Mon levain liquide inratable (5)

Pour le Päton..
500grs de farine
15grs de sel
2 dl d'eau
Pour le feuilletage
200grs de beurre
Dans la M.A.P pétrir 200grs de beurre coupés en morceauxavec la farine et le sel ..puis ajouter l'eau
continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule
Laisser reposer ce pâton 1 h. en frigo.dans un plastique
Au bout d'1.H.Prendre les 200grs de beurre restants et le taper pour le rendre homogène
Prendre le pâton ,L'abaisser en longueur sur un plan fariné de manière à obtenir un rectangle
Répartir les 200grs de beurre en petits morceaux sur les 2/3 du rectangle ..replier celui-ci en 3
Suis-je assez claire
Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'abaisser à nouveau pour faire un rectangle...
Cette fois il faut la replier en 4 (replier le haut ..au centre ..puis le bas ..au centre ..et refermer comme un portefeuille ! )
Tourner d'1/4 de tour et abaisser . Former encore un rectangle
et replier en 4
Mettre cette pâte dans du film transparent en frigo pendant 1.H.
Après çà ..la pâte est prête .
Elle peut être congelée ou utilisée de suite
Si mise en congélateur
pour la réutiliser la laisser décongeler en frigo 24h.et donner 2 tours doubles comme précédemment (c'est à dire refaire 2 pliages en 4)

VOILA POUR LA PÄTE FEUILLETEE.. ! ! !
Josya je t'explique ! !le feuilletage normalement se fait sans beurre inclus dans les ingrédients du pétrissage.Le peu de beurre que l'on peut inclure (si on décide d'en mettre ..) n'est là que pour aider à l'elasticité de ta pâte ! !C'est à dire ..une pâte feuilleté ne doit pas être pétrie longtemps ..juste mélangée 2à3 mn le temps de bien former le pâton .Si tu la pétris trop elle va devenir très difficile à étendre (même apres repos..)et se rétracter à chaque fois que tu vas l'étendre ! !
Le fait de lui inclure une petite quantité de beurre au pétrissage lui permet de garder une certaine souplesse ! !Tu vois ! ? ? ?
Les boulangers ..n'en mettent pas en principe ! !(quoique ! ! ça facilite le travail ! ! )Pour faire une pâte mi-feuilletée ..mi- briochée ..(pâte Danoise par exemple ...)on inclue une certaine quantité de beurre ! !Voilà ! ! est-ce que j'ai répondu à toutes les questions ? ? ?
sinon ..dites moi ! !je préciserai ..si un point ne paraît pas clair ! !
A +++++tard ! ! ! Mamyli

COUCOU VIVIRE ! !en fait la recette dont tu parles avec les 200grs de beurre à mettre dans le pétrissage ..est la recette qui est dans le récap ..c'est une recette tirée du livre de LE NÖTRE ! !et c'est une recette de pâte feuilletée aussi ! mais le procédé est différent ! !
EN fait !dans une recette de feuilletage .tu as une quantité de beurre à
mettre pour le tourage qui correspond environ à la moitié du poids de LA PÄTE .DANS CETTE RECETTE tu partages ton poids de beurre .une partie pour le pétrissage et une partie pour le tourage ! !voilà ! !je crois que là c'est +++clair Donc il n'y a pas +++de beurre que dans une autre ! !poids de pâte =500de farine +200de liquide +le sel=1015grs
Si tu mets moitié /moitié tu as un poids de beurre de 350grs ...si tu mets un peu +++ c'est à dire 60%(ce qui se met couramment..)tu arrives à 420grs de beurre ...donc dans cette recette tu as 200grs au pétrissage et 200grs au tourage ! ! quantité normale ! !
Je crois que là ..c'est +++clair ! !tu peux faire tes croissants avec cette recette ..je l'ai essayée ...elle est différente ..mais très bonne parceque à la fois moëlleuse et feuilletée ! !fondant en bouche ! !
A ++++tard vivire ..dis moi si quelque chose te semble louche ! ! MAMYLI

Mini baguettes PSP par Cilène


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Faire une poolish avec :

150 g de farine T55 + 150 ml d'eau + 1 cc de levure

Après la levée de la poolish 2 heures plus tard , ajouter :

350 g de farine T55
Puis ajouter un mélange de : 150 g d'eau + 60 ml de lait + 1 cc de miel + 2 cc de sel, tièdes .

Mélanger avec une spatule dans un GRAND saladier.

Couvrir d'un film plastique et laisser lever 1 nuit entière au réfrigérateur .

Le matin, laisser 30 min à air ambiant, puis façonner, laisser reposer 30 min + 20 min pendant que mon four chauffe !

Faire les grignes juste avant d'enfourner à four chaud 240° pour 15 min , avec une coupelle d'eau dans le fond du four + 5 glaçons à jeter sur le fond du four dès le début de la cuisson .

Déguster !

NB : je les avais déposés dans mon moule à baguettes afin que mes pâtons conservent leur forme !

Vivire !!