Mon levain liquide inratable (5)

Coucou Mamyli et tt le monde,
Tout d'abord merci a Chrystia et tous ceux qui répondent a mes questions.


Alors la oui je suis très ravie parce qu'ici c'est pas facile a trouver celle avec du beurre et en plus c'est assez cher. Maintenant si j'arrive a la faire, je ferai comme toi a l'avance et hop au congel, comme ca tte prête a servir.
Encore merci.



Tu parles du papier d'alu ou du papier blanc qu'on met au four ? Mon papier ('parchemin', c'est comme ca qu'ils l'appellent ici) ne doit pas être assez épais et des que je l'utilise a températures élevées, il crée de la fumée, il brûle presque. Peut-être qu'il faudrait que j'en trouve un autre, si c'est de celui-la dont tu parles.



oui oui c'est très clair c'est le même principe que j'ai lu sur ce forum, mais pour moi je ne trouvais pas ca assez clair , je suppose qu'il faudrait que je teste la pâte a plusieurs moments (au début, au milieu et vers la fin) pour voir bien la différence car je voyais pas trop ce qu'ils voulaient dire par la trace qui disparaît "rapidement" tu vois ce que je veux dire ? Vite comment ? Mais bon je verrai bien, je vais relancer un grotte tout de suite donc on verra demain.

Sinon voici des nouvelles de mon levain, après la nuit passe dans le four, tiède au début puis froid après car les nuits sont encore fraîches en ce moment, eh bien il a ptet gonfle un toutttttttt ptit peu mais vraiment peu, par contre y'avait des bulles a la surface, alors verdict ? il est encore bon ou pas mon levain ?

Allez a plus,
c'est l'heure du ptit dej donc va falloir y'aller.
Fanny.

Fanny99,

Au sujet de la pâte ..quand tu la dégazés..et que tu façonnes ...tu sens sa densité nest-ce pas ? ? ? quand tu vas la tester 30mn après ..tu constateras qu'elle est plus souple ..mais la trace de ton doigt disparaît encore ..(un peu +++lentement...mais elle disparaît ..)au bout de 45 mn total de repos ..ta pâte doit être prête (tout dépend de la recette choisie ..levain ou levure ..)tu testes encore et tu verras ta pâte gardera l'empreinte de ton doigt ! !Alors ! ! tu peux cuire ! !
Quant au papier cuisson dont je te parle ..ce n'est pas du papier Alu. c'est un papier qui est étanche d'ailleurs c'est pourquoi je te disais que tu pouvais lhumecter ..qui ressemble à du papier calque ...(tu sais le papier un peu opaque ..et transparent ..que l'on utilise en classe ..en cours de dessin ! ! )Et ce papier là ne brûle pas dans le four ! !sauf si tu l'utilise à une ° trop élevée ! !perso. je chauffe jusqu'à 240° sans problème ! !
Je reviens ++tard ! ! ma M.A.P m'appelle ! !Mamyli

Bonsoir tout le monde

Une brioche est en train de cuire dans le four, une nouvelle recette que je teste (sans faire exprès ! ) tête en l'air comme je suis, j'ai oublié de mettre du sucre, du coup après avoir sorti le paton de la machine, (la pâte est un peu collante, donc j'ai bien fariné), je l'ai étalé et j'ai rajouté une cuillère à soupe de sucre dessus, puis je l'ai retraillée un peu en ajoutant de la farine car ça collait toujours, j'ai séparé ma pâte en deux et je l'ai mise dans les moules à cake
On verra bien ce que ça donne et si c'est bon, promis je prendrai une photo

Pour mes pains, je ne les teste jamais, je fais au feeling, enfin, je mets ma minuterie et quand ça sonne j'enfourné ! pas plus compliqué que ça...pour l'instant ça me réussit....

Une bonne soirée et une douce nuit, un bon dimanche à lundi

Je suis entrain de faire cuire des saucisses en brioche
plus que 5 mn et elles sortent du four ! ! je mettrai des photos ! ! !
Mamyli

Avant d'aller me glisser dans mon lit ....une tite photo..de mes saucisses de morteau ! !dommage que vous ne receviez pas l'odeur qui va avec ! !
Mamyli

Coucou tout le monde,
chut il faut pas faire de bruit tout le monde doit déjà dormir a cette heure-la
je passais juste pour dire que :Coucou tout le monde,
chut il faut pas faire de bruit tout le monde doit déjà dormir a cette heure-la
je passais juste pour dire que je crois que mon levain n'est pas si endormi que ca. J'ai fait comme Vivire conseillait, le touiller un peu et il avait des bulles qui apparaissaient. J'étais partie tout l'après-midi et qd je suis rentrée, il avait monte..... oh disons de sa moitié (je sais il est loin de monter jusqu'en haut du bocal mais bon c'est un début).
Allez je vous laisse dormir.
Ptet a demain.
Fanny.

COUCOU FANNY ! ! ...il a enfin démarré ton levain ! !tu vois ! il avait besoin d'un peu de temps ! !il va te faire des pains super ..maintenant ! !
Chez nous ce matin ! !
Mais bon ! !faudra s'en accomoder ! !
Je suis entrain de cuire des P.S.P. recette de wilbo....A suivre ..4 fougasses d'Aigues Mortes ..un Filet Mignon en croûte( feuilleté..) et la suite ! ! pour le repas ! !ce sera..salade verte avec tranches de saucisse briochée (cuites hier soir ! !)pois gourmands et petites p.de t. sautées,poulet au curry ! !dessert ..pas décidé encore ! !
A ++++tard ... Mamyli

Salut les amies

Mon levain, lui, n'est pas au point. J'ai suivi vos conseils et j'ai fait un pain qu'avec mon levain et il est tout plat.

Pourtant, je l'avais nourri, plus miel, plus touillé, plus au chaud etc.

Heu, je fais quoi?

HELLO NIOKA ! ! ton levain est certainement opérationnel! mais pas suffisamment fort encore pour travailler seul ! ! !j'ai toujours ajouté un peu de levure au début ! !tout en surveillant la réaction de ma pâte ! .et ceci pendant bien 4 mois ! ! Ceci dépend aussi de la cadence à laquelle tu le fais travailler .Perso ..depuis qu'il est opérationnel,je m'en sers tous les jours ce qui le renforce ! !Toutes les semaines je diminuais la dose de levure dans mes recettes et en voyant les résultats ,(pains et brioches +++ou ---levés..)je maintenais la même dose de levure 1 semaine de +++...ou je diminuais encore .Je me souviens qu'après l'avoir particulièrement sollicité ..pendant 10 jours (j'avais eu des invités chez moi ..et donc je le nourrissais et lui prélevais 2 fois par jour et même 3 fois à 2 ou 3 reprises..)Je sentais qu'il avait pris de la force ..mes pâtes levaient beaucoup ++vite ..et en levant elles commençaient à se déchirer....très peu ...mais ...je me suis doutée qu'il fallait arrêter les ajoûts de levure.En effet ..depuis ce moment là ..je n'ai +++ajouté de levure du tout ..Sauf bien sûr si je suis préssée un jour .C'était quoi ta recette ? ?et est-ce que tu l'as laissé lever assez longtemps ? Ta cuisson ..en cocotte ? départ à froid ? ou sur plaque ...Dis moi ..que je puisse comprendre ce qui a été la cause de ce pain plat ! ! A+++++ MAMYLI

Ne t'inquiètes pas mon ptit NIOKA le mien a mis + de 3 mois avant de pouvoir travailler tout seul , continus à mettre un peu de levure dans tes préparations et tu referas un essai dans quelque temps , il sont comme des enfants nos petits levains , certains sont plus précoces que d'autres



CHRYSTHIA

Coucou tout le monde,



oui Mamyli, j'espère.
En tout cas il a monte encore un peu après ca hier et ce matin je l'ai touille un peu. Ca fait plaisir de voir ces petites bulles
Pour ma part je pensais faire comme toi Mamyli, tout d'abord l'utiliser comme ca avec la même dose de levure pdt un bon bout de temps puis après un mois ou deux, diminuer petit a petit la dose de levure, pour ne pas avoir un choc



Encore beaucoup de pains sur la planche a ce que je vois Mamyli, tu ne chômes jamais ?

Moi je voulais sortir une brioche cru du congelo hier soir et puis j'ai oublie Du coup ce matin tôt vers 6h00 , j'ai improvise et mis en route une brioche en MAP comme ca elle sera toute chaude pour le ptit dej. C'est en train de cuire pour l'instant mais ca sent bon. C'est la première recette de brioche que j'ai trouve a faire en MAP et je l'aime beaucoup, si qq veut la recette je peux la donner mais c'est en "cup".

Bon mon 2eme grotte est en train de lever en cocotte, j'espère que cette fois-ci ca va marcher. J'ai fait un plus petit avec 300g de farine dont 50g de whole wheat (complète). Cette fois-ci j'ai huile ma cocotte et ai farine mon paton. Je l'ai fait en forme de couronne.
Allez je vous laisse.
A plus.
Fanny

J'aime bien quand tu m'appelles mon ptit Nioka!
Très bien, je serai patient!

Mon pain, Mamyli, c'est un grotte avec 500g t55 et 260 d'eau environ, repos au frigo 15h et cuit en cocotte départ froid.

NIOKA ! !je pense comme chrystya ! ! tu voudrais faire courir ton bébé ... avant qu'il ne sache marcher ! ! résultat ! il se fatigue et !il tombe ! ! Désolée ! !je te taquine ! !mais tu dois être déçu ! !il te faut patienter encore un peu ! courage ! ! tu vas y arriver ! !A+++++ Mamyli

coucou,
Bon je ne comprends pas trop ce qui se passe avec mon pain. J'ai l'impression que c'est des que j'incorpore de la farine complete que mon pain a la croute molle. J'ai pourtant mis 50g de complete pour 250g de farine blanche.
J'ai utilise les proportions de Polange pour le levain et l'eau c'est a dire pour 300 g de farine - 170 g d'eau - 85 g levain + 1 cc sel j'ai fait l'autolyse attendu presqu'une heure et demie ajoute le levain, la levure et le sel puis mis au frigo pour environ 22h. Ensuite je l'ai faconne ce matin puis mis en cocotte pour lever puis au four. J'ai cuit a 240 pdt 30min. avec le couvercle puis sans couvercle 10 ou 15 min, je ne me souviens plus.
Alors voyez-vous ou est la faille?
Voici les photos.





Sinon mon levain est en pleine forme , il continue de lever, ce matin apres l'avoir touille il a redescendu a sa taille initiale eh bien maintenant il a double de volume peut-etre meme encore plus
Bon a plus.
Fanny

BONJOUR FANNY ! !mais il est super ton pain ! ! pour que la croûte soit bien craquante il faut découvrir ta cocotte ..tu le fais .mais peut être pas assez longtemps .Sinon as-tu essayé de mettre des flocons d'avoine ..par exemple ..ce qui permet d'avoir une croûte +++épaisse (en absorbant l'humidité .)donc +++craquante ! !Mais au fait ton four est electrique ou à gaz !? ? ? ? A tout' Mamyli

AVANT D'ALLER tite partie de ma boulange du jour ! !


et enfin....

VOILA ! ! BON APPÉTIT ET BONNE NUIT ! ! ! !
A demain ! ! Mamyli

Bonsoir tout le monde

Bravo mamyli, tu es formidable, ta famille doit se régaler avec toi

moi aussi j'ai boulanger un peu, j'ai fait des brioches nature, mais j'ai oublié un ingrédient principal : le sucre !
Mais c'était bon quand même avec du beurre, de la confiture ou du chocolat à tartiner dessus, on sent pas qu'il n'y a pas de sucre
Donc une nouvelle recette pour diabétique !



Bonne soirée et douce nuit à tous, j'espère qu'on verra bientôt Aladin...

Fanny, je trouve que ton pain est super, pour la croûte qu'as tu comme four ? je dirai comme mamyli, laisser plus longtemps avec le couvercle enlever...et peut-être vaporiser ou mettre des glaçons pendant ce temps là dans la lèche-frites....

Bonne soirée et bonne nuit à toi

Les Amis Aventuriers et Aventurières !

Une semaine chargée en boulange, je prépare pour le départ en fin de semaine vers les cimes enneigées

Voici près de 7 ans que nous ne sommes pas partis nos fils et nous, vient s'ajouter l'amie de mon Simon, c'est super, je suis ravie de me retrouver dans mon rôle à temps complet de maman pour 8 jours

Donc il faut préparer, des pains de mies, des baguettes, des croissants, des brioches... de quoi restaurer tout ce petit monde avant et après les descentes

Je nourris mon levain, je l'utiliserai pour les baguettes "monge",

je m'en vais prendre un , qui est levé pour le partager

Bon courage à ceux qui prennent le chemin du travail !

belle journée à tous.

LES Aventuriers

Bretagne

Eh bien tu as du pain sur la planche(c'est le cas de le dire)
Bon courage pour tout ça

Mamyli super comme toujours ce que tu as fait ; on s'en pourlèche les babines rien qu'à regarder

Dis moi si on veut une pâte feuilletée qui sert un peu à tout ; c'est celle qui est dans la récap que l'on doit prendre

Vivire génial tu nous fait maintenant des brioches régime

Nioka je pense comme ces dames ; il te faut patienter continue avec un peu de levure et ensuite ton levain pourra opérer seul; il n'y a aucune raison pour que tu n'y arrives pas puisque nous y sommes arrivé

A tous les Aventuriers qui vont se réveiller

Félicitations à vous toutes pour toutes les bonnes choses que vous préparez !

Hier , j'ai fait un pain Polange au levain liquide par Aladin ... et il est trop beau et trop bon !!

@ + !

Aujourd'hui..ce sera P.S.P ..(wilbo ! !)J'en ai fait hier ..mais ..tout a été dévoré ! !et ma fille en a pris un en partant ! ! A++++tard ! ! ! Mamyli