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Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Page 3/50 · 1247 réponses · 45285 vues · Fermé

Miel
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vivire dieppe ça me fait très loin, j'habite vers cherbourg, d'ailleurs je vais a auch*n cet aprem, je vais regarder dans le rayon bio,je cherchais toujours la farine 65 dans le rayon farine, sucre...

j'ai une question sur le levain : c'est son 2ème jour et en soulevant le couvercle il y avait de l'eau couleur très foncée a la surface, est ce normal?
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Il faudrait que je me paye un thermomètre pour connaître la température de mon four à gaz ainsi qu'un autre pour connaître la température de l'eau.
Vous savez si il existe un thermo qui fasse les 2?

Merci Heureux
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gaga, il ne faut pas fermer le couvercle de ton bocal, sinon, le levain meurt, il n'a plus d'air, essaie de le bouster en lui rajoutant 40ml d'eau de source et de la T55 si tu n'as pas de la T65, tu fais cela dans un bol et tu verses la mixture à ton bocal, tu remues bien, tu le laisses dans un endroit tiède, four chauffer à 30° par exemple, moi, je mets un verre d'eau dans mon micro onde, je laisse tourner pendant 2 minutes, ça fait de la vapeur, et je mets ensuite mon levain dedans, ainsi il est au chaud et il bulle du tonnerre avant de retomber un peu

voili, voilà

A ++++
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Nokia, oui, je pense qu'il existe des thermomètres pour cela, regarde dans les magasins où ils vendent des ustensiles de cuisine

A +++
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Merci Vivire, j'y vais après le boulot. Fait beau chez toi?
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Ba justement j'ai laissé mon pot ouvert environ 1/2 cm pour que l'air puisse passer, il est dans mon four fermé, j'ai tout retouiller, je verrais bien ce soir. J'hésite a lui mettre de la farine et eau comme tu dis, car il en est qu'a son deuxième jour (c'est pas trop tôt?, dans la recette cilène dit au 3ème jour)
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Oui Gaga tu as bien fait de le touiller un peu ça l'aère ; attends jusqu'à demain pour voir comment il sera
Il en est qu'à son 2ème jour il ne faut pas trop lui en demander ; laisse le tranquille et demain on avise
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Merci! je pars a la recherche de la fameuse farine t65 C'est bon

Bonne après midi Hello, Kikou, Bonjour
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Voilà, le pain viennois façon brioche est terminé, j'ai pas pu résister, j'en ai mangé un bout tout chaud ! hummmm quel régal, avec une mie filante du feu de dieu ! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Je vous mettrai les photos tout à l'heure ou ce soir

A tout à l'heure
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Voilà, le pain viennois façon brioche est terminé, j'ai pas pu résister, j'en ai mangé un bout tout chaud ! hummmm quel régal, avec une mie filante du feu de dieu ! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Je vous mettrai les photos tout à l'heure ou ce soir

A tout à l'heure
Vivire a écrit :

VIVIRE ! ! on fait un échange ! ! Rire (lol) Rire (lol) un viennois mie filante ! ! oh !la !la ! !pourquoi n'ai-je pô 2 fours à convection ! ! pour pouvoir faire tout çà ..à la fois ! ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! MOÄHHH ! !je sens que je vais ouvrir une boutique ! ! quelqu'un ...pour me suivre ? ? ? ? HihiHi!!! HihiHi!!!
donc ..je disais ..ta recette ..en échange de mon bras de vénus ! !je vais essayer de mettre des photos ce soir ! !....si mon ordi .ne me fair pô un caprice comme ce matin ! ! Je suis vert ! Je suis vert ! A tout à l'heure ! ! !Mamyli
11
Bonsoir à tout le monde !

Je ne vous lis que le soir et je dois dire que j'ai du boulot vu le nombre de posts ! Et puis toutes vos recettes me donnent l'eau à la bouche. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

J'ai nourri mon levain pour la 1ère fois aujourd'jui (j3) et il commençait à faire des bulles.. SUPER.

En attendant j'ai un pain au céréales (farine aux céréales achetée en magasin bio) fait à base de poolish qui finit de lever, bientôt la cuisson... Je trouve qu'il a un peu de mal Malheureux (triste) ... Je vous dirai le résultat...

A bientôt

Laurence
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Coucou Laurdam Hello, Kikou, Bonjour

J'ai nourri mon levain pour la 1ère fois aujourd'jui (j3) et il commençait à faire des bulles.. SUPER.
Laurdam a écrit :


Eh ben voilà ! Je bondis de joie C'est génial ! Fiesta Tu vas bientôt pouvoir tester des nouvelles recettes à base de levain liquide ! Encore j'ai faim

A bientôt de te lire ! Cligne de l'oeil
13 Recette

Pain viennois aux levains liquides

Ingrédients Équivalences
  • 320ml de lait
  • 1c à c de sel
  • 20g de sucre
  • 60g de beurre
  • 500g de farine fluide T45
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Voila, voila, les photos du pain viennois, que j'ai transformé en brioche, j'ai voulu faire la brioche à 4 brins, mais comme j'ai mal démarré, c'est pas terrible, je m'appliquerai mieux la prochaine fois, une photo est trouble mais on voit bien quand même, par contre elle s'est plutôt étalée

Pain viennois facon brioche en leveeVoir l'album

Pain viennois mamanhelene en brioche 4 brinsVoir l'album
En coupeVoir l'album

la recette c'est celle de mamanhélène
320ml de lait (je l'ai mis tiède)
1c à c de sel
20g de sucre
60g de beurre
500g de farine, (j'ai mis de la farine fluide T45)
1 sachet de levure briochin, (mamanhélène mets de la SAF, mais je me rappelle plus la quantité)

programme pâte, une fois fini, façonner à votre façon
levée 30 minutes
dorer à l'oeuf et zou au four à ...comme je me rappelais plus, j'ai mis le four à 200°, au bout de 5 minutes j'ai mis mes brioches dedans et laisser cuire pendant 20 minutes

Voilà mamily, à toi de mettre la recette du bras de vénus maintenant !! Rire (lol) Rire (lol)

Des fraises séchées :pour faire des glaces à ma manière, je monte une chantilly ferme avec du sucre, avec une poche à douille, je remplis des moules et j'aurai mis des fraises séchées avec des amandes effilées grillées sur le dessus et zou au congélateur.

ça fait un excellent dessert quand on est pressé

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
14
Vous me dites si vous en avez marre que je vous pose des questions hein?

Alors je reviens du boulot (et du magasin ou j'ai trouvé plein d'ustensiles pour le pain: grignette, thermomètres, racloir...) et je trouve mon paton au levain naturel tout affalé, tout redescendu, tout fatigué. Il a trop attendu je pense (de 14h à 18h).
Je le façonne, le met en boule car je vais faire une... boule.
Mais j'ai peur que dans une heure il soit à nouveau tout plat.
Que dois-je faire? attendre une heure, écourter?
Je précise que je l'ai mis sur une plaque huilée
Bises
15
Bonsoir,
ah le nom de "bras de gitan" je connais même si je ne sais pas quelle tête ça a!merci Mamyli2

Ah Vivire ton pain au lait, je vais tester, je te pique la recette, merci Cligne de l'oeil !
allez bonne soirée, terry Encore j'ai faim .
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Vivire ta brioche est très belle ; moi je n'arrive pas à faire de belles tresses comme cela
Merci pour la recette

A+
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Vous me dites si vous en avez marre que je vous pose des questions hein?

Alors je reviens du boulot (et du magasin ou j'ai trouvé plein d'ustensiles pour le pain: grignette, thermomètres, racloir...) et je trouve mon paton au levain naturel tout affalé, tout redescendu, tout fatigué. Il a trop attendu je pense (de 14h à 18h).
Je le façonne, le met en boule car je vais faire une... boule.
Mais j'ai peur que dans une heure il soit à nouveau tout plat.
Que dois-je faire? attendre une heure, écourter?
Bises
nioka a écrit :


Mais non Nioka nous n'en avons pas marre ; tout le monde pose des questions sur ce Forum et chacun reçoit une réponse
Mais là j'avoue que je ne sais pas trop que te dire;
En principe lorqu'on doit faire une longue levée parce qu'on est pas là pour surveiller on met le pâton dans un bol au frigo recouvert d'un film plastique et ensuite on ressort la pâte on la refaçonne et on la laisse à nouveau lever
Aladin ou Mamyli ou autre puisque Cilène est partie te renseigneront ; moi j'attendrai un peu pour voir si le paton lève de nouveau (au moins une heure) et ensuite cuisson au four ;
T'inquiètes pas quelqu'un va te répondre

A= les cops
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Nokia, mets ton paton au frigo et ressors le demain matin, levée 1 heure, dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé mouillé et froissé
Cuisson au four à 240° et tu mets ta cocotte au début dans le four froid, cuisson 40minutes, tu verras bien si ça fonctionne et si as un beau pain...
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Vous me dites si vous en avez marre que je vous pose des questions hein?

Alors je reviens du boulot (et du magasin ou j'ai trouvé plein d'ustensiles pour le pain: grignette, thermomètres, racloir...) et je trouve mon paton au levain naturel tout affalé, tout redescendu, tout fatigué. Il a trop attendu je pense (de 14h à 18h).
Je le façonne, le met en boule car je vais faire une... boule.
Mais j'ai peur que dans une heure il soit à nouveau tout plat.
Que dois-je faire? attendre une heure, écourter?
Bises
nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !surtout ne malmène pas ton pâton ! ! dégaze le doucement et ne travaille pas trop ta pâte sinon tu vas lui donner trop de force..façonne la gentiment sans trop la serrer ..laisse lever à nouveau en la surveillant et cuit comme tu l'avais prévu .Quand une pâte lève trop longtemps ..pour la rattrapper ..on a tendance à vouloir la retravailler..il ne faut pas ! !tu la dégazés doucement et la façonnes...puis levée ..le temps qu'il faut ..et hop ! !au four ! !voilà ! !j'espère que ton pain sera super ! !A++++++ Mamyli
20
Merci à tous, vous aurez la photo, même si c'est un caillou

Vous me dites si vous en avez marre que je vous pose des questions hein?

Alors je reviens du boulot (et du magasin ou j'ai trouvé plein d'ustensiles pour le pain: grignette, thermomètres, racloir...) et je trouve mon paton au levain naturel tout affalé, tout redescendu, tout fatigué. Il a trop attendu je pense (de 14h à 18h).
Je le façonne, le met en boule car je vais faire une... boule.
Mais j'ai peur que dans une heure il soit à nouveau tout plat.
Que dois-je faire? attendre une heure, écourter?
Bises
nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !surtout ne malmène pas ton pâton ! ! dégaze le doucement et ne travaille pas trop ta pâte sinon tu vas lui donner trop de force..façonne la gentiment sans trop la serrer ..laisse lever à nouveau en la surveillant et cuit comme tu l'avais prévu .Quand une pâte lève trop longtemps ..pour la rattrapper ..on a tendance à vouloir la retravailler..il ne faut pas ! !tu la dégazés doucement et la façonnes...puis levée ..le temps qu'il faut ..et hop ! !au four ! !voilà ! !j'espère que ton pain sera super ! !A++++++ Mamyli
mamyli2 a écrit :
21
Pour ceux qui restent et les autres, et comme promis, voici mon 1er pain au levain liquide.
Pas si mal je trouve, il est surtout délicieux.Pain
Merci pour vos conseils.
Razz (Ha ouaip :-p)
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Coucou les amies ! Hello, Kikou, Bonjour

Colere J'ai acheté une barquette de fraises séchées ,MAIS , je ne sais pas ce que je peux en faire ... embarrassé (oops)

Z'auriez pas une idée Question

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) J'suis nulle quelquefois ... ! confus (ennuyé)
Cilène a écrit :


cilène,

essaies mon pain mendiant qui doit être dans le récap, c'est une brioche en fait, et elle est bien bonne !
23 Recette

Pain viennois aux fraises séchées et amandes

Ingrédients Équivalences
  • 320ml de lait
  • 1c à c de sel
  • 20g de sucre
  • 60g de beurre
  • 500g de farine fluide T45
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Voila, voila, les photos du pain viennois, que j'ai transformé en brioche, j'ai voulu faire la brioche à 4 brins, mais comme j'ai mal démarré, c'est pas terrible, je m'appliquerai mieux la prochaine fois, une photo est trouble mais on voit bien quand même, par contre elle s'est plutôt étalée

Pain viennois facon brioche en leveeVoir l'album

Pain viennois mamanhelene en brioche 4 brinsVoir l'album
En coupeVoir l'album

la recette c'est celle de mamanhélène
320ml de lait (je l'ai mis tiède)
1c à c de sel
20g de sucre
60g de beurre
500g de farine, (j'ai mis de la farine fluide T45)
1 sachet de levure briochin, (mamanhélène mets de la SAF, mais je me rappelle plus la quantité)

programme pâte, une fois fini, façonner à votre façon
levée 30 minutes
dorer à l'oeuf et zou au four à ...comme je me rappelais plus, j'ai mis le four à 200°, au bout de 5 minutes j'ai mis mes brioches dedans et laisser cuire pendant 20 minutes

Voilà mamily, à toi de mettre la recette du bras de vénus maintenant !! Rire (lol) Rire (lol)

Des fraises séchées ??? mais où as-tu trouvé ça Cilène, ça m'aurait bien intéressé, pour faire des glaces à ma manière, je monte une chantilly ferme avec du sucre, avec une poche à douille, je remplis des moules et j'aurai mis des fraises séchées avec des amandes effilées grillées sur le dessus et zou au congélateur
ça fait un excellent dessert quand on est pressé

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
Vivire a écrit :


bravo vivire !

Bravo
superbe réalisation !

je trouve mes fraises séchées (ainsi que poires, cubes de noix de coco, ananas Flêche (Voir ICI) tout cela séché, pralines, sucre perlé, pépites de chocolat, pralin et plein d'autres choses) dans un petit mag oriental et à des prix plus que raisonnable; c'est bien pour cela que j'en mets beaucoup dans mes viennoiseries !
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Non! C'est celui-ci!
Y a une grande différence non? lol

Bises

Pour ceux qui restent et les autres, et comme promis, voici mon 1er pain au levain liquide.
Pas si mal je trouve, il est surtout délicieux.
Merci pour vos conseils.
Razz (Ha ouaip :-p)
nioka a écrit :
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très beau ton pain nioka

Bravo
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