1 févr. 2008

Début de cette discussion

Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci!

Mon levain liquide inratable.

Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

30g de farine complète

+ 30g d'eau de source tiède

+ 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon

un gâteau de levain!

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

30g d'eau de source tiède

+ 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas!

Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

60g d'eau de source tiède

+ 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour!

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

Taz mon levain

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Lancez-vous ça marche!

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre.

Mon levain liquide inratable (1)

Mon levain liquide inratable (2)

Mon levain liquide inratable (3)

Mon levain liquide inratable (4)

Modifié (févr. 2008)

2 févr. 2008

Oh si! au moins 15g de levure de boulanger, suis obligé sinon ça lève pas.

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

nioka a écrit :

et tu n'as pas mis de levure du tout ?
merci

Fanny99 a écrit :

nioka a écrit :

nioka,

je me permets d'intervenir mais si tu nourris bien ton lev1 avant utilisation en prenant soin de lui rajouter une sucrerie (1cc de miel) et bien tu peux vraiment tenter un pain sans levure du tout.
il faut savoir que ça gonfle peu en pousse lente au frigo mais que ça gonfle bien par contre à la cuisson (en cocotte au four)....

3 Recette févr. 2008

Pain de mie au miel liquide et levain

Ingrédients Équivalences

115g de farine complète
385g de T65
150ml de lait
70 g d'eau
1cc de sel
3cs de miel
115g de lev1
1cc de levure
1cc de vanille
1cc de fleur d'oranger
1 oeuf
38 g de beurre

mamyli,
toutes mes excuses, mais j'ai oublié de te dire que j'ai fait ton pain de mie au miel : résultat gagnant car faits en 2 moules à cake et j'en ai mangé les 3/4 d'un à moi seule

c'est un pur régal :[o)

!

par contre, j'ai voulu diminuer les doses et voici ce que j'ai fait :
115g de farine complète, 385g de T65, 150ml de lait, 70 g d'eau, 1cc de sel, 3cs de miel (il était mou mais pas liquide donc de grosses cuillères !), 115g de lev1, 1cc de levure, 1cc de vanille, 1cc de fleur d'oranger, 1 oeuf et 38 g de beurre.
le pâton était vraiment trop mou et j'ai dû y rajouter 4cs bien bombées de farine.
ai je fait une erreur dans mes conversions ?

pti biscuit a écrit :

BONSOIR PTIT BISCUIT ! ! je fais un petit retour sur ma recette de pain de mie au miel ! !contente qu'il t'ait plû ! !
!Je viens de re- calculer les proportions que tu as utilisées ..Le miel que tu as utilisé était compact ..dons tu ne t'es pas méfiée ..mais en chauffant un peu ..le miel se liquéfie ! De +++moi pour 650grs de farine j' en ai mis 4C/S et toi pour500grs de farine tu en as mis 3 C/S et de ++il était épais .Je pense que le problème vient de là ! !Si tu re gardes avec le convertiseur ..il te donne les bases il te dit qu'avec 385grs de farine t 65 .il te faut 95grs de complète 332grs de liquides (sont compris le miel ,l'oeuf , le beurre le vanille et la fleur d'oranger ..dans les liquides ++la moitié du poids de ton levain)Est-ce que tu as mesuré les liquides et ajouté ensuite tous les autres ingrédients liquides dans le même doseur ?pour arriver à 332ml (en tenant compte aussi du liquide contenu dans ton levain c'est à dire 57 grs ?)
J'ai commis la même erreur que toi ! !ce qui m'a obligée aussi à rajouter 50grs de farine ! pour le goût ..la quantité de miel ne doit pas changer ..par contre ce que je vais faire c'est soit rajouter 50grs de farine à ma recette (25grs pour tes proportions à toi ! !) soit diminuer l'eau de 75 ml .pour moi et 37 environ pour toi ! ! Q'en penses tu ? ? Demain je ne suis pas là je rentrerai en fin d'aprèm.je tenterai à nouveau ma recette modifiée (mes fauves vont arriver ..ce sera vite consommé

)et je te tiens au courant ! !d'accord? ? ?.Peut être même que je vais modifier la façon de procéder ..en passant la pâte par le froid ! !je pense que cela ne peut que lui être bénéfique ! !je te dirai ! !
J e suis entrain de me rendre compte que certaines pâte gagnent à passer un peu de temps au froid .. même assez de temps ! !
J4éssaie tout çà et je te dis ! !

et à très bientôt ! !passe une bonne nuit et faisde doux rêves ! ! Mamyli

mamyli2 a écrit :

merci ma mamyli,

tu es un ange avec moi !
je crois que j'ai suivi ton raisonnement et je l'ai noté mais je ne sais pas quand je l'utiliserai car clara part ce soir pour le ski et pour une durée indéterminée et comme il n'y a qu'elle qui mange ces bonnes choses là.....ma 2ème n'aime pas (

) et malo fait des miettes avec !
bien sûr, moi j'aime ça, mais pas ma cruella !
en fait, ça va être l'occasion rêvée pour faire attention !

ravie aussi que le rôti de porc vous ai plu !

4 Recette févr. 2008

Pain aux Fruits Confits et Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

2cs d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à s de rhum blanc
80ml de lait écrémé
2oeufs battus
2/3 c à c de sel
3c à s de sucre
90g de beurre mou mis 3 minutes après le départ
395g (environ) de farine T65
90g de levain liquide
1 demi sachet de levure Briochi.
un ramequin (7cm de diamètre) bien plein de fruits confits

Cilène et Mamyli, vos pains sont formidables, on croquerait bien dedans !!

J'ai vu que beaucoup avait boulanger sec ! bravo !

J'ai fait la gâche vendéenne de Pti biscuit, c'est un délice, je l'ai un peu modifiée (beaucoup....

)

J'avais oublié la crème fraiche, je trouvais que le paton était bien émietté et ne formait pas une belle boule, heureusement que c'était dans les premières minutes, alors j'ai rajouté 80ml de lait (je me rappelais plus que c'était de la crème fraîche

), ça allait mieux, j'ai ensuite rajouté le beurre mou, mais alors là, j'ai trouvé que c'était trop mou, donc j'ai rajouté 20 à 30 g de farine, mis 90g de levain au lieu des 85 prévu
J'ai fait tout cela à l'oeil, j'ai rien pesé....

Et bien après tous ces déboires, on s'est régalé..

Donc en récapitulation

2cs d'eau de fleur d'oranger

1/2 c à s de rhum blanc

80ml de lait écrémé

2oeufs battus

2/3 c à c de sel

3c à s de sucre

90g de beurre mou mis 3 minutes après le départ

395g (environ) de farine T65

90g de levain liquide

1 demi sachet de levure Briochi.

un ramequin (7cm de diamètre) bien plein de fruits confits mis 5 minutes avant la levée en machine

programme pâte, laisser encore une heure de + dans la machine, ça lève pas beaucoup

C'était un peu collant, j'ai bien fariné le plan de travail et mes mains. J'ai pressé le paton dans mes mains 2 à 3 fois en le retournant, mais je l'ai pas trop travailler, je l'ai mis dans un moule ovale en verre recouvert de papier sulfurisé mouillé et froissé

2ème levée dans le four tiédi pendant 56 minutes, ça lève un peu

Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec une petite c à c de sucre

Faire des guignes

Enfourner à four chaud 220° pendant 20 minutes puis à 175° pendant 10 minutes

Gache vendeenne

Voir l'album

Elle s'est ouverte toute seule...

j'ai essayé de faire les mêmes guignes que Pti biscuit....

Voilà pour ma boulange de la journée, et demain un pain normal, je vais voir dans la récapitulatin ce que je vais faire

Bonne et douce nuit à toutes et tous

Vivire a écrit :

bravo vivire,
ta gâche est belle et si les arrangements que tu as faits te conviennent alors tant mieux !
par contre, si tu arrivais à la faire dans un plat un peu + étroit, elle serait plus jolie sur le résultat final.....

5 févr. 2008

Ok pti biscuit, j'essaierai au prochain pain, merci du conseil!

Oh si! au moins 15g de levure de boulanger, suis obligé sinon ça lève pas.

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

nioka a écrit :

et tu n'as pas mis de levure du tout ?
merci

Fanny99 a écrit :

nioka a écrit :

nioka,

je me permets d'intervenir mais si tu nourris bien ton lev1 avant utilisation en prenant soin de lui rajouter une sucrerie (1cc de miel) et bien tu peux vraiment tenter un pain sans levure du tout.
il faut savoir que ça gonfle peu en pousse lente au frigo mais que ça gonfle bien par contre à la cuisson (en cocotte au four)....

pti biscuit a écrit :

6 févr. 2008

Ok pti biscuit, j'essaierai au prochain pain, merci du conseil!

Oh si! au moins 15g de levure de boulanger, suis obligé sinon ça lève pas.

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

nioka a écrit :

et tu n'as pas mis de levure du tout ?
merci

Fanny99 a écrit :

nioka a écrit :

nioka,

je me permets d'intervenir mais si tu nourris bien ton lev1 avant utilisation en prenant soin de lui rajouter une sucrerie (1cc de miel) et bien tu peux vraiment tenter un pain sans levure du tout.
il faut savoir que ça gonfle peu en pousse lente au frigo mais que ça gonfle bien par contre à la cuisson (en cocotte au four)....

pti biscuit a écrit :

nioka a écrit :

et j'espère que tu me donneras le résultat !

7 févr. 2008

Oui, bien sûr! Là je suis en train de terminier une autolyse pour un pain grotte. J'aurai bien essayé comme tu le dis mais mon levain n'a pas été nourri comme il faut, je l'ai nourri qu'avant hier. C'est pas bon n'est ce pas?

Ok pti biscuit, j'essaierai au prochain pain, merci du conseil!

Oh si! au moins 15g de levure de boulanger, suis obligé sinon ça lève pas.

Fanny, j'ai fais un pain grotte je crois: 1/3 T55 2/T45, autolyse 1h, puis levain 160g et sel, puis 15h frigo, 1h30 environ après façonnage, puis cocotte à froid.

nioka a écrit :

et tu n'as pas mis de levure du tout ?
merci

Fanny99 a écrit :

nioka a écrit :

nioka,

je me permets d'intervenir mais si tu nourris bien ton lev1 avant utilisation en prenant soin de lui rajouter une sucrerie (1cc de miel) et bien tu peux vraiment tenter un pain sans levure du tout.
il faut savoir que ça gonfle peu en pousse lente au frigo mais que ça gonfle bien par contre à la cuisson (en cocotte au four)....

pti biscuit a écrit :

nioka a écrit :

et j'espère que tu me donneras le résultat !

pti biscuit a écrit :

8 févr. 2008

bravo vivire,
ta gâche est belle et si les arrangements que tu as faits te conviennent alors tant mieux !
par contre, si tu arrivais à la faire dans un plat un peu + étroit, elle serait plus jolie sur le résultat final.....

pti biscuit a écrit :

Bonjour pti biscuit, bonjour tout le monde

J'ai pris un plat à sabot, de 28cm environ de long sur 20 environ de large, j'ai pas plus petit, faudra que j'investisse dans un plus petit....

, tu as quoi toi comme moule, pour ta gâche ?

J'ai fait aussi des baguettes pour ce midi, elles sont spendides, de très belles guignes, le pain bien doré, à croquer ! j'ai pas pris de photos, vous en avez suffisamment dans mon album, ce sont des baguettes normales, farine T55 avec une mesure et demie de sel, 290ml d'eau de source tiède, et 120g de levain liquide, j'ai rajouté 2g de levure Brioch.n une fois le paton formé au bout de 5 minutes
On va se régaler ce midi

Nokia, pour ton levain, remues le 5 minutes avant de t'en servir, et sers toi s'en, tu vas voir, il va y avoir des petites bulles qui vont arriver à la surface, puis ensuite donne lui à manger une fois que tu as pioché dedans, c'est ce que je fais souvent...et ça fonctionne bien....tu peux aussi, le remuer et le mettre dans le four tiédi pendant une heure, il repart de plus belle...tu peux t'en servir avant de l'alimenter...voili, voilà...

Bon apétit à tous à plus tard

9 févr. 2008

Allez, disons le tout net: je suis fier de mon pain! Et il est super bon.
Bisous les filles

Pain

nioka a écrit :

ET bien voilà un bien joli pain , toutes mes félicitations NIOKA

chrysthia

10 févr. 2008

Les amis

Vivire ta gâche est+ bien belle, c'est une sorte de brioche finalement non ?
Il me faudra l'essayer aussi,

j'ai tendance à prendre un peu dès que je fais un écart;
La faute à toute cette bonne viennoiserie que l'on a sur ce forum et que l'on ne peut s'empêcher d'essayer

Nioka Vivire a raison, quand tu as assez de levain tu peux t'en servir de suite pour faire ton pain et le nourrir après , ça permet de ne pas attendre
Essaie la prochaine fois sans levure, il doit être au poin maintenant

11 févr. 2008

Voici les photos de la fougasse de Nimes mais que l'on trouve sur nos marchés aussi, pas très loin de Nimes

Je suis en train d'en manger un bout hummm que c'est bon
Elle n'est pas très feuilletée à l'intérieur mais elle est tellement bonne ; j'en referais

La fougasse feuilletee salee de nimes selon mamyli

La fougasse feuilletee salee de nimes selon mamyli

A plus les amis

Josya a écrit :

Josya, bonsoir, elle est terrible ta fougasse, tu la manges à quel moment, au repas ? elle est fourrée à l'intérieur ?

Bonne soirée,

Vivire a écrit :

Merci Vivire
C'est la fougasse dont la recette est donnée par Mamyli dans notre récap

Je n'ai pas encore une fois réussi le feuilletage mais elle est super bonne
A l'intérieur lardons grillés, cubes jambon et fromage de parmesan

A+

12 févr. 2008

bonjour à toutes et tous,

Nioka, je pioche dans mon levain avant de le nourrir, et il n'a qu'un mois, mais travail super bien.Je le nourrit donc après, et il gonfle de plus belle, mais souvent, je le nourrit de 90 d'eau et 90 de farine.

Alors les filles, ne vous inquitez pas pour le régime, moi aussi, je lutte contre les kilos, et je n'y arrive pas, parce qu'à chaque fois que je boulange, je suis la 1ère à goûter, et même plus que goûter!

13 févr. 2008

Voilà !!

Mission accomplie avec Ingrid ! Notre récap s'est étoffée !!

et

14 févr. 2008

A Ingrid et Cilène

et un aussi très
Bonweekend

15 févr. 2008

Cilène et pour toi Ingrid

et vraiment merci

A lundi, portez-vous bien

16 févr. 2008

Voilà !!

Mission accomplie avec Ingrid ! Notre récap s'est étoffée !!

et

Cilène a écrit :

Super Cilène , j'ai jeté un coup d'oeil, c'est parfait !!

Ca y est c'est le we, je vous le souhaite excellent

17 févr. 2008

Voilà !!

Mission accomplie avec Ingrid ! Notre récap s'est étoffée !!

et

Cilène a écrit :

CHOUET'

! çà tombe à pic !

!

MERCI! ! MERCI ! ! !à toutes les deux ...INGRID ET CILENE ! ! je vais pouvoir piocher plein de nouvelles recettes ! !à partir de Dimanche ! !

A demain peut être ! ! Mamyli

18 févr. 2008

coucou petitbiscuit ! ! ! t'inquiète pas ! !je vais avoir suffisamment de cobayes ! !

...je testerai les recettes pur toi ! !

et je te dirai ! ! Passe une bonne nuit ..et à demain peut être ! !

MAMYLI

19 févr. 2008

Cilene et ingrid

Merci

Vous etes

Voila pour vous

Fleurs

Et plein de

Bisous

Chrysthia

20 févr. 2008

Coucou tout le monde,
Mamyli, je voulais te dire que j'ai fait ta pâte feuilletée hier en vue de la congeler, j'ai donc congelé tout ce matin et utiliser les rognures aujourd'hui en petits palmiers et autres formes et bien ca a bien monte. Geniale ta recette car elle est très facile, très rapide, ne demande pas trop d'attente et le beurre ne fuit pas.

Aussi j'ai renourri mon levain ce soir, je lui ai donne dans son repas une cuillère de complète qui doit correspondre a la t110 chez vous, mélange a la t65, je l'ai mis au four prechauffe on verra bien. Ce soir un peu douteuse je lui ai aussi ajoute une cac de miel. si avec ca il ne bulle pas

J'ai aussi essaye un pain grotte mais euh

il a colle au fond de ma cocotte au four (j'ai oublie de la graisser). Par contre le goût était pas mal et il avait super gonfle les 20h qu'il a passe au frigo, j'avais fait avec 400g de farine et ai ajoute 1 cac de levure.
Par contre il a aussi monte très bien avt de le faire cuire mais je me demande si vous avez un tuyau pour savoir qd le mettre au four, car les 2h ou les 4 h ou jusqu'a ce qu'il ait double, je trouve ca un peu vague car en fait ca dépend plus de la chaleur, est-ce que vous avez d'autres signes ? J'ai lu ce qui est dit sur le ce forum, ms ca ne m'aide pas trop je trouve. Pour ma part il a trop monte pdt la dernière levée et du coup il n'a pas monte durant la cuisson et j'ai l'impression que si on le laisse trop lever avt la cuisson il ne va pas monter durant la cuisson alors que si on arrête la levée juste a temps on peut le voir bien monter a la cuisson.
Ok je vous laisse.

Fanny.

21 févr. 2008

Bonjour à toutes et tous,

et un grand Merci

à cilène et ingrind pour leur travail formidable!!! Bisous

22 févr. 2008

JE TRICHE !! Je viens juste vous faire un petit Bonjour

pour vous dire que vous êtes toutes et tous Bravo

Continuons ainsi encore longtemps

Nous en sommes quand même au 5ème opus de notre discussion !!

Plein de

23 févr. 2008

Coucou tout le monde
Par contre il a aussi monte très bien avt de le faire cuire mais je me demande si vous avez un tuyau pour savoir qd le mettre au four, car les 2h ou les 4 h ou jusqu'a ce qu'il ait double, je trouve ca un peu vague car en fait ca dépend plus de la chaleur, est-ce que vous avez d'autres signes ? J'ai lu ce qui est dit sur le ce forum, ms ca ne m'aide pas trop je trouve. Pour ma part il a trop monte pdt la dernière levée et du coup il n'a pas monte durant la cuisson et j'ai l'impression que si on le laisse trop lever avt la cuisson il ne va pas monter durant la cuisson alors que si on arrête la levée juste a temps on peut le voir bien monter a la cuisson.
Ok je vous laisse.

Fanny.

Fanny99 a écrit :

Fanny il y a une façon de savoir si c'est pile le bon moment d'enfourner ton pain , si je ne me trompe pas , ça doit être ça :

tu appuis avec un doigt sur ton pâton :

si la pâte revient très vite en place , c'est trop tôt

si l'empreinte reste marquée et ne reprend pas sa place , c'est trop tard

si la pâte revient en place doucement , c'est le bon moment pour faire cuire ton pain

Il me semble que c'est ça ,si quelqu'un peut confirmer que je ne dis pas de bêtises

Bonne journée à tous

CHRYSTHIA

24 févr. 2008

Coucou tout le monde,
Mamyli, je voulais te dire que j'ai fait ta pâte feuilletée hier en vue de la congeler, j'ai donc congelé tout ce matin et utiliser les rognures aujourd'hui en petits palmiers et autres formes et bien ca a bien monte. Geniale ta recette car elle est très facile, très rapide, ne demande pas trop d'attente et le beurre ne fuit pas.

Aussi j'ai renourri mon levain ce soir, je lui ai donne dans son repas une cuillère de complète qui doit correspondre a la t110 chez vous, mélange a la t65, je l'ai mis au four prechauffe on verra bien. Ce soir un peu douteuse je lui ai aussi ajoute une cac de miel. si avec ca il ne bulle pas

J'ai aussi essaye un pain grotte mais euh

il a colle au fond de ma cocotte au four (j'ai oublie de la graisser). Par contre le goût était pas mal et il avait super gonfle les 20h qu'il a passe au frigo, j'avais fait avec 400g de farine et ai ajoute 1 cac de levure.
Par contre il a aussi monte très bien avt de le faire cuire mais je me demande si vous avez un tuyau pour savoir qd le mettre au four, car les 2h ou les 4 h ou jusqu'a ce qu'il ait double, je trouve ca un peu vague car en fait ca dépend plus de la chaleur, est-ce que vous avez d'autres signes ? J'ai lu ce qui est dit sur le ce forum, ms ca ne m'aide pas trop je trouve. Pour ma part il a trop monte pdt la dernière levée et du coup il n'a pas monte durant la cuisson et j'ai l'impression que si on le laisse trop lever avt la cuisson il ne va pas monter durant la cuisson alors que si on arrête la levée juste a temps on peut le voir bien monter a la cuisson.
Ok je vous laisse.

Fanny.

Fanny99 a écrit :

COUCOU FANNY ! ! c'set le week-end ..et celà se voit ! ! plus grand monde sur notre nouveau post ! !

Je viens de prendre connaissance de ton dernier message ! !
Contente que tu aies réussi ma pâte feuilletée ! ! c'est celle que je fais le +++souvent ....
Quand tu cuis du pain en cocotte ..tu devrais mettre du papier cuisson ! !tu l'humidifiés ..(il se positionne ++facilement ...)et au moins ..ton pain ne se collera pas ! !je le fais à chaque fois ! ! et je n'ai pas de problème ! !
Je pense que ton levain devrait buller sérieusement ..avec le traitement de choc

que tu lui a infligé ! !

Pour savoir si ta pâte est prête à enfourner ..,il y a un test que tu dois faire ! !tu touches ta pâte du bout du doigt ,tu remarqueras que la trace qu'il a laissée ,disparaît aussitôt ! c'est que ce n'est pas assez levé ! Quand tu verras que la trace reste et que ta pâte est moins tendue à la pression ..alors tu peux enfourner ! !et ta pâte lèvera encore en cuisant ! !suis -je assez claire ...

dans mes explications ? ? ?
T u me diras ...quand tu auras essayé n'est-ce pas ,? ? ?
en attendant

et A ++++tard ! !MAMYLI

25 févr. 2008

Coucou tout le monde
Par contre il a aussi monte très bien avt de le faire cuire mais je me demande si vous avez un tuyau pour savoir qd le mettre au four, car les 2h ou les 4 h ou jusqu'a ce qu'il ait double, je trouve ca un peu vague car en fait ca dépend plus de la chaleur, est-ce que vous avez d'autres signes ? J'ai lu ce qui est dit sur le ce forum, ms ca ne m'aide pas trop je trouve. Pour ma part il a trop monte pdt la dernière levée et du coup il n'a pas monte durant la cuisson et j'ai l'impression que si on le laisse trop lever avt la cuisson il ne va pas monter durant la cuisson alors que si on arrête la levée juste a temps on peut le voir bien monter a la cuisson.
Ok je vous laisse.

Fanny.

Fanny99 a écrit :

Fanny il y a une façon de savoir si c'est pile le bon moment d'enfourner ton pain , si je ne me trompe pas , ça doit être ça :

tu appuis avec un doigt sur ton pâton :

si la pâte revient très vite en place , c'est trop tôt

si l'empreinte reste marquée et ne reprend pas sa place , c'est trop tard

si la pâte revient en place doucement , c'est le bon moment pour faire cuire ton pain

Il me semble que c'est ça ,si quelqu'un peut confirmer que je ne dis pas de bêtises

Bonne journée à tous

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

excellente réponse CHRYSTYA ! ! c'est le geste à faire ! !et çà ne trompe pas ! !

A++++++ Mamyli

Mon levain liquide inratable (5)

Pain de mie au miel liquide et levain

Pain aux Fruits Confits et Levain Liquide