1 févr. 2008

bonjour à toutes, et tous,
mamyli, les PSP de wilbo, c'est celles que je fais tout le temps, elle sont simples, et rapides, et surtout

lounette1 a écrit :

BONJOUR LOUNETTE ! !tu as raison ! !ils sont super bons ces pains et puis la fabrication est facile à gérer ..même avec un emploi du temps chargé ! !

passé en frigo toute la nuit ..ils se manipulent très bien ..et le résultat ! !

A +++++++ MAMYLI

mamyli2 a écrit :

ben je sais pas comment je me débrouille moi, mais au moment ou il faut retourner le saladier sur la plaque farinée pour façonner, ben ça va plus du tout : c'est très mou limite liquide...aidez moiiiiiiiiiiiiiii

2 févr. 2008

Bonne soirée à toutes celles qui ne reviennent pas ce soir

--------------------------------------------------------------------------------
Bonsoir
A toutes et tous

Aujourd'hui j'ai fais un pain grotte et brioches, une brioche de Tatizaza

et une brioche du péché , par contre mes enfants trouvent que les

brioches ne sont pas assez sucré, bonne mais pas assez du sucre ,

si je rajoute du sucre j'ai peur que mes brioches deviennent du béton

qu'en pensez-vous

Cilène pour les mini baguettes et toutes celles qui

ont bien boulanger

toutes et tous

Ne m'oublier pas

3 févr. 2008

Coucou Patricia

Je ne pense pas que le fait de rajouter du sucre nuise à la légèreté de la brioche;
Il m'est arrivé de le faire
Commence par rajouter un peu par exemple 30 grammes et tu verras alors le résultat

Celle de Polange en contient 50 grs ; en effet ce n'est pas beaucoup on peut sans doute en mettre 80 grs sans problème et si le paton semble trop compact tu peux toujours rajouter un peu de lait

Voilà Pat ,c'est mon avis ; Sans doute Mamyli te donnera ses conseils un peu plus tard car elle est très occupée avec ses 5 chipies ;
A tout le monde une très
Bonsoir

4 févr. 2008

Je viens de vérifier, je l'ai fait autour du 22-25 janvier, donc il a pas encore un mois! C'est bizarre j'ai l'impression que ça fait trois mois que je l'ai fait!

Oui, bien sûr! Là je suis en train de terminier une autolyse pour un pain grotte. J'aurai bien essayé comme tu le dis mais mon levain n'a pas été nourri comme il faut, je l'ai nourri qu'avant hier. C'est pas bon n'est ce pas?

nioka a écrit :

bonjour nioka !

dsl j'arrive bien trop tard...
mais redit moi, quel âge a ton lev1 ?
s'il a + d'1 mois, tu peux essayer le tout lev1 !

pti biscuit a écrit :

5 févr. 2008

HELLO PAT. ! ! !pour les brioches ..je rajoute toujours du sucre ..papyli aime sucré !il trouve toujours qu'il en manque ! !

j'en ajoute 20à 30grs et je n'ai jamais remarqué que celà nuise à mes brioches La seule chose c'est qu'elles dorent +++vite ! ! voilà !

A demain

MAMYLI ! !

6 févr. 2008

ben je sais pas comment je me débrouille moi, mais au moment ou il faut retourner le saladier sur la plaque farinée pour façonner, ben ça va plus du tout : c'est très mou limite liquide...aidez moiiiiiiiiiiiiiii

pti biscuit a écrit :

Ma pâte une fois passé la nuit en frigo est +++ferme ! !et j'arrive assez facilement à la modeler..Il est vrai que j'utilise des farines en mélange ! !t 65+55 +seigle ou complète ! !donc elles boivent davantage ! !La texture ressemble comment dire ! ! !à une béchamel épaisse voilà ! !en utilisant mon coupe pâte et un peu de farine ! !çà marche ! ! Les prochains que je ferai ...je mettrai les photos de la pâte au début ! ensuite celle du lendemain à la sortie du frigo ! !voilà ! ! bonne nuit !

A demain ! ! mamyli

7 Recette févr. 2008

Pâte feuilletée au levain liquide et beurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine
200ml d'eau
15g de sel
200g de beurre

mamyli, tu dis qu'il ne faut pas beaucoup de beurre quand on fait la pâte dans la machine, mais là, tu écris :

Dans la M.A.P pétrir 200gr de beurre coupés en morceaux avec la farine et le sel...puis ajouter l'eau

C'est bien 200gr ? parce que je trouve que ça fait beaucoup en plus tu dis qu'il faut en mettre très peu juste pour l'élasticité de la pâte...comprends plus, moi !

j'attends ta réponse, car je compte faire des croissants cette semaine, ça ira avec cette pâte feuilletée ? merci beaucoup

Vivire a écrit :

COUCOU VIVIRE ! !en fait la recette dont tu parles avec les 200grs de beurre à mettre dans le pétrissage ..est la recette qui est dans le récap ..c'est une recette tirée du livre de LE NÖTRE ! !et c'est une recette de pâte feuilletée aussi ! mais le procédé est différent ! !
EN fait !dans une recette de feuilletage .tu as une quantité de beurre à
mettre pour le tourage qui correspond environ à la moitié du poids de LA PÄTE .DANS CETTE RECETTE tu partages ton poids de beurre .une partie pour le pétrissage et une partie pour le tourage ! !voilà ! !je crois que là c'est +++clair

Donc il n'y a pas +++de beurre que dans une autre ! !poids de pâte =500de farine +200de liquide +le sel=1015grs
Si tu mets moitié /moitié tu as un poids de beurre de 350grs ...si tu mets un peu +++ c'est à dire 60%(ce qui se met couramment..)tu arrives à 420grs de beurre ...donc dans cette recette tu as 200grs au pétrissage et 200grs au tourage ! ! quantité normale ! !
Je crois que là ..c'est +++clair !

!tu peux faire tes croissants avec cette recette ..je l'ai essayée ...elle est différente ..mais très bonne parceque à la fois moëlleuse et feuilletée ! !fondant en bouche ! !
A ++++tard vivire ..dis moi si quelque chose te semble louche ! !

MAMYLI

mamyli2 a écrit :

Donc si je comprends bien
Je mélange au pétrissage, 500g de farine avec 200ml d'eau 15g de sel et 200g de beurre
ensuite je mets au frigo, je façonne ma pate et je rajoute un bloc de 200g de beurre pour le feuilletage
C'est bien ça ?
avec tous ces chiffres...on se mélange facilement les pédales

bon courage avec tes 5 boutchous

bonne nuit,

8 Recette févr. 2008

Baguettes PSP au levain liquide et miel

Ingrédients Équivalences

150 g de farine T55 + 150 ml d'eau + 1 cc de levure
350 g de farine T55
150 g d'eau + 60 ml de lait + 1 cc de miel + 2 cc de sel, tièdes

Bonjour tout le monde

J'ai vu Cilène que tu avais fait des baguettes PSP de polange , comment peut-on les faire alors qu'il n'y a pas de pétrissage ? et j'ai vu aussi de bien belles guignes.. tu peux me donner la recette SPT et me dire comment tu procèdes ? merci beaucoup

Merci pour le café, mais j'arrive en retard ce matin, j'ai déjà été me ballader avec la petiote que je garde, il fait froid mais le ciel est bien bleu et le soleil est bien présent c'est ainsi dans le Nord depuis quelques jours ...

Bon, je file préparer le repas de ce midi, bonne journée à tous

Vivire a écrit :

Mini baguettes PSP par Cilène

Petits pains psp de polange

Voir l'album Petits pains psp de polange

Voir l'album

Faire une poolish avec :

150 g de farine T55 + 150 ml d'eau + 1 cc de levure

Après la levée de la poolish 2 heures plus tard , ajouter :

350 g de farine T55
Puis ajouter un mélange de : 150 g d'eau + 60 ml de lait + 1 cc de miel + 2 cc de sel, tièdes .

Mélanger avec une spatule dans un GRAND saladier.

Couvrir d'un film plastique et laisser lever 1 nuit entière au réfrigérateur .

Le matin, laisser

30 min à air ambiant, puis façonner, laisser reposer

30 min +

20 min pendant que mon four chauffe !

Faire les grignes juste avant d'enfourner à four chaud

240° pour

15 min , avec une coupelle d'eau dans le fond du four + 5 glaçons à jeter sur le fond du four dès le début de la cuisson .

Déguster !

NB : je les avais déposés dans mon moule à baguettes afin que mes pâtons conservent leur forme !

Vivire !!

Cilène a écrit :

Merci pour la recette, je pense la faire cette semaine, car plus beaucoup de pain dans le congélo

bonne nuit à toi,

9 févr. 2008

encore une tit'question Cilène, tu utilises de l'eau de source tiède ou froide, ou de l'eau du robinet ?

10 févr. 2008

Mamyli et Josya

Bonne nuit à toutes

et tous

11 févr. 2008

Bonsoir tout le monde

Bon sinon je suis allée dans un magasin bio ou j'ai trouvé des farines :

farine complète 5 céréales

farine blanche d'épautre

farine complète d'épautre(pour la panification , c'est spécifié sur le paquet)

Vous me direz ce que je peux faire de bon avec ça , je voulais du gluten mais ils n'en ont pas et ils m'ont dit qu'ils n'avaient pas assez de demande donc ils n'en auront pas à l'avenir

. J'ai des amis qui viennent dans un mois je leur demanderais de m'en ramener de métropole

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

12 févr. 2008

Coucou,
voici mes oranais qui viennent juste de sortir du four.

Oranais

Ils ont ete faits avec la pâte feuilletée de Mamyli, celle qui est facile a faire avec 200g de beurre lors de la détrempe et 200g par la suite lors du tourrage. Eh bien je trouve le feuilletage plus que satisfaisant, qu'en pensez-vous, je ne vois pas de différence avec une autre pâte feuilletée.
Par contre Mamyli, tu disais qu'on pouvait faire des croissants avec cette pâte, mais y'a pas de levure dedans et pas de sucre, ca marche qd même ?
Ok je vous laisse, bientôt le dîner.
Fanny

13 févr. 2008

encore une tit'question Cilène, tu utilises de l'eau de source tiède ou froide, ou de l'eau du robinet ?

Vivire a écrit :

Vivire !!

Par "déformation" à cause du levain , j'utilise toujours de l'eau de source ... et oui , elle doit être tiède !

Régale-toi bien !

14 févr. 2008

Bonsoir tout le monde

Bon sinon je suis allée dans un magasin bio ou j'ai trouvé des farines :

farine complète 5 céréales

farine blanche d'épautre

farine complète d'épautre(pour la panification , c'est spécifié sur le paquet)

Vous me direz ce que je peux faire de bon avec ça , je voulais du gluten mais ils n'en ont pas et ils m'ont dit qu'ils n'avaient pas assez de demande donc ils n'en auront pas à l'avenir

. J'ai des amis qui viennent dans un mois je leur demanderais de m'en ramener de métropole

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

ma Chrystia !

avec tes farines , tu vas pouvoir en préparer des bonnes choses !

Je mélange ces farines dites "lourdes" avec de la T55 = 2/3 de T55 + 1/3 de farine lourde ( au choix

)

15 févr. 2008

Coucou,
voici mes oranais qui viennent juste de sortir du four.

Oranais

Ils ont ete faits avec la pate feuilletee de Mamyli, celle qui est facile a faire avec 200g de beurre lors de la detrempe et 200g par la suite lors du tourrage. Eh bien je trouve le feuilletage plus que satisfaisant, qu'en pensez-vous, je ne vois pas de difference avec une autre pate feuilletee.
Par contre Mamyli, tu disais qu'on pouvait faire des croissants avec cette pate, mais y'a pas de levure dedans et pas de sucre, ca marche qd meme ?
Ok je vous laisse, bientot le diner.
Fanny

Fanny99 a écrit :

Fanny !!

Tes oranais sont très beaux !

Et tu as encore plus de mérite que moi lorsque je les avais préparés , parce que la pâte feuilletée , c'est toi qui l'a faite !

A ce propos , au total dans cette recette , on utilise donc 400 g de beurre , c'est bien ça ?!

Pardon Mamyli !! Mais je suis blonde tu le sais hein ?!

16 févr. 2008

Voici mes réalisations de la journée, quelle journée

mes baguettes
pains de mie
brioche du pêché
La pâte feuilletée se repose au frigo et moi je vais m'asseoir 5 mn

Je vous lis, à tout à l'heure

bretagne a écrit :

Bretagne !!

Huummm ! Tout ça m'a l'air trop bon !

17 févr. 2008

Belle journée de boulange à tous, je me dépêche, comme d'hab. le temps passe si vite

Merci Cilène, mon fiston a goûté le pain de mie, j'en refais ce soir, trop bon il paraît

je le congèlerai aussi vite :

Belle journée de boulange à tous, je me dépêche, comme d'hab. le temps passe si vite

Merci Cilène, mon fiston a goûté le pain de mie, j'en refais ce soir, trop bon il paraît

je le congèlerai aussi vite

. Ma pâte feuilletée attend au frigo pour les croissants, pas le temps de m'en occuper ce matin.

Vivire, je pars à la fin de semaine au ski, je n'emmène pas mon levain

, je prépare et je congèle pour régaler ma tribu sur place

Josya, merci de tes p'tits mots ....

Prenez soin de vous.

18 févr. 2008

lounette1 a écrit :

mamyli2 a écrit :

bonjour à toutes, et tous,
mamyli, les PSP de wilbo, c'est celles que je fais tout le temps, elle sont simples, et rapides, et surtout

pti biscuit a écrit :

BONJOUR LOUNETTE ! !tu as raison ! !ils sont super bons ces pains et puis la fabrication est facile à gérer ..même avec un emploi du temps chargé ! !

passé en frigo toute la nuit ..ils se manipulent très bien ..et le résultat ! !

A +++++++ MAMYLI

[/quote]

ben je sais pas comment je me débrouille moi, mais au moment ou il faut retourner le saladier sur la plaque farinée pour façonner, ben ça va plus du tout : c'est très mou limite liquide...aidez moiiiiiiiiiiiiiii[/quote]

Bonjour,

pour les PSP, je les fait dans un saladier que je ne farine même pas!

ensuite, je les mets à lever devant mon poêle à bois allumé, et comme ça, le paton profite de la chaleur.

Après l'heure et demi de levée, je retourne le saladier, je farine bien mes mains, et je décroche le paton du saladier avec le bout de mes doigts, dont je me sert comme d'une spatule.

je farine légèrement le paton sur la table, et je le coupe en 4 avec un couteau de boucher à très grande lame, comme ça, j'appuie sur la lame, au lieu de la faire glisser. (je ne sais pas si je suis très clair là

),

j'étire mes 4 patons avec les doigts, jusqu'à ce qu'ils est à peu près la forme d'une baguette, mais attention de ne pas dégazer la pâte!!, et j'enfourné.

19 févr. 2008

Je viens de vérifier, je l'ai fait autour du 22-25 janvier, donc il a pas encore un mois! C'est bizarre j'ai l'impression que ça fait trois mois que je l'ai fait!

Oui, bien sûr! Là je suis en train de terminier une autolyse pour un pain grotte. J'aurai bien essayé comme tu le dis mais mon levain n'a pas été nourri comme il faut, je l'ai nourri qu'avant hier. C'est pas bon n'est ce pas?

nioka a écrit :

bonjour nioka !

dsl j'arrive bien trop tard...
mais redit moi, quel âge a ton lev1 ?
s'il a + d'1 mois, tu peux essayer le tout lev1 !

pti biscuit a écrit :

nioka a écrit :

alors patience.....

20 févr. 2008

[quote="pti biscuit"

ben je sais pas comment je me débrouille moi, mais au moment ou il faut retourner le saladier sur la plaque farinée pour façonner, ben ça va plus du tout : c'est très mou limite liquide...aidez moiiiiiiiiiiiiiii

mamyli2 a écrit :

UN PETIT PASSAGE RAPIDO ! !

Ma pâte une fois passé la nuit en frigo est +++ferme ! !et j'arrive assez facilement à la modeler..Il est vrai que j'utilise des farines en mélange ! !t 65+55 +seigle ou complète ! !donc elles boivent davantage ! !La texture ressemble comment dire ! ! !à une béchamel épaisse voilà ! !en utilisant mon coupe pâte et un peu de farine ! !çà marche ! ! Les prochains que je ferai ...je mettrai les photos de la pâte au début ! ensuite celle du lendemain à la sortie du frigo ! !voilà ! ! bonne nuit ! !je finis mon ménage ..et je vais vite
aller

A demain ! ! mamyli

[/quote]

merci mamyli, c'est sympa de ta part pq mise à part le pb de façonnage, je trouve ça super bon !!

21 févr. 2008

coucou lounette !

merci pour tes explications mais je crois que je sais d'ou vient le pb : ma pâte est trop molle car elle coule du saladier quand je veux le retourner.....

22 févr. 2008

bonjour à toutes et tous,

pti biscuit, je viens justement d'enfourner des PSP;

J'utilise pour la 1ère fois des moules à baguettes (que mon amie vient de m'offrir

)

ce matin, j'ai commencée par faire des entremets au chocolat, et des entremets à la vanille. Ils sont sur la table du jardin, entrain de prendre le fais

.

j'ai aussi fais une pâte à croissants, et il va bientôt falloir que j'aille faire les 1ers tours de façonnage.

j'ai du monde ce midi, et je vais préparer des endives au jambon.

Elles sont délicieuses!(alors que je n'aime pas les endives cuites en temps normal, mais là hmmmmmmmmm!)

Donc, vous l'aurez compris:

-endives au jambon
-Pain PSP
-et en dessert, entremets

je vais sûrement faire aussi des cookies, parce que zhom et les enfants n'ont plus rien à grignoter en cas de petit creu

23 févr. 2008

coucou lounette !

merci pour tes explications mais je crois que je sais d'ou vient le pb : ma pâte est trop molle car elle coule du saladier quand je veux le retourner.....

pti biscuit a écrit :

c'est vrai que je n'ai pas ce problème, mais peut-être parce que je laisse le paton à côté d'une source de chaleur

24 févr. 2008

j'ai une qs pour les expertes !

je veux faire le pain de béaviane ce soir pq je suis invitée demain soir mais je veux y mettre 800g de farine

:

dois je augmenter la quantité de lev1 proportionnellement

?

merci

!

25 févr. 2008

lounette,
moi je le mets dans le four préchauffé et éteinds.....

Mon levain liquide inratable (5)

Pâte feuilletée au levain liquide et beurre

Baguettes PSP au levain liquide et miel