avant d'en acheter d'autre... heureusement la rustique est presque finie.
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Cilène il est super beau ton pain de mie et tu as raison il n'y a rien de mieux pour le goûter des enfants ; c'est naturel et nourrissant
Moi je ne fais plus que celui là mais à la farine silmple car pour ce qui est du nourrissant on a des réserves Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

A+ Bisou Bisou
Josya a écrit :


Mdr Tu as raison pour les "réserves" ma Josya ! Rire (lol) On est toutes et tous pareils ! Cligne de l'oeil N'est-ce pas Aladin ?! Cligne de l'oeil

Bisou Bisou
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Cilène
JE voudrais faire ton kougelhopf salé quand j'ai pris les 115grs de levain il faut que je le nourrisse de 115grs après Idée le kougelhopf n est pas trop sec je pensais le servir avec une sauce tomate ou autres merci @+ Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou Nounou Hello, Kikou, Bonjour

Flêche (Voir ICI) Pour ton levain liquide , tu peux le "re-nourrir" avec 60 g de T65 + 60 g d'eau de source et ce sera très bien ! Razz (Ha ouaip :-p)

Tu sais , on n'est pas à quelques grammes près ! C'est Okey ! Ce qui importe , c'est de toujours avoir si possible assez de levain liquide dans son bocal au cas où on aurait une soudaine envie de se "boulanger" Français quelque chose ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Et puis tu nous diras ... Des photos, des photos ont veut des photos !

Bisou Bisou
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Cilène
JE voudrais faire ton kougelhopf salé quand j'ai pris les 115grs de levain il faut que je le nourrisse de 115grs après Idée le kougelhopf n est pas trop sec je pensais le servir avec une sauce tomate ou autres merci @+ Hello, Kikou, Bonjour
nounou76 a écrit :


nounou,

une fois que tu as prélevé ce qui est nécessaire pour ta recette (donc, tes 115g) à toi de voir s'il t'en "manque" beaucoup pour une éventuelle prochaine recette Flêche (Voir ICI) tu le renourris en fonction de ça !
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cilène,

on a répondu en même temps, lol !
23
Bon et bien maintenant plus que 9 jours de patience Rire (lol)

Après je ferais directement ma recette de tresse suisse comme avec le kayser...

D'ailleurs avez vous une recette avec de la farine T65? J'essaie d'éviter la multiplication des farines à la maison... J'ai pour l'instant:

- de la farine complète
- de la farine rustique (mélange seigle)
- de la T65 (en fait de la mi-blanche, nous n'avons pas ce système de numéro)
- de la spéciale tresse (mélange épeautre 10% et farine blanche).

Et j'ai l'obligation de la part de monsieur d'en finir une avant d'en acheter d'autre... heureusement la rustique est presque finie.
Ptinutz a écrit :


bonjour et bienvenue à toi ptinutz !!

perso, je n'utilise que de la T65 comme "base" : dans les recettes où c'est noté T45 ou T55, ben moi je mets de la T65 !
24 Recette

Levain liquide aux fruits de chataigne et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 100g d'eau
  • 100g de farine T65
  • 3/4cc de levure
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cs de fleur d'oranger
  • 100g de lev1 liquide
  • 40g de lait
  • 80g de farine de chataigne
  • 320g de T45
  • 1.5cc de sel
  • 40g de sucre
  • 1 grosse cs de farine
  • 100g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Pti biscuit Hello, Kikou, Bonjour

Ravie de te retrouver ! Fiesta Fiesta

D'ailleurs , je viens de relire ta recette de brioche moelleuse et fondante "comme tu aimes" , mais j'ai pas tout saisi ! embarrassé (oops) Tu as fait ce qui est écrit en premier ou ce que je "copie-colle" ici Question

donc ma version à moi donne :
poolish : 100g d'eau, 100g de farine T65 et 3/4cc de levure, j'ai laissé poser 3h
puis en map : la poolish, 2 oeufs entiers, 1 cs de fleur d'oranger, 100g de lev1 liquide (moitié f complète et moitié T65), 40g de lait, 80g de farine de chataigne, 320g de T45, 1.5cc de sel, 40g de sucre.
et quand le pâton est bien formé, je rajoute les 100g de beurre !
il m'a fallu rajouter 1 grosse cs de farine puisque j'avais augmenté le lev1.
pour la suite, déroulement habituel : prog pâte + 1h, dégazage, façonnage en cocotte et ça gonfle pour env 45 min, affaire à suivre...
Pti biscuit a écrit :


Bisou Bisou
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Coucou Mamyli Hello, Kikou, Bonjour

Je veux te dire merci cool coeur Tendrement coeur pour ta recette de pain de mie aux céréales ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Trop bon ! Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim

Pain de mie aux cereales de mamyliPain de mie aux cereales de mamyli

Et puis les enfants l'adorent Encore j'ai faim ... avec du nutel*la au goûter ... Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé

Bisou Bisou
Cilène a écrit :


je confirme, testé, approuvé et adopté !
la preuve : Pain de mie cereales de mamyli

et je vous montre ce qui reste de ma brioche d'hier : la tatizaza revue par moi : Brioche tatizaza revue par moi

à ce propos mamyli, toi qui l'a fait en portion individuelles, en moule ou juste sur une plaque comme ça ??
c'est bizarre, mais tout ce qui est en portion individuelle m'impressionne à faire !
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